1樓：路田甜甜
滷製醬牛肉時是不需要放鹽的，因為在滷製中會浸入足夠的鹽味，建議使用牛腱子肉。滷製醬牛肉時使用牛腱子肉是最常見的，因為牛腱子肉質筋道，食用口感更好。
2樓：生活j老師
醬牛肉最好是牛肉到八分熟以後再放鹽。因為放早了鹽的話容易肉質比較堅硬，吃起來口感會不好。另外醬牛肉，鹽一定要少放。等到吃的時候再蘸一點蒜醬就可以了。
3樓：水閣雲天
醬制菜餚時食鹽不宜長時間燉煮，應該先煮牛肉，大火燒開，十五分鐘後再放鹽，然後用小火慢燉，兩個半小時即可。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
根據自己的口味來，如果覺得淡，可以在牛肉快煮爛的時候放鹽，這樣可以更加入味。
看了醬牛肉的做法，介紹裡沒有說什麼時候放鹽呀
5樓：網友
在醬的時候放鹽呀，你煮醬牛肉用的湯汁裡放了茴香，香葉，桂皮，八角，醬油，大骨湯之類的以後，你要嚐嚐味道，如果淡了就加點鹽。
6樓：蒲公英花開丶
材料主料：鮮嫩的牛肉。
輔料1：八角，生薑，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒輔料2：老抽，生抽，料酒。
做法1、將牛肉用流水洗淨，放碗裡；將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好，會更入味）3、大蔥切段，雞蛋煮熟（三個剝殼）待用。
4、將醃製好的牛肉、醃製牛肉的香料和汁全部放進鍋裡，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開，關小火慢慢的煮一小時。
6、熟了以後不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋裡自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來，和滷汁一起放進冰箱冷藏12小時後切片即可。
囟牛肉什麼時候放鹽
7樓：林夕的微笑
主料牛肉 (2斤)
輔料八角 (適量)
桂皮 (適量)
乾辣椒 (適量)
生薑 (適量)
廚具高壓鍋。
分類微辣 滷 半小時 簡單難度。
牛肉放碗裡，二面灑鹽，壓上石塊，放冰箱，冷藏二小時。
醃好的牛肉取出，用水沖洗乾淨。
瀝乾水生薑切片，八角，桂皮，乾辣椒洗乾淨。
高壓鍋放適量水，燒開。
開水中加入八角，桂皮，乾辣椒及薑片。
加黃酒，老抽鹽，糖。
最後加入牛肉。
高壓鍋上氣後，中火二十分鐘，就好了。
小竅門：1.要買牛的腿健子肉做囟牛肉；
2.牛肉買回家不要洗，直接灑鹽醃二小時；
3.要把水燒開，才能放進牛肉。
看了醬牛肉的做法，介紹裡沒有說什麼時候放鹽
做醬牛肉,要放鹽嗎
8樓：井家的露寶
主料：牛腱子 (500克)，牛肋條 (300克)，牛腩 (300克)。
調料：甜麵醬 (100克)，姜 (1小塊)，蔥白 (2段)，味極鮮醬油 (10g)，香油 (5滴)，雞精 (半勺)。
做法：1.從冰箱中拿出老湯，化開。
2.牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成大塊。
3.砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
4.水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。
5.燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。
6.炒鍋中放入少油，7成熱下甜麵醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
9樓：匿名使用者
可以放一點老抽，鹽應該在下鍋前先碼上。
10樓：匿名使用者
當然放啦，看你的口味輕重吧。這個季節的話還是多放點好。
做醬牛肉什麼時候放鹽、
11樓：周小小小亞
做醬牛肉不用放鹽。
方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：牛腱子1000克。
2、輔料：八角3粒、香葉4片、桂皮1塊、姜6片、蔥段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
第一步：牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
第二步：繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
第三步：另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
