1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
材料：黑魚一條，生薑，蔥，辣椒，紅乾椒。
做法：1把黑魚切成一段一段的，排在盆裡。
2黑魚上面撒上鹽，抓勻，靜置10分鐘，這時你會發現盆底有黑魚的粘液，然後用水沖洗乾淨。這一步，一來是為了醃製魚，二來是為了洗去魚表面的粘液。這時你就會發現魚塊不再是滑滑的了，說明魚洗乾淨了。
這樣下鍋煮湯汁會比較清。
3魚表面撒上幹澱粉，抓勻 ，準備下油鍋煎。
4把裹上澱粉的魚塊下油鍋，兩面都煎一下。
5再把魚從油鍋裡盛出來，待用。
6鍋裡放進生薑，蔥，蒜，辣椒炒出香味。
7再倒入剛才煎好的魚，翻炒幾次，入味。
8鍋裡倒水，淹沒魚塊，加入生抽，老抽，鹽，糖，大火燒開。
9燒開後轉小火煮10分鐘，再開大火收汁，倒入薄澱粉，勾芡一下，讓魚塊的表面能裹住湯汁。
10紅燒黑魚塊就燒好了，可以裝盤了。真香啊！入口，湯汁外甜裡辣，湯汁下面魚肉鮮嫩。
2樓：薄荷溭
魚的種類有很多，日常飲食生活中，我們經常食用的淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等等，魚肉相對其它的一些肉類食材，肉質更加的細嫩鮮美、營養價值也非常的豐富。
關於魚的烹飪方法也是多種多樣的，其中紅燒魚是一道傳統的經典菜餚，這道菜的特色在於，色澤鮮亮紅潤，味道鮮香美味，深受大眾食客們所歡迎。
紅燒魚從味道來說，講究的是色香味俱全，但是在做紅燒魚的時候，一定要把控好火候，一道紅燒魚是否成功火候起到關鍵性作用。紅燒魚怎麼做才好吃呢？30年大廚教你正確做法，魚肉鮮香美味超下飯！
下面就為大家詳細分享紅燒魚的做法以及技巧，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【紅燒魚做法】
所需原料：鱸魚一條，五花肉50克，花椒3克 八角2個 ，料酒10克，味精5克，鹽2克，公尺醋10克，老抽，5克，生抽15克，蔥薑蒜各10克，白糖10克，【紅燒魚製作步驟】
第一步，準備一條新鮮的將鱸魚，去除鱸魚的內臟，魚鰓，用水清洗乾淨，把處理好的鱸魚將改一字刀備用。
第二步，準備適量的蔥薑，去皮後改刀切蔥段，薑片。處理好的鱸魚加蔥段，薑片，鹽，適量的料酒，抓拌均勻醃製15分鐘，這一步的目的不僅能去除魚肉的腥味，而且還能使魚肉提前入味。
第三步，起鍋燒油，油熱以後下入醃製好的鱸魚下鍋煎製，將鱸魚的一面煎製上色時，翻面煎制另一面，魚的兩面都煎制金黃色時，將魚盛出來放盤子裡備用。
第四步，另起鍋燒熱，倒入少許食用油，油溫燒至六成熱時，下入五花肉煸炒，將五花肉炒製出油時下入蔥段，薑片，花椒，八角炒出香味。
第五步，鍋中料頭炒香後把魚放入鍋中，然後烹入料酒，公尺醋，生抽，新增適量的清水，開大火燒開鍋。
第六步，先開大火煮3分鐘左右，調入少許鹽，味精，白糖，胡椒粉，少許老抽提色，然後蓋上鍋蓋轉小火燜燒8分鐘左右。將鱸魚燒製入味時，再開大火進行收汁，等鍋中湯汁收至濃稠時即可出鍋裝盤，最後再撒上少許的香菜末、美味即成。
黑魚怎樣紅燒最好吃
3樓：美食吃貨小分隊
家常版紅燒黑魚的簡單做法，鮮嫩入味，超好吃！
4樓：餐飲美食愛好者
紅燒黑魚家庭版這樣做，即保留黑魚營養價值，又鮮香美味，太好吃。
5樓：網友
剁成塊跟豆腐慢慢的燜，這樣做出來的味道最好。
6樓：雨慧穎
紅燒黑魚的家常做法。
材料：黑魚1條，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、乾辣椒2大勺。
調料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，公尺醋1小勺。
做法：1、將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘，然後給每個魚塊裹滿幹麵粉；
2、鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它；
3、煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可；
4、另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角乾辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥薑蒜炒香；
5、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、公尺醋煮開；
