1樓：歡迎褐噸
1.加糖。
無論燉煮還是炒菜，牛腩受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到。而在製作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，醣類分子結構較大，吸水後可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。
2.加山楂片。
在燉牛腩的時候，可以在湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛，味道特別鮮美。
3.加白醋。
在燉牛腩的時候，加入幾滴白醋進去，白醋可以起到乙個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛腩的口感是沒有影響。
4.加啤酒。
在燉牛腩時，加入一些啤酒進去，酒可以起到軟化肉質的效果，還可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。
5.加茶葉包。
在正式燉煮牛肉之前，先把牛腩和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛腩撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
2樓：南雨娛生
我們在做有關於牛腩的菜品時可以將他進行事先處理，在前一天我們可以讓牛腩上面均勻的塗抹一些幹芥末，塗抹完之後我們不要將它立即沖洗，再燉牛腩的時候我們再將它沖洗乾淨就可以了，塗過芥末之後的牛腩吃起來肉質非常的鮮嫩，而且也比較容易燉爛。我們在燉牛腩時需要填入適量的水，在添水時最好一次性可以將它添足，如果中途需要添水的話，最好可以添入一些熱水，如果我們加入涼水的話，可能會使牛腩表面的肉出現緊縮的現象，吃起來會比較硬。
還有就是我們在將牛腩清洗乾淨之後，放鍋中時需要填入適量的冷水，再加入一些蔥薑蒜，還有一些八角和桂皮，然後蓋上鍋蓋燜煮一段時間，把水燒開之後，才將它的腥味揮發，這樣再用溫火慢慢的燉煮一段時間之後就可以，我們在燉牛腩時為了可以使它的肉更加的爛，還可以加入一些料酒或者白醋等調料，這樣可以使它的肉保持新鮮感，而且吃起來更爛。還有就是我們在燉牛腩時，也可以加入一些茶葉，將它們在一起燉煮，可以將茶葉放入乙個小布包中，然後再放入燉牛腩的鍋中，除此之外我們還可以加入一些山楂和白蘿蔔，這樣燉出來的牛腩吃起來更爛。
3樓：匿名使用者
準備材料：一斤牛腩、生薑片、大蒜一根、八角、冰糖、海鮮醬、生抽、公尺酒、清水各適量。馬鈴薯三個，胡蘿蔔兩根。
做法：先將牛腩清洗切成塊狀。準備一口大鍋，鍋內加入兩大勺的水，燒開水後，放入牛腩氽燙至水再次燒開，撈起備用。
大鍋內熱倒一大匙油，放入冰糖適量，用小火慢慢熬至溶化，變為焦糖色即可。再加入切好薑片、大蔥段、八角、公尺酒、海鮮醬不斷翻炒出香味就可以加入牛腩翻炒至均勻上色。上色後注入清水、生抽，水量沒過肉塊即可，用大火燒開後轉小火燉乙個半小時。
至湯汁收盡，能用筷子輕鬆的插入瘦肉內部即可出鍋。這個做法可以充分發揮牛肉補氣益血，溫胃散寒的作用。
牛腩快速燉爛的小竅門
4樓：學多有熱福
1、 生的牛肉先用冷水、酒浸泡至少五個小時，再將牛肉在開水裡燙一下，祛除牛肉裡的血糟和雜質！接著用燒開的熱水小火慢燉牛腩兩個小時半至三個小時左右。燉牛肉時，記住使用熱水，不可以用冷水直接燉，否則會導致肉質營養的流失。
2、 大火把冷水燒開後，將牛腩放人鍋內燉二十分鐘左右用於祛除血糟，雜質以及異味，後換熱水，改用小火慢燉。在燒煮過程中，鹽要最後放，水要一次加足，如果發現不夠水，應再加開水。
3、 可以將牛腩與茶葉包一起放入鍋內小火慢燉，肉質不但鮮美，能鎖住營養成分，還能使吃上去有清香感。燉煮過程中可以加些酒或醋一起燉，可以使肉質爽口鮮嫩。或者放幾個山楂或幾片蘿蔔，也可以驅除異味。
