1樓：羽晨
魚片一定要切薄點！
2樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
3樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
4樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
5樓：匿名使用者
水煮魚是我們在生活起居中服用數最多的，我們要想製做水煮魚，我們最先要準備好泡菜、鱸魚及其薑片，隨後在將魚類放入冷水清理乾淨，在將魚類煎到橙黃色的情況下，在新增適度的冷水，最終新增泡菜、薑片及其青筍等食物一起煮半小時的時間就可以制做出美味可口的水煮魚了。
水煮魚是哪個地方的特色菜？
水煮魚屬四川特色菜，以其獨有的調料和*特的烹飪手法而而出名。以鮮草魚為主要材料，配上四川泡菜煮而成。此菜雖是四川民俗家常小炒，但廣為流傳頗深。
成菜肉質地鮮嫩，湯酸香美味，中辣不油膩；魚肉品綠滑爽。水煮魚時興於90年代初，在許許多多的餐飲店都是有其一席之地，重慶市的主廚們又把它引向中華民族的大街小巷，水煮魚是重慶菜的剛開始先峰之一。
泡菜水煮魚做法。
一，原材料：花鰱魚二斤半上下、絲瓜1根、青筍1根、豆芽菜250克、泡青菜1片、蔥薑顆粒物、藤椒10克、辣椒乾30克、白胡椒粉、公尺酒、郫縣豆瓣醬、水煮魚調料半包裝修、豆粉、醬油，鹽、雞精、蔥段、香萊。
作法：1、花鰱魚在魚販子解決乾淨，拿回家了多洗幾個，控乾水分，用公尺酒、鹽、少量嫩肉粉沾汁。
2、青筍削皮切成長片，絲瓜切發展片，豆芽菜清洗，酸菜切割成塊，朝天椒裁成節。
3、熱鍋中先炒蔬菜，放點鹽，炒至斷生就可以，鏟到面盆裡備用。
4、第二次鍋中放調味料包、豆瓣電影、酸菜、蔥薑、白胡椒粉、少量醬油一起炒出香味，再把剁椒魚頭和魚排一起裝進去翻兩下，兌水煮沸2分鐘後，再把魚肉放入煮開，加雞精、蔥段就可以，倒進菜面盆中。
5、把朝天椒和藤椒放到魚上，熱鍋裡加點油，8成熱時淋在魚上，再放入香萊就可以。
二，原材料：鮮草魚1條1250g上下，泡菜200g，生雞蛋2個，泡尖椒15g，姜15g，蒜10g，鹽5g，雞精1g，味精2g，食用油50ml，黑胡椒粉3g，公尺酒15ml，麻椒1g，冷水。
泡菜毛血旺如何做 泡菜毛血旺的作法 香辣泡菜毛血旺。
作法：1、鮮魚屠宰，去麟，鰭，鰓和內臟器官清洗，用刀頭下二扇魚類，另將剁椒魚頭割開，魚骨頭切割成塊備用。
2、泡菜清洗，切割成長節。大蒜瓣清洗，生薑切成片，泡尖椒切條備用。
3、鍋至灶火上，油熱燒至5成熱時，放大蒜瓣，生薑片，花椒粒進行爆香。再放進泡菜，野山椒段爆鍋一下備用。
4、在火鍋內下剁椒魚頭和魚骨頭**災熬開，去白沫子，再倒進公尺酒，鹽，黑胡椒粉，味精調料後再次煮。
5、魚類切割成斜刀頭或帶皮魚肉，用鹽。
6樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
10樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
酸菜魚的魚肉怎麼醃製？
11樓：wu吳家美食
有人喜歡先醃製魚肉，有人喜歡先炒酸菜，而我在家製作魚肉先過油七成熟，酸菜魚的口感才會更加好，而且還不會有腥味，下面我便將酸菜魚的做法詳細分享給大家，相信你看完之後，也能輕鬆學會酸菜魚的做法。
12樓：暴走少女
主料：草魚一條2斤以上、酸菜料包1包、雞蛋1個、姜1塊、輔料蔥適量、料酒適量、澱粉適量、泡椒12個左右、花椒15個左右、辣椒幾個。
醃製步驟：1、將草魚去鱗、去腮及內臟（這一步可以讓賣魚的幫忙收拾）。
2、 將魚骨剁成小段；魚肉皮朝下放在砧板上，然後乙隻手按住魚肉，乙隻手將魚腹部的魚骨片下來。
3、 一手拿刀，將刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2公釐左右的魚片。
4、 將魚頭和魚骨放在乙個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘；將片好的魚片放入乙個大碗內，放入蛋清、一大勺澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘。
13樓：魯飆營霞姝
酸菜魚主料。
:鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料。
雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒。
10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。
14樓：匿名使用者
少許鹽、蔥薑、料酒，最主要是要用到適量澱粉跟蛋清，用手抓抓沾了蛋清跟澱粉的魚肉片，這是為了魚肉吃起來很嫩。
15樓：匿名使用者
加鹽、薑絲、料酒和麻油一起醃製。
酸菜魚的做法？酸菜魚怎麼做
16樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
17樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
18樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
19樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
20樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
21樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
酸菜魚怎麼做??!
22樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
23樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
24樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
25樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
26樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
27樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚怎麼做?
28樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
29樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
30樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
31樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
32樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
33樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
34樓：乙個好人
酸菜魚不推薦用鯉魚做 我覺得鯉魚內的腥味道太重了 不容易去 一般飯店都是用草魚或黑魚做的 味道很好 只要在洗魚時把 魚肚子裡的黑膜洗掉就沒什麼腥味。
做法配料：酸菜、草魚、山辣椒（泡椒）、姜、蔥、大蒜、乾辣椒、花椒，邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油。
準備：1、將草魚的骨頭與肉分開，然後將魚肉切片狀，用兩個盤子裝。
2、將肉片用鹽、生粉（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒攪拌均勻。
3、將山辣椒剁成顆粒狀。
做法：1、先將油放入鍋中（3兩左右），小火，將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒），山辣椒放入鍋中翻炒，然後將魚骨頭和魚頭放入翻炒，約3分鐘後加水，然後煮沸約2分鐘加雞精、鹽調味。
2、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中，再加大火讓水再次沸騰，將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒後將所有的湯放入裝了骨頭的盆子中，然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
3、將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入乾辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋入先前的盆中。這樣乙個香噴噴的酸菜魚就做好了。
35樓：引n子
超市有酸菜魚料賣，買回後與魚同燉，時間久點，千燉豆腐萬燉魚嘛，我做過相當不錯的。
怎麼做酸菜魚？
36樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
37樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
38樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
39樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
40樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
41樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
42樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
43樓：fdt和
真正的四川酸菜魚是看不到丁點油花，湯底堪比濃厚的魚湯，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感覺特別好，這樣的酸菜魚才是正宗的，非常健康，而且，湯底里還有脆脆的冬瓜片和粉絲，非常的爽口，別樣辣味，別樣香味。酸菜魚製作起來雖然簡單，但是味道好壞卻差別很大，我做的酸菜魚不是很酸，是不是需要放醋啊？其實酸菜魚中的酸味完全**於長時間醃製的酸菜，所以烹飪時使用的酸菜是味道的關鍵，所以挑選正宗、質量過關的酸菜很重要啊！
製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
鯉魚 1條 酸菜 100克 野山椒 20克 薑片 10克 蒜泥 20克 澱粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙（10ml） 鹽 適量 雞精 少量 糖 1茶匙（5克） 胡椒粉 少量 清湯 適量。
1、將魚平放在案板上。取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2、將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
4、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和乾辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。炒出香味後加適量的水煮湯。
6、湯開後放入醃製好的魚片，魚片煮變色即可起鍋。起鍋時還可以撒點蔥花點綴。
44樓：書生愛讀書啊
酸菜魚原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...
酸菜魚怎麼做？急，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚處理好...
酸菜魚怎麼做竅門，做酸菜魚的方法
酸菜魚作為一道家喻戶曉的菜式，其實很多朋友對其也是非常鍾愛的。酸菜魚的味道酸酸辣辣，並且還可以品嚐到魚肉的鮮味，所以非常適合男女老少。家常酸菜魚的做法及步驟其實也是需要學習的，因為這道菜式的製作工序會多一些，所以也是需要耐心去製作的。酸菜魚的做法。酸菜魚酸辣爽口，魚片更是鮮嫩美味，能夠增強食慾，給人...