1樓：灰狼狼愛上小羊
酒棗亦稱醉棗，是我國北方一種傳統食品，有些地區等到大棗成熟時便會使用白酒做出大壇小罐的酒棗，酒棗從製作到能夠食用大約需要經過乙個月左右，但是如果把它放到春節前後食用，則口味更佳，下面簡單介紹一下酒棗的製作方法：
1.選擇質地較硬，成熟度高，沒有破損的紅棗，洗淨風乾備用；
2.將度數較高的白酒倒在大碗中；
3.用沒有沾過油的筷子，夾著紅棗在白酒中蘸一下，然後將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶裡；
4.將盛滿蘸過白酒的紅棗的容器密封，置於陰涼處儲存即可。酒棗亦稱醉棗，是我國北方一種傳統食品，有些地區等到大棗成熟時便會使用白酒做出大壇小罐的酒棗，酒棗從製作到能夠食用大約需要經過乙個月左右，但是如果把它放到春節前後食用，則口味更佳，下面簡單介紹一下酒棗的製作方法：
1.選擇質地較硬，成熟度高，沒有破損的紅棗，洗淨風乾備用；
2.將度數較高的白酒倒在大碗中；
3.用沒有沾過油的筷子，夾著紅棗在白酒中蘸一下，然後將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶裡；
4.將盛滿蘸過白酒的紅棗的容器密封，置於陰涼處儲存即可。酒棗亦稱醉棗，是我國北方一種傳統食品，有些地區等到大棗成熟時便會使用白酒做出大壇小罐的酒棗，酒棗從製作到能夠食用大約需要經過乙個月左右，但是如果把它放到春節前後食用，則口味更佳，下面簡單介紹一下酒棗的製作方法：
1.選擇質地較硬，成熟度高，沒有破損的紅棗，洗淨風乾備用；
2.將度數較高的白酒倒在大碗中；
3.用沒有沾過油的筷子，夾著紅棗在白酒中蘸一下，然後將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶裡；
4.將盛滿蘸過白酒的紅棗的容器密封，置於陰涼處儲存即可。
如何做酒棗？
2樓：陌上_卿名酒酒
酒棗的做法：
主料：冬棗1500克。
輔料：白酒50克。
步驟：1.先把玻璃瓶洗淨控乾水份。
2.冬棗洗淨（把不好的撿出來）。
3.撈出冬棗放在蓋簾上瀝乾水份。
4.茶杯裡倒入50克白酒。
5.用筷子夾著冬棗沾上白酒，放入玻璃瓶裡。
6.最後把白酒倒入玻璃瓶中，蓋蓋。2-3天要晃動一下玻璃瓶。
7.一般15天以後就可以吃了。
3樓：匿名使用者
先要選好棗、酒和容器。棗要選顆粒大、紅透和沒有傷疤的，最好是用手從樹上一顆一顆地採摘，這樣才能保證酒棗的醃製質量。酒要純糧食釀造的高濃度酒。
容器用陶瓷製品最好，如壇、缸等。醃製前要把棗和容器用清水洗乾淨，並晾曬幹。然後將酒倒入碟碗中，分批把棗放入酒碟碗裡，輕輕攪動，待其全身都沾上酒汁後，即放入容器，並將容器口用厚紙封嚴。
現在一般都採用塑料紙封口比較好。醃製完後，要把容器移放在避光、通風、防凍的室內存放，過兩三個月即可食用。
醉出來的棗，叫酒棗，醃製酒棗的過程叫醉棗。
醉棗的時節，在農曆八月十五前後，此時棗子大片大片地紅了，為醉棗提供了新鮮而充足的原料。醉棗之前，先找乙個罈子裡裡外外清洗乾淨，口兒朝下，底兒朝上，將水空幹。要醉的棗，必須經過挑選，個大的，紅的，長得順眼的，才有資格被延請「入甕」。
地道的酒棗，應該讓人先飽眼福，再飽口福。有了棗子和罈子之後，還得準備半碗白酒，大都是散裝的、度數較高的白幹。
醉棗時，洗淨雙手，捏起幾個挑好的棗，浸到酒碗裡，拌一拌，然後撈起，將手伸進罈子，把棗輕輕放好。等棗裝滿了，剩下最後一道工序是封口，這一步絕對馬虎不得，倘若封得不嚴實，棗就會全部爛掉。選一張闊大的荷葉或蓖麻葉，蘸上水，濕透，蓋住壇子口，葉子上面扣乙隻碗，碗上糊一層厚厚的泥巴，然後把沉甸甸的罈子搬到牆角，接下來要做的和能做的，就只有靜靜地等待。
棗，要在罈子裡悶上三四個月，才能開封。
4樓：兜兜裡的寶貝兒
1選擇顆大飽滿沒有裂痕的棗子，清洗乾淨，晾乾，放入盆中。
2選擇度數高的白酒，56度，便宜。
3準備袋子，我用了保險袋。
4白酒倒入盆中，抖一抖盆，保證每顆棗都被酒泡到。
