1樓：匿名使用者
芝麻醬：在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，這就是我為什麼沒在佐料中寫芝麻油的原因;第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。
芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開水調散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分鐘即可。
因為並不是專業豌雜麵，所以兩湯匙豌豆是上限。芝麻醬直接打入佐料中，如是老豌豆等面起鍋後置於表面最好。醬油：
放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來說，選用本地醬油是最好的，如黃花園的醬油。其特點是色澤鮮亮，味道濃郁。
2樓：樑丘惜雪
姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水衝調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，但必須有，要想出味，首先要把老薑拍碎，再慢慢剁細;大蒜不用剁得太細，但先也要拍碎再剁，大點小點沒關係，吃麵的時候附著在麵條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應了。
這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水衝調，冷卻備用。花椒麵：最近有點流行老麻抄手，他這裡面用了青花椒，而我覺得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是最好的。
先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急於起鍋，一定要把香味炒出來。
3樓：家常的味道
學會這樣做重慶小面，以後再也不用出去買來吃了，想吃隨時做
重慶小面調料配方是什麼？
4樓：廚子說菜
大廚教你做正宗重慶小面，公開詳細調料過程，揭開麻辣鮮香的祕密
5樓：匿名使用者
醬油、味精、油辣子海椒、花椒麵、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬有關於重慶小面：
重慶小面，是重慶四大特色之一;歸屬於重慶面的一類。是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。重慶小面是重慶面中最簡單的一種。
重慶小面是指麻辣素面，分湯麵和幹溜兩種型別，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵、榮昌鋪蓋面等。重慶面富於變化，在麵店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家"幹熘"(拌麵)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是小面的靈魂。一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
正宗的重慶小面有多少種調料都有哪些？
6樓：手機使用者
括紅油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小蔥花、芝麻醬、青花椒麵、複製醬油、鹽、味精、雞精13種， 必備的九種佐料分別為醬油、味精、油辣子海椒、花椒麵、姜蒜水、豬油、蔥花、芽菜粒、芝麻醬
7樓：匿名使用者
辣椒，花椒麵，蔥花，花生碎，醬油，醋，香菜
重慶小面的調料有幾種調料包組成?
8樓：匿名使用者
一般來說：麻辣料，骨料料，榨菜的才正宗
9樓：
蔥 姜 蒜，醬油 味精 豬油 香油 油辣子海椒 花椒麵
外面賣的小面有的有自己的獨門配方，不得而知，以上的作料是一般小麵攤用的，自己家裡面也是用這些作料調製。
油辣子海椒濺得好壞會影響小面的香味。
10樓：匿名使用者
我知道，一個酸的，一個甜的，一個又麻又辣的，還有幾個看熱鬧的。
11樓：匿名使用者
重慶有一種就是很簡單的一個油辣子辣椒料加上鮮美的高湯，這樣簡單而不失美味的融合在一起，香辣鮮美，麻辣過癮
重慶小面調料有多少種？
12樓：
紅油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小蔥花、芝麻醬、青花椒麵、複製醬油、鹽、味精、雞精13種, 必備的九種佐料分別為醬油、味精、油辣子海椒、花椒麵、姜蒜水、豬油、蔥花、芽菜粒、芝麻醬
重慶小面怎麼弄的調料？
13樓：匿名使用者
作料：花椒麵、油辣子、蔥、姜、蒜、碎花生、芝麻、豬油、
重慶小麵佐料配方，重慶小麵調料配方是什麼？
重慶小麵調料製作方法如下 1 比例1的燈籠椒和子彈頭辣椒，摘選乾淨後把燈籠椒剪開，子彈頭剪成段備用。2 起鍋燒熱，鍋燒熱差不多3成熱的時候，我們放入適量的色拉油，然後放入準備好的辣椒和少許的花椒，然後小火煸炒至辣椒香脆。3 炒好的辣椒盛出來先放涼，放涼後我們用石臼搗碎成粗辣椒粉備用。4 準備適量的姜...