1樓：梁覓丹
步驟黑魚兩吃的做法步驟11.黑魚剔下魚身，片片兒，魚骨及魚頭，魚尾剁成段
黑魚兩吃的做法步驟22.魚片內打入乙個雞蛋清，薑粉和少量鹽拌勻。醃製20分鐘左右
黑魚兩吃的做法步驟33.魚頭，魚骨放入油中略炒後，加入熱水黑魚兩吃的做法步驟44.焯熟油菜碼放在盤裡黑魚兩吃的做法步驟55.
油鍋內放入醃製好的魚片，加入料酒，魚露快速翻炒，放鹽後盛盤。再在鍋內做水澱粉勾芡後澆在菜上，完成。
黑魚兩吃的做法步驟66.魚骨湯開後放入豆腐，出鍋前依個人口味加鹽即可
2樓：王培信
主料黑魚1條酸菜200g
輔料油適量醬油適量青蒜適量芹菜適量姜適量料酒適量豆醬適量製作步驟1.備黑魚，酸菜，芹菜，青蒜，辣椒，豆醬。
2.黑去刮去皮外面的粘液，然後沖洗乾淨，再用廚房紙吸鋪水份。
3.黑魚骨魚肉分開，斜面下刀切出滿片。
4.將食材切洗好並瀝好水份。
5.熱鍋加油，二個鍋裡各加入適量薑片爆香。
6.將魚骨魚頭下鍋。
7.將酸菜下鍋。
8.酸菜劃炒至酸菜出香，轉小火繼續小烘備用。
9.魚鍋裡加適量花椒同炒。
10.炒至花椒出香味後，加適量清水。
11.再將辣椒醬豆醬料酒醬油調味下鍋。
12.煮至魚骨湯底出味後將炒好的酸菜下鍋。
13.微煮至酸菜出味後，再將青蒜及芹菜下鍋。
14.再將魚片鋪在芹菜青蒜上，上蓋微燜即可。
黑魚兩吃的做法步驟圖，黑魚兩吃怎麼做好吃
3樓：地方歇後語
1.黑魚剔下魚身，片片兒，魚骨及魚頭，魚尾剁成段2.魚片內打入乙個雞蛋清，薑粉和少量鹽拌勻。醃製20分鐘左右3.魚頭，魚骨放入油中略炒後，加入熱水
4.焯熟油菜碼放在盤裡
5.油鍋內放入醃製好的魚片，加入料酒，魚露快速翻炒，放鹽後盛盤。再在鍋內做水澱粉勾芡後澆在菜上，完成。
6.魚骨湯開後放入豆腐，出鍋前依個人口味加鹽即可
黑魚兩吃的做法，黑魚兩吃怎麼做好吃，黑魚兩吃的家常
4樓：豪傑飛鴻
步驟黑魚兩吃的做法步驟11.黑魚剔下魚身，片片兒，魚骨及魚頭，魚尾剁成段
黑魚兩吃的做法步驟22.魚片內打入乙個雞蛋清，薑粉和少量鹽拌勻。醃製20分鐘左右
黑魚兩吃的做法步驟33.魚頭，魚骨放入油中略炒後，加入熱水黑魚兩吃的做法步驟44.焯熟油菜碼放在盤裡黑魚兩吃的做法步驟55.