5把紅棗裝入保鮮袋中，把口牢牢的綁起來。然後放到陰涼處，就不要在動棗子了，乙個禮拜後，棗子就醉好了，還可以放更長的時間。越濃越香。
5樓：匿名使用者
原料配方：鮮棗100千克60度糧食白酒10千克(約耗酒5千克)製作方法：
1.選成熟、無病蟲、無損傷的鮮棗，用水洗淨，攤放席上，晾乾表皮水分。
2.將白酒放在盆中，將棗分批倒入酒中浸沾一下撈出，放在罈子裡；罈子口蓋一層牛皮紙，捆紮好；上面再蓋一層塑料布，再捆紮好，切實密封，勿使透氣。15天後，即可將棗醉好。
3.密封的醉棗可儲存3個月以上。啟封之後不宜久放，否則，會因酒精揮發，引起醉棗的腐爛變質。
酒棗製作方法
6樓：瀛洲煙雨
酒棗製作方法是：
原料：鮮棗10公斤，高度糧食白酒1公斤，耗酒約公斤，按此比例配料。
操作要點：1、原料要求。
一要摘棗，勿用棍棒打棗。或搖晃棗樹枝條，地面鋪置軟性下墊物(如草簾、席、塑料布等)，以防外傷雜菌汙染，內傷形成結塊。
二要防止運輸汙染、受傷，若用舊麻袋包運須清洗乾淨，晾乾再用。
2、選料。可分兩個採摘期，華北地區農諺有"七月十五紅圈，八月十五落竿(收穫)"之談。陰曆七月十五大體相當於公曆9月10-15，"紅圈"係指此期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉紅，1/3處於乳白期，另1/3還在掛青。此期應選紅圈棗和乳白後期即將轉紅的鮮棗。
紅圈之後逐漸全紅。兩個時期均需選用無內外傷，無病蟲害，棗果飽滿，均勻不軟的鮮棗。
製作方法：1，清洗風乾：選好的棗果用流動清水沖洗乾淨，攤放席上，晾除表皮水分，備用。
2，涮酒：將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。
3，入缸：將涮酒棗裝入事先洗淨揩幹的缸內，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴，蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴，要切實嚴密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個別傷棗、壞棗)，並用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。
7樓：東院楊二妮
只要學會這1個方法，就可以泡出香甜酒棗，存放一年都不壞的！有教程哦！值得收藏！
酒棗如何醃製
8樓：匿名使用者
我見別人做過。好象是先把罈子擦乾淨，棗子選好的，沒蛀過的，鋪兩層棗子灑一些酒，最後把口封嚴實就好了。
9樓：政治戰爭
用冰糖加水把棗子煮好！冷後，放冰箱之前加入玫瑰露酒2兩。
怎樣醃製酒棗
10樓：愛蝶子
酒棗是用最好的紅棗（保證每顆不能碰破一點皮。），在上好的白酒裡（度數越高越好）泡一下取出，放入大口瓶內密封，一二個月後，紅棗變成紫紅色就醃製好可以食用了。
11樓：匿名使用者
將棗用白酒浸泡加工而成。農曆八月，棗熟透時，選摘枝頭色豔個大肉厚、無病蟲害無損傷的鮮棗，洗淨晾乾，用高粱酒逐個浸泡。把浸泡過的晉棗隨即分層裝置於陶瓷罐中，每裝置一層晉棗輕噴一次白酒。
裝滿後，先用現摘的柿樹葉捂嚴罐口，再用淨土和成的泥或膠布將罐口密封，最後將棗罐置於陰涼乾燥處，過一月後便可食用。
酒醉棗多長時間可以吃
12樓：一見如故稅法答
主料大棗(2000g)
調料白酒(500g)
廚具其它。1棗要選取顆大飽滿而且沒有傷痕的。
2把棗用清水洗淨。
3洗淨後過濾掉水。
4在陽光下攤開涼幹。
5準備好裝棗的瓶子，要能密封的。
6把棗乙個個地刷上酒，放後瓶裡。
7裝滿後再倒點酒進去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起8依次做好其它兩瓶，然後放在陰涼處，隔兩天把瓶子晃一次9半個月後，開啟蓋，好濃的酒香，好吃的醉棗出來啦。
醉棗（酒棗）怎麼做？
