1樓：30秒不
臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。做臘肉一斤豬肉大概要斤鹽就好，用大概用鹽醃製3個小時。臘肉的醃製方法：
買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌。
把鹽炒熱。用鹽把肉擦拭一遍。
在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時。
把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽。
加入一勺白糖，40克左右的白酒。
用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右。
12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右。
12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍。
把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡。
準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上。
放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右。
12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用。
冬至後醃臘肉需要醃製多久後晾曬
2樓：七情保溫杯
主料：五花肉一斤。
調料：食鹽25克、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、調和油、紅糖適量1、將準備好的一斤五花肉洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、把生抽，老抽，鹽，紅糖，料酒，花椒，八角等調料全部倒入五花肉均勻塗抹。
3、將均勻塗抹的臘肉放入保鮮盒中。
4、保鮮盒放入冰箱醃製兩天。
5、兩天後醃肉取出，掛在陽台上晾曬一周。
6、一周後臘肉就做好了。
3樓：是辛普森呀呀
需要醃製3-4天，然後拿到太陽底下曬，放在陰涼處通風。
醃製三四天後，轉入陰涼通風的地方，繼續晾乾十餘天，可收起放置在冰箱內冷凍儲存，隨吃隨取。
每年農曆十月至十一月，天氣晴朗，北風乾燥的小寒時節，正是生曬醃肉的最佳時機。晾曬以溫度15℃以下，風大場所為佳。如果遇到持續溫度公升高，或氣溫在15℃以上，或風力極小，建議先包裝好放入冰箱冷凍，待適宜天氣再拿出來繼續晾曬。
若曬太幹了，料理前，放入溫水泡一泡。
4樓：球球
做法：1、把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長醃臘肉條。
2、瀝乾水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。
3、每天翻動一次。拿出來在陽台上曬、風吹約20天左右再儲存。
儲存方法：1、用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。
2、把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克豆豉，5克生薑切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入罈子裡，罈子密封。可以放在公尺飯上與其他菜一起蒸食，香辣開胃。
一般存壇半年左右。
5樓：吳若曦
冬至前後，就是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
醃製臘肉要幾天才能吃
6樓：汽車資訊推送
臘肉醃幾天可以曬。
將醃好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。臘肉要曬多久？一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
冬至後醃臘肉需要醃製7天後晾曬。每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。
一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽台上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。
曬臘肉醃多久可以掛起。
不知道大家有沒有聽說過乙個曬臘肉的小秘密，冬至前10來天是曬製臘肉的最好時機呢？聽老人說說這幾天是冬季最少蟲子的幾天時間。農家地道臘肉還得經太陽曬烤。
選晴好天氣，將一塊塊製好的臘肉掛在農家房前的曬場或陽台上烤曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。經過1～2個月的燻製或風乾、日曬，肉條逐漸失水變乾，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。
湘西土家臘肉用鹽醃5-10天（每百斤肉用5-6斤鹽），沖洗後曬乾表面水分，醃肉剩下的水還可以醃蘿蔔、豆腐等蔬菜。
然後將肉在燻烤房掛在離煙源公尺，下面生火，火上蓋木屑、樹葉、橘子皮、稻穀殼等，保持有煙單沒有火焰，燻15天以上，表皮微黃的時候就可以吃了，可以燻更久，風味更濃。
或者用冰箱那麼大的箱子，下面搞一盆鋸木屑，上面掛肉，燻烤3天以上也有臘肉味，不過這樣的不能切太大，一塊只能兩三斤，不然裡面沒有什麼味道。
7樓：是辛普森呀呀
乙個星期可以吃。
材料：五花肉、食鹽、白酒。
1、洗淨豬肉，切成適當的長度，用廚房紙吸水，將豬肉放入大盆中，倒入所有的鹽，慢慢摩擦約兩三分鐘，所以每一片肉都被一層薄薄的鹽均勻地覆蓋，盡可能多地將鹽揉進肉裡。用塑料布包住，浸泡乙個小時左右。
2、在剩下的配料中，將酒倒入小水池，加熱成均勻的混合物，少量微微的煙，冷卻備用。
3、徹底冷卻混入白酒的配料，攪拌均勻。
4、醃製過的豬肉通常會出水，不倒水，兩個新鮮袋放在一起，將豬肉放入，然後將所有的混合配料物倒入，最裡面的新鮮袋排除空氣。新鮮袋的外面也排除了空氣綁起來。
5、將整袋放入盆中，放入冰箱，每天將袋拿出來看下，以確保肉幾乎在每個地方浸泡，一般4-7天左右醃製。
6、醃製後取出肉，取出粘在肉上的配料，用繩子把肉綁起來，放在陰涼通風的地方曬乾約7天即可食用。
8樓：blackpink_羅捷