油鍋內放入醃製好的魚片，加入料酒，魚露快速翻炒，放鹽後盛盤。再在鍋內做水澱粉勾芡後澆在菜上，完成。
黑魚兩吃的做法步驟66.魚骨湯開後放入豆腐，出鍋前依個人口味加鹽即可
5樓：林夕的微笑
材料黑魚一條，生菜，辣根，小蘇打，海鮮醬油，八角，蔥，姜，香菜，胡椒粉，豆腐
做法一吃：在魚頭魚尾約一寸的地方貼魚骨把魚肉踢掉 去皮 斜刀把魚翩片 入冷水（加一捏小蘇打）3-5分鐘撈出 剃掉魚身整魚裝盤鋪上生菜 魚肉碼在上面 沾辣根食用（辣根+海鮮醬油）二吃：吃完魚片後鍋加氺放入蔥段 薑片 八角 把剩下的魚 斬斷下鍋 下豆腐 燒開後 加鹽 味精 胡椒粉 香菜 裝碗 淋入香油 上桌即可
黑魚的家常做法 黑魚怎麼做好吃
6樓：喵姐愛電影
用料：黑魚（最好是野生的）1條、生薑片、敲碎蒜頭、蔥段、適量食油、糖、醋、紹酒、美味鮮醬油。
具體做法如下：
1、黑魚一條。
2、準備其它材料，把黑魚處理乾淨，切段（也可再對劈開）。
3、熱鍋熱油放入蒜頭、薑片、黑魚輕輕地翻炒透至魚段變色（有點發白），依次加入紹酒、醬油、糖和幾滴香醋（喜歡辣的可加乙隻辣椒)、熱水（水漫過魚塊的三之二），蓋鍋中火煮十分鐘放入蔥段稍過片刻收汁就可出鍋（中途翻幾下）。
7樓：匿名使用者
1、酸辣魚條：
（1）主料：黑魚一條。
（2）配料：紅乾辣椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油
（3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗淨，中間批開取出兩面魚肉，剝去魚皮，切成魚條，蘸上幹澱粉，炸成金黃色。另起油鍋將紅乾辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然後撈出。將魚條放入鍋內，加黃酒、醋、糖、鹽並加點水，大火煮開後再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋。
2、炸黑魚卷：
主料：淨黑魚肉:
配料:蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、麵粉、蔥、薑末、麵包渣、植物油。
做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。
黑魚片抹上蝦餡，卷成魚卷。蛋清加麵粉調成蛋糊，魚捲先蘸麵粉再蘸蛋糊，然後蘸上麵包渣，用手握緊，防麵包渣脫落。
植物油加熱至六成，下入魚捲炸至微黃取出，全部炸完後，再全部炸一次至金黃色即可。
3、蒜煨黑魚：
主料：黑魚一條。
配料：蒜瓣十數瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。
做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗淨。魚身上蘸上幹澱粉，用四成熱油，略煎撈出。
蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。
4、番茄黑魚片：
主料：淨黑魚肉
配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥薑少許、香菜末、植物油。
做法：魚肉切成魚片，少量鹽略醃後，用油略煎撈出。鍋內放油將蔥薑煸出香味後撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。
5、黑魚兩吃
黑魚片先用生薑汁、溼澱粉、鹽淹制一下，然後放入熱油鍋扁炒，放入適量料酒，放入切好的青椒和紅椒，炒，然後放鹽和水，……
魚骨頭和魚皮同樣先放油鍋炒，加冷水做湯，然後放入少量醋，煮，番茄切塊，豆腐切塊，然後一起加入，放鹽，煮，加蔥花盛出。
6.黑魚濃湯
原料： 活黑魚1條，冬筍片50克，水發冬菇50克，嫩菜心適量，紹酒、鹽、蔥段、薑塊各適量，薑末、香醋各少許。
製作：1、把黑魚收拾乾淨，剁成大塊，將魚頭劈開，用開水略燙。
2、將冬筍片放入開水中煮15分鐘，取出晾涼；將冬菇切成片；把嫩菜心洗淨待用。
