1樓：好好先生
我說做法：切好的肉在鍋裡煮兩分鐘，然後炒料，姜，蒜，乾辣椒節，(喜歡吃辣可以多點不喜歡就不放)炒香加水，然後放老抽，鹽，味精，雞精，醬油，少許醋，(老抽不宜太多主要是上色為主)下肉煮下。喜歡吃軟點就用高壓鍋壓下，不喜歡太軟就小火慢慢熬！
記得水一定要加夠！熬好了再回鍋裡勾生粉！勾的時候不能勾太多。
起鍋上面撒點點蔥花就行了，。撒蔥花主要是好看，
2樓：李森炎
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據了解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎麼製作的吧。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，乾辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫公升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、乾辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！
這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧。
3樓：涂靜白
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油裡加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
4樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
6樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
7樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
8樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
9樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
10樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
11樓：陸蘭芝仍澹
紅燒肉：
主料：帶皮五花肉1000克。
配料：八角1個、桂皮1塊、生薑4片、大蔥2段、鹽1湯勺、冰糖半小碗、老抽1湯勺、公尺酒2湯勺、胡椒粉1湯勺。
製作：1、五花肉切成2厘公尺見方的塊，放入涼水鍋中燒開2分鐘至血沫浮出，撈出肉塊清洗乾淨瀝乾水分。
2、鍋燒熱，加少許油，放入焯好的肉塊炒至肉塊表面微黃，放入老抽翻炒上色，再放入公尺酒、八角、桂皮、薑片、蔥段、鹽炒香，再放入沒過肉塊的水大火燒開，加蓋轉小火燉40分鐘。
3、放入冰糖，煮10分鐘以後轉大火收汁，至鍋內湯汁濃稠。
12樓：食尚小公尺
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
13樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
14樓：罐頭小廚
3全部不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
16樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
17樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
18樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
19樓：網友
紅燒肉材料：有肥有瘦的豬肉一斤 糖 醬油 桂皮 八角 香葉（桂皮、八角、香葉三種超市都有賣的） 鹽 雞精 姜 蒜 蔥。
做法： 將肉洗淨，切塊；
鍋裡倒油，然後放糖，用鍋鏟將糖炒化開。
放切好的豬肉塊，翻炒至有紅亮的顏色。
放點酒（料酒、加飯酒等），醬油，姜兩片，蒜兩粒、八角兩個、桂皮一小塊、香葉兩片，加入開水燉煮40分鐘，煮至肉爛。
最後放鹽和雞精、蔥花即可。
紅燒肉怎麼做 10
20樓：吉言起名
紅燒肉原料：五花肉、蔥、姜、蒜。
調料：冰糖、花椒、大料、小茴香、乾辣椒、老抽生抽調好的汁做法：1、將五花肉切成2厘公尺見方的大塊。
2、鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味，4、鍋內做油放入冰糖，改小火。
5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小。
6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖。
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
肉出鍋，完美極了。
21樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
22樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
23樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
24樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
25樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
26樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
27樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
28樓：手機使用者
先取五花肉，切塊焯水後加醬油，再紅燒。
29樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧。
30樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
31樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
32樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
33樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
34樓：匿名使用者
黃豆燒肉。
材料：五花肉。黃豆。枸杞，紅棗。大蒜。薑片。花椒。香葉。八角。料酒。紅糖，醬油。鹽。雞精。
做法：1.五花肉切塊過水去除血水和浮沫撈起沖洗乾淨備用。泡好的黃豆。
2.鍋裡放適量清水把枸杞，紅棗。大蒜。薑片。花椒。香葉。八角。料酒放進去等水燒開。
3.後放入五花肉小火燉煮40分鐘後放紅糖，醬油調色，然後放黃豆放進去煮15分鐘。
4.最後放鹽和雞精調味即可出鍋。
這道菜裡的肉塊沒有煸炒，避免肉質吃起來太柴，直接下鍋砘煮的方式，使肉裡的油分直接燉到湯汁裡，然後用黃豆收汁，這樣肉吃起來不會膩，而黃豆吃起來更香。黃豆不能放的太早，如果太早的話肉沒熟黃豆就燉爛了，等肉8成熟再放黃豆。
用紅糖代替了老抽，提味的同時肉也上了顏色，老抽的顏色太重放多了容易發黑。所以用紅糖和醬油調出來肉的顏色比較鮮亮。
35樓：噶勇
第一種，(a)帶皮五花肉切成核桃大小，用中火熱油炸至表皮略黃即可，不要炸得太老了；(b)撈出來後放入高壓鍋裡；(c)調味，滴入少許老抽和鹽，放入蔥段、花椒及大料、雞精，如果愛吃辣的，再放入幾個小乾紅辣椒，蓋好上火，待安全閥放氣，改小火十分鐘即可，出鍋時，用筷子撿去調味料，加些味精就可以了，用這個方法做，連糖色都不用放，既簡單又爽口，你可以試一下。
第二種，(a)把切好的帶皮五花肉放沸水中焯一下，除去血腥味，時間不用太長，待肉色略發白即可撈出，控一控水待用；(b)微火涼鍋涼油放入少許白糖，不停用筷子攪動，待一會兒會有泡沫出來，等到泡沫即將沒有的時候，迅速點入適量涼白開或料酒，隨即倒入控乾水份的肉和準備好的蔥薑末，改大火翻炒幾下，待有香味時，滴入老抽；(c)加水調味；(d)收水出鍋，香油幾滴，開吃。
36樓：食尚小公尺
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
37樓：匿名使用者
·配 料：
主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！）
調料：鹽、糖（最好是冰糖末）、蔥段、薑片、料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
·操 作：1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！
你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。
這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉裡加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！
原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.
你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！
碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？
回去翻翻初中化學！）
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠乾汁再上桌。
38樓：匿名使用者
原料：帶皮五花肉 幹山楂片 老抽 冰糖做法：1 帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨；
2 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘；
3 將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上；
4 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表面浮沫；
5 轉小火微沸，乙個半小時。中間可以用過濾布，覺得沒用可以不用6 轉入砂鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃；
7 加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做
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