1樓：匿名使用者
北迴同學,你說的不是北方大餅的製作哦!北方大餅分為蔥油餅和普通餅,蔥油餅就是多加了蔥,普通餅沒有,製作差不多.
1\和麵,面要筋斗,但是要多加水,所謂包餃子面軟硬適中,麵條的面要硬,做大餅就要面夠軟.
2\面和好後,像包餃子一樣分成麵糰,但是要比餃子大很多的麵糰,一個麵糰還要分成幾個餅,所以大小不用在意,大些好,人口少的家庭,一般不分,直接把整個面弄成一個圓形操作.
3\把麵糰擀成圓形,不用太圓,因為還要和一下,在圓形的餅上放油,如果是蔥油餅就把切碎的蔥加上,普通餅就只加油,冬天可選擇大油,就是凝結的豬油,怕麻煩一般我們家裡就放炒菜的油,不要太多,夠擦滿餅就好.
4\把餅捲成棍子的樣子,兩頭封口,防止油流出來,然後根據你家餅撐的大小分成幾個麵糰,把麵糰再揉搓(北方叫和麵)一次.
5\把分成的小麵糰擀成餅的圓形,這才是成品形狀的大餅.
6\餅撐加少許油,在鍋底刷一層即可,把餅放進去,記得餅要不停轉動,防止糊底,火不要大,中火和小火間不斷調整,餅的2面翻來覆去的反覆烙,直到熟了為止.
把餅做好,外面刷油的方法,一般是在賣大餅的攤販那才這樣做,為省油,但是家庭這麼做很容易把餅弄成油炸的樣子,家裡的火和鍋都無法這麼操作.
餅做的好壞,不在烙的過程,而在和麵的過程中,和的好，餅就有很多層,烙時餅整個被氣撐的鼓起來的話就說明和麵和的很好.
2樓：凹凸小田螺
用料：麵粉300克、油適量，鹽1勺，蔥花少量，溫水適量做法
1、將麵粉加溫水和好，擀成約0.5-1cm厚的薄餅，表面均勻塗上少許食用油，鹽，蔥花。
2、將麵餅卷好。
3、分成均勻幾份備用。
4、鍋預熱加少量油，將擀好的餅放入鍋內，待一面成金黃色後翻過來繼續加熱。
5、待兩面均為金黃色後出鍋即可。
3樓：匿名使用者
中筋麵粉300克，速溶酵母4克，蛋1顆，水1400ml糖30克。1：中筋麵粉過篩，蛋打散成蛋液備用。
2：將作法1的材料與其他材料混合成表面光滑的麵糰捏成一個圓球狀，收口朝下，用手掌壓成直徑約18釐米的圓扁狀，蓋上溼布鬆弛20-25分鐘備用。取2個煤氣爐架墊高，放上平底鍋，緊密蓋上鍋蓋，以小火給幹鍋預熱。
將作法2的麵餅輕輕放入鍋內，立刻緊密蓋上鍋蓋，以小火將麵餅兩面烙熟，表面微幹用手壓下去會談起來即可。
北方烙餅的做法步驟圖，北方烙餅怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
北方烙餅的做法
將麵粉加溫水活好，擀成約0.5-1cm厚的薄餅，表面均勻塗上少許食內用油，鹽，蔥花。容
將麵餅卷好。
分成均勻幾份備用。
鍋預熱加少量油，將擀好的餅放入鍋內，待一面成金黃色後翻過來繼續加熱。
待兩面均為金黃色後出鍋。
小貼士不要過度翻餅，以免太硬。
冬天用溫水和麵。
火不要太大。
幹烙餅怎麼做
做烙餅和麵時不用放油，面要和得比較軟，而且要用溫水和面，最好是用筷子，邊加水邊順著乙個方向攪麵和成軟麵糰，然後用手把麵和好揉透，放在溫暖處醒，大約醒15分鐘左右就可以了，把醒好的面放在案板上擀成大片，這時再在上面抹油，一定要抹得均勻，同時為了使做好的餅能更好的起層次還要在上面灑一點薄面，也一定要灑得...
烙餅怎麼做才不硬？！怎麼烙餅才能不硬？
你試試我的方法 中筋麵粉300克，速溶酵母4克，蛋1顆，水1400ml糖30克。1 中筋麵粉過篩，蛋打散成蛋液備用。2 將作法1的材料與其他材料混合成表面光滑的麵糰捏成乙個圓球狀，收口朝下，用手掌壓成直徑約18厘公尺的圓扁狀，蓋上濕布鬆弛20 25分鐘備用。取2個煤氣爐架墊高，放上平底鍋，緊密蓋上鍋...
用電餅檔烙餅，怎麼弄好吃啊，烙餅怎麼做又軟又好吃
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