1樓：信必鑫服務平台
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
【燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
家常燉雞肉的簡單方法
2樓：好學者百科
家常燉雞腿的簡單方法如下：1、食材準備：雞腿3只；生薑1片；蔥段；淡味醬油2湯匙；老陳醋1湯匙；食鹽。
2、雞腿沖洗乾淨放入水中焯至表面變色撈出用冷水沖涼；
3、湯鍋內放入適量的清水，放入焯好的雞腿。
4、放入生薑片和蔥段，倒入2湯匙醬油。
5、加入1湯匙老陳醋，大火燒開，轉中小火慢燉。
6、煮至雞腿變軟，肉皮出開裂。加入少量的食鹽。
7、蓋上蓋再小火慢燉約10分鐘左右至雞腿入味即可。
3樓：生活達人木木
家常燉雞的正確方法：主料：雞（土雞，家養）1只；元蘑（幹）100克。
輔料：食鹽1茶匙；胡椒粉1茶匙；料酒1茶匙；姜1/2塊；水適量。
1.土雞洗淨，去掉內臟和雞油剁成小塊。
2.鍋置火上加入適量水燒開下入雞塊焯去血沫撈出備用。
3.幹元蘑沖洗乾淨，用清水泡發，備用。
4.另起鍋，加入適量的水，放入焯好的土雞塊。
5.放入姜和料酒。
6.加入泡發好的元蘑大火燒開後撇去浮末，轉小火慢燉2到3小時，因為是農村土雞燉的時間要長一些才香。煲到雞肉軟爛，調入食鹽即可食用。
4樓：天空的距離
香菇燉雞腿是一道以雞腿新鮮花菇為主要食材製作的美食。
原料雞腿4個、新鮮花菇十朵（也可以用乾香菇泡發來做）。
調料生抽、老抽、蠔油、料酒、姜、大蔥、白糖、胡椒粉。
做法1、雞腿洗淨後，剁成小塊，放在乙個大碗裡，放薑絲，料酒拌勻後，放一勺生抽，一勺老抽，兩勺蠔油，半勺白糖，拌勻醃製乙個小時左右；
2、大蔥和薑切片，鍋子小火燒熱，倒入少量色拉油，轉中火燒熱，入大蔥和薑片爆香；
3、入醃製好的雞腿，中火煸炒至雞肉變色，表面收緊，水分收乾；
4、倒入洗淨切好的新鮮花菇，煸炒半分鐘左右；
5、加水至材料三分之二處，煮開後蓋上鍋蓋轉小火燉半小時左右；
6、開蓋，轉中火收下汁，撒上胡椒粉即可。
燉雞的做法 最正宗的做法
5樓：匿名使用者
將整隻雞清洗乾淨，剁成小塊。鍋內燒油，油熱後加入花椒、大料、蔥段和薑片爆香，然後倒入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，加入料酒、生抽、白糖和少許食鹽，再翻炒片刻，注入適量清水，蓋上鍋蓋燉煮。大約燉二十五分鐘，即可關火，出鍋前加少許味精調味。
6樓：生活大家
家常燉雞的正確方法：主料：雞腿，翅各2個、土豆4-5個、胡蘿蔔1個。
輔料：蔥1段、姜1塊、花椒數粒、八角1個、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、花生油適量。
步驟：1、雞腿雞翅剁塊。
2、鍋內燒水，水開放入雞肉灼一下。
3、撈出控水備用。
4、蔥切段薑切片備好。
5、鍋內放少許油，油熱放入蔥薑花椒八角熗鍋。
6、倒入雞肉翻炒一會，放入料酒生抽老抽鹽。
7、翻炒片刻，加入2大碗的開水，8、胡蘿蔔洗淨切塊。
9、水開放入胡蘿蔔轉中火燉40分鐘。
10、土豆去皮切塊洗淨。
11、放入土豆再燉10分鐘左右即可。
12、出鍋。
家常燉雞怎麼燉好吃
7樓：暢聊生活
燉雞好吃的做法：主料：母雞1只。
輔料：花椒10顆、鹽2勺、蔥1個、嫩姜1克、醬油2勺。
步驟：1、把雞解凍，洗淨。
2、洗乾淨後，切成小塊焯水。
3、焯水後，下鍋煸炒。
4、炒到肉色變黃，加開水，蓋過雞塊。
5、為雞塊更加爛乎，整體倒入高壓鍋燉15分鐘。
6、出鍋。
8樓：網友
家常燉雞肉的做法。
雞肉泡出血水洗淨（或者雞肉用麵粉抓搓一下，清水洗淨）。雞肉中倒入料汁（三勺生抽，一勺蠔油，一勺老抽），用手抓勻，醃製20分鐘左右。蔥薑蒜切片。青椒（帶點辣味的那種）掰成塊。
熱鍋冷油，下入蔥薑蒜乾辣椒花椒爆香。下入醃製好的雞肉，翻炒七八分鐘，至雞肉表皮略焦黃。倒入一瓶啤酒和水，沒過雞肉，小火燉25分鐘左右。
加入青椒和兩勺鹽，大火翻炒4、5分鐘收汁。裝盤盛出，可以開吃啦。
小貼士1.如果雞肉提前來不及醃製。可以下鍋炒雞肉的時候，再倒入調好的料汁。
板栗燉雞湯是江西九江的一道特色名餚。秋天栗子開始成熟，中醫認為，板栗「補脾健胃、補腎強筋、活血止血」。雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養等，效益都很顯著。