3、炒鍋中放油3湯匙燒熱，加入薑塊、蔥段炒香，下冬筍片、香菇片和黑魚塊，煸透後加足量水燒開，加入紹酒，煮至湯汁呈乳白色時，下菜心，用鹽調味後即可盛入大湯盆中，食用魚肉時蘸薑末、香醋。
注意： 可用雞粉或雞精清湯塊溶於適量水，味道更鮮美；盡量把魚煸透
8樓：匿名使用者
清燉黑魚原料：
黑魚、豬肥膘、蔥、姜、蒜、公尺醋、料酒、糖、香菜、味精。
清燉黑魚做法：
1、收拾魚，刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭，然後洗淨，魚身上劃十字花刀
2、魚瀝乾，蔥薑切絲蒜切塊;
3、豬肥膘凍硬後刨成薄片;
4、植物油燒熱，肥膘下鍋，然後待油再熱後，放入魚煎，這樣魚皮就會完整不至於糊粘在鍋上;
5、煎兩面後，放入蔥薑蒜，稍後加公尺醋、料酒、一點糖;
6、鍋內加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉。鍋開一會後，加鹽。然後就是慢燉的過程了，燉好後，加入香菜和味精，就完成了。
黑魚怎麼做好吃又簡單
9樓：自娛自樂說今宵
可以做水煮魚。
黑魚：1條、黃豆芽：適量、上海青：
適量、豆腐皮：適量、花椒：10粒、蔥：
1根、澱粉：1勺、姜：10片、料酒：
2勺、乾辣椒：10個、蛋白：1個、鹽：
適量、豆瓣醬：2勺、胡椒粉：1小勺、香菜：
1根、蒜：5瓣、香葉：3片、八角：
2個。1、黑魚洗淨，去頭、去內臟、去魚骨，把魚肉切成片，然後放到容器裡，加一勺鹽、乙個雞蛋清、一勺胡椒粉、三片姜、兩勺料酒，抓勻醃製30分鐘。
2、起鍋倒油燒熱，放入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
3、加大蒜、姜、辣椒、八角、花椒炒香。
4、加入適量熱水，再加小茴香、花椒、麻椒。
5、放黃豆芽、上海青、豆腐皮煮熟。
6、煮熟後撈出來放到盆底。
7、把湯汁再次燒開，放魚肉煮至變白，再繼續煮1分鐘。
8、把煮好的魚片撈出來，放到裝配菜的盆裡。
9、最後撒入香菜，淋上熱油即可盛出享用。
黑魚營養豐富，富含蛋白質，烏鱧肌肉中含有17．63%的粗蛋白質(高於我國的四大淡水魚類)，肌肉中氨基酸含量佔總量的77．07%，其中7種人體必需氨基酸總量為29．73%。
4種鮮味氨基酸(天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)為31．01%，這可能就是烏鱧味道鮮美的原因。烏鱧肌肉中粗蛋白的含量為17．63%(雄性)、18．89%(雌性)。
含有18種的氨基酸，其中8種人體必需氨基酸，風味氨基酸含量都較高，利用氨基酸評價模式發現，雌雄烏鱧各部分必需氨基酸組成比較齊全。
雄肌肉為53分，雌肌肉為50分。烏鱧肌肉中蛋白質的含量(16．94%)高於鱖、草魚、鰱、鱅、中華鱉、帶魚、對蝦和雞蛋中蛋白質的含量。
10樓：撿心事的兔子
先準備好所需要的食材：黑魚片300g、雪菜150g、家樂熱炒鮮露1勺、蔥薑水2勺、春筍150g、料酒1勺、雞蛋清1個、生粉1/2勺、水澱粉1勺、白糖1/2勺、鹽適量
製作步驟：
1、取一段黑魚片，去皮去邊刺去魚鰭
2、切成薄片，衝冷水（衝去血水）
3、準備好，春筍、雪菜、黑魚片、蔥薑水
4、黑魚片加入少許鹽、料酒、蛋清、生粉攪拌起漿後，倒入一些色拉油拌勻，醃製一會
5、春筍切片，雪菜切碎，黑魚片漿好，熱炒鮮露也不可少
6、鍋燒至八成熱，放入油（油要多一些）
7、倒入黑魚片滑炒至變色，撈起備用
8、鍋裡留底油，放入春筍片煸炒出香味
9、再倒入雪菜翻炒
10、倒入1勺料酒
11、倒入1/2勺白糖，再淋入少許雪菜汁（也可以倒入少許清水），煮至熟
12、倒入滑炒過的黑魚片翻拌均勻後，倒入1勺家樂熱炒鮮露，讓鮮香滋味瞬間引爆，最後淋入少許水澱粉勾芡即可
13、炒好以後裝盤即可食用
小貼士：黑魚具有補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱的功效。還能促進組織修復，強身健體。
而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質還高，所以藥補不如食補，這道菜簡單好做，不妨試試。
11樓：摩羯小星雲
黑魚做酸菜魚超級好吃又簡單。