第四步：然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
第五步：再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
第六步：然後倒入各種調料，大火煮開。
第七步：然後轉小火慢燉小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
第八步：醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。
第九步：涼透後切片即可。
12樓：等等等等
步驟1食材準備：牛腱肉700克，姜1塊，大蔥1段，桂皮1塊，香葉2片，八角2個，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1個，陳皮1塊，乾辣椒6克，生抽200克，老抽20克，甜麵醬60克。
步驟2牛腱肉放入清水中浸泡3小時，期間換水3次。
步驟3洗淨後瀝乾水分，倒入生抽、老抽。
步驟4蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜。
步驟5大蔥切段。
步驟6姜1塊切片。
步驟7將桂皮1塊、香葉2片、八角2個、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個、陳皮1塊放入紗布包中封好。
步驟8將醃製好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩餘的湯汁，加入適量清水煮開，放入薑片、蔥段、乾辣椒、香料包、甜麵醬煮開，換小火燉煮2小時15分鐘。
步驟9煮好後撈出，待牛肉涼透切片即可。
13樓：匿名使用者
分兩次放，事前的叫「吊味」，事後的叫「調味」，鹽能把牛肉的味釣出來，事前不放鹽牛肉不出味。事後則是滿足大夥的口欲，太淡、太鹹都不行。
醬牛肉的正確方法與配料
14樓：網友
非要醃的話洋蔥打底，油，鹽少許，黑胡椒，迷迭香，就可以了，真的要吃牛排，不要放調料，擦乾表面的血水，不放油煎至表面焦黃，放一塊黃油，一小枝迷迭香，幾個帶皮大蒜，增加香味，再煎一煎，出鍋，撒鹽和粗黑胡椒，吃的時候可以再磨一點細黑胡椒和鹽，味道不夠可以蘸著吃，牛排不是滷肉，要各種調料，吃的是肉汁，和本味，過多的調料沒什麼意思，取淨牛里脊肉5千克，改刀後先加木瓜汁500克醃漬30分鐘，撈出沖水20分鐘，控水後加啤酒200克，攪打上勁，然後加清水250克，朝乙個方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，採用抓漿的方法至牛肉充分吸乾水分，抓約5分鐘至手感發粘，感覺乾濕度適中後，加入雞蛋清3個拌勻，加入生粉150克，放入盒子內，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時。
材料醬油4湯匙，蜂蜜3湯匙，白葡萄酒醋2湯匙，大蒜2頭（搗碎），薑末1湯匙，橄欖油175毫公升，蔥2根（切碎），粗磨黑胡椒1茶匙。
做法1、用大碗將所有配料拌和。
2、將肉放進拌好的醃汁裡冷藏4小時以上，再烤著吃就行了。
15樓：匿名使用者
製作醬牛肉首先最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味，配料有：牛肉100克、幹黃醬10克、食鹽克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克，
16樓：鹹欣然
做法一有很多早，要看你吃甜的還是鹹的，先把牛肉買回來，用鹽水淨一下，把洗乾淨了，花椒桂皮香葉八角生薑酒抽生抽蠔油老抽都這樣熬製桃子吃，來年後把它盛出來，臉厚，把牛肉用的牛肉燒的，除了這個，這個燒好了，料汁裡面出來牛肉非常香。
17樓：權又厹
醬油肉的時候先把牛肉切拳頭大小的塊，然後放入八角，料酒，生抽，老抽，桂皮，老薑片一起吃煮，水一定要沒過牛肉，大火把它燒開，小火慢燉40分鐘以後。這就是醬油肉的做法和配料。
18樓：仇書萱
醬牛肉的正確方法與配料其實椒牛肉也有很多 各種各樣的口味 地方不同 口味也就不一樣。
19樓：風火雲
醬牛肉的正確方法配料來說的話，它的就是主要是牛肉跟那個蔣偉之間的配料。
醬牛肉用乾黃醬的還用加鹽？
20樓：匿名使用者
醬牛肉：
原料依次：牛鍵子肉。
八角、茶葉、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香葉、山楂、蜜棗老抽、生抽、鹽、湯。
