豬肉新鮮度的鑑別方法，豬肉的新鮮度檢驗方法

1樓：匿名使用者

看肉的顏色發粉紅色為新鮮發黑紅為不新鮮的．

豬肉的新鮮度檢驗方法

怎麼鑑別肉類的新鮮度？

2樓：匿名使用者

看看有無異味。

肉的顏色新鮮不~

3樓：啊偉正在努力中

1是看表皮 2看聞氣味。

3是看彈性 4是看脂肪。

5是看肌肉。

4樓：中國農業出版社

（1）鑑別牛肉的新鮮度①看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

②摸黏度：新鮮肉外表微乾或有風乾膜，不黏手，彈性好；變質肉的外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

③聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。

（2）鑑別豬肉的新鮮度①從色澤上看：新鮮豬肉皮色純白，脂肪潔白，瘦肉呈紅色或淡紅色，有光澤；如果脂肪缺乏光澤，呈淡灰色，瘦肉的顏色稍暗，則表明豬肉放置的時間較長，新鮮度差些；如果肉表面呈灰色或灰綠色，脂肪呈灰綠色，說明肉已腐敗。

②從黏度來看：新鮮豬肉表面濕潤，用手摸有油質感，但不發黏；肉表面乾燥，摸起來發黏的是時間較長的豬肉；表面非常乾燥，用手觸控，感覺很黏的是變質的豬肉。

③從彈性來看：新鮮豬肉有一定的彈性和力度，指壓後凹陷復原很快；稍欠新鮮的豬肉彈性較小，指壓後的凹陷恢復緩慢，且不能完全復原；變質的豬肉指壓後的凹陷不能恢復，留有痕跡。

④從氣味來看：新鮮的豬肉具有正常的豬肉氣味；放置時間長的豬肉有輕微的酸味或氨味；變質的豬肉有明顯的臭味。

⑤從肉湯來看：新鮮豬肉湯，香氣濃郁，透明澄清；不太新鮮的豬肉湯沒有香氣，渾濁，脂肪呈小油滴狀分布在表面，有哈喇氣味；變質豬肉的湯有臭味、混濁，湯內有絮狀物或碎片，表面無油滴。

5樓：匿名使用者

豬肉營養豐富，且纖維細軟，加工烹調後，味道鮮美、供熱量大，飽腹效能強，可以做出幾百種不同風味的菜餚，深受人們的青睞。但是，人們經常會遇到這種情況，買了肉想炒肉片，卻成了水煮肉。市場上總有些不法商販為利所誘，**注水肉或劣質、變質、病死豬肉等，嚴重危害人們的身體健康和生命安全。

怎樣才能買到放心肉呢？選購放心肉，除了看「身份證」，如標籤、印章，通過正規渠道購買之外，還要審其自身：看色澤：

肉皮表皮無紅點的，是好肉；有紅點的是變質或腐敗肉。瘦肉光澤而紅色勻稱的為好肉；色澤稍暗的為劣質肉。肥膘肉色澤潔白，光澤油膩的為新鮮肉；若脂肪無光澤或呈灰綠色的為變質肉，不能食用。

手壓：用手指按壓肉的表面，壓後凹處迅速恢復原狀的新鮮好肉；若凹處恢復原狀較慢或不能完全復原的為次質肉；如果凹處不復原的為變質肉，不能食用。手摸：

手摸肉的表面，如微幹或略顯濕潤，切面有粘手感的為質量較次的肉；如表面很乾燥，切面嚴重粘手的則為變質肉，不能食用。鼻嗅：如用鼻聞，肉氣味純正無腥臭味的為新鮮好肉；若略帶氨氣味或酸味的為次質肉；如果具有刺鼻臭味的則屬變質腐敗肉，不能食用。

總的來說，豬肉的新鮮程度要求是：脂肪白、肌肉紅、有光澤、彈性好、肉質嫩並有鮮肉香味。

提示大家：各種肉各有特色在豬、牛、羊肉中豬肉的脂肪含量最多；牛肉的脂肪含量相對較低，蛋白質和鐵、銅的含量則較高。雞肉也是一種含蛋白質高而脂肪低的肉類，其脂肪含量僅為2.

5%，且雞肉的結締組織柔軟，脂肪分布均勻，易於消化吸收，燉出的雞湯，味鮮質高。值得一提的是兔肉，它含有蛋白質高而脂肪極低，適用於原本肥胖或過重的人群食用。

如何用感官方法檢驗豬肉的新鮮度

6樓：瓊樓登高人為峰

色澤鮮紅明亮，一整塊肉的截面，相對光滑，基本無褶皺。這個就是新鮮的肉，反之，不是。不新鮮的肉，顏色暗黑相間，截面褶皺明顯。

豬肉的新鮮度可以通過測試ph來判斷．有資料顯示，ph與肉類新鮮度的關係為：肉類新鮮肉次鮮肉變質

7樓：kyoya利

新鮮肉在變質過程中ph逐漸公升高，酸性逐漸變弱．

故選b．

豬肉的新鮮度可以通過測試ph來判斷．有資料顯示，ph與肉類新鮮度的關係為：名稱新鮮肉次鮮肉

8樓：雪花

根據上表判斷，肉類變質過程中ph逐漸公升高，酸性減弱．

故選a．

豬肉的蒸煮損失如何判斷豬肉新鮮度，有沒有什麼判斷國家標準。

9樓：網友

判斷豬肉的新鮮度一般看豬肉的顏色和豬肉的味道。