1樓：林夕的微笑
饅頭怎麼做。
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把麵和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加乙個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些幹麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘。
北方大饃的做法
求高手指教街上的北方大饃，老麵饅頭怎麼做的
2樓：耳朵妹妹
如果家裡沒有面肥，可以到饅頭店買一小塊發好的面，用30度以下的水泡開（水溫過高會把活性成分燙死）。如果沒有其它裝置，和好的面要加蓋，放到溫度稍高些的地方，夏天室溫即可。發好的面呈蜂窩狀，聞著略顯酸味和酵母的香味，氣孔大概2mm-4mm左右大小。
每3-4斤發好的濕麵要加1-2克鹼，可以略微放克左右小蘇達。然後就是長時間的揉（山東人有句老話：
打到的媳婦，揉到的面。雖說前句現在已經違法，但後一句也是多年總結出來的經驗。）揉麵時候如果發粘，適當揉些乾麵進去。
下好劑，揉好型的饅頭，不要馬上上鍋蒸，要有醒麵的過程，大約10分鐘左右，這樣的饅頭才會鬆軟可口。視饅頭的大小決定時間的長短，一般直徑10cm的饅頭生坯，要蒸25-30分鐘。最後，祝成功！
3樓：泰和大師姐
蒸饅頭時留一小塊生面晾乾，下次蒸時用水泡開，當酵母使用和面，就是老麵饅頭，老麵饅頭容易發酸，記得放點鹼。
街上叫賣的北方大饃,老麵慢頭怎麼做的
為什麼有句「北方大饃，老麵饅頭」？
4樓：匿名使用者
因為北方人以麵食為主，他們的主食就是饅頭，所以他們吃的就比較出名，做的也就比較有特色這個就像是特色菜一樣，哪個地方做的或吃的多，就比較出名，大饃和饅頭其實是一樣的，都是白面，沒餡的。
5樓：匿名使用者
老麵的意思就是用酵頭發酵的 不是用發酵粉發酵的 這個面發了以後 剩一塊出來 留在下次蒸饅頭的時候再用 就跟乙個引子一樣 北方以麵食為主 西北人尤為愛吃 幾乎頓頓都是麵食 所以饅頭西北的也比較有名饅頭就是饃 西北的人把饅頭就稱為饃 大饃是因為大 乙個都有200克 所以成為大饃。
6樓：匿名使用者
北方是以麵食為主，也在公尺，但不多。饅頭不是老麵，是發醇過的面，老了會酸的。大饃和饅頭不是一樣的，大饃是類似餅一樣的，可以根據自己的口味加上調料，饅頭則是圓的，無味的，不是一樣的。
7樓：匿名使用者
這不簡單，你叫那人把兩個都拿出來給你看你看哪個像大饃那個像饅頭不久分辨出來了。。。北方人吃饃，南方人吃饅頭這是毋庸置疑的。
8樓：匿名使用者
北方是地理位置 大饃是食品名稱老麵是製作材料 饅頭才是王道這是幾種完全不同的概念我這麼說你明白了嗎？
為什麼有句「北方大饃，老麵饅頭」？
9樓：竺安怡求力
因為北方人以麵食為主，他們的主食就是饅頭，所以他們吃的就比較出名，做的也就比較有特色這個就像是特色菜一樣，哪個地方做的或吃的多，就比較出名，大饃和饅頭其實是一樣的，都是白面，沒餡的。
10樓：宰父映雪茹楚
老麵的意思就是用酵頭發酵的。
不是用發酵粉發酵的。
這個面發了以後。
剩一塊出來。
留在下次蒸饅頭的時候再用。
就跟乙個引子一樣。
北方以麵食為主。
西北人尤為愛吃。
幾乎頓頓都是麵食。
所以饅頭西北的也比較有名饅頭就是饃。
西北的人把饅頭就稱為饃。
大饃是因為大。
乙個都有200克。
所以成為大饃。
11樓：烏孫驪蔡福
北方是地理位置。
大饃是食品名稱老麵是製作材料。
饅頭才是王道這是幾種完全不同的概念我這麼說你明白了嗎？
12樓：友央耿碩
這不簡單，你叫那人把兩個都拿出來給你看。
你看哪個像大饃那個像饅頭不久分辨出來了。。。
北方人吃饃，南方人吃饅頭這是毋庸置疑的。
13樓：書菁暨鴻德
大饃饅頭不差不多嗎。就大饅頭唄。
為什麼北方很多地方都愛吃大饃
14樓：尋次的
好吃的大公尺都是從東北運到南方的，喜歡吃饅頭饃的東北人基本是老家山東當年闖關東去的東北。這種事情還是要看從小到大的生活習慣而決定的。
15樓：匿名使用者
為什麼南方很多地方愛吃公尺飯。
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