1樓：阿公的手機
1、醃酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。
2、把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容器中，用力壓實。
3、在第二天像醃製容器中放入清水，讓清水沒過白菜，然後用保鮮膜密封好，放在5到10度的環境中，自然發酵大約過20天左右，裡面的酸菜就能發酵完成，開啟以後就能聞到濃郁的酸香味。
2樓：生活小達人小月兒
親，您好！很高興能為您解答問題，我是您的專屬答主「露露 」喲，問題已收到 ，正在敲字✍ 答案中，還請您耐心等下一下下☕️ 三分鐘內一定給您答覆喲珞 ！
1.把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些。2.
晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2層。3.並且要把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。
4.準備一口缸刷乾淨，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。5.
用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭用保鮮膜封閉缸口一天。6.次日開啟缸口加滿清水並倒入公尺醋，再封好缸口自然發酵乙個月即可。
泡酸菜怎麼做好吃，泡酸菜的家常做法
3樓：小丑美美噠
外面買的散裝酸菜總是有股怪味兒，包裝的又覺得太鹹有防腐劑，不如自己動手做泡酸菜好了，簡簡單單，做好的酸菜炒肉或做酸菜魚都兩相宜哦！下面就分享下我自己的泡菜方法給大家哦，希望你們也可以吃到家常衛生酸爽的美味喲！具體泡菜方法如下：
白菜整棵洗淨晾曬一天；
找個無水無油乾淨的玻璃瓶；
曬好的白菜碼到玻璃瓶子裡； 乾淨的鍋裡加能夠沒過瓶中白菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開，記住不用太鹹哦，可以弄少點水嚐一嚐，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鐘左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入白菜瓶中，沒過白菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風的地方，只需靜等半個月後，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。（ps:也可以在晾涼的水裡加幾滴白酒，便於發酵哦！
）半個月至二十天後就是這樣子的成品了，顏色漂亮吧！
又過半個月我才拿出來食用，瞧瞧！金黃亮澤，沒有一絲怪味，只有天然的酸味兒呢！
酸菜洗淨切碎擠乾水，放到炒至變色加了剁椒蠔油調味的肉沫裡，炒至乾爽；
出鍋出鍋嘍，引得口水流出來的酸菜炒肉沫就好啦！金黃酸爽脆，直接下飯、配白粥或者包到包子裡，嘿嘿！不要太開胃好吃哦！
4樓：成都博潤白癜風研究院
食材主料。
水芥菜3000g輔料水。
適量鹽適量步驟。
1.準備工作比較多：
1。先把買回來的水芥菜清洗乾淨，放在太陽底下晾晾，當一邊晾的有些蔫在翻另一邊晾。
2。準備乙個乾淨無水無油的瓶子。
3。一切工作都做好，就座鍋燒水（鍋一定也是要無油）的。
2.泡酸菜的水無需燒開，水溫有40-50度最好。
3.鍋太小，我就水芥菜一顆顆過了一下水就撈了起來，放在另乙個無油的鍋裡的。
4.然後把過好水的泡菜一顆顆擺進瓶裡，擺一層灑一鹽在上面在擺，一直到裝滿，然後慢慢的把燙芥菜的水倒入瓶裡，倒滿，然後蓋緊實蓋子。
5.可能是這裡的天氣熱，第二天泡菜就變黃，三天後就開始有點酸了。
小貼士1、由於水芥菜嫩，燙菜的水溫不過能過高，太高了會把菜燙熟了，泡出來的菜就不脆而且容易爛。
2、燙過水的芥菜要立馬把它裝好，密實緊蓋子，這樣泡出來的菜才香。
5樓：匿名使用者
步驟1.薑切片，蔥切蔥花，魚酸菜切碎，青、紅椒切粒。
2.鍋入油，倒入豬肉泥，煸炒出水分，放入薑片、料酒、老抽、生抽 炒至上色，下入酸菜，翻炒均勻。
3.倒入青、紅椒，炒熟。加入蔥花，拌勻。即可。
家常酸辣白菜的做法
