1樓：匿名使用者
有哪些辦法可以避免泡菜「生花」呢？
首先我們簡單了解一下泡菜到底為什麼會「生花」，然後就可以對症解決問題了。泡菜「生花」在有些地方也叫做「長蒲」，看上去就是泡菜水面上有一層薄薄的、一般呈現白色或者灰色的薄膜，嚴重的話可能還會有一些比較明顯的異味，這個時候泡菜就不得不整罈丟棄了，實在是有些可惜。
大家都知道泡菜的製作過程就是乳酸菌、醋酸菌等有益菌在幫忙，這些微生物在缺氧的環境下進行發酵，其中最主要的就是乳酸菌產生的乳酸帶來酸爽的風味。但是讓泡菜「生花」的也是微生物，比如芽孢桿菌、假絲酵母等等，在這裡我們姑且將其稱為「雜菌」，而那層白白的薄膜就是這些雜菌形成的菌膜。
所以讓泡菜不「不生花」的關鍵思路就是：減少雜菌的混入、不給雜菌合適的生長環境、幫助乳酸菌等有益菌建立生長優勢。如此一來才能從根本上解決問題，而很多常年製作泡菜的老手的很多操作也是遵循這些基本思路的。
有乙個比較簡單、粗暴的辦法防止生花，就把泡菜罈子直接放進冰箱的冷藏室。
但是這個溫度一定要控制好，不能太低的溫度，不然乳酸菌是不能好的活下去的。
一般做泡菜如果用小罈子，放進冰箱還挺方便的。一般城市環境下很難找到比冰箱冷藏室還要「陰涼」的地方了，比較低的溫度能控制菌群的生長速度，泡菜不容易變得特別酸，而且從我這麼幹之後我家的泡菜從來沒生過花！
首先泡菜罈子必須裡外清潔乾淨，每次取菜必須捂嚴，切記加新鮮菜時要將菜水晾乾。壇沿水時刻注滿防跑空氣。
罈子裡除了自己喜歡的菜，還可適當加些花椒、大蒜頭、細竹筍、仔薑，不但有效防止生花，而且泡菜味道更好。
另外就是取菜時筷子或手必須洗乾淨，切記莫要沾油，沾油必須爛鹽水。
如果菜壇裡偶有白花，加點高度白酒一般就解決問題。
2樓：漠北刀客
咱們平常所見到的白酒和花椒，將泡菜要密封的時候，加入適量的白酒和花椒，就可以起到防止生花的情況，因為白花就是罈子裡面的一些雜菌，加了花椒之後就可以殺出適量的雜菌，起到去白花的作用，但白酒雖然不能起到這樣的效果，但它能夠提公升泡菜的口感，使泡菜醃製出來更酸脆。
製作方法：首先將所有的食材用清水洗淨，接著瀝乾水分，接著把白蘿蔔切成條狀，青椒去蒂，小公尺椒切段，生薑切片，蒜頭去皮放到碗中備用，然後準備好乙個乾淨無油無水的容器，家裡要是有老罈子最好，清洗乾淨後一定要用高度白酒過一遍，這樣就可以放心的使用了。
文章**4再把瀝乾水分的白蘿蔔，小公尺椒，生薑，蒜頭，青椒全部放到盤裡，加入幾塊冰糖，適量的食鹽，花椒攪拌均勻，然後把盤子裡面的食材全部放到罈子裡面，最後倒入涼開水和泡椒水，在密封之前還別忘記了高度的白酒哦，要是覺得之前自己撒上的食鹽不是很充足的話，還可以在罈子裡面撒上少許的食鹽，進行密封，放到陰涼通風的地方靜置25天左右即可。
3樓：菜籃子
一、避免泡菜生花的「4不宜」
1、泡菜水有兩個版本。
一種是「熟水泡菜」，即是用涼開水來泡製的，這種要求比較多且高，所有食材必須洗淨後晾乾，挺麻煩的，泡菜水也難養，一不小心就壞了。
一種是「生水泡菜」，食材洗淨後不晾乾，放在用自來水或純淨水調製的鹽水裡泡製。好處的簡單粗暴，泡菜水也省事好養，而且比起涼開水發酵更快，因為自來水經過高溫加熱過，乳酸菌在涼開水裡繁殖得較慢。
2、泡菜全程不宜接觸到油脂。就像開頭所講，雜菌遇油花能大量生長形成白花。所以，要注意好每乙個小環節：
砧板、刀具、菜籃子、泡菜罈都不能有油漬，取泡菜時，要用專用的乾淨無油水的長筷子，或者一次性筷子，不能直接用手去撈。
3、泡菜罈不宜進空氣。泡菜的器具密封性既要好，還要能透氣，最好是用陶土罈子，或玻璃罈子，如下圖所示。
這種帶領子的罈子，能在沿壇封上清水來隔絕外面的空氣進行發酵，泡菜發酵過程中會釋放出酒精、二氧化碳，當壇裡壓力大於壇外，氣體會間歇性自動排出，「嫌棄狀態」形成更穩定，加快乳酸菌繁殖！
如果沒有密封好，經常讓空氣和灰塵跑進去，雜菌容易滋生，導致生花了。
4、存放溫度不宜高。泡菜罈子最好是在陰涼的地方，溫度越高越利於雜菌生長，適宜的溫度是在26度以下。
二、泡菜的「3加」
1、用泡菜鹽最佳。這種是沒有未精製過的粗鹽，含有豐富的礦物質，非常有利於發酵。再者，它和細鹽還有乙個區別，前者滲透力慢，後者滲透力強，會較快泡軟食材，讓口感變差。
