1樓：幹萊資訊諮詢
酸辣醬的做法步驟：1、將辣椒、薑蒜、豬肉均剁成末。
2、將番茄切成片。
3、熱鍋，加入花生油，爆香薑蒜。
4、加入肉末翻炒片刻，加一點鹽、料酒適量。
5、等肉末變白，加入辣椒翻炒。
6、炒至辣椒香味溢位。
7、加入番茄，再酌量加鹽。
8、番茄一邊翻炒，一邊用鍋鏟壓碎直至全部變成糊狀，加入適量糯公尺醋，雞精調味即可。
2樓：溜到被人舔
酸辣醬做法一，材料。
奶油2大匙，白醋2大匙，墨西哥辣醬1大匙，醬油1小匙，鹽適量，糖適量，黑胡椒適量，水500㏄
做法。1.將忌廉以外的材料放入大碗中調勻。
2.熱鍋放入忌廉以中小火燒融，加入作法1以中火煮開，再以小火煮至略濃稠即可。
做法二，香菇酸辣醬。
材料。"香菇 8-10個","蒜頭 3瓣","辣油 2湯匙","白醋 2湯匙","生抽 1湯匙","蠔油 1湯匙","砂糖 1湯匙","水 適量"
做法。1:將香菇洗淨切片；將蒜頭切成末。
2:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜末。
3:加入香菇煮至變軟。
4:加入辣油、白醋、生抽、蠔油、砂糖及適量水。
5:拌勻即成。
做法三，泰式酸辣醬。
材料。a料：辣椒醬3大匙，檸檬汁3大匙，水3大匙，蒜末1茶匙，細砂糖1大匙。
b料：太白粉水1茶匙。
做法。1、將材料a一起混合煮開；
2、之後用太白粉水勾芡即可。
做法四，墨西哥酸辣醬。
材料。橄欖油1大匙，蘋果醋1大匙，番茄2顆，洋蔥1顆，大蒜5顆，辣椒3根，香菜2大匙，俄力岡1茶匙，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1/2茶匙。
做法。1.番茄、洋蔥、香菜、大蒜、辣椒切碎，把其他材料拌入。
2.置入冰箱中冷藏2小時，最好可以隔夜冷藏，讓各種材料都能入味後風味更佳。
做法五，魚露酸辣醬。
材料。泰國魚露100cc，tabasco20cc，泰式辣油30cc，白酒醋50cc，麻油10cc，鹽5公克。
做法。1、所有材料一起混合攪拌均勻，即完成魚露酸辣醬。
2、如果沒有泰式辣油，也可以用一般辣油來代替。
做法六，魚露酸辣醬。
材料。a.紅油3大匙，水5大匙，辣椒粉1大匙，南薑末1大匙，香茅白5小段，檸檬葉5片，椰子糖1大匙，b.檸檬汁3大匙，泰式魚露1大匙。
做法。1.取一鍋，放入材料a，以小火煮至滾沸。
2.最後於作法1的鍋中加入檸檬汁及泰式魚露，拌勻熄火即可。
3樓：匿名使用者
酸辣醬材料：
蔥1支 , 姜2片 , 大蒜3粒。
青辣椒2支 , 紅辣椒2支。
調味料：醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙。
做法：蔥洗淨，姜去皮，大蒜去皮洗淨分別切末紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末。
?中熱油1大匙放入蔥末，薑末及蒜末爆香。
加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻。
倒入半杯水煮開？k以太白粉水勾芡。
最後再灑上青，紅辣椒末即成。
如何製作酸辣醬
4樓：雲南新華電腦學校
在重慶發現親戚家有一種辣椒醬特別好吃，辣中帶微酸，類似於剁椒醬的感覺，又帶有四川泡菜的味道，可下飯，可炒菜，涼拌，乾鍋，火鍋都是一絕，相當開胃，大愛特愛。現以十斤酸辣醬為例，現將做法整理如下：
食材紅辣椒 10斤。
豌豆瓣 1斤。
60度以上白酒 斤。
食鹽 斤。大蒜 適量。
花椒 適量。
方法/步驟。
將1斤豌豆瓣，斤高度數白酒（如60度的高粱酒）浸泡在一起約24小時，主要起消毒作用；
10斤紅辣椒絞碎，和跑過之後的豌豆瓣混合在一起攪拌均勻，放入食鹽，一般10斤紅辣椒放了斤食鹽，這裡可以依據個人口味略作增減；
放些手剝的大蒜瓣和花椒在裡面，和前面的辣椒豌豆一起攪拌均勻，可以使辣椒醬變得酸酸的麻麻的，好吃又提味；
請點選輸入**描述。
用玻璃罐或者泡菜罈裝罐，最後在頂層灑一層薄薄的食鹽，再淋上食用油，擰緊，密封，靜等一兩個月之後開封，讓人口水直流饞蟲大動的酸辣醬就可以食用啦！
請點選輸入**描述。
end注意事項。
食鹽不要放的太少，否則不易儲存。
裝罐的時候不能裝太滿，一定要留有餘地，因為剁椒醬泡久了辣椒還會有水溢位來，豌豆瓣也會發漲。
酸辣醬怎麼做才好吃?