13樓：単聲噵鎝瞹眛
1、首先要選擇堅硬，飽滿，盡量選擇大的，不要有劃痕的，盡量採摘下午的新鮮的棗。
2、把選擇好的棗，用清水洗乾淨後，放在陽關下把水晾乾，一定要晾乾啊，不然時間長了很容易發霉，生菌的，甚至長白毛。
3、取密封比較好的罐頭瓶，清洗乾淨後晾乾，最好放進蒸鍋裡蒸一下，殺菌，務必晾乾。
4、取乙個小碗，盛酒，然後把棗乙個乙個的涮洗一下，棗務必每個地方都能勻到酒，沒有死角。然後用筷子把棗放到罐頭瓶裡。
5、罐頭瓶放滿後，蓋子擰緊，務必不要漏氣。請勿往裡面倒酒，因為瓶底的酒太多同樣會影響棗的口感。
6、把做好的酒棗放在陰涼處，兩天後檢查是否漏氣，請重新擰緊蓋子，20天左右就可以吃了。
14樓：凹凸小田螺
1、原料。
主料：大棗 (2000g)。
調料：白酒 (500g)。
2、做法。①棗要選取顆大飽滿而且沒有傷痕的。
②把棗用清水洗淨，洗淨後過濾掉水，在陽光下攤開涼幹。
③準備好裝棗的瓶子，要能密封的。
④把棗乙個個地刷上酒，放後瓶裡。
⑤裝滿後再倒點酒進去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起。
⑥依次做好其它兩瓶，然後放在陰涼處，隔兩天把瓶子晃一次⑦半個月後，開啟蓋，好濃的酒香，好吃的醉棗就做好了。
15樓：眾鑫新辰美
要把洗過的棗將水徹底控乾水分，之後倒入酒密封儲存。要注意要選擇成熟的棗，形狀要是扁圓形或扁橢圓形的。
16樓：heart占卜
將棗洗乾淨放入密閉瓶中，再放入適量的白酒，最後密封儲存。注意：瓶子一定要密閉，不然會壞掉，影響口感。
17樓：西門吹竽
醉棗一開始酒味比較重，也比較辣。
放置一段時間後，酒味會消失，棗就變得比較醇美。所以做成後還要再離開酒放置一星期左右。
18樓：匿名使用者
將無蟲眼、無損傷的優質新鮮紅棗洗淨，按棗量1/3的比例加入60度的白酒，拌勻後貯存在沒裝過油、鹽、醬的乾淨缸、壇內，然後蓋嚴實，用塑料紙或黃泥封口，不要隨便開啟，1個月後即成醉棗。
19樓：海闊天空
非常的簡單，就是用酒泡啊。
20樓：匿名使用者
用清水把酸棗洗乾淨，並且控乾水分，然後放入密封的容器罐裡，最後按1:1的同等比例倒入清酒，陰涼處放1個月，顏色變成醬紅色就行了。一定要注意控乾水分，因為生水裡含有很多微生物，會使酸棗發酵過程中導致雜菌感染，影響發酵的正常進行。
21樓：彩虹視野
酸棗樹《本草綱目》稱：酸棗能養心安神，治虛汗、煩躁、紫斑、高血壓、神經衰弱、心臟病、失眠症等有幫助。酸棗泡酒是一種果酒，對人體有一定的益處，可以有效地補氣，具有活血舒筋，健脾安神的幫助作用。
酸棗酒的民間製作方法：
1、原料配方：酸棗原汁100kg、原酒50kg、蜂蜜9-12kg。
2、酸棗原汁的製備：酸棗破碎時，可加不超過酸棗3倍量的水，然後倒入鋁鍋或不鏽鋼鍋加熱，浸泡12-14小時，過濾後調糖至可溶性固形物25%左右備用。
酸棗3、酸棗原酒的製備：酸棗在不鏽鋼鍋內炒至微焦後，用50%的食用酒精浸泡10-15天，酒精與酸棗的用量為3：1。
4、調配：將上述制得的酸棗原汁和原酒，按照重量比2∶1的比例混合，加入總重量為6-8%經煮沸的蜂蜜攪拌，貯存2-3個月即可，如果貯酒中不可自然澄清，可用明膠單寧法澄清，質量標準酒度為18-20度，糖度為12-15%，總酸為。
4%，相對密度為。
將制得的酸棗原汁和原酒，按照重量比2∶1的比例混合，加入總重量為6-8%經煮沸的蜂蜜攪拌，貯存2-3個月即可飲用，質量標準酒度為18-20度，糖度為12-15%，總酸為，相對密度為1.
曬製酸棗。製作過程中要注意的事項：
1、酸棗要洗乾淨曬一下，最好皮要感覺有點焉變紅色才好，避免酸棗在打汁的時候水分過多，影響酒成之後的口感。
2、原酒的度數48~52度為最佳。
3、酸棗一定要和原酒浸泡的時間足夠，過早或過久都會影響酒味。
4、酸棗酒泡的時間越長也許喝了會越好，放置的時間越久越好。
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