如果買不到泡菜鹽，可以用粗粒的「醃製鹽」。
2、高度白酒不可少。高粱酒、二鍋頭、伏特加等只要是50度以上的糧食酒就行，不單能抑制白花生成，還可增香！和讓泡菜更脆嫩！但白酒不可多放，放多了影響發酵。
3、泡菜生花補救加什麼好？先打撈乾淨，再加入兩瓶高度白酒，和適量新鮮的紫蘇葉有奇效。如果泡菜水有異味，泡菜軟爛變質了，只能倒掉，重起鹽水。
4樓：牛一種態度
1、白酒。白酒必須是高度酒精，酒精度在50度以上，烈酒可以用來殺菌和增加風味。低度白酒容易引起殺菌。
2、鹽和糖。的含鹽量達到一定濃度時，才能充分發揮殺菌作用。一般水鹽比為5：
1，但不是標準值，需要根據具體成分進行調整。當新增新的配料時，必須按比例新增適當的鹽。新增冰糖或白糖可以加速乳酸菌的產生。
3、竹筍。泡菜時，加些竹筍可以有效防止生花。買來的竹筍去掉外層和尾部，然後切片晾乾，放入泡菜罐中。生花在放入竹筍後2天左右就會消失。
4、紫蘇葉。紫蘇葉具有強烈的特殊香氣，是菜餚中常見的香料。近年來，一些農村人嘗試在泡菜中新增紫蘇，以增加泡菜的香氣。不料，紫蘇對促進乳酸菌的產生和防止泡菜生花有顯著的作用。
5、另外，生薑、花椒、芹菜、蒜子等都能抑制泡菜中混合菌的產生，所以可以新增一點。
5樓：網友
1:白酒，酒精度在50℃以上才能殺菌和增香。2:
鹽和糖，鹽與水的比例1:5，糖少許。3:
竹筍，泡菜時加些竹筍可以有效防止生花。4:紫蘇葉，紫蘇葉具有強烈的香氣，是菜餚中常見的香料。
6樓：匿名使用者
1、可取幹蠶豆250克，炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣就使泡菜不生花。
2、偶爾有白花產生，可以把泡菜撈出來後，再加點鹽和白酒。這樣也可以去除白花。
3、如果瓶子太大，空氣太多，肯定會起白花的。可以把大罐換成小罐，也可以多泡一些材料進去，罈子裡面八成滿是最合適的。
4、在泡菜罈裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。
5、可以在泡菜罈中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
7樓：ccc菜辣椒
泡菜師傅說：不管你泡什麼菜，這樣製作泡菜水，爽脆還不生花。
在泡菜中，最有名的屬四川泡菜了，四川泡菜歷史悠久，有一兩千年的歷史了，所以泡菜對於四川人來說，有一種特別的情懷，很多都很喜歡吃泡菜，但很少有人能在家自己做出純正的味道，做出來的泡菜不是生花就是苦澀，很難下嚥，本身就是四川人，有一次回老家的時候請教了泡菜的老師傅，老師傅說想要泡出好的泡菜，母水是非常重要的，也叫泡菜水，母水做的好，不管你泡什麼菜，都不會有生花苦澀的情況，那想要把母水做的好，其實也是很簡單的，今天就給大家分享一下如何做好母水。
準備食材：泡椒 、白醋 1瓶、白蘿蔔 、豇豆、白菜、花椒 、八角 、蒜 、姜 、香葉、桂皮 、冰糖 、高度白酒、食鹽 。
我們先準備乙個乾淨的玻璃罐子，根據泡得多少來選擇需要多大的罐子，把罐子洗乾淨用開水燙一下，消一下毒，然後把罐子擦乾水分倒置晾在一邊備用。將生薑、大蒜去皮，洗乾淨後和罐子晾在一起。
將白蘿蔔洗乾淨，不要去皮，切成小塊加少許的鹽醃製一會兒，醃出蘿蔔裡面的水分後瀝乾，豇豆洗淨、白菜剝開洗乾淨空開水分備用。
鍋洗乾淨加入適量的清水，加入少許的鹽，再放糖、花椒、八角、香葉，用小火熬至煮開，再讓泡菜水冷卻至室溫。
將控乾水分的蘿蔔、白菜、豇豆放到玻璃罐中，加入泡椒、白醋，生薑、大蒜，再倒入放涼的泡菜水，最後在上面倒入高度白酒，把蓋子蓋好，在罐子周圍倒入一圈清水，起到密封的效果，密封大概7天左右就可以拿出來吃了。
在製作泡菜的過程中，大家一定要記住全程都是無水無油的，在製作泡菜水的時候適當的加點醋和白糖，可以加速發酵的時間，不學會了嗎？當然泡菜裡面的含鹽量比較高，大家在吃的時候一次性不要吃得太多。
8樓：生活小達人
第乙個不讓泡菜罈裡的鹽水產生白花的方法是用上好的白酒給鹽水消毒。第一次往泡菜罈裡倒酒的時候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒進去，防止泡菜罈剛泡好了菜就鹽水生花。