6樓：有錢哥哥
1、首先將蒜頭和辣椒切成沫，如下圖所示。關於辣椒的選擇，建議大家選擇朝天椒會比較好。
2、然後把辣椒和蒜頭倒入油鍋中爆香，如下圖所示。
3、接著把白菜用清水洗乾淨，如下圖所示。關於洗白菜，建議大家最好用可食用蘇打浸泡白菜15分鐘，這樣能夠最大程度的去除白菜中的殘餘農藥。
4、然後把白菜控乾切成小塊，如下圖所示。
5、接著把白菜倒入鍋中翻炒五分鐘，如下圖所示。
6、然後往鍋中加入適量的白公尺醋，開大火翻炒三分鐘。
7、接著往鍋中加入適量的鹽巴和味精，翻炒片刻就可以出鍋了。
8、一道美味可口的酸辣白菜就做好了，希望大家能夠喜歡。
7樓：明媚說娛樂
主料：白菜500克。
輔料：油適量、花椒30粒、生薑1塊、大蔥4克、蒜3瓣、生抽2勺、陳醋2小勺、精鹽1茶勺、水澱粉2小勺、辣椒4個。
做法如下：1、將白菜清洗乾淨，洗淨後切片。
2、將蔥、姜、辣椒洗淨，洗淨後蔥、姜切成末，辣椒切段。
3、碗中加入適量生抽，少許醋，澱粉，調成汁。
4、鍋裡放適量油，油熱後放入辣椒和花椒爆香。
5、加入白菜，再加入適量鹽、蔥、薑末，加入調好的料汁，翻炒均勻。
6、出鍋裝盤，酸辣白菜即可製作完成。
8樓：小小的野子
用料主料：白菜。
輔料：白糖，生抽1勺，鹽半勺，香醋2勺，蒜片，蔥幹，辣椒，水澱粉。
酸辣白菜的做法。
1. 菜幫菜葉分離，白菜幫拍一下，斜刀45度切段白菜葉撕碎2. 生抽1勺，鹽半勺，香醋2勺，白糖適量，提鮮。
3. 油熱時下入蒜片，蔥段，乾辣椒，炒香。
4. 白菜幫炒至五成熟，倒入白菜葉，炒至變軟。
5. 倒入料汁，翻炒均勻，最後倒入澱粉水，翻炒均勻即可。
酸辣白菜成品圖。
9樓：網友
這樣的菜家人吃了還想再吃。
10樓：魯姐美食
酸辣白菜怎麼做？把白菜切到鍋中，加入豬油辣椒，蔥薑蒜，翻炒後加入白醋，生抽耗油，翻炒均勻。
11樓：林夕的微笑
用料主料。
白菜400克。
輔料植物油。
1湯匙大蔥4克蒜。
3瓣生抽。2勺白糖。
2勺陳醋。2小勺雞精。
1小勺精鹽。
1茶勺蠔油。
2小勺水澱粉。
2小勺乾辣椒1個水。
適量酸辣白菜的做法。
將刀斜角45度把白菜片成片圖一，依次把菜幫切好圖二4.切好的白菜裝盤備用，乾紅椒用剪子剪成小塊，大蔥、蒜切片裝盤；將所有的調料白糖、雞精、精鹽、陳醋、生抽、蠔油放入小盆裡，加少量水調勻備用。
5.炒鍋加熱倒入葵花籽油，油熱放入乾紅椒爆香，加入蔥花煸炒出香味，倒入白菜幫大火翻炒。
6.白菜炒至變色變軟後，加入菜葉繼續翻炒，炒至白菜八成熟7.放入調好的料汁翻炒入味圖一，最後放水澱粉翻炒收汁，酸辣白菜做好了。
12樓：火樹銀花傳奇
食材用料：
白菜小紅辣椒。
乾辣椒蔥。白醋陳醋鹽澱粉。
涼開水生抽。
花椒粉食用油。
菜譜做法：1.白菜洗乾淨，切小片。
2.適量小紅椒和乾辣椒切碎。蔥切成蔥花。
3.鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和乾辣椒翻炒。
4.炒出香味後放白菜，翻炒。
5.先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽6.翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉。
7.取一點澱粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中。
8.翻炒半分鐘。出鍋盛盤。
13樓：blackpink_羅捷
主料：白菜300克。
輔料：小公尺椒15克、蔥、蒜、鹽3克、白糖2克、白醋3克1、白菜洗淨去根擇開，切成絲。
2、鍋中倒油，燒熱後放入蔥和蒜爆香。
3、加入小公尺椒炒出香味，放入白菜翻炒。
4、加入白糖，白醋，鹽，大火翻炒均勻即可。
5、酸辣白菜成品圖。
大白菜怎樣醃製成酸菜
14樓：初中數學導航
酸菜——東北美食，是如何製作出來的呢？美味記憶
俺是土生土長的東北漢子，老家是遼寧大連的農村。作為乙個80後，小時候物資資源相對匱乏，尤其是到了冬季，吃的東西基本就是土豆、酸菜、大白菜，就這三樣，反反覆覆迴圈著吃。如今，生活條件好了，即使在冬季，各種新鮮蔬菜也唾手可得。
現在想一想，很多的食物已經成立美好的記憶。最經典的要數酸菜了，出缸時那濃郁霸道的氣味，燒錄著無數人的回憶。儘管如此，但做出來的菜確實別有一番滋味，例如大家都愛吃的酸菜魚。
