1樓：生活小達人講生活
酸白菜好吃的做法是：
材料：白菜、鹽、白酒。
1、白菜去掉外表乾枯的葉子，用刀將根部切掉，將白菜對半切開，繼續再次將白菜切成八等份。不過要注意的是，白菜不要用生水沖洗，沾上生水的白菜即使醃好之後也很容易壞掉。
2、白菜切成八等份後，找乙個大小合適，乾淨無水的容器，將白菜放入其中，取適量的鹽，將鹽一層一層並均勻地潵在白菜上。白菜全部均勻的撒上鹽之後，醃製2個小時左右，讓鹽充分滲入白菜中。
3、找乙個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃動罐子，使白酒與罐子內壁充分接觸。
4、將醃好的白菜盡量擠出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手壓實盡量將空氣排出，每加一層白菜都要充分壓實，直到把白菜全部塞入罐子中。
5、最後將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用乾淨無水無油的重物壓在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。蓋上蓋子，放入陰涼處發酵，7天後白菜就開始變酸了，通常2個星期左右酸菜就醃好了，但為了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天後再開始食用。
2樓：李樹的戀愛
大白菜1顆（約1700克）
海鹽約2-3大匙。
冷水適量可蓋過白菜（可以是汆燙放涼的水）
容量夠裝的陶鍋玻璃鍋或耐酸容器、石頭或鑄鐵包保鮮膜或塑膠袋裝水。
做法：1.大白菜從根部掰開分成4份，傳統可不洗但真的怕髒的可以稍微沖洗一下放入滾水中汆燙20-30秒。出鍋稍微放涼降溫。
2.稍微縮整成團，放入耐酸容器中，加入鹽、壓緊。
3.加入剛才燙白菜放溫涼的水，蓋過食材即可，上面壓重物（避免菜葉飄水上）再蓋上鍋蓋。
4.放陰涼通風處約20天即可完成發酵酸化，可開鍋以乾淨的工具夾起菜試酸味。
小技巧：1.一定要用菜梆厚的山東白，發酵完成才不會過度軟爛，容器一定要清洗乾淨先消毒過，然後也一定要壓重物讓白菜不會飄在水上，否則很容易腐爛。
2.只要白菜夠酸就可以完成發酵酸化，五天內使用完畢可以冷藏儲存，可以炒也可以煮湯，但如果放超過五天就必須放冷凍防腐，而且最好先洗淨切絲分裝好冷凍儲存，需要使用時直接冷凍取出放入湯水中，冷凍過後的酸白菜只適合煮湯不適合炒。
3.喜酸者甚至可以超過20日。
4.如果不是自製的可買市售現成酸白菜，但因酸度、鹹度不一，烹調前請試嚐嚐看，如果太鹹太酸，需先浸泡清水再處理。
酸白菜的家常做法
3樓：無雅詩
酸白菜家常做法
酸菜豬肉燉粉條。
食材：拉皮75g、酸白菜100g、五花肉100g、油適量、鹽適量。
做法：1)東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；
2)五花肉切正方小塊。
3)東北酸白菜切絲；
4)將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；
5)炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；
6)加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；
7)下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹；
8)最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
豬肉功效與作用：
1.補充蛋白質和脂肪酸。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨。
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
4樓：小鳳也很愛生活
酸白菜的醃製方法如下：主料：大白菜半棵。
輔料：白公尺醋半瓶、糖若干。
步驟：1、大白菜的葉子一片一片撕下來，沖洗一下，然後用廚房用紙把葉子上的水擦乾（或者晾半天就幹了）。
2、把大白菜葉子切成小片，用鹽醃數小時，把白菜葉子裡的水分醃出來。
3、把醃出的水濾掉。
4、加一勺白公尺醋。
5、加一勺糖。
6、繼續加白醋，直到淹過白菜。
7、放冰箱裡，兩天就好啦。
酸白菜的做法
5樓：愚雁卉
把白菜切好然後調製醬料醬油生抽澱粉鹽白糖然後把白菜炒一次到斷生的狀態在放醬料一起炒。
酸白菜的做法
6樓：幹萊資訊諮詢
今天給大家分享酸白菜的做法。
在開始正式製作之前呢，我們首先準備以下食材：大白菜15斤（根據自己的喜好加減），食鹽適量。
第一步：將大白菜清洗乾淨，然後放到菜板上面，用刀切掉一部分桿子，然後將大白菜的菜葉一片一片地摘下來，放入盆中備用，摘好之後看起來一大盆，其實真正做起來並不多的，摘到中心的時候，剩下乙個小包心就別放一起了，留著炒菜吃，又香又甜！
第二步：起個無油乾淨的鍋，燒一鍋開水，等水燒開之後，將摘下來的大白菜葉子，分多次放入鍋中，燙30秒的樣子，然後撈出來放在盆中！
不管做任何的酸菜都好，燙菜的鍋一定不能有一滴油，如果有油做酸菜發酵的時候，容易起白黴，從而導致酸菜壞掉。
第四步：等到大白菜不燙手之後，將大白菜疊一疊，然後放到菜板上面，用菜刀切成絲，切好之後放到盆裡面備用！
第五步：等所有的大白菜都切好之後，準備乙個無水無油的乾淨玻璃罐，最好有個蓋子的，然後用手將大白菜抓起來，稍微的抓一下水，不用抓很幹，再放到罐子裡面，大概放個5厘公尺厚左右，就用手壓實一下，再撒上一層食鹽，食鹽不用很多，但盡量地撒均勻一點！重複操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐裡面！