9樓：小小動漫庫
想要泡菜不生花，需要做到菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水要備用專用筷子壇內堅持不帶進生水或油，不泡含水過多的菜蔬、瓜類、罈子密封性要檢查，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度。
10樓：匿名使用者
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了2、壇沿水經常換、換清水時弄清潔壇沿3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水4、要備用專用筷子5、壇內堅持不帶進生水或油6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、7、罈子密封性要檢查--剛買的泡菜罈，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度。
泡菜加什麼不生花呢？
11樓：星星泡飯闖天涯
說到泡菜，可能很多人都會想到南韓泡菜，其實咱們中國的泡菜也是非常出名的，特別是四川泡菜受到了很多人的喜愛，一般的製作方法就是把各種各樣的蔬菜經過醃製後發酵而成的，所以在家製作泡菜可以根據自己的喜好來醃製，比如經常所吃到的捲心菜，大白菜，白蘿蔔，大蒜，黃瓜，高麗菜等等，這些都是可以製作成泡菜的，除了單獨食用之外，還可以當做配菜，既開胃又下飯。
這裡所指的它，就是咱們平常所見到的白酒和花椒，將泡菜要密封的時候，加入適量的白酒和花椒，就可以起到防止生花的情況，因為白花就是罈子裡面的一些雜菌，加了花椒之後就可以殺出適量的雜菌，起到去白花的作用，但白酒雖然不能起到這樣的效果，但它能夠提公升泡菜的口感，使泡菜醃製出來更酸脆。
準備的食材：白蘿蔔，小公尺椒，生薑，蒜頭，青椒，白酒，食鹽，冰糖，花椒。（這裡主要根據自己的喜好來選擇食材）
製作方法：首先將所有的食材用清水洗淨，接著瀝乾水分，接著把白蘿蔔切成條狀，青椒去蒂，小公尺椒切段，生薑切片，蒜頭去皮放到碗中備用，然後準備好乙個乾淨無油無水的容器，家裡要是有老罈子最好，清洗乾淨後一定要用高度白酒過一遍，這樣就可以放心的使用了。
再把瀝乾水分的白蘿蔔，小公尺椒，生薑，蒜頭，青椒全部放到盤裡，加入幾塊冰糖，適量的食鹽，花椒攪拌均勻，然後把盤子裡面的食材全部放到罈子裡面，最後倒入涼開水和泡椒水，在密封之前還別忘記了高度的白酒哦，要是覺得之前自己撒上的食鹽不是很充足的話，還可以在罈子裡面撒上少許的食鹽，進行密封，放到陰涼通風的地方靜置25天左右即可。
怎樣才能使泡菜罈裡不生花，泡菜罈總是生花怎麼辦？
愛養花草的媛媛姐 幾個月前栽到廢棄泡菜罈子裡的花草，幾個月後花草也沒有了 泡菜罈生花怎麼辦？ 浮生 泡菜罈生花後的辦法 1 用1 3節剝去筍殼的竹筍頭洗淨晾乾後放進泡菜罈裡，過一段時間就看不到生花的現象。至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜罈，放入鮮竹筍後，花 會在一兩天內逐漸消失。2 泡...
泡菜怎麼才不生白黴，泡菜水為什麼長白黴？
最簡單的辦法是每隔幾個小時攪拌一下，則永遠不會起白霧，菜質會越來越好 酸菜 漿水 手工醋等都是一樣的處理辦法！泡菜水為什麼長白黴？ 你加水的時候加冷開水，不要加冷水，還有就是你沒密封好，讓黴菌跑進去了。 很常見，我家罈子常這樣，加點鹽，注意別沾上油 我的泡菜長白黴花了怎麼辦！急 如果是所謂的生花就放...
我做的泡菜水為什麼不紅，請教做四川泡菜的高手們，為什麼我做的泡菜一點都不酸啊？謝謝高手的指教啊
醃泡菜變紅的方式有很多，例如選擇水蘿蔔醃，或者加醬油，或者加剁椒辣醬，再或者加辣椒粉，醃出來的泡菜都是紅色。以水蘿蔔醃法為例 食材準備 水蘿蔔1500克 豆角500克 蒜10頭輔料準備 姜2大塊 花椒1把 鹽150克 涼開水適量 紅尖椒150克1 水蘿蔔洗淨，晾乾 2 其他食材處理乾淨，都要晾乾 3...