1樓：幹萊資訊諮詢
重慶小麵調料製作方法如下：
1、比例1的燈籠椒和子彈頭辣椒，摘選乾淨後把燈籠椒剪開，子彈頭剪成段備用。
2、起鍋燒熱，鍋燒熱差不多3成熱的時候，我們放入適量的色拉油，然後放入準備好的辣椒和少許的花椒，然後小火煸炒至辣椒香脆。
3、炒好的辣椒盛出來先放涼，放涼後我們用石臼搗碎成粗辣椒粉備用。
4、準備適量的姜和幾個蔥段、洋蔥絲，提前把要用到的香料5克桂皮、兩個草果、3個八角、8克白蔻、5克香葉、5克香草處理好，草果去籽拍破，所有香料提前用水浸泡30分鐘左右。
5、起鍋燒熱，放入適量的菜籽油，中小火燒油至冒煙後放入準備好的蔥薑洋蔥，然後炸製金黃後撈出，撈出後把火轉小火，讓油的溫度降下來。
6、溫度降下來後，我們放入提前泡好的香料，然後保持小火慢炸，把香料的香味慢慢炸出來後關火，讓油溫稍微降低一下。
7、油溫降至6成熱的時候，我們舀一勺油淋入辣椒粉中，重點是邊淋油邊攪拌，這樣充分讓辣椒粉被油浸濕，然後待油溫降至五成熱的時候，我們把油全淋入辣椒油中，攪拌均勻然後封閉燜乙個小時左右。
2樓：苦盡甘來報吾娘
老料紅油：菜籽油5斤，丹丹郫縣豆瓣醬1斤，豬油300克，鶴鑫源大白油一瓶蓋，桂皮兩根手指長短，燈籠椒8個，八角6個，香葉6片，紫草5個，香果2個，草果3個，白豆蔻30個。
製作過程：菜籽油豬油倒入鍋中，150度時倒入豆瓣醬熬10分鐘，關火過濾撈出殘渣，**，150度放入紫草，顏色滿意時撈出不要(還可以放辣椒紅色素)，130度時放入香辛料，小火熬5分鐘，關火浸泡12小時，完全冷卻放入大白油。撈出的香料可以用5次。
秘製辣椒油：
重慶小麵專用辣椒油，不新增任何香辛料，只突出香味與辣味，配合其他調料使用。
色拉油(其他油也行，就是不能用黃豆油)4斤，大蔥200克，洋蔥200克，中粗二荊條辣椒粉300克。
製作方法：油溫130度時放入大蔥圓蔥，炸製焦黑撈出，油溫200度時一次性潑入辣椒粉中，邊潑邊攪拌，最後可以放一點生芝麻。
秘製麻椒粉：
大紅袍花椒50克，青花椒50克，黑胡椒10克，孜然10克。
製作方法：鍋底放10克色拉油，放入所有食材，小火翻炒，炒好之後用打粉機粉碎。
秘製麻椒油：
清水300克，瑞可萊牛肉鮮香膏20克，鶴鑫大白油10克，製作方法：
麻椒用一點點高度白酒打濕拌均勻放置30分鐘，然後用100度沸水沖泡花椒，水量剛剛淹沒花椒就行，密封浸泡30分鐘，然後用料理機打成泥，打的時候加點色拉油進去。
鍋裡加油，油量為等量麻椒泥的量，低溫的時候放入，小火慢熬，油溫不能超過150度，通常熬30分鐘左右，徹底把麻椒熬幹，熬好過濾之後再用棉紗布過濾。
蒜水：大蒜50克，水500克。
用蒜泥鉗壓成泥，加水浸泡就好了。可以加兩滴白醋或者1克鹽防止氧化。
豌豆：去皮幹豌豆一斤加4克鹽用溫水浸泡乙個半小時，煮40分鐘，或者高壓鍋5分鐘。
芽菜：芽菜處理乾淨，用油炒乾炒香，蒸發掉多餘的水分，放入味精調味。
重慶小麵調料配方是什麼？
3樓：廚子說菜
大廚教你做正宗重慶小麵，公開詳細調料過程，揭開麻辣鮮香的秘密。
重慶小麵調料配方？
4樓：大壯煮小麵
重慶小麵十八種調料配方及做法。
5樓：清風躍林
重慶小麵調料配方，這個你得去加盟了。咱們沒有啊。
6樓：淘桃曼
正宗的重慶小麵吃的不是面，而是佐料，麻辣調料你真的調對了嗎。
7樓：濟南誰導渠聯
初入餐飲或者想要省去很多麻煩的創業者進入餐飲行業，一般都會選擇加盟某品牌知，而這裡面以火鍋類別，因為好複製，學習簡單，所以這類加盟特色也就少了很多，經營起來是簡單了，可是容易形成簡單競爭，有的時候客流分散嚴重，自己也是力不從心。
重慶小麵湯料詳細配方
8樓：戴恬靜
食用鹽，精煉植物油，辣椒，芝麻，辣椒紅，香辛料，釀造食醋，食品用香精，辣椒油樹脂，維生素e，白砂糖，海鮮調味粉，谷氨酸鈉，雞骨調味粉，水。
重慶小麵最全配料（急急急！）
9樓：網友
寫的還不錯。家裡做已經完全夠用了。
10樓：匿名使用者
做好一碗重慶小麵，配料是很重要的，怎麼做一碗正宗的重慶小麵，憶饗重慶小麵教給你。。
重慶小麵的做法與配方
重慶小面的調料包括哪些，重慶小面調料配方是什麼？
芝麻醬 在重慶小面中起著兩個作用 第一，增加香味，這就是我為什麼沒在佐料中寫芝麻油的原因 第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1 5的比例用開水調散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分...
正宗重慶小麵培訓多少錢全國正宗重慶小麵培訓中心
重慶小麵的做法 主料水面200克 空心菜100克 輔料 花生公尺10克 熟菜籽油1勺 蒜末2勺 辣椒油2勺 味精1 2勺 花椒粉1勺 豬油1勺 雞精1 2勺 薑末2勺 細香蔥2根 芽菜10克 黃豆醬油2勺 香油1勺 1.準備各種調料 2.把姜 蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花 3.趁著煮麵的水...
重慶小麵怎麼做，重慶小麵的做法
原料 麵粉500克 水210克 鹼麵4克 鹽2克 綠豆芽適量 生抽適量 蔥花少許 火鍋調料適量 雞粉少許。具體做法 1 麵粉放鹼麵 鹽，加水和成麵糰，和好的麵糰非常硬，放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至乙個小時，冷藏後的麵糰切開。2 用麵條機多壓幾遍，壓至非常光滑 壓成較厚的麵片。3 用細刀口切成麵條。4...