6、放入煎好的魚塊，大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊；
7、燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
紅燒黑魚烹飪技巧。
1、黑魚的魚身要打花刀，刀紋要深淺適宜，刀距一樣，最好可以在黑魚身上掛些帶味的醬。
2、在烹製前，將鹽均勻地塗在黑魚體表面和魚腹下，醃大約30分鐘。
3、用煎炸等方法加工，使黑魚的魚體儘量減少水分，這樣可以多吸收調味汁。
4、烹製的時候，要小火慢燒，汁濃時再出鍋。
5、讓黑魚在湯裡多燒煮一下，事先可以給魚碼一下料，加入適量的薑蒜和醬油碼味，這樣燒出來就會非常入味的。
7樓：崇涵潤
要看自己喜歡吃什麼樣的風味？什麼樣的口味？
黑魚怎麼紅燒
8樓：文
紅燒黑魚屬於家常菜譜。
主料：黑魚。
輔料：姜、蔥、蒜。
調料：八角、花椒、乾辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、公尺醋。
做法1.材料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、乾辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，公尺醋1小勺。
2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘，然後給每個魚塊裹滿幹麵粉。
3.鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。
4.煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。
5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角乾辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥薑蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、公尺醋煮開。
7.放入煎好的魚塊。
8.大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。
9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
營養價值。每100g黑魚肉中含蛋白質，脂肪，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食**。
食用功效。1、催乳：黑魚含有豐富的蛋白質和各種氨基酸，產婦食用黑魚湯能為機體提供充足的蛋白質和氨基酸，為母乳的分泌提供充足的蛋白質**，有促進泌乳的效果。
2、改善貧血：黑魚中鐵元素的含量也極高，鐵元素是人體血紅蛋白合成的主要原料之一，並且黑魚中蛋白質含量很高，和鐵元素一起可合成血紅蛋白，有補血之效，十分適合貧血的人群食用。
3、促進恢復：黑魚含有大量的蛋白質，其25%體重都是蛋白質，這種高蛋白吸收較高，能有85%以上的吸收率，是高檔的滋補品，十分適合產後、手術後以及大病後的患者食用，促進體力恢復，促進傷口癒合，這也是常見病人吃黑魚湯的主要原因。
4、**水腫：黑魚具有健脾利水的功效，在民間，人們常用黑魚湯**各種水腫。如心臟病和腎臟導致水腫、營養性障礙水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫等。
5、改善腦力：黑魚中含有一定量的脂肪，大多屬於不飽和脂肪酸，dha是促進腦力的關鍵元素，食用可促進嬰幼兒腦力發育，改善老年人的記憶力衰退現象，屬於補腦食物之一。
9樓：社會觀察員夏老師
烏鱧600克。
輔料青紅椒半個 蔥薑蒜少許 生抽1湯匙 醬油1湯匙 公尺醋1湯匙 郫縣豆瓣醬2湯匙 澱粉2茶匙 鹽1茶匙。
步驟1將收拾乾淨的黑魚切成2厘公尺魚段。
步驟2將魚鰭去掉，沿著魚背切成兩半，案板上放一塊小毛巾，防止魚滑切到手。
步驟3將分好的半條魚切成2厘公尺左右魚段。
步驟4將蔥切段，青紅椒切塊，薑蒜切小片備用，將2湯匙水倒入盛澱粉的碗裡攪勻備用。
步驟5熱鍋倒油，放入薑蒜片炒香，然後放入魚段。
步驟6步驟7輕輕翻動魚段，煎至兩面金黃後快速倒入半碗冷水。
步驟8水燒熱後放入鹽、生抽、醬油炒勻。
步驟9再放入青紅椒、蔥段、豆瓣醬炒勻，蓋鍋蓋燜1分鐘。
步驟10步驟11開啟鍋蓋，倒入澱粉水、1湯匙公尺醋，翻炒均勻即可出鍋啦！
10樓：美食吃貨小分隊
家常版紅燒黑魚的簡單做法，鮮嫩入味，超好吃！