第六步：大白菜都塞到罐子裡之後，準備乙個保鮮袋套在罐子口上面，再加入800毫公升的清水，再將袋子打個死結，做成水袋，壓在白菜上面，在白菜發酵的過程中，慢慢會變酸，然後會產生酸水，大白菜變酸後會變輕，如果沒有水袋，很容易浮起到水面，這樣就很容易壞掉了，當然了你也可以用其它重物壓著。壓好之後，再把玻璃罐的蓋子蓋上，放到陰涼乾燥處，發酵7天就會開始變酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞！
酸白菜怎麼做
7樓：
摘要。酸白菜也就是泡菜，是把白菜經過醃製而成。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。
酸白菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又具有酸甜脆辣的口感，吃起來開胃又下飯，下面就為大家分享一下，在家該如何製做酸辣脆爽的酸白菜，喜歡的朋友快來一起學習一下吧。
酸白菜也就是泡菜，是把白菜經過醃製而成。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。酸白菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又具有酸甜脆辣的口感，吃起來開胃又下飯，下面就為大家分享一下，在家該如何製做酸辣脆爽的酸白菜，喜歡的朋友快來一起學習一下吧。
酸白菜】1.首先我們準備一顆小白菜，把白菜葉一片一片掰下來，用清水洗乾淨切成長條，白蘿蔔乙個先切成片再切成絲。紅椒兩個洗乾淨，斜刀切成段用來配色，再切一點薑絲放在一起備用。
2.食材準備好以後我們開始製作，把所有的原料倒入乙個大一點的盆中，加入食鹽10克抓拌均勻醃製30分鐘，殺出蘿蔔和白菜中的水分，同時能夠去除蘿蔔的辛辣味。
分鐘以後我們把醃好的白菜取出來，擠乾裡面的水分倒入盆中，這一步一定要把水分擠乾，然後加入白糖10克，白醋10克，反覆抓揉一會給白菜入味，再淋入一點芝麻香油美味即成。
技術要點：白菜和蘿蔔要提前醃出水分，這樣才能更好的吸收白糖和白醋的味道，成菜酸甜可口又清脆。
酸白菜怎麼做
8樓：無雅詩
材料。主料：白菜，食用鹽適量。
做法。1、準備容器：缸，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好。
有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
酸菜營養價值。
酸菜的功效與作用經常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌，可以幫助消化起到增進食慾的功效，酸菜中含有維生素a、b、c以及多種礦物質，另外酸菜對於肥胖、高血壓患者也會起到預防的作用，酸菜中還有抗氧化活性，具有美容抗皺的功效，其中的乳酸鈣還有助於兒童的生長發育。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素c，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌。
9樓：琳琳姐
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
酸白菜怎麼做的
10樓：迷糊
主料。白菜適量。
輔料。食鹽按鹽2/菜100
酸白菜的。做法步驟。
1.大白菜適量，擇洗乾淨後亮曬三個小時，把白菜厚邦片開，切成絲。
2.將切好的白菜分批放入盆中，按菜與鹽百分之二的比例，加入拌勻，放塑膠袋中進行揉搓，揉軟後把水擠出，放入另一盆中。
3.將家中能用的各種大口玻璃瓶(罐頭瓶，或買的密封瓶)洗淨涼幹，將去水的白菜裝入瓶內，不要裝太滿，距瓶口一公分即可，在將剛才擠出的白菜水灌進去，高於菜麵半公分。可蒙上一層塑膠袋在將蓋擰緊，有利隔絕空氣。
4.室溫低的地方要乙個月，在海南半個月就能吃了。食用方便，乾淨無新增物，酸爽脆口，可根據家中瓶子數，確定做多少，一瓶能吃一頓更好，避免開瓶後易壞。
11樓：生活百科年年
1、先把白菜的老葉去掉，再把白菜清洗乾淨，清洗好的白菜切成細絲。2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。
3、準備乙個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。接著把白菜的水分稍微擠乾，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。
邊放邊壓，壓緊一點。4、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。
這個方法特別的簡單吧，但是醃出的酸菜顏色很好看黃黃的，吃起來也是非常的酸脆爽口。
家常酸白菜的醃製方法，家常酸辣白菜的做法
1 醃酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。2 把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容器中，用力壓實。3 在第二...
白菜家常冷盤做法大全家常
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醃製酸白菜的方法，醃製酸白菜的方法 40
美味之坊 自己在家做的酸菜，乾淨衛生又划算 我愛 準備新鮮的白菜，還有調料等等，一同醃製。醃製酸白菜的步驟 1 將白菜切去根部。2 將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨,用手甩一甩葉片上面的水分。3 每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。4 然後將幾片摞在一起切成細絲。5 將切好的白菜絲全部放入盆中,撒上鹽,...