醃製臘肉要7-10天左右後，再曬三天才能吃主料：五花肉適量。
調料：鹽適量。
3、然後進行反覆揉搓，使鹽更充分地接觸至肉的每個角落。
4、揉搓結束，再在肉的表面撒上一層細鹽，然後壓緊壓實了，放置在陰涼的地方醃大約7-10天。
5、10天後，肉醃好了，顏色發暗紅。
6、把肉用乙個結實的繩子拴起來，掛在陽光的地方晾曬至出油即可，三天就可以了。
7、炒菜成品。
9樓：匿名使用者
乙個星期，五花肉在曬製乙個星期後本身的油水已經去除乾淨，在這個時候食用肥而不膩，色澤光滑好看，口感豐富。
10樓：匿名使用者
乙個月。前期食材的準備，醃製工具的選擇，以及醃製過程都是需要一定時間的。
11樓：蛋蛋獸影視娛樂
醃製的臘肉一般七天就能吃，但是要好吃的話要要風乾久一點，大概乙個月吧，要肉的表皮起了鹽霜才更好吃！
12樓：匿名使用者
臘肉要醃製三個小時才能曬，然後要曬至乙個星期左右差不多就可以吃了。
臘肉一般醃製多長時間
13樓：學長啊寧
你好，臘肉的醃製時間為5～7天。一般醃製一斤的臘肉需要約25g的食鹽，醃製時將肉切成條狀或塊狀。在醃製時將鹽均勻的塗抹於肉的表面，可以在醃製時加上八角，白酒等，用來提公升臘肉的鮮味。
在醃製臘肉的過程中需要每天翻動，以確保入味。當臘肉醃製好後，在上面大上洞，穿上繩子就可以開始風乾晾曬，風乾晾曬的時間一般為15～20天。風乾後的臘肉會流逝水份，100公斤的鮮肉，經過醃製風乾晾曬後大概還會有70公斤。
醃臘肉要醃幾天？醃到什麼程度就可以掛起來了
14樓：小魚教育
醃臘肉要醃7天，醃到變顏色程度就可以掛起來了。
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
15樓：人文漫步者
臘肉的醃製過程一般需要幾天的時間才能夠完成，這是為了保證優質鮮美。
16樓：寇燦
醃乙個星期左右，顏色變了就可以掛起來了。
17樓：繼光理綜
七天，中程歡運一次，一般肉：鹽比10：3
18樓：網友
5天左右 掛起來 希望採納。
有誰會做臘肉的，要燻幾天才行？
19樓：阿傑
要燻的叫做燻肉，臘肉不用燻的。你要搞清楚你到底要做哪種！臘肉只需要用鹽鹽兩三天。然後掛起來風乾就好。不要太乾，那樣不好吃。一般半乾就收到冰箱裡。
20樓：生活領域縱橫家
臘肉一般需要燻30多小時，臘肉製作全過程一般分為備料燻製三步。1備量取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉剝去表皮肉後成切成塊即可。
燻製有醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散布（不可令火燒在肉上），燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成公斤、厚4～5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0.
4公斤。加工無骨臘肉用食鹽公斤、精硝0.
2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
21樓：安麗華
臘肉不是燻，而是把肥肉摸上大醬因乾後用報紙抱好，掛在半陰地方放2-3個月後即可食用。
22樓：匿名使用者
燻10-15天的臘肉最清爽，燻20天到30天的的臘肉味道最濃厚。燻多久要看個人喜好，推薦燻20天的。每天燻製時間不要超過12小時（經驗之談）。
燻的材料用樹枝跟鋸末，最好是果木樹枝，普通樹枝也行，往燻製火堆裡放柚子皮或橘子皮也是增加臘肉風味的方法。
某寶賣的臘肉是機燻的，有些燻了不到一天。味道很淡，吃起來就是培根，不是臘肉。
23樓：玉宇宮厥
燻臘肉，一天就可以了。
臘肉要醃幾天
24樓：命中註定的
一般來講要一星期，如果不想太鹹的話，三天就好了吧。
醃豬肉有兩種，一是醃塊肉，一是醃小片肉。醃塊肉：即將肥豬的後腿瘦肉去皮切成10厘公尺左右長，8厘公尺左右寬，5厘公尺左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個小時左右，待鹽分透人肉塊濾去鹽水，晾至半乾備用。
把糯公尺炒至焦黃從鍋中倒人盆內，撒上適量白酒蓋嚴，使其爆發膨脹備用。再將紅辣椒麵、草果面、菌香籽面同焦糯公尺拌勻，倒人盆裡的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一併放人瓦罐中醃製，一年之內經酵母菌發醉醃潰成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特點是鮮紅、味美、辛酸，是吃飯、下酒的最好佳餚。
25樓：明昊月碧
一般冬至後醃臘肉需要醃製7天後晾曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。
26樓：啊哈哈笑
食材：五花肉（6條約3斤）、生抽（老抽）、鹽、糖、高度白酒。
做法：1、在肉上扎乙個孔，穿上棉線。
2、肉內加入30g鹽，抹均勻。隨後在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
3、將肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製10--15小時（期間翻動）。
4、置於陰涼通風處，繼續風乾2--3天，至幹硬即可。
5、這種做法是廣式臘肉的醃製法，如果不喜歡甜味，糖量可酌情少放。
臘肉需要晾曬幾天？
臘肉需要晾曬15天。臘肉是經過醃製之後必須放在外戶外進行暴曬，將其中的水分全部曬乾之後變成風乾的，摸上去非常堅硬的臘肉才是真正的臘肉。如果天氣不好，陽光不充足的情況下曬製的時間會更長。曬臘肉一定要選擇天氣比較好，陽光比較強烈充足的條件下進行，因為這樣能夠徹底的把肉的水分給蒸發掉，同時這樣曬之後，肉上...
醃製臘肉的做法大全，怎樣醃製做臘肉
五花肉3斤。輔料生抽60毫公升。老抽50毫公升。白酒30毫公升。冰糖20克。八角2個。花椒1把。五花肉洗淨切塊晾乾，準備好調料，悉數倒入盆中，按摩片刻後蓋好蓋子，醃製三天後取出放在陰涼通風的地方，四天以後就可以做著吃了。臘肉可以煎著吃，也可以掛麵糊炸著吃。怎樣醃製做臘肉 用料 肉8斤 鹽255克 冰...
怎樣醃製做臘肉
彩虹視野 臘肉是醃肉的一種，主要流行於四川 湖南 重慶 江西和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作 臘肉 據 易經 噬嗑篇釋文 晞於陽而煬於火，曰臘肉。證明臘肉已經有兩千多年的歷史。由於南方氣候潮濕，把生肉 豬肉 牛肉 魚肉 禽肉如雞肉，鴨肉等 製成臘肉可以延...