1樓：梁覓丹
水煮酸菜魚的做法步驟
將草魚片成薄片，魚骨切段
加入鹽、魚露、自磨花椒粉、花椒油醃至入味
酸菜洗淨切碎，辣椒切碎
倒入油鍋爆香
加入150g麻辣水煮魚調料
翻炒出香味
加適量清水
煮至沸騰
先下魚頭、魚骨、魚尾煮熟，再下入魚片煮熟即可關火出鍋前撒上香菜碎、蔥花裝飾下
水煮酸菜魚怎樣製作
2樓：幸運的楓陽
材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
1 洗乾淨魚片成片 姜、蒜切片，乾辣椒掰成小段。
2魚片中倒入乙個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘3黃豆芽掐根部，洗淨備用。 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。
4鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
5待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味6倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 加入適量熱水，沒過魚即可。
7水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散8煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可
9將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中
10將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可當然你可以根據自己的口味加不同的東西
3樓：life陽光影子
1.魚骨頭切塊，魚片切片，切好的魚片放清水洗下，再加雞蛋清、白胡椒粉、料酒醃製
2.醃製魚片的時候準備材料
3.準備好後鍋內熱油1湯匙油，小火下花椒，在下乾辣椒，火太大容易糊掉，香味出來後再下豆瓣醬，要炒出紅油，然後放薑、蒜、蔥段，
4.把酸菜倒入，炒出酸香味道後，撈出來放碗裡
5.鍋內新放油，2湯匙油的量，把魚骨頭翻炒，帶有點焦黃色加開水大火煮，煮至湯色變奶白色，把魚骨撈出，鍋內留魚湯
6.把魚骨撈出，鍋內留魚湯，在把之前炒好的酸菜放入魚湯裡大火煮，把它的酸辣味煮出來，依然鍋內留湯底，把酸菜撈出來放在砂鍋碗裡裝盤
7.可以看到湯底由白色邊的有點金紅色了，酸菜的酸和辣椒的辣已經熬出來了，下魚片，待到魚片變白即可撈出
8.裝盤，上面擺好蔥段香菜段自己喜歡的，忘記拍了，最後一步，鍋內熱油1湯匙油的量，下花椒、辣椒香味出來關火，注意火不要太大，容易糊掉，澆到蔥段上，吱吱噼里啪啦響的時候特別有成就感和很想去吃它
4樓：匿名使用者
1.準備工作，先把買回來的魚肚子剖開，挖掉內臟和腮，然後洗乾淨。
2.切點蔥，蒜，姜裝到碗裡。
3.將魚骨頭剔掉，再把魚肉削成小片。
4.把削好的魚肉片裝到碗裡，放點薑蒜，辣椒粉，和適量鹽，攪拌均勻，醃個十五分鐘。
5這時就可以往鍋裡倒油燒熱，再把魚放進鍋裡炒。
6.炒至六七分熟後，倒一大碗水煮沸，然後再放進少許白糖和酸菜，煮熟。
如何在家做酸菜魚竅門
5樓：七月安好夢
酸菜魚這麼做，好吃又下飯
6樓：鄭州新東方烹飪學校
酸菜魚製作小技巧和步驟
7樓：c機器復機器
材料。草魚，酸菜魚料包，大蔥，粉絲，芝麻，花生油。
做法。1，草魚片成片，酸菜魚自帶澱粉，用這個澱粉把魚片抓勻，把酸菜倒到碗中，注意啊，這一點特別重要，澱粉一定要紅薯澱粉魚片菜不易碎。
2，鍋裡加入花生油，用大蔥爆香即可，因為酸菜包裡有仔薑花椒，辣椒等調味品。
3，把酸菜倒入煸炒。
4，倒入開水，把魚骨先放入燒開。
5，小火燉一會，大約5分鐘，加入粉絲稍微煮2分鐘。
6，把所有菜先撈到大碗中，鍋裡流一些湯，把魚片放入小火燜熟。
7，然後倒入碗中，撒芝麻，乾辣椒和蔥末。
8，再起鍋把油燒熱到冒煙，倒到蔥末上面即可。
峰兒話語。
1，最重要的一點其實是澱粉的應用，紅薯澱粉比較黏，做魚片特別好，魚片不易碎。
2，魚片一定好小火燜熟，火太大會把魚片煮爛。
水煮酸菜魚怎麼做好吃
8樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
9樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
10樓：林夕的微笑
食材明細
鰱魚1700g
豆腐250g
竹筍200g
酸菜300g
乾辣椒50g
花椒20g
老薑50g
大蒜50g
麻辣豆瓣醬
100g
豬油100g
菜油50g
料酒100g
鹽20g
白胡椒麵
20g雞精
10g小蔥
20g麻辣口味煮
工藝一小時
耗時簡單
難度重慶水煮酸菜魚的做法步驟