做法：牛健子肉切大塊，先焯水，就是煮到斷生，涼水沖洗，待用；
國內燒水，把上述調料放入，我又加了好些乾辣椒絲，燒開後把牛肉放進去，大火煮十分鐘，再小火燉，燉差不多乙個半小時，筷子能很容易穿透肉，就基本好了，這個根據自己的口感，喜歡緊一些的就少煮一會，反之就多煮會。
然後放在鍋裡泡一晚上，這個天氣要把鍋放進冰箱；
第二天早上燒開鍋，大火再煮幾分鐘，取出，自然涼透就好了。
21樓：鬼山縫魂
做醬肉時加一些黃醬比較好把黃醬調成汁。
22樓：卞秋梵洽
幹黃醬 也分幾種，有些味道美那麼 重。 還有。如果牛肉過厚還是加點為好。
醬牛肉怎麼醃製
23樓：格調
主料：牛腱1000g
輔料：鹽10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3湯匙、黃醬3湯匙、生薑10g、大蔥15g、料酒3湯匙、冰糖10g、乾辣椒2g、老湯400g
1、準備材料。
2、將買回的整個新鮮牛鍵子，放在冷水裡浸泡12小時，反覆換幾次水，把血水充分泡出。
3、將花椒、小茴香、鹽放入炒鍋中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。
4、泡好的牛腱子瀝乾水分。
5、炒香的花椒、鹽趁熱揉搓到控乾的牛肉上，反覆揉搓。醃製48小時。
6、將老湯取出解凍。
7、將醃製好的牛腱子用清水沖洗乾淨，放入壓力鍋中。將花椒小茴香用紗布做成料包放入。
8、放入大蔥段、生薑片、乾辣椒。
9、加入老湯、加入冰糖。
10、加熱水至沒過肉麵，放入生抽、黃醬、料酒。蓋好壓力鍋煮25分鐘。
11、醬好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4個小時更入味。
12、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤即可。
13、成品。
24樓：科院小百科
主料：牛腱子1500克、甜麵醬200克。
輔料：鹽適量、蔥2段、姜3片、肉蔻2個、八角2個、茴香籽1勺、花椒1勺、香葉4片、桂皮2小塊、砂仁2個、白芷4片、丁香1勺、清水適量。
做法步驟：1、牛腱子肉化凍後浸泡在清水裡，中間需換水，我是泡了一上午，再清洗乾淨；切成大塊；
2、所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中；
3、冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開；
4、開鍋後，表面會有很多浮沫，用勺子撇出來；
5、浮沫基本撇乾淨後，放入蔥薑；
6、放入所有的香料；
7、放入 200克甜麵醬，攪勻後蓋鍋蓋大火燒開，轉小火慢燉，一直燉到牛肉可以用筷子插透；大約需要乙個小時；燉的過程中，可品嘗一下口味，根據自己的需要適量新增鹽；
8、燉好的牛肉不要取出來，一直放在鍋裡悶著，待完全涼透以後，取出牛肉，湯汁過濾；
9、牛肉繼續放在湯汁裡，入冰箱冷藏一晚；
10、第二天取出切片即可。
炒菜時什麼時候放鹽最好，炒菜時什麼時候放鹽才正確
一 炒菜前加鹽。如果用豬油 雞油 未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素 對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。二 炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚 肉 蝦等動物蛋...
怎麼做醬牛肉，如何做醬牛肉需要什麼調料
家常原料 牛肉 最好是牛腱肉 一斤，花椒，乾辣椒 八角 桂皮少許，姜 蔥 老抽 料酒 白糖適量。做法 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。2.洗淨鍋，加水 老抽 白糖 花椒，乾辣椒 八角 桂皮 料酒 姜 蔥 蔥切段 牛肉 大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋...
炒菜時什麼時候放鹽才正確，炒菜什麼時候放鹽最好
梁毅的娛樂日誌 出鍋前時候放鹽。出鍋前放鹽適用於燉肉 燴菜 炒菜。一般炒素菜或肉絲 肉片菜餚時，在出鍋前1分鐘內放鹽和味精，燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽，5分鐘內放味精可達到最好的鹹鮮效果，因為呈鮮味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會產生濃厚的鮮味。需要提醒的是，味精中也含有大量的鹽，所以加了味精的菜...