1樓：枕中書
小龍蝦用油炸一遍可以使小龍蝦的外皮更加酥脆一些，然後更加的好吃，這樣再做一遍的話會更加的入味兒，外酥裡嫩，更加的香。
2樓：浮清韻
因為小龍蝦油炸一下可以去除很多的腥氣，同時也能夠讓肉和可分離，也能夠讓小龍蝦更香一些，其中的好處肯定是非常多的，所以就會這樣做。
3樓：網友
小龍蝦，因為他需要先油炸一遍，需要把他的外皮炸一下之後，再用針或者是煮的方式，才能夠更敬畏，並且更加的好吃。只有經過油炸之後，他整個才會更入味，並且更加容易煮熟。
4樓：丁大哇
經過高溫油炸能把小龍蝦的頭部和尾端正中間部位煎炸開，並且油炸後還不容易擺脫，把炸好的小龍蝦撈出油鍋控乾後，再煨煮會充足進味，因此這一步很重要，會使尾端內部的蝦仁也充足進味！所以先油炸一遍很重要，
5樓：匿名使用者
高溫淋油能夠 馬上將小龍蝦頭部和尾端正中間部位煎炸開裂，可是又不容易擺脫，控乾後再煨煮會充足進味，因此這一步很重要，會使尾端內部的蝦仁也充足進味。
6樓：匿名使用者
爆炒小龍蝦需要先用油炸嗎？大排檔老師傅：少這一步，味不夠香辣。
很多人在炒小龍蝦的時候，會直接將龍蝦下鍋炒，這種做法其實是不正確的，在炒之前，我們需要先將小龍蝦用油**一下，這樣做出來的龍蝦才會更加美味，接下來就與大家分享乙個香辣小龍蝦的具體做法。
準備食材：鮮活小龍蝦，黃酒，啤酒，蔥，姜，蒜，乾辣椒，紫蘇，桂皮，孜然，十三香，生抽，醬油，鹽，醋，油。
首先我們要將準備好的小龍蝦每乙個都清洗乾淨，找乙個小刷子徹底的刷洗一下，然後用清水沖洗乾淨。將處理乾淨的小龍蝦放入乙個大的盆中，加入兩瓶蓋兒的黃酒和一勺醋，攪拌均勻之後靜置半小時。準備好蔥薑蒜，紫蘇，乾辣椒等材料。
在鍋中倒入足量的油，當油溫達到5成熱的時候，先放入適量的桂皮炸出香味兒，然後再加入蔥薑蒜和小龍蝦，開大火快速的炸，炸出香味之後，將小龍蝦撈出來控乾油備用。鍋中留少許的底油，燒熱之後先下入蔥薑蒜片，炒出香味兒，然後再放入乾椒和小龍蝦開大火爆炒，加入兩瓶蓋的黃酒和半瓶啤酒。
開大火煮開之後，在鍋中加入適量的生抽，鹽和孜然來調味，當湯汁濃稠時，加入準備好的醬油和十三香，然後煸炒均勻，再加入紫蘇和蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了，一道色香味俱全的小龍蝦就製作完成了。
做小龍蝦為什麼要過油
7樓：匿名使用者
高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開，但是又不會脫離，瀝乾後再煨煮會充分入味，所以這一步很關鍵，會使尾部內部的蝦肉也充分入味。
小龍蝦怎樣做好吃入味 小龍蝦為何要先油炸
8樓：382994567蕒藥
食材明細。
主料小龍蝦適量。
白芝麻一勺。
輔料鹽一茶匙。
糖適量姜一塊。
蒜幾粒料酒一勺。
生抽一勺。甜麵醬一勺。
八角幾隻。花椒一小把。
小蔥幾根。五香口味。
爆工藝半小時耗時。
普通難度。香爆小龍蝦的做法步驟。
1先把白芝麻放入鍋內，小火幹炒，炒香晾涼備用2小龍蝦捏住背部，用乙個乾淨的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的髒東西全部刷乾淨，然後倒入油和適量的水，養半個小時讓小龍蝦吐乾淨髒汙，再沖洗乾淨。處理完的小龍蝦看上去十分清爽。徹底洗乾淨的小龍蝦無需去頭，不用抽蝦線，抽去蝦線再來燒，蝦肉特別容易散，這樣整隻燒的蝦肉質特別緊緻飽滿。
3鍋內倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角進去炸出香味，油要比平時炒一盤菜的量多出3倍左右，這樣炒出來的小龍蝦特別香。
4倒龍蝦進去，大火炸炒，小龍蝦受熱慢慢變成通體紅亮的顏色。
5加入甜麵醬，白砂糖翻炒。
6加入料酒，生抽，老抽，少許鹽，如果覺得特別幹，稍微加少許的開水，料酒之類的用量要比水多，蓋蓋燜煮約20分鐘，充分煮熟。
7加入蔥段，開蓋大火收汁。
8翻勻出鍋。
9撒上之前炒熟的白芝麻即可。
10成品。11成品。
12成品。
燒龍蝦放水和放啤酒的區別，為什麼做小龍蝦要放啤酒
放啤酒可以去腥,增加鮮味的作用。麻辣小龍蝦 主料 小龍蝦適量 輔料 油2勺 鹽1茶匙 桂皮1塊 八角3個 茴香1小勺 乾辣椒4個 蒜瓣5個 啤酒100毫公升 豆瓣醬2勺 醬油10毫公升。1 活的小龍蝦放到清水裡養著，水髒了就換，我放了一天。2 用牙刷把小龍蝦清洗乾淨。3 用開水燙一下後，去掉蝦線。4...
小龍蝦不能和什麼一起吃小龍蝦正確吃法禁忌
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生活達人妙招小妹 南瓜 同食會引起痢疾 急性腸道傳染病之一 可以用黑豆 甘草解毒。果汁 特別是橙汁，梨汁等含維生素c較多，則易出現維生素c過量中毒現象。黃豆 黃豆富含蛋白質，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等症狀。 安徽新東方烹飪學校 1.小龍蝦養在清水中半小時，看見龍蝦爬行的水渾了就反...