秋天喝板栗燉雞湯，正合秋季補腎的道理。
雞怎麼燉好吃又營養
9樓：巨集吧
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞。主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：
酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖淨；2.
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。
雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
香菇燉雞。材料（4人份）
中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙 幹香菇（小）8個。
竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯。
水溶澱粉適量。
做法：1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。
4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
鹿茸燉雞。主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。
做 法： 將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
藥用價值： 主要**再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
10樓：偉堅誠睢墨
雞肉去骨只要肉放薑片2片，無核紅棗數個，冬菇4個左右，一起燉這樣很清補。
11樓：清學岺叢己
一、清燉肉雞的做法。
原料：肉雞1只，蔥段、薑片、香菜段、八角、料灑、雞精、鹽各適量。
做法步驟：1、肉雞殺好治淨後斬成小塊，投入沸水中焯盡血水，再把雞塊撈入砂鍋裡。
2、加八角、蔥段、薑片和足量清水大火煮開，下料酒、雞精和鹽用小火燉煮30分鐘。
3、燉至肉爛後撒點香菜段就可以了。
二、清燉土公雞的做法。
原料：土公雞1只，紅棗、蔥段、薑片、花椒、八角、香菜段、鹽各適量。
做法步驟：1、土公雞殺好洗淨後剁成雞塊，投入沸水中焯去血沫再撈入高壓鍋（用砂鍋或普通鍋也可，只是燉的時間要適當延長）。
2、把蔥段、薑片、花椒、八角和洗淨的紅棗也放入高壓鍋裡，加開水與雞塊齊平，壓25分鐘後撒入香菜段即成。
12樓：益瑪麗斛巍
雞肉燉蘑粉條，吃起來很香，很營養，也可把雞整隻或半隻放點調料用清水小火慢慢煮，肉熟透後，光喝雞湯，湯內放點香菜沫，蔥花碎，也可灑上點黑胡椒粉，這湯，即清談又營養，雞肉可涼吃，蘸點鮮味醬油或是加喜歡的調料拌著吃，也可熱吃。
13樓：權萱端丁
母雞怎麼燉。
材料黃牛肉（
246克）、泡白菜（1袋、210克）、韭菜（4支）、青辣椒（1只）、紅辣椒（1只）、蔥（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）。
醃料：油（1/2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、白糖（1/4湯匙）、生粉（1湯匙）。
油（4湯匙）、白糖（1/3湯匙）。
做法1、牛肉洗淨，逆紋切成片，加入1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/4湯匙白糖和1湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。
2、青、紅椒洗淨，去蒂和籽，切成滾刀塊；韭菜洗淨，切成小段；薑切成片，蒜剁成蓉，蔥切成段。
3、燒熱鍋內3湯匙油，放入牛肉炒散至變色，盛起待用。
4、續添1湯匙油，爆香姜蔥蒜和青、紅椒塊，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。
5、倒入牛肉片炒勻後，加1/3湯匙白糖吊味，便可裝盤。
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