1樓：匿名使用者
百年陳酒十里香”，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二隻青銅酒壺。其中一隻酒壺裡面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒；另一隻壺裡的酒呈黛綠色。
如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。
為什麼陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需瞭解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。
果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。
我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒裡酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。
酒精與我們喝的白酒可大不相同。純淨的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒裡除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。
水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。
不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。
所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇裡密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。
但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
或許你會認為，酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。
如果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。
所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嚐，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。
輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術製成的新酒陳化裝置，具有世界先進水平，非常適用於優質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業的發展做出了貢獻。
2樓：最愛野崽雅莉
酒還是新酒好，陳酒易使酒中的乙醇變為乙醛，還是少喝為妙。陳酒醇是因為剛開啟時酒精揮發快濃度大。
或許你會認為，酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。
如果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。
所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嚐，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。
輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術製成的新酒陳化裝置，具有世界先進水平，非常適用於優質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業的發展做出了貢獻。
3樓：
低度白酒並非越陳越香 慎選發黃低度白酒
近年來，街頭巷尾、報刊電視的白酒廣告中，越來越多的白酒企業都聲稱自己的產品是陳年佳釀，存放有多少多少年等等，似乎低度白酒存放時間越長，酒味越香、口感越好。而不少消費者在飲用中發現，許多聲稱“越陳越香”的“陳年老酒”口感甚差，有的甚至明顯感覺一點酒味也沒有。為此，部分消費者向我會投訴。
而前不久公佈的酒類國家抽檢結果也發現了類似的問題。
那麼，低度白酒到底是不是真的越陳越香呢？負責白酒產品國家質量監督抽查檢測工作的國家食品質量監督檢驗中心中國食品發酵工業研究所檢測部副主任、高階工程師胡國棟說：越陳越香的傳統觀念用在低度白酒儲存上並不合適。
其原因是，白酒中所含的酒酯類物質是決定白酒香味和口感的關鍵物質，而低度白酒中酒酯類物質會隨著時間延長而水解。所以口味只會越來越寡淡，不會越來越香。部分企業大肆宣傳陳年老酒的行為實際上是一種商業炒作，在一定程度上對消費者產生了誤導。
即使像一些著名的白酒企業生產的陳釀酒，也不可能是百分之百的陳年老酒，有些是用5、10年的酒基或者部分陳年老酒勾兌新酒而成。
據專家介紹，改革開放以前，我國的酒廠規模和產量很小，因為技術和工藝水平差等原因，酒廠的重點是如何提高出酒率，而對酒的內在質量重視不夠。當時連溫飽問題都未解決，怎麼可能釀出這麼多白酒存放到現在呢？而如今市場上陳釀酒突然多起來，確實令人難以置信。
老牌大酒廠推出陳年老酒倒還在情理之中，而許多新建的酒廠甚至連發酵池和制酒車間都沒有，生產的完全是食用酒精勾兌而成的白酒，卻也推出大量的陳年老酒，確實不能不讓人生疑。
為此，本會特別提醒消費者：一、在購買低度白酒時，一定要看清主產日期，超過一年以上的購買要謹慎。二、慎選發黃低度白酒，大部分低度白酒應該是無色透明的，只有少數低度白酒除外。
國家和原輕工部所頒佈的關於白酒標準中規定，以茅臺為代表的醬香型白酒，存放時間需在3年以上，顏色呈微黃。醬香型白酒之所以顏色有些黃，是因為長時間存放以後，其中某些微量物質會發生顏色的變化。而其它白酒必須為無色透明液體。
三、不要盲目地把那些顏色發黃的白酒都當作真正的陳年老酒，提防生產廠商在酒中投放新增劑。目前可使低度白酒產生微黃效果的新增劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素（色素）等。
4樓：匿名使用者
是的，越陳越香，但要注意密封性，如果密封不好，很容易揮發
5樓：匿名使用者
一般普通的酒，為什麼埋藏了幾年就變為美酒呢？
因為白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，儲存好，放置幾年後，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發生化學反應，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應雖為可逆反應，反應速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。
但是越陳越好是指在酒窖裡，在原封狀態下，比如葡萄酒在橡木桶裡。一旦灌裝就與空氣接觸了，就有保質期了。
6樓：花兒未眠
以生活經驗看，好像爸爸藏的酒時間越久越香。
聞過，嘿嘿：）
7樓：blen的天空
因為白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，儲存好，放置幾年後，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發生化學反應，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應雖為可逆反應，反應速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。
茅臺放地下藏個幾百年,只要不和空氣接觸。幾百年好到不的了。一旦與空氣接觸了，就有保質期了。
8樓：匿名使用者
可能不到百年就幹了吧！這個靠譜點
為什麼白酒越陳越香?