注意事項：生的牛肉先用冷水、酒浸泡至少五個小時，再將牛肉在開水裡燙一下，祛除牛肉裡的血糟和雜質！接著用燒開的熱水小火慢燉牛腩兩個小時半至三個小時左右。大火把冷水燒開後，將牛腩放人鍋內燉二十分鐘左右用於祛除血糟，雜質以及異味，後換熱水，改用小火慢燉。
在燒煮過程中，鹽要最後放，水要一次加足，如果發現不夠水，應再加開水。
牛腩怎麼燉容易爛竅門
5樓：南雨娛生
教你能夠讓牛腩快速酥爛的好方法：買回來的牛腩，不要著急焯水，先泡在清水裡，泡出血水，否則殘留的血水預熱後會凝固，影響口感，多次換水浸泡3個小時以上，然後冷水入鍋焯水，記得要用溫水沖洗乾淨，而不是冷水。在燉之前，用油煎一下，這樣後期牛腩燉酥以後，不容易不成型。
這樣處理後的牛腩在燉的過程中，很容易燉酥爛，如果時間比較趕，可以借助高壓鍋來縮短時間，但是要控制好力度，不要一下子就壓的完全爛掉。學會了如何快速燉出酥爛的牛腩，就可以愉快地做一鍋紅燒牛腩作為澆頭，來上一碗好吃的紅燒牛腩面啦。
6樓：匿名使用者
牛奶要涼水下鍋，擱上塑料不要太多，然後悶兩個小時就會很爛的。
怎樣把牛腩煮爛？
7樓：格調
用高壓鍋燉。
主料：牛腩800g
輔料：姜適量、鹽適量。
1、準備牛腩、牛筋。
2、牛腩洗淨放開水鍋焯水。
3、撈起洗乾淨 切塊。
4、切好的牛腩。
5、薑切大塊 姜多些。
6、將焯過水的牛腩放進電壓鍋，放適量清水，薑片也放進去，蓋上鍋蓋 可以同時放適量鹽進去。
7、調製最高燉蹄筋的檔位。
8、時間到了自動跳閘，等待解壓， 如果覺得不夠軟爛可以再煲。
9、成品。
8樓：小曉侃娛樂
牛奶需要用小火慢煮一小時才會爛，做法如下：
一、用料。牛腩 、 白蘿蔔 、 薑片 、 蔥段 、 花椒 20g 、 八角 幾顆 、 草果 幾顆 、 香葉 陳皮 一片 、 沙薑片 20g 、 甘草 10g 、 桂皮 10g
二、清湯牛腩的做法。
1、先將香料放入一鍋水中，放入薑片和蔥段，下冰糖、鹽、雞粉、紹酒、麻油，煮開成白滷水汁。
2、左面的是牛展，右面的是牛腩，牛展是冷藏的，牛腩是新鮮的所以顏色也不一樣。
3、一包搞定$5牛腩香料包。
4、牛腩洗淨，開水放入薑片蔥段，下牛腩一同煮15分鐘。
5、牛腩撈起放入滷水汁中用高壓鍋煮15分鐘，再下白蘿蔔煮5分鐘完成。
6、牛腩切件，牛腩汁加水再煮開加點蔥末和香菜就完成了！
拓展資料
1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的**，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維他命b群，包括菸酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。
4.牛腩還含肉毒鹼。
9樓：鮮果在歌唱
1、選好料。牛腩其實是比牛的其他部位更容易燉爛的了，因為牛腩中的結締組織比較豐富。
2、放茶葉。燉牛腩時，用紗布包好一小撮茶葉放入鍋中和牛腩一起燉，這樣既能更快燉爛軟，也不會影響牛腩的味道和口感。
3、聰明用姜。燉牛腩最好準備幾塊薑片，將薑片搗爛成薑末，用紗布袋裝好擠出薑汁，拌入生牛腩裡面攪拌均勻，然後在常溫下放置1小時，才進行烹煮，這樣的牛肉不僅容易熟爛，也不會有牛肉的腥味和生薑的辣味哦，反倒更能凸顯牛腩的香味。
4、放啤酒。燉什麼肉都不能先放鹽，否則就燉不爛了。在做牛腩的時候，倒入一罐啤酒和甜麵醬，這樣更容易讓牛腩入味和熟爛速度加快。
10樓：匿名使用者
牛腩本來就比較不好煮爛，用高壓鍋也不太好很快煮爛呢，方法倒還是有滴~~~
1，牛腩不要切太大，手指頭乙個小方塊就行。
2，一次性加夠水，不要期間加冷水。
3，可以放點點醋。
4，放幾顆山楂。
5，先出水，出水之後直接加料酒蔥薑茴香，再加水，一起燉6，把適量茶葉放入紗布包裡繫緊，然後放入鍋裡和牛肉一塊燉7，放點冰糖或者白糖。
以上方法哪種方便你就選哪種，其中1是必須的哈，要快點燉爛的話。
11樓：早間觀察
煮的時間要久，要在出鍋前放鹽，加入一點山楂會有很大效果。
牛腩怎麼燉才容易爛吖？？
12樓：合夥人金林