小時候，剛落第一場雪的時候，就去院子裡把白菜收了。一部分做酸菜用，另一部分存在地窖裡過冬吃。下面跟大家講講酸菜的製作過程。
酸菜製作過程
選取一定數量新鮮的大白菜，淘洗乾淨，放在陽光下曬幾天，曬軟更好焯水。當然，也可以不曬直接焯燙。
將曬完的大白菜，在菜根部位用刀一分為二。
3. 燒水的鍋要擦乾淨，不要有一點點油。待水燒開後，放入大白菜，先將根部放入水中焯燙透。然後翻個身，再燙另半邊。最後，白菜被焯的軟軟的，像晶瑩的果凍。
4. 然後將燙好的菜，撒點鹽揉一揉，放在乙個缸中。將菜用大石頭壓下去，然後倒入沒過菜身的涼水，涼開水最好。記住：水一定要沒過菜，暴露出來的會容易腐爛。
5. 最後，就是漫長的等待了。還有，就是要注意一點，在取食的時候都必須快而準，而且取食的筷子工具必須乾淨無油，否則你想下菜再開壇的時候，就會發現酸菜都長上白花了。
好了，這就是東北酸菜的製作過程，小夥伴們，都學會了吧？
酸菜，承載著一代又一代人的回憶，那是匱乏的味道。想一想，人生也像酸菜。酸菜經過煮焯，經過發酵，最終成為美味。
人生也是需要經過大風大浪，經過時間的沉澱，才能鑄就成果和輝煌。這就是酸菜人生嗎？哈哈。
15樓：那個閃電
主料：大白菜bai適量。
輔料：食。du鹽適量zhi
步驟：1、用菜刀修dao
理白菜頭，分成內兩瓣。
2、燒開水，容把白菜頭先放鍋裡燙軟，再放白菜葉，燙軟後撈出。
3、放入裝有涼水的水桶降低熱度並清洗乾淨。
4、洗乾淨後放在盆子裡備用。
5、白菜在缸裡擺放好，每擺放大約兩層就撒一大把鹽。
6、累積堆積白菜。
7、擺放完後，在上方放上石頭，往下壓白菜。
8、等待約乙個月左右，即可品嚐醃白菜。
16樓：科院小百科
主料：大白菜一棵。抄。
襲輔料：鹽適量、涼開水bai適量。
做法步驟：du
1、白菜扒開洗淨，略微控掉水分zhi，dao切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。
2、白菜絲里撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
5、差不多乙個月的時候，開啟了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。
17樓：匿名使用者
先把大白菜的水分除去，然後把大白菜放進醃菜缸裡放鹽密封。
18樓：匿名使用者
生醃： 大白菜bai先涼曬幾天，略du去水分，扒掉外邊一圈zhi老葉洗淨dao，碼在瓦缸裡，碼一層版，撒一把鹽，直至碼權滿缸，再往缸裡加涼水（至白菜一平），最後在上面壓一塊大青石（用於壓出白菜的多餘水分），石頭的大小一定要壓得住菜。一般一公尺高的缸，石頭最小也得30斤左右。
熟醃：和生醃差不多，區別是把 ：大白菜先涼曬幾天，略去水分，扒掉外邊一圈老葉洗淨後先用開水略燙一下（是略燙，不要燙熟啊），其他方法一樣。
生醃省事，但時間長，熟醃費勁但好的快。 溫度在15度左右，熟醃一周可以吃，生醃10天--15天，溫度越高好的越快。（注意不要碰到油） 。
酸白菜的做法 家常，酸白菜的家常做法
酸白菜好吃的做法是 材料 白菜 鹽 白酒。1 白菜去掉外表乾枯的葉子，用刀將根部切掉，將白菜對半切開，繼續再次將白菜切成八等份。不過要注意的是，白菜不要用生水沖洗，沾上生水的白菜即使醃好之後也很容易壞掉。2 白菜切成八等份後，找乙個大小合適，乾淨無水的容器，將白菜放入其中，取適量的鹽，將鹽一層一層並...
醃製酸白菜的方法，醃製酸白菜的方法 40
美味之坊 自己在家做的酸菜，乾淨衛生又划算 我愛 準備新鮮的白菜，還有調料等等，一同醃製。醃製酸白菜的步驟 1 將白菜切去根部。2 將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨,用手甩一甩葉片上面的水分。3 每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。4 然後將幾片摞在一起切成細絲。5 將切好的白菜絲全部放入盆中,撒上鹽,...
家常燉雞的正確方法，家常燉雞肉的簡單方法
1 雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。2 焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關...