1樓：將微笑送給悲傷
肉加蛋清和加澱粉的區別如下：
第一種、蛋清粉漿。
蛋清粉漿的主要原料是：蛋清、溼澱粉、料酒、鹽適量。
首先我們將肉片放在乙個碗中，然後加入適量的食用鹽，料酒，醃製一會兒以後，然後將蛋清和溼澱粉調成漿，嗯最後再把蛋清漿倒到肉片中，攪拌均勻，大約醃製十分鐘左右就可以了，這種方法適合比較細嫩的肉上漿。比如說水煮肉片、水煮魚片等等。
第二種、蘇打漿。
蘇打漿的主要原料是：蛋清、澱粉、小蘇打、鹽、水、白糖。
這種調製方法也非常簡單，首先把小蘇打放在清水中化開，然後加入蛋清攪拌均勻之後，再加入澱粉和白糖，最後加上少許的鹽，攪拌成漿，這樣再將肉放入到蘇打漿裡邊兒醃製入味。這種方法特別適合韌性比較強的肉，比如說牛肉。
第三種、雞蛋粉漿。
雞蛋粉漿的主要原料是：雞蛋液、溼澱粉、鹽、料酒、胡椒粉。
首先將鹽和胡椒粉，料酒放到肉片中醃製大約7到8分鐘，醃製入味，然後再加入雞蛋液和溼澱粉攪拌均勻之後，再醃製十分鐘，這種醃製方式適合爆炒肉片，或者是說做辣子雞丁的時候非常適合。
2樓：
目的是一樣的，原理也是一樣的，效果： 感覺加澱粉增嫩的效果更好一些。
目的： 通過保住水份，增嫩肉質。
原理： 蛋清和澱粉在肉中攪拌後，在肉質表面形成一層濃度較高的保護膜，可以鎖住水份。因為肉質水份較多，人吃肉時會口感更鮮嫩。
效果： 感覺加澱粉增嫩的效果更好一些。經驗之談。
做粉蒸肉時，淹肉要放蛋清和澱粉嗎？
3樓：快樂繼續人生之絕版
正宗天沔三蒸是不需要的，只放蒸菜粉就可以的。
4樓：水晶聖堂
不需要，千萬別放蛋清，因為肉是蒸的，你放蛋清就不入味了。
我最拿手的就是這個菜，我來告訴你吧。
使用精選五花肉，帶脆骨的那種。
用紅腐乳汁 耗油 生抽 少許白砂糖 料酒將肉片拌勻醃製半小時，然後將炒香的公尺碎成半粉裝，一片片粘裹好醬汁後碼齊中火蒸30-40分鐘。如果用電壓力鍋 只需要蒸15分鐘。
5樓：文
粉蒸肉屬多種菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，公尺粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。
輔料：稻公尺75克。
調料：甜麵醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
流程：1.將豬肉切成4厘公尺長，厘公尺寬，1厘公尺厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；
2.搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘；
3.將稻公尺下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
4.炒好的稻公尺磨成魚籽大小的粉粒，製成五香公尺粉；
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3厘公尺長、1厘公尺粗的條；
6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
為什麼肉加了澱粉蛋清醃製完以後那麼腥呢？
6樓：微夢想傳奇
肉加了澱粉和蛋清醃製是為了增加肉的鮮嫩口感。正常來講應該是不會有腥味的。估計你是在炒製的時候沒有熟透。或者炒的非常輕。另外，炒的時候加入料酒，醬油調味料都是可以去腥的。
7樓：1002唐宋元明清
肉本身就有腥味，放入雞蛋以後因為雞蛋也是有腥味的，所以兩個混合一起以後就會有腥味，但在醃製的的過程中應該放入料酒，就有去味的效果。
8樓：摯愛翡冷翠
因為蛋清的本身就是比較腥。所以醃製肉的時候你放一些鹽呢，其他的昨天我料酒了，這些就像我們吃炒雞蛋，反正每次吃的時候都不能放涼，因為你放一陣子就覺得再花心了。
9樓：冷暖自知
因為肉跟雞蛋都有腥味，加在一起肯定會更腥。裡面放一些去腥的料酒，蔥薑蒜一起醃製就好了。
10樓：網友
醃製肉你可以用油和鹽醃製，不需要加蛋清，本身蛋清也有腥味。用油鹽醃製過的肉不腥，而且煮出來一點都不硬。
11樓：困惑迷茫陷阱
這個是因為雞蛋清所散發出來的那種腥味。一般我們是。炒菜的時候。加雞蛋清。如果是真治。的。是不需要加雞蛋清的。
為什麼我按廚師說的醬肉方法加蛋清澱粉，炒出來肉片
12樓：獲真保
做出來的肉片想要滑嫩清脆一定要提前醃製才行。醃製的方法是先用水把肉片抓透，抓完水加幹澱粉少許再抓，抓完粉加乙個蛋清再抓，這些程式做完醃十五分鐘就可以烹製了。
用烏雞蛋蛋清和普通蛋清做面膜有什麼區別
沒有什麼特別的區別 普通肉眼看不到什麼區別 有也是心理作用 女人應該怎樣美容 最好的美容方法是什麼?多睡覺 睡覺也能美容 人的情緒和身材以及容貌一樣能夠決定她是否美麗。我們看過很多的美女在電視上和電影上，但是當我們把鏡頭推近，我們才發現工作的艱辛和睡眠不足帶給她們的壓力有多大，滿臉都是化妝品堆積起來...
麵粉澱粉生粉的區別，麵粉和澱粉有什麼區別？
麵粉 生粉 澱粉啥區別，上漿 勾芡 掛糊怎麼用？用錯毀一鍋菜 如果剛開始做美食時，你問我 麵粉 生粉和澱粉究竟有何區別？上漿 勾芡 掛糊應該怎麼用?我會很遺憾的告訴你 對不起，我不知道 但是，經過一年的經歷和學習，我會不假思索的就告訴你答案。麵粉 生粉和澱粉到底有何區別，上漿 勾芡 掛糊應該怎麼用？...
土豆澱粉和玉米澱粉有什麼區別，玉米澱粉和土豆澱粉的區別，那個更好一些
1 製作工藝不同 玉米澱粉 將玉米用0.3 亞硫酸浸漬後，通過破碎 過篩 沉澱 乾燥 磨細等工序而製成。土豆澱粉 是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。2 成分不同 玉米澱粉 玉米 土豆澱粉 馬鈴薯 3 作用不同 玉米澱粉 澱粉作為原料可以直接用於粉絲 粉條 肉製品 冰激凌等方面。土豆澱粉 ...