1樓：網友
紅燒肉是國人餐桌上經常能看到的一道菜，色澤鮮豔，老少皆宜，但不宜多吃。下面我來詳細介紹一下紅燒肉的做法吧，希望能對你有幫助。
首先，買肥瘦相間的五花肉，清水沖洗後切成寬度為2至3厘公尺的厚度，放入砂鍋，匯入一定量的清水。其次，加入八角，花椒，桂皮，陳皮，蔥薑蒜，生抽，老抽，冰糖，加入一罐啤酒去腥，蓋蓋悶煮1個小時。
如果對燉煮的香料拿捏不准，可以買現成的燉料進行烹製。
最後開蓋擺盤開吃。嘻嘻，希望你能成功。
2樓：匿名使用者
五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
3樓：匿名使用者
將五花肉切成方塊後加生薑一起入水焯一遍，快熟了之後撈起來，將鍋裡的水到點，加入一點油加熱，之後倒入五花肉，煸炒出油後加水、鹽、白糖等調料，最後倒入醬油，燜煮30分鐘收汁，美味的紅燒肉就做好了。
4樓：網友
紅燒肉怎麼做，紅燒肉有好幾種的做法怎麼做都好吃，但是要根據你個人的口味，你根據你口味去做，那事就是最好吃的。
紅燒肉怎麼做與步驟？
5樓：李和霖
用料：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
步驟：先把五花肉切成厘公尺見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；
炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；
倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；
最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；
肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；
湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小訣竅製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
6樓：呂梁百科書
大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。4將炒鍋燒稍微熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒，記住一定要小火。
5煸炒至冰糖全部融化，並從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。6倒入五花肉，轉中火。快速翻炒。
讓每塊五花肉都能夠裹上糖色。7再加入適量的醬油，翻炒均勻8加入八角和薑片。9倒入沒過豬肉80%的熱水，放入適量的鹽。
大火燒開後轉溫火燉製三十分鐘左右。
10直到收汁，紅燒肉入口即化，即可關火裝盤。
7樓：雲南新華電腦學校
紅燒肉的做法。 1. 五花肉洗淨後切成3厘公尺見方的塊兒，蔥薑改刀切小。
2. 把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。 3.
鍋燒熱後倒入植物油 (約60毫公升)，調成中火，放入冰糖。 4. 慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
8樓：用容足
先準備五花肉 八角 桂葉 花椒 花生油等再把五花肉切成小方塊 一樣的下水煮 煮到吐白沫的時候 撈出備用 在陽江勺白糖炒成焦黃色 下五花肉 倒水燜 40分鐘即可。
9樓：顧輕舟老師
用料八角 2個。
薑片 若干。
生抽 兩勺。
五花肉 500克。
料酒 兩勺。
冰糖 若干。
蔥 若干。姜 5片。
蒜 2瓣。家常紅燒肉的做法。
五花肉切塊備用，最好帶皮五花肉。
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準備好配料，家裡小蔥不夠，用了三個蔥果，大蒜可以選擇不放，但是燒出來的大蒜也是蠻好吃的哦。
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生抽，料酒備好。
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五花肉焯水晾乾，晾乾很重要不然下鍋時候會炸水哦請點選輸入**描述。
炒糖：冷鍋冷油，冰糖下鍋。
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冰糖開始裂了開始攪拌，期間轉小火。
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不斷攪拌，直到冰糖全部融化，慢慢焦糖色出來嘍請點選輸入**描述。
主角來了，倒肉翻炒。
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肉上色後，放入蔥，姜，蒜，八角，繼續翻炒。
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料酒，生抽下鍋翻炒。
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炒至肉內油滲出，這個顏色多麼誘人啊。
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這個時候倒入一大碗溫水，蓋蓋子大火煮開，然後轉小火慢燉，小火燉45分鐘，大火收汁；
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出鍋，美味啊。
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小貼士關於放鹽問題，大家根據各自口味，我家口味淡就生抽夠了，口味重的適當加鹽。
10樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧。
11樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
12樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
13樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
14樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
15樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
16樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
18樓：食尚小公尺
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
19樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
20樓：匿名使用者
主料：帶皮五花肉(1000克) 調料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調料酒（20克），水（500克）。
將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。
一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，放半勺醋。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。
這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要乙個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油---老抽。 老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉 。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。
這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，「做人家」佐料，著色並不厲害，但「濃油赤醬」四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。
21樓：生活領域縱橫家
五花肉500克 蒜瓣8個。
醬油2湯匙 蠔油1湯匙。
輔料鹽3克 冰糖15克。
紅燒肉片的做法步驟。
1. 刮去五花肉皮的細毛，洗淨瀝乾水，切塊2. 生薑去皮洗淨切片，蒜瓣去皮拍扁。
3. 熱鍋，倒入五花肉煸炒出油脂，兩面略焦黃色4. 加上蒜瓣和薑片，爆炒片刻。
5. 倒入紅燒醬油，上色增香。
6. 調入蠔油，加上冰糖、少許鹽。
7. 倒進料酒，翻炒均勻。
8. 倒入沒過肉麵的清水、遮上鍋蓋，大火煮開後調成中火燜煮30分鐘左右。
9. 煮至湯汁剩下一點點，鏟起即可。
3、公尺酒、料酒、黃老酒都可以做紅燒肉。
22樓：星碎痕淚雨
粵菜紅燒肉中最重要的是紅燒肉，首先先選擇好紅燒肉，選擇肉的時候一定要選擇比較，肥瘦相間的，這樣的紅燒肉做出來才是更加好吃的，先把肉清洗乾淨，然後用熱水焯一下，這樣的話肉是更加乾淨的，口味也是比較好吃的。等準備好紅燒肉以後，把肉蒸好，順著它的紋理進行切，不僅好吃，而且對於它的口感來說相對於也是比較好的，準備好紅燒肉以後將鍋中放入一勺油，再放入兩三勺糖，然後進行熬製，如果愛吃甜的或者肉比較多的話，還可以根據自己適量放，放好以後再把準備好的肉下入鍋中進行熬製。最好能夠把裡面的乙個湯汁都澆到肉上，這樣的話口感和味道是更加均勻的，一定要熬製的時間長一點，這樣的話它的口感來說才是最好的，準備好以後，就轉成小火在進行而至而直到整個顏色均勻，然後，等完全準備好以後，最後的就是收汁，收汁收的好的話，紅燒肉會非常的好吃，而且味道也是非常的鮮美。
粵菜紅燒肉的製作竅門。
粵菜紅燒肉，從製作的角度看，一定要把肉切好，因為肉切不好的話會非常的不好看，而且吃的時候因為它肥瘦不相間，香味也是會比較差的，所以這個時候一定要選擇的比較恰當，這樣的話對於口感來說也是非常好的。選擇好以後就要注意的是它的乙個熬製的過程，一定要選擇冰糖，因為冰糖熬製出來的是更加好的，因為冰糖的材質選擇的時候要比白砂糖更加精細，所以選擇用冰糖吃，效果是更加好的，所以在製作的時候可以選擇用油和冰糖進行熬製，這樣的口感來說是更加好的。弄好以後，就是把紅燒肉放入進行色塊的均勻，這樣的話對於它的口感來說也是非常不錯的，而且還可以很有效的幫助到它的味道，所以建議可以這樣選擇。
紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據了解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢...
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