1樓：婭蕥
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜； 3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，
滷牛肉其他系列(13張)涼以後切片，食用。 這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。 四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。
這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人 再教你一種滷湯的做法：可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢位即成。湯用越久越好，只要儲存得當，可反覆使用。
2樓：匿名使用者
〈九度汽車用品***〉回答您：1.牛肉漂洗乾淨。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2.滷鍋中加夠清水，放入牛肉，滷藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火滷製4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝乾水分，晾涼後切成薄片裝盤。
五香滷牛肉的製作要訣：1.滷菜必須先制滷湯.第一次用雞骨,牛骨熬製.滷湯越陳味越佳.
2.滷藥包可放在滷鍋中2至3天,投新藥包後一天再將舊藥包掏出,滷湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.
3.滷製鍋不宜用鐵製品.
3樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]祕方~滷牛肉的做法
4樓：
他們的方法都好麻煩，超市賣生薑那邊有賣一包混合裝的作料，一般有花椒 八角 桂皮等六七樣的那種，買那個比較方便。
滷牛肉關鍵是買的牛肉要新鮮且***，牛肉好隨便滷都好吃，我一般去生鮮超市買，比較好。
牛肉洗乾淨，放砂鍋裡（最好用砂鍋）。放上述作料，加生薑，大火燒沸，轉小火2小時。快結束時放鹽，喜歡甜的加少許糖。搞定
5樓：側身西望長嘆息
用料小牛腱子 1000g
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 2片
丁香 10g
白芷 10g
幹辣椒 3個
花椒 10g
白砂糖 10g
生抽 30ml
老抽 30ml
蔥段 10g
老薑 3片
大蒜 3瓣
料酒 10ml
油 10ml
水 適量
滷牛肉的做法
牛肉切兩大塊，放蔥跟薑片焯水 。
撈出。鍋中放清水，放入所有香料。
放入牛肉，將糖，醬油放入鍋中。
大火煮上10分鐘之後，轉小火煮1小時。
這個時候加鹽，然後繼續煮至完全入味即可 。
6樓：
材料：\r\n牛腱肉1000k,蒜頭3粒，生抽，老抽，各30cc，薑片少許，蔥段少許，花椒少許，茴香5粒，桂皮4片、陳皮3片，幹辣椒少許，料酒100cc，糖一大勺，麻油少許\r\n製作過程：\r\n牛肉用冷水熟開，目的去血水。
和腥味。倒掉血水，再用冷水煮開，加入酒，姜，花椒，茴香，桂皮，陳皮，幹辣椒，鹽，生抽，蒜頭。煮大概一個小時，到筷子可以插進取為好。
小火加入糖，老抽，蔥，麻油，再煮，記得撈出蔥，不然爛掉了大概30分鐘中火最後一步，用大火把汁燒乾。
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