具體做法：
1、我們處理一下魚，黑魚一條，把魚身片成魚片。把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。先把魚片用水多沖洗幾次，同時使魚片吸收水分，然後擠一下表面的水分。
2、我們把魚片用調料醃一下，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓勻，打入乙個雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚片的水分，口感比較鮮嫩，最後再加上一點澱粉，抓勻後，醃製15分鐘。
3、酸菜用水沖洗後，酸菜葉子切成段。大蔥白切成四厘公尺的段，生薑切成薄片，一粒八角，一把紅乾椒，一把青花椒，一把小公尺泡椒，連同泡椒水倒入盆中備用。大蒜拍扁後切成碎粒。
大蔥切成蔥花。再取出一些小公尺椒切碎，和蒜末放在一起備用。
4、鍋裡加入清水。我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內。加入一大勺料酒，開大火把水煮開。水開後煮1分鐘倒出控水，然後用涼水沖洗。
5、鍋裡燒油，倒入蔥薑花椒，紅乾椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水，再加一勺料酒，把小公尺椒和泡椒水一塊倒入鍋內。
加入白醋20克、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖2克、開大火把水燒開，水開後煮10分鐘，然後撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。
6、然後把魚片散開抓入鍋內，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢轉圈，免得魚片粘連，煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中。我們再激一些熱油，盆中撒上蒜末，蔥花和小公尺椒碎再加上一把紅乾椒。
7、鍋裡燒油，把油燒至冒青煙，然後把熱油澆在上面，把蒜香激發出來，最後再撒上香菜。好吃美味的酸菜魚就做好了。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。關於酸菜魚的歷史**眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。
小貼士：
1、我做酸菜魚通常是用黑魚，肉比較肥嫩，草魚也是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
清蒸黑魚的做法步驟圖，清蒸黑魚怎麼做好吃
清蒸鱸魚的做法 1.鱸魚剖開，去除內臟和魚腮，洗乾淨，背上切幾刀，切口處放入姜蔥片2.魚肚子裡面也要放入姜蔥，蒜，鹽少許，料酒少許，醃製15分鐘及以上，去味 3.把醃製好的魚衝一下水 不要洗太久，衝一下就可以了 抹上少許鹽 醬油有鹽味兒，不要放太多鹽，只是為了讓魚更入味，薄薄一層鹽即可 放少許雞精，...
黑魚的做法，怎麼做黑魚的做法
黑魚生魚片的做法以及吃法 黑魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗淨醋味，用消毒乾淨的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的淨盤中。2.生菜洗淨切成絲放在盤中。3.醬油 醋 香油 芥末調成味汁。4.生魚片 芥末調味汁 生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。椒麻魚。材料 黑魚一條 建議買斤以上大魚 蔥薑蒜各...
乾煸黑魚黑魚怎麼做的做法
乾煸黑魚片所需材料 主要食材黑魚 三條 香菜 一把 輔助佐料料酒 少許 鹽 少許 辣椒 適量 蒜 適量 蔥 少許 生抽 適量 胡椒粉 少許 乾煸黑魚片做法 乾煸黑魚片 1黑魚，去鱗，去內臟，清洗乾淨備用2蔥薑蒜辣椒切碎備用 3黑魚去頭去尾去大刺 4用刀斜切出魚片 5魚片倒入料酒，生抽，蔥姜略醃拌好澱...