1樓：李森炎
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據了解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎麼製作的吧。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，乾辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫公升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、乾辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！
這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就製作完成了。
2樓：依然未央
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟。1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
紅燒肉的做法和步驟 怎麼做紅燒肉
3樓：生活軌跡
1、食材：帶皮五花肉、蔥薑蒜、醬油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香葉。
2、五花肉帶皮切成寸塊，比麻將牌略大，因為烹飪後肉會收縮，小塊更容易流失水分變得乾硬，所以適當的塊切大一些。
3、冷水下鍋，加入蔥薑，料酒焯水。
4、焯水後的肉，別用涼水洗，這樣會讓肉收縮，變硬。
5、水炒糖色，這樣比較容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最後冒煙變深焦棕色就炒好了，然後倒入涼水，讓糖色降溫防止繼續焦化，此時的糖色帶有淡淡的焦香，而基本沒有甜度了，所以後期燉肉時還要放糖。
6、乾鍋炒肉，不用放油，將肉炒至變色，並且出油，這一步的作用主要是為了給肉定型，而且也起到去油解膩，最後將出的油倒出。
7、倒入糖色水、冰糖、少許醬油、蔥薑蒜、少量的花椒大料桂皮香葉，因為不能讓香料搶了肉的味道，而應該形成復合香，也就是最後吃的時候，你吃不出單獨一種調料的味道。
8、倒入啤酒，這裡要用全麥啤酒，取麥芽香氣，如果沒有這種全麥啤酒那就加料酒和清水就可以了。
9、大火燒開後，蓋蓋小火慢煨四十分鐘，然後大火收汁。
10、最後加鹽調味，這樣一碗紅潤軟糯，香甜可口，肥而不膩的紅燒肉就做好了。
4樓：匿名使用者
五花肉帶皮切大塊、冷水下鍋，加入蔥薑，料酒焯水。
焯水後的肉用溫水洗淨。
鍋燒熱 加入糖水炒糖色，倒出備用。
乾鍋炒肉，不用放油，將肉炒至變色，並且出油，最後將出的油倒出。
倒入糖色水、冰糖、少許醬油、蔥薑蒜、少量的花椒大料桂皮香葉再倒一碗水煮。
煮至沸騰講香料撈出繼續燉煮，大火燒開後，蓋蓋小火慢煨四十分鐘，然後大火收汁。
紅燒肉的基本做法 紅燒肉怎麼做好吃
5樓：血刺熊貓
1、五花肉一千克、姜3片、蔥3段、花椒15粒、大蒜3粒、冰糖35克、鹽3克、老抽15毫公升、生抽30毫公升、醋10毫公升、蜂蜜10克、白酒10毫公升。
2、帶皮五花肉切成自己習慣大小的四方塊，洗淨瀝乾水分。一定要買帶皮的五花肉，不要太肥的，那種略瘦分五層的肉最好。
3、準備好香料，這個家裡有啥就放啥，我通常就只放一些花椒，如果有香葉也可以放，不建議放味道太重的香料，比如桂皮什麼的。蔥薑蒜是必備的，紅辣椒乙個會提味但卻不會辣。
4、炒鍋放一點點油潤鍋，加入香料炒出香味，不需要太多的油，這個菜就基本靠肉本身的油脂就足夠了。
5、再下入五花肉塊，繼續翻炒至表面變色後盛出待用。翻炒的時間大約1分鐘。
6、不需要另起鍋，原鍋放入冰糖，看情況再加入一點點油，我沒加，因為炒鍋肉之後，會析出部分油脂，這些就夠炒糖色了。糖溶化後要一直不停的攪拌，微微呈現琥珀色時候就行了，千萬不能炒糊。
7、下入剛才炒過的肉翻炒，使糖色全部裹在肉上，會有少許糖黏在鏟子上，沒關係，待會一煮就下來。
8、加入生抽，老抽和1勺白酒，大約10毫公升左右，繼續翻炒。我個人不喜歡料酒的味道，所以放了白酒。也可以加一點點醋，不用擔心，醋和酒在燉的過程中都會揮發掉，只留下美味。
9、加入足量的開水，要沒過肉，大火煮開，撇去表面的浮沫，剛好粘在鏟子上的糖也會在煮的過程中融化在湯裡。
10、移入砂鍋中小火燉1個小時。期間不要開啟蓋子，我喜歡砂鍋是因為密封效果好，肉會更軟爛。
11、開啟蓋子，加入1勺鹽，再燉半個小時。
12、加入10克左右的蜂蜜，大火收汁，這道菜就完成了。
紅燒肉的做法紅燒肉的做法紅燒肉的做法
6樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
7樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
8樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
9樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
10樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
紅燒肉的做法怎麼做紅燒肉的做法怎麼做
11樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
12樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
13樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
14樓：聶振華東羅
1.帶皮五花肉切成3厘公尺見方的塊，冷水下鍋焯水後瀝乾水分。炒鍋點火燒油，放入所有白砂糖炒糖色，放入五花肉，翻炒上色。
2.大蔥切段，生薑拍碎，放入鍋中翻炒。然後把除雞精外的其他輔料全部加入肉中，最小火一刻鐘左右。
3.另燒一鍋開水，水開後兌入炒鍋中，放入乙個燉肉料包，燉煮五花肉，水開後，開小火，蓋緊鍋蓋，慢慢燉肉，大約小時以後肉就爛熟了。
4.轉大火，收汁，紅燒肉湯汁收的差不多了，加入少許雞精。
5.裝盤，撒上少許蔥花就可以了。
15樓：渠彩榮熊釵
食材主料。
帶皮五花肉。
400g輔料食用油少量鹽。
少量味精。適量料酒。
適量薑汁。數滴生抽。
適量老抽。適量紅糖。
1勺肉蔻。2個桂皮。
1根川椒。2個香葉。
3片八角。3個步驟。
1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分3.
鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。
6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。
16樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
18樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
19樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
紅燒肉怎麼做 紅燒肉的家常做法
20樓：秀兒
原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
製作：1、五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒，大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
21樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
22樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
23樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
24樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
25樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
26樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
27樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
紅燒肉的做法，紅燒肉怎麼做好吃，紅燒肉的家常
28樓：超超
五花肉焯水，冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘。
29樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
30樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
31樓：匿名使用者
豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥薑八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
32樓：愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧。
33樓：匿名使用者
有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援。
34樓：匿名使用者
紅燒肉像我這樣做，隔壁小孩都饞哭了。
35樓：匿名使用者
一道紅燒肉教程送給大家，好吃，操作簡單。
36樓：匿名使用者
五花肉在我的概念裡就是紅燒肉，偶爾換種吃法會給你不一樣感覺。
37樓：小廚神美食
家常紅燒肉最好吃的做法，香而不膩， 入口即化。
紅燒肉的做法 紅燒肉的做法 怎麼做好吃
38樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
39樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
40樓：阿政農村美食
奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時。
41樓：豁牙哥
有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援。
42樓：網友
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種。
蘇式紅燒肉。
1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5．轉小火微沸，乙個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
6、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7．加入冰糖。
8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
紅燒肉怎麼，紅燒肉怎麼做？
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 如何做紅燒肉？快來get吧...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
罐頭小廚 不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 魯姐美食 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。 是個硬菜 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 豬豬的飼養員嗯 用一滴水也不用香料能做出好...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現...