1樓：內蒙古恆學教育
氫化油
氫化油，也被叫做"植物奶油""植物黃油""植脂末"。目前，在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規模、無限制地使用。
油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑(鎳系、銅-鉻系等)，通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點公升高(硬度加大)。因為在上述反應中新增了氫氣，而且使油脂出現了"硬化"，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做"氫化油"或"硬化油"，其過程也因此叫做"氫化"。
2樓：廣州祝豐曾繁迪
氫化油，油脂的氫化產物，俗稱硬化油。常溫下外觀為白色或微黃色蠟狀固體，不溶於水，難溶於乙醇，可溶於丙酮，乙醚，氯仿，苯等有機溶劑，化學性質穩定。
性質油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點公升高（硬度加大）。因為在上述反應中新增了氫氣，而且使油脂出現了「硬化」，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做「氫化油」或「硬化油」，其過程也因此叫做「氫化」。
3樓：一零啞劇
氫化是一種食品工業技術，經過氫化的油脂即為氫化油。氫化植物油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。氫化油中多含有反式脂肪酸，常見於奶精、乳馬林或是人造奶油。
氫化不但能延長油脂的保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。 但氫化過程使油脂的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。
膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上公升25%。還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年痴呆症。 time雜誌在曾經公布，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。
食用後會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞未來的複製與再生，長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的症狀。
氫化油是什麼東西
什麼是氫化油？對人有害嗎？
氫化油是什麼概念？是不是不好吃？
4樓：成施養義
氫化油是利用植物油與氫化合，形成的一種固體油。它一般用作食品加工原料使用，或者以其他名字出現，如植物奶油、植物黃油、植脂末、咖啡伴侶、代可可脂等。
氫化油最早發明，為了解決牛油等固體動物油的短缺，作為替代品。例如，製成植物黃油，便於在麵包表面的塗抹；製成植物奶油，堆放在蛋糕表面，等等。
後來，由於健康專家指出動物脂肪「不健康」，就有意無意的出現了很多誤導，讓大眾以為以植物油為原料的氫化油更為健康。其實，被氫化的植物油已經完全是另外一種化學物質，它對人類健康的危險，國外早已發現。
什麼是氫化油脂？
5樓：中國農業出版社
在金屬催化劑的作用下，把氫加到甘油三酸酯的不飽和脂肪酸的雙鍵上，這種化學反應稱為油脂的氫化反應，簡稱油脂氫化。氫化反應後的油脂，碘值下降，熔點上公升，固體脂數量增加，被稱為氫化油或硬化油。
根據加氫反應程度的不同，又有輕度氫化（選擇性氫化）和深度（極度）氫化之分。選擇性氫化是指嚴格控制高不飽和甘油脂的加氫順序和速度，分別得到不同特性的產品；深度氫化，則是指幾乎將不飽和雙鍵全部加氫反應制得高度飽和的油脂產品。
影響氫化反應的主要因素：
（1）溫度。
一般溫度高，分子動能大，傳質速度、反應速度均較快；但溫度過高，氫在油中的溶解度小，在催化劑上氫的吸附量減少，反應反而受阻。常用溫度為100～180℃，脂肪酸深度氫化的溫度高達200～220℃。選擇性氫化常控制溫度在130～150℃。
（2）壓力。
壓力越大，濃度越高，催化劑上吸附的氫濃度越大。選擇性氫化壓力一般為。
5兆帕。生產極低碘值的脂肪酸和工業用油，為縮短反應時間，工作壓力可高達。
5兆帕。（3）攪拌速度。
氫化反應中，催化劑呈懸浮狀，氣、液、固三相之間必須進行有效的物質、能量交換，要求反應過程需強烈的攪拌。攪拌速度過高會使異構酸數量、動力消耗增加，應選擇適當的攪拌速度。
（4）反應時間。
反應時間取決於溫度、催化劑的新增量及活性、工作壓力等因素，其中有乙個或幾個因素上公升，反應速度就會加快，得到同碘值產品所需要的時間也就加快。選擇性氫化反應時間常為2～4小時。
（5）原料處理即將氫化前原料油中存在的各種能導致催化劑活性降低和中毒的雜質除去。
（6）不同產品要求選擇不同特性的催化劑。
6樓：匿名使用者
氫化油脂， 又名氫化油，是指通過加氫工藝，改變了熔點或熔解特性的油脂。氫化油脂可分植物性與動物性，即氫化植物油與氫化動物油。通常是作為食品和化工工業的原料使用。
由於動物油**有限，且**高昂，食品工業常用的氫化油脂多為氫化植物油。
氫化油原料是什麼
7樓：匿名使用者
氫化油是由植物脂肪改造得來的，即將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態或半固態的油脂，其目有在於防止油脂變質，增加口感及美味。
我所知道的氫化油有兩種，一種是氫化棕櫚油，還有乙個就是氫化大豆油了~~~
8樓：匿名使用者
一級精煉豆油，一級精煉葵花籽油，精煉棕櫚油，精煉棕櫚液油，精煉椰子油、精煉半固體棕櫚仁油、精煉液體棕櫚仁油、精煉豬油、高油酸菜油、高油酸葵花籽油、精煉玉公尺油。
植物油分為：木本科：茶籽油、桐籽油、棕櫚油（棕櫚液油、棕櫚仁油）草本科：
豆油、菜子油、棉籽油、公尺糠油、花生油、葵花油、玉公尺油動物油：乳汁脂肪（c6：o、c8：
0、c10：0、c12：0、c14：
0）組織脂肪（c14：0、c16：0、c16：
1、c18系列、c20）氫化在催化劑(銅、鎳)的條件下，將氫氣新增到不飽和甘油酯雙鍵上，使飽和度提高的過程。氫化是一種放熱反應，碘價每降低乙個單位，溫度會上公升1～。
首先氫氣擴散到催化劑表面、油脂向催化劑表面擴散、氫氣的化學吸附、表面反應、解吸、產物從催化劑表面擴散到油中等過程。氫化反應過程很複雜，條件不當會導致位置異構和幾何異構體的產生。影響產品的質量。
如兩種碘價相同的油脂其熔點、固體脂肪含量、脂肪酸組成等不一定相同。
氫化油是什麼油，能食用嗎？
9樓：趙豔
是用氫氣催化的植物油，含反式脂肪，很難被分解吸收，也排不出去，堆積在心腦血管上，引起疾病，現在的蛋糕，麵包等大量使用，建議不要再吃了，國外已經禁止了，國內還沒人管。
10樓：逄語
我們現在用的油一般都是，就是為了容易儲存，不容易變質，保質期長一點。可以吃的，
11樓：網友
可以吃，但吃多了，會誘發成多種疾病。
12樓：匿名使用者
用來做人造奶油的。對人體不好。：
13樓：匿名使用者
又名起酥油 蝴蝶酥等糕點類食物中常新增 不健康 易引起糖尿病 三高等。
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