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：1 1鰱魚宰殺，去鰓去內臟，洗淨。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：2 2鰱魚切段，加鹽、花椒、老薑、白胡椒、雞精、料酒碼味30分鐘。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：3 3豆腐切塊，過水煮3分鐘。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：4 4竹筍洗淨，切段，過水煮5分鐘。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：5 5鍋熱後加菜油，熟後加豬油。油熱後加入酸菜炒熟。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：6 6加入乾辣椒、花椒、老薑、大蒜。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：7 7再加入麻辣豆瓣醬翻炒出香味。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：8 8加水燒開熬製湯料。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：9 9加入魚頭熬湯。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：10 10加入魚塊。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：11 11加入竹筍、豆腐。
重慶水煮酸菜魚的做法步驟：12 12燒開後煮3分鐘，關火，撒上蔥花、白胡椒麵，水煮酸菜魚做好了。
小竅門1.初次做水煮酸菜魚時，可用水煮魚調料替代麻辣豆瓣醬。
2.煮魚時間不要太久，不然魚肉會煮爛，肉質變老。
11樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
12樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
水煮酸菜魚家常做法，正宗水煮酸菜魚怎麼做
13樓：心跳如傅歌
1.買回來的魚洗淨（賣家已經切好了）
2.魚肉和魚頭魚骨分別用料酒鹽抓醃一下
3.酸菜在水中泡下然後反覆洗幾遍
4.酸菜擰乾水分然後切碎
5.準備好配料
6.鍋中放入適量油燒熱，放入一半的辣椒花椒蒜頭爆香7.接著倒入酸菜翻炒
8.加入一碗水
9.放入魚頭和魚骨去煮
10.加入適量的鹽和調味料大火煮15分鐘左右11.酸菜和魚頭魚骨撈出
12.魚片用筷子一片片放進去，改小火煮
13.接著把魚片盛出
14.另起一鍋放入油燒熱後加入剩下的紅辣椒蒜頭花椒15.小火慢慢炒香
16.熱油澆在魚上，撒上香菜即可
水煮酸菜魚的家常做法大全怎麼做好
14樓：與天地同老脆
選食材很重要，酸菜要選四川正宗的酸菜，魚要選擇那種魚刺少的魚 食材：道味源酸菜魚調料，黑魚， 第一步：把魚處理乾淨，切成魚片或者魚塊，放置容器中進行醃製 第二步：
鍋內放入清水（骨頭湯最佳），同時鍋內加入酸菜魚調料包，燒開沸騰
水煮酸菜魚怎麼做好吃，水煮酸菜魚的家常做法
15樓：匿名使用者
材料草魚：1條; 醪糟：適量;
酸菜: 1袋; 雞蛋: 1個;
姜：適量; 蒜：適量; 蔥：適量; 細香蔥：少許; 香菜：少許; 花椒：適量; 乾辣椒：適量;
水煮酸菜魚的做法
1草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度為好);剔出魚頭、魚尾及魚排等作為製湯材料。
生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等製湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
2.炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用;下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。
3.將魚頭魚尾等製湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。
怎樣製作水煮魚的酸菜，水煮酸菜魚怎麼做
自製酸菜步驟1 青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬乾一些。步驟2準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗乾淨擦乾水分備用。步驟3自製酸菜的做法大全。在泡菜罈子裡裝上清水，加入食鹽50克 80克左右，把以上的調料放到罈子裡備用。步驟4洗乾淨曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分。步驟5將青菜放到罈子裡，使勁壓青菜，使水能...
水煮酸菜魚怎麼做好吃，煮酸菜魚怎麼煮？
請叫我蘑菇娘娘 酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 s飯學堂 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。 林夕的微笑 食材明細 鰱魚1700g 豆腐250g 竹筍200g 酸菜300g 幹辣椒50g 花椒20g 老薑50g 大蒜50g...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...