5樓：匿名使用者
辣醬是辣椒混雜其它各種材料熬製而成，根據附加材料的不同可以分為很多品種，包括牛肉醬；香辣銀魚；鮮肉絲油辣椒；鮮雞絲油辣椒；鮮牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子蝦；脆脆香油辣椒等等。
幾種辣醬的做法：
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg 混勻，裝入泡菜罈，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的乾椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的乾辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。
辣醬品牌：貴州的老乾媽是國內最有名氣的辣醬！
另外江蘇遠鴻食品****生產的辣醬，精選地產優質原料佐以數十種名貴天然植物香料精製而成，採用全自動高速灌裝線、封閉式生產，經高溫滅菌，生產過程嚴格採用gmp操作規範，產品色澤紅亮，誘人食慾，開胃增食，無論是吃飯、麵條、饃、餅等，都可作為佐餐、調味，還可作為紅燒魚、紅燒肉的主打調料或做炸醬麵。適宜佐餐、調味、烹飪等。
6樓：匿名使用者
香 辣 醬 豆 制 作 方 法。
香 辣 醬 豆 香 辣 可 口 ， 風 味 獨 特 ， 制 作 簡 便 。
原 料 選 擇。
大 豆 要 求 無 黴 爛 、 無 蟲 蛀 ， 顆 粒 飽 滿 。 辣 椒 選 擇 辣 味 較 濃 的 紅 辣 椒 為 好 ， 曬 幹 後 碾 成 細 辣 椒 粉 。 每 10公 斤 大 豆 配 辣 椒 粉 1公 斤 、 食 鹽 0.
5公 斤 ， 另 加 花 椒 、 大 蒜 、 五 香 粉 適 量 。
制 作 方 法。
將 大 豆 清 洗 2～ 3遍 ， 用 溫 水 浸 泡 5～ 6小 時 至 豆 粒 完 全 膨 脹 ， 脫 去 豆 皮 ， 放 在 鍋 裡 用 大 火 煮 至 手 捏 能 碎 。 豆 煮 好 後 撈 出 ， 瀝 幹 水 ， 放 到 蒸 籠 裡 蒸 1小 時 左 右 ， 趁 熱 用 無 毒 的 塑 料 袋 或 能 密 閉 的 容 器 裝 好 ， 放 在 幹 燥 的 地 方 發 酵 。 經 3～ 4天 （ 冬 天 需 4～ 6天 ） 豆 粒 表 面 長 出 白 黴 絲 時 把 豆 粒 倒 入 備 用 容 器 內 ， 拌 入 辣 椒 粉 、 花 椒 、 大 蒜 、 五 香 粉 、 食 鹽 ， 攪 拌 均 勻 即 成 。
7樓：雙龍美食教做菜
在我的老家，俺們屯都是這麼做的辣椒醬，一冬天吃不夠。
請問怎樣做酸辣醬
很酸的酸辣醬怎麼做?
8樓：我是青青心
那種酸應該是發哮後的酸，要用厚皮的新鮮紅辣椒。
用攪拌機打碎，密封3-7天，如果想快點做好就用一點發哮粉，發哮好之後也可以加番茄，這樣就酸酸甜甜的了~顏色也好看呢。
9樓：匿名使用者
陳醋 生抽 辣紅油 攪允就可以了。
酸辣椒醬的做法
10樓：贛南臍橙
1,辣椒醬的製作方法。
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入7a686964616f31333363363437乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
2,正宗南韓辣椒醬的製作方法。
材料及用量：糯公尺粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯。
製作方法：1．將糯公尺粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯公尺糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面幹的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
3，四川辣椒醬。
配料：郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒麵150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒麵50克、13香少量、水發香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生公尺75克（剁碎）
製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉鬆或海公尺茸味更佳。
11樓：伏海之
酸辣椒醬的做法，炒熟的花生去皮碾碎，油中加各種調料爆香備用，在花生碎和辣椒麵中加入爆香的熱油拌勻即可。
2.酸辣辣醬的做法，花生炒熟去皮切碎備用，熱油加薑末、蒜末爆香，加花生碎、辣椒碎、鹽拌勻二次燉開鍋，加白醋翻炒出鍋攤涼即可。
3.超簡單辣椒醬的做法，小公尺椒、長紅椒切圈，和蒜一起放入料理機打碎，裝入瓶中，加鹽、花椒拌勻，蓋蓋發酵一星期即可，酸辣可口。
4教你一晚上做出好吃的辣椒醬，青紅椒洗淨切塊，加蒜末、薑末、白糖、鹽、味精、陳醋、生抽、蠔油醃製一晚上即可，香辣解饞。
5.帶香菇、肉味的辣椒醬做法，小公尺辣洗乾淨用攪拌機打碎，香菇切碎丁備用，肉末炒香，加香菇炒開後，放辣椒、豆豉、鹽炒勻即可。
6.蒜蓉辣椒醬做法，紅椒切碎，蒜蓉、蔥白切碎加入香料爆香過的熱油中翻炒，炒15分鐘加鹽、黃豆醬翻炒勻即可，香辣可口，回味無窮。
7.紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。
大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2:
辣椒：花椒=10：1倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
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