1樓：匿名使用者
肉切薄一點，油放多一點下去炒。不要炒的太久，稍微翻炒幾下肉變色了馬上盛到碗裡面去就不會幹了，然後下青椒下去炒，青椒炒的差不多的時候在把肉放進去，放佐料就可以起鍋了。
2樓：
肉要勾芡的，炒出來才會嫩嫩的。
3樓：將寂寞孤單作廢
幹的話，可以在炒的時候加點點水~
4樓：網友
抄時把肉沾上點澱粉，這樣肉就會嫩很多！
為什麼我炒青椒炒肉，炒出來之後有點腥味？
5樓：無限刷粉
普通的豬肉去腥味可以在醃製的時候加入適量的料酒（我不喜歡料酒的味道，所以向來是加白酒的，家裡有啥酒就加啥，都高度的，效果挺好）.
青椒炒豬肉不用下姜，用蒜頭。拍散2~3粒蒜頭，熱鍋下油，用蒜爆香鍋，倒入豬肉翻幾下，再倒入青椒，翻兩下就直接下鹽。
炒青椒要適量加點水（我是用雞粉開成偽上湯水來加的），這樣的青椒才能熟透，不會有菜青味。追問：
那你可以試試用白糖、生粉、鹽來醃製豬肉（最好可以放在冷藏室中醃個十分鐘）
說實在的，不用姜蔥蒜的話炒出來青椒不夠香哦。
不過你可以試試用鮮檸檬連皮切薄皮，用一到兩片爆香油鍋試試。配合醃製豬肉的糖，這個菜出來會有點酸酸甜甜的味兒，但滿清爽的。你可以試試看。
外表已經硬了，能看到肉絲的感覺了追問：
我就這麼做的追問：哦！那下次試試！
6樓：度姐廚房
肉本身有腥味，青椒炒肉沒有加入去腥味的調料，炒得比較清淡，就會有腥味。
青椒炒肉沒有腥味的做法如下：
食材：青椒300克、瘦肉200克、姜10克、油2湯匙、豆瓣醬1湯匙、醬油10毫公升、料酒10毫公升、鹽3克、雞精3克。
1.瘦肉洗淨切絲，加一匙豆瓣醬，然後加點醬油、料酒，然後抓一下，醃製15分鐘。
2. 肉用豆瓣醬醃製出來，味道比較香，青椒洗乾淨切絲。
3. 鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4. 然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分鐘，然後加雞精起鍋即可。
為什麼我做青椒炒肉炒不出青椒味來？ 10
7樓：網友
我感覺是你用的原料不對，不是所有綠的椒都有青椒味的。
不要用太空椒（甜椒），彩椒什麼的。
可以選用尖頂中椒，辣度適宜，香味濃郁。
8樓：匿名使用者
沒有選對青椒哦~選些味道濃點的。必要時加點孜然。
9樓：裡
我覺得燈籠椒就可以，味道不錯的，主要是你炒火候，炒時間長了就沒味道了，本來青椒生的都可以吃，注意火候，六七分熟就可以了，絕對的美味，你試試。
10樓：匿名使用者
青椒晚點下鍋，別加水翻炒幾下蓋著鍋蓋唔一下就ok了~
11樓：人肉收索
青椒最好選用當地的本土青椒，不可用那些改良的彩椒和太空椒等，抄肉絲時，現炒肉絲後放青椒，千萬別放水。水一入鍋，青椒味就揮別沖淡的。
12樓：青春賭緣份
簡單，用辣椒醬炒，記住等油鍋燒熱冒煙時炒醬，鍋**不要慌，直接到入青椒炒，這樣青椒便會香氣逼人。肉怎麼做自己看著辦，你要的是青椒香。
為什麼炒的青椒肉絲的青椒皮很硬？？？
13樓：真優美之子
皮軟？虎皮辣椒吃過不？那樣子不就軟了。
那是蓋鍋蓋燜的結果。一般切絲的辣椒好像不大好那樣軟，切片的，燜一段時間可以。還有辣椒的種類也有關，像那種細長的尖椒估計比較難，大的也許好些，再說了。
青椒肉絲要的就是那份爽口的脆感。爛了就沒意思了，至少我這樣認為。嘻嘻。
個人見解啦。
14樓：匿名使用者
因為你買的青椒很老！所以皮厚。選青椒的時候選擇顏色較淺的，肉比較薄的。
15樓：匿名使用者
呵呵，肯定是先放青椒了。要待肉炒出水，放過醬油後再放入青椒，見顏色變深，開始變軟，就可以調味出鍋了。
16樓：網友
青椒肉和皮會脫落可能是因為油溫過熱的原因。
炒青椒時不蓋鍋蓋，時間要短些，這樣炒出來的才會更嫩。
17樓：匿名使用者
帥哥~你用什麼青椒炒的~？先炒肉後炒青椒~油適量~少放水~出鍋時勾芡~絕對沒問題！
18樓：欣欣欣欣可人兒
先吧水燒開，然後把辣椒放鍋裡燙一下，撈出來吧水瀝乾，然後在正常炒菜就ok了。
19樓：**