1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
2、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
3、燉牛肉時加一撮茶葉一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
13樓：卑長征眭歌
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋裡加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。
煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛。
14樓：竹蘭濮妝
冷水下鍋，燉到爛時才加鹽等調料。冷水下鍋，保持牛肉的肌肉纖維鬆弛，能最快熟透。一般的調料都帶鹽分，那樣會加大肉質的堅韌度，為你快速煮爛，帶來更加多的時間。
還有記得，燉牛肉的水開後，可以轉為文火，只要牛肉湯的溫度保持在沸騰的狀態，就可以用相同的時間燉好牛肉，還可以節約燃料和，保持更加純正的湯汁味道。最快還是用高壓鍋，因為高壓鍋內的溫度，已經不是100度的水溫了，遠超100度的溫度，能加速牛肉熟透燉爛的速度，但是口感和香味還是不如慢慢燉爛的好。
牛腩怎樣煮才又好吃又爛
怎樣做才能將牛腩燉的又爛又好吃？
15樓：網友
燉之前將牛腩用佐料醃製一下，這樣可以更好吃，使用電壓力鍋燉，這樣可以使牛腩燉的更爛。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛腩塊 500克、番茄醬 30克、高度白酒 幾滴、大蔥 20克、生薑 15克、陳皮 1塊、白胡椒粉 2克、鹽 8克、八角 1個、花椒 2克、桂皮 1塊、香葉 2片、黃豆醬油 2勺、老抽 1勺。
1、第一步把牛腩沖洗乾淨。
2、放調料：胡椒粉，鹽，番茄醬，黃豆醬油，老抽，用手抓勻，靜置半小時分鐘。
3、把肉塊放進電壓力鍋中吧，順便加適量清水。
4、加入薑片，蔥段，桂皮，香葉，八角，花椒，幾滴白酒，陳皮。
5、蓋上蓋子，燉半小時。
6、盛出，完成。
牛腩醃製過程中，時間越長會使牛腩越入味，口感會更好。
16樓：美食家大雄
牛肉的鮮湯完全保留，肉燉得非常軟爛，番茄的酸甜味沁入牛肉，肉好吃，湯也好喝。
牛腩怎樣煮 才容易爛？
17樓：猴汛粵
為什麼牛腩難煮爛？肉的嫩度是肉品質的最重要的指標之一，主要決定於肌肉組織個組分及肌肉內部的生物化學變化對組分特性的改變，即決定於結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質成分的含量與化學結構狀態。肌原纖維是構成肌肉的肌纖維的主要蛋白，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩。
牛腩蛋白的纖維組織較粗，需要加熱很久才能改善，導致牛腩之所以會很難燉爛。
牛腩蛋白的纖維組織較粗，導致牛腩之所以會很難燉爛，利用菠蘿汁中的菠蘿蛋白酶分解牛腩蛋白，選購帶筋膜或者肥瘦相間的牛腩和採用整塊燜的烹飪方法都能有效提高牛腩的嫩度，使牛腩在短時間內輕鬆燉爛。
我個人在家是這麼燉牛腩的。牛腩洗淨，入冷鍋，加冷水（水沒過牛腩即可），開中火燒開，撈出牛腩並洗淨浮沫，置於高壓鍋裡，加適量？片，加冷水，使用牛肉檔位燉煮，如果牛筋較多或者喜愛軟爛的，可以再延時幾分鐘，出鍋後再加各種調料，煮開即可。
切記：不能加鹽燉煮！
西紅柿燉牛腩怎麼做，如何做西紅柿燉牛腩
首先把牛腩改刀成塊用開水煮至血水冒泡，再用自來水沖淨備用，炒鍋裡放入少許油，加入蔥薑蒜片，爆香後倒入少許郫縣豆瓣醬，炒香後加入八角 桂皮 香葉 草果等香料，最後加水放入老抽調色，調味，加入備用的牛腩，用大火燒開，改小火，燜至熟透撈起。一般為兩小時 煮好的牛腩等涼之後可以放入速凍，隨時取出食用，我店裡...
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