1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
3樓：羽晨
魚片一定要切薄點！
4樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
5樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
7樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
8樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：活寶佳佳
步驟 1space
草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概厘公尺左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
步驟 2space
備料~拍照時候忘記拍芝麻了。
步驟 3space
酸菜用水浸泡沖洗多遍。
步驟 4space
把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。
步驟 5space
姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）步驟 6
11樓：匿名使用者
酸菜魚烹飪步驟。
1. 準備好原料。
2. 魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
3. 把魚肢解好。
4. 魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，5. 魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。
6. 魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
8. 洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10. 鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11. 放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12. 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13. 再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14. 過濾魚湯倒碗中。
15. 鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16. 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17. 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
12樓：調侃瘤
【加盟個酸菜魚店自己也能當老闆】
1、準備好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油燒熟，這樣冒煙然後關火稍微冷卻再把魚倒進去，立馬幌動鍋魚就不會沾鍋啦！
3、油多魚就好煎，煎好後盛出魚再把酸菜倒進去多炒會！
4、煎魚的時候什麼佐料都沒有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生薑，乾辣椒放進去！然後魚放酸菜上面，加少許水蓋鍋蓋燜兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味。
6、成品圖。
13樓：乍暖
酸菜魚。【所需食材】
草魚2斤、食鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清乙個、紅薯澱粉適量、植物油適量、豬油適量、薑蒜末適量、酸菜魚醬料一包、白醋適量、蔥花適量、白芝麻適量、花椒適量、乾辣椒適量。
做法步驟】1、首先準備2斤左右的草魚，處理乾淨後，從魚尾處下刀沿著魚脊片下魚肉，再去掉魚鰒骨，將魚骨、魚頭等剁成小塊後清洗乾淨，然後斜刀一推一拉，將魚肉都片成片，片的時候可以稍微厚一點，這樣不易碎。
2、將片好的魚肉放入盆中，下面是關鍵的一步，片好的魚肉多加一些食鹽，直接上手抓勻，多抓一會兒，抓至感覺比較粘手就可以了。很多人做酸菜魚吃起來比較腥，大都是因為沒有做這一步。盆中再加入適量清水，多抓洗幾遍，然後將魚肉撈出放入盆中。
再加入適量鹽和胡椒粉，抓拌均勻，再加入乙個雞蛋清進去，再次抓勻。魚肉想要吃起來滑嫩，最好用紅薯澱粉，用少量的水稀釋跟魚片一起抓勻。
3、熱鍋放油，先將魚骨下鍋煎一下，煎過的魚骨煮出來才香。煎好一面，翻個面再煎另一面，煎至兩面金黃後先起鍋備用。鍋裡放菜籽油，再加一塊豬油，化開燒熱後下入薑蒜末，再加入酸菜魚專用醬料，沒有的話可以用泡椒和黃椒醬代替。
炒出醬料的香味後倒入魚、酸菜，繼續大火炒香。然後倒入煎好的魚骨，想要湯汁又濃又香，這樣一定要加開水，再加入適量鹽調味、胡椒粉去腥、白醋增加酸香味。然後中火煮3-5分鐘，直到湯汁變得濃稠，煮出鮮香味。
4、準備乙個大碗，先將魚骨和酸菜撈起墊在碗底，然後鍋裡轉最小火，將碼好的魚片分散下鍋，魚片下鍋後不要馬上翻動，待魚片變色定型後，慢慢推動勺子，再煮半分鐘即可出鍋裝碗。然後淋上鍋裡的湯汁，放上蔥花和白芝麻。鍋裡油燒熱後下入花椒和乾辣椒，炒出香味後，澆入碗裡面，這樣一道酸菜魚就做好了。
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做酸菜魚的方法
14樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
15樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
16樓：生活達人笑笑
1、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊；
2、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用；
3、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻；
4、將魚片拌勻醃製15分鐘；
5、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
7、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；
9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
17樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
18樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
19樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
酸菜魚的做法教程
如何做酸菜魚
如何做酸菜魚
20樓：搖一搖
酸菜魚的做法。
步驟step
黑魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨，將魚肉斜切成薄薄的魚片。剩餘的魚身切塊，與魚頭、魚尾一起放入碗中備用熬製湯底。（購買黑魚時也可以請菜場師傅幫忙切好魚片。
一條2斤左右的黑魚，魚片大概有400克。）
步驟step
魚片用流水沖洗乾淨，讓魚片摸起來不是黏糊糊的。
步驟step
魚片洗淨後瀝水放入碗中，撒3勺鹽，用手順著乙個方向抓勻，抓上勁。（一定要順著乙個方向攪拌上勁，抓至魚肉變粘稠。）
步驟step
雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中，用手抓上勁。繼續加入玉公尺澱粉，用手抓勻，使魚肉都裹上玉公尺澱粉。（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻後使用更佳。）
步驟step
鍋中倒入適量食用油，燒至6成熱後下入蔥、姜、蒜、乾辣椒、野山椒，中小火炒香，然後倒入酸菜，翻炒2分鐘左右，盛出待用。
步驟step
鍋洗淨，倒入適量油，燒熱後轉小火下入蔥段、薑片爆香，再下入魚塊用中小火煎炒，約3分鐘左右。倒入半鍋清水，開大火熬煮魚湯，至魚湯呈奶白色。
步驟step
湯底熬好後，倒入剛剛炒好的酸菜，煮2-3分鐘。（還可以加入土豆粉，金針菇等你喜歡的配菜一起煮。）
步驟step
用大碗盛出所有食材，只留湯底在鍋中。
步驟step
鍋洗淨倒入適量清水，水開後下入魚片。（魚片要一片一片的放入鍋中，不然會粘連在一起，動作要快，不然先下入鍋中的魚片容易煮老。）
步驟step
步驟step
中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢位，迅速撈出魚片，放入涼水中浸泡，使得魚片的肉質更緊實更嫩滑。（魚片易熟，不宜煮太久，否則吃起來就很柴了。）
步驟step
將魚湯倒入裝有酸菜的碗中，最後放上魚片。
步驟step
頂部撒蔥花、蒜末、花椒粒和孜然粉，淋上一勺滾燙的熱油，激發出調料的香味。（熱油是直接在鍋中將食用油燒熱至冒煙後即可使用。）
酸菜魚的成品圖。
酸菜魚的烹飪技巧。
技巧tips
tips1/ 黑魚屬於淡水魚，是一種常見的食用魚。肉質嫩、魚刺少，而且富含蛋白質，營養價值高，是做酸菜魚比較適合的食材。
2/ 酸菜魚中可根據個人喜好加入配菜，土豆粉、老豆腐、金針菇等都是不錯的選擇。
21樓：匿名使用者
酸菜魚原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
22樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
23樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
24樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
25樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
26樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
27樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
28樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
29樓：匿名使用者
可以去超市買酸菜魚調料包，上面有做法，比較簡單，味道也不錯。
如何做酸菜魚
30樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
31樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
32樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
酸菜魚怎麼做竅門，做酸菜魚的方法
酸菜魚作為一道家喻戶曉的菜式，其實很多朋友對其也是非常鍾愛的。酸菜魚的味道酸酸辣辣，並且還可以品嚐到魚肉的鮮味，所以非常適合男女老少。家常酸菜魚的做法及步驟其實也是需要學習的，因為這道菜式的製作工序會多一些，所以也是需要耐心去製作的。酸菜魚的做法。酸菜魚酸辣爽口，魚片更是鮮嫩美味，能夠增強食慾，給人...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...
酸菜魚怎麼做？急，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚處理好...