9樓：**
對於中國白酒無人不曉，“白酒越陳越香”這句話大家都聽說過。但是相信很多朋友知其然而不知其所以然。下面就由唐三鏡釀酒裝置廠的專業釀酒師給我們詳細介紹“白酒”為什麼越陳越香。
希望通過專家的詳細介紹，您在存酒過程中有一定的幫助。
為什麼白酒越陳越香，唐三鏡專業釀酒師介紹說：“白酒越陳越香”是有一定的科學道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒氣，經過一定時期的貯存，酒體變得綿柔、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現象叫做白酒的老熟。
白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學變化兩個方面。
白酒越陳越香原因一：辛辣刺激性揮發
口感適宜的白酒並沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發乾淨，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。由於白酒中蘊含的多種元素和成分，它們在初次醞釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。
所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那麼，長久的陳釀便是最好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發掉白酒中所蘊含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來了好的質量，也給品用者帶來了更好的口感。
白酒越陳越香原因二：緩慢的化學反應
密封好的白酒能夠緩慢地進行化學反應，所以在密封的容器中可以凝聚更濃香味，眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無需進行的人工操作，也無需進行其他成分的新增，在陳釀時，其內部的成分和元素也會自然而然的發生化學反應，進行全方面的融合，從而達到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學反應，在自然而然中進行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應，往往都會帶來不良效果。
這也是為什麼陳釀的白酒需要放在適宜當地溫度、溼度、避光的窖中儲存，這樣是為了讓白酒能夠更好更自然的發酵，而它們的發酵週期會變的十分漫長，需要穩定的環境進行。
白酒越陳越香原因三：醞釀中成分融合
在陳釀的過程中，白酒的品質也會更具優勢，為什麼如此說？家庭釀酒裝置廠家釀酒專家介紹說：白酒在陳釀的時候，所有的元素和成分會更加融合，它們的香醇味道也會更加到位，口感也會更加柔和。
不過，值得我們注意的是，我們在進行陳釀時，一定要注意白酒的溫度以及溼度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會更顯優勢。
從上面上個方面分析可知，白酒經過陳釀之後的口感越來越好，越來越香的具體原因了。所以說要想能夠喝到優質美味的白酒，需要對白酒進行陳釀，當然，陳釀需要適宜的環境，這樣它們才能夠靜靜地醞釀出你想要得到的味道。唐三鏡酒械提醒大家最好選擇純糧型別的白酒，如果條件允許可以自己釀酒自己進行窖藏儲存，在選擇自釀白酒的時候一定要選擇品質過硬的釀酒裝置，質量都能夠達標的裝置。
白酒越陳越好，難道白酒真的沒有保質期嗎
活寶果 白酒的保質期是看這款酒是什麼型別，因為品種型別不一樣，有些酒時間越長會變得更香有些會變苦澀。當然能變好必要條件是，你的酒要密封好，不要讓酒中的酒精度揮發，如果儲存不好，白酒時間長了酒精揮發掉，味道並不是很好。一般普通香型的白酒如果時間有五六年的話，味道會變淡,並且香味也會變弱。主要由於酒中的...
白酒放得越久越好嗎，白酒真的存放越久越好嗎？
北庭老 喜歡喝酒的人估計都聽說過 酒是陳年好 這一說法，因為新出的白酒會帶有刺激性的氣味，入喉辛辣，酸澀難嚥，不是很好喝，但是經過儲存，時間越長，酒裡的醛就會不斷氧化生成羧酸，羧酸又與酒精酯化，進而就會產生特有的濃郁酒香，此時再飲才會甜味甘醇，酒質醇厚，回甘味久。所以白酒具有越陳越香的特點，常有 百...
做會計，是真的越久越好嗎，白酒真的存放越久越好嗎？
27y張 嗯。是的。資深的與初出茅廬的，誰都會選擇資深的，即使聘金高。會計是真的相當吃香，乙個公司的會計，與別的元老入職時間相同，也會比做銷售，或者經理的待遇要高。我也很納悶，為什麼那麼吃香，應該是因為賬目永遠是公司的重中之重吧。 向鸚 是的，的確是。越老越香的活。關鍵是你喜歡這個行當，還有就是除了...