黑魚怎麼做好吃 紅燒
11樓：高雅大氣很有笵
紅燒黑魚的做法步驟。
紅燒黑魚的做法步驟：1 1黑魚洗淨備用，薑切片紅燒黑魚的做法步驟：2 2熱鍋熱油煎魚。
紅燒黑魚的做法步驟：3 3煎好後加點醬油紅燒黑魚的做法步驟：4 4加水。
紅燒黑魚的做法步驟：5 5放點糖，蓋蓋子煮半小時左右紅燒黑魚的做法步驟：6 6撒上蔥花，調味出鍋。
紅燒黑頭魚的做法
12樓：愛聊休閒娛樂
準備材料：黑頭魚一條、蔥適量、姜適量、蒜適量、花生油適量、香油適量、老抽適量、公尺醋適量、生抽適量、料酒適量、蠔油適量、水適量。
1、黑頭魚洗淨去鱗，去內臟，然後在魚身上正反兩面斜切三刀，再把蔥、姜、蒜切好備用。
2、起鍋倒入花生油和香油燒熱，油熱後放蔥、姜、蒜爆香。
3、放入生抽、老抽、蠔油、公尺醋、料酒、鹽燒開。
4、放入黑頭魚兩面煎製，然後順鍋邊倒入開水大火燒開煮5分鐘，再蓋上鍋蓋，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
5、最後盛出，撒上蔥花即可食用。
13樓：匿名使用者
紅燒黑頭魚 原料：黑頭魚、醬油、料酒、糖、蒜、姜、蔥、鹽、香菜。
做法：1、黑頭魚洗淨、蒜、姜、蔥切片、段，備用。
2、鍋內放油，放入黑頭魚將兩面稍微煎一下，加料酒、蔥薑蒜、醬油、糖，慢火稍微燉一下，然後加少許水，以末過魚為準，中火燉制，待魚湯收到剛剛好的時候，就可以起鍋了。
紅燒黑魚怎麼做如何做好吃
14樓：最愛秋天的傳說
1.醃：黑魚洗淨，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油醃製1-2小時3.
煎：煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎4.油溫就將魚塊小心的放入，然後就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時（紅色箭頭處）
5.用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再。
6.煎一會，翻面後也用同樣的方法煎令一面。
7.煎好的黑魚塊、蔥、姜、辣椒、花椒、八角做法1.煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角2.
加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開3.放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會4.燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。
15樓：六火無雙
黑魚宰殺乾淨後切兩指寬的，魚頭劈開就行，用料酒，食鹽，醃製10分鐘，起鍋倒入食用油，待油熱後將黑魚炸至金黃色，家裡不用油炸，浪費，可以用少量的油煎至金黃色，魚煎好後，留底油，放入花椒，兩片香葉，一點大料，因為大料，犯甜，微變色後放入蔥(正根切片)姜（切片）蒜（刀拍一下容易出味）乾辣椒，麵醬少許，白糖少許，番茄醬一點點，醬油少許，老醋，料酒，開鍋後放入煎好的黑魚，大火燒開，改至中火，魚醃製和炸過，現在主要是入味的時候，待魚熟後把魚汁稍微靠一會，味道更濃，紅燒黑魚就ok了，我在家就這麼做，味道很地道，廚師教的。
黑魚怎樣紅燒最好吃，黑魚紅燒的方法怎麼做
食材 黑魚。配料 蔥片 薑片 2顆八角 3片香葉 花椒 生抽 老抽 料酒 五香粉 啤酒 芝麻油 香菜。做法 1 清洗黑魚，先用80 的溫水燙洗一遍，去除黑魚的粘液 在盆中撒入一把麵粉，麵粉有吸附的作用，用麵粉水反覆搓洗幾遍。2 把黑魚均勻地切成幾塊，加入適量的鹽 料酒 五香粉 蔥 姜醃製20分鐘。3...
紅燒土豆怎麼做好吃？怎樣做紅燒土豆好吃
土豆紅燒五花肉 五花肉與土豆適量，五花肉用水煮開，想燒的快一些土豆就切薄，如果是好吃就切成5厚厘公尺的片，五花肉也是，鍋燒紅，少許的植物油放入鍋中，把五花肉放入鍋中，有一些油在將土豆放入，慢慢的炒，五花肉的油已經出完，土豆燒成好象有透明的樣子，對不起，我不太會形容，但是就是很好看，很想吃的樣子 再放...
黑魚怎麼做好吃即簡單又好吃，如何做黑魚好吃又簡單？
桃 黑魚湯 準備用料 黑魚1條 油 鹽 老薑 蒜頭 料酒 胡椒粉 澱粉 厚百葉 黃豆芽 黑木耳 步驟一 黑魚切魚片 步驟二 將魚骨 魚頭尾 魚肚檔切塊 步驟三 魚塊放入鹽 料酒 胡椒粉 澱粉上漿 步驟四 魚片放入鹽 料酒 胡椒粉 澱粉上漿 步驟五 豆芽泡洗乾淨 步驟六 將事先漲發好的黑木耳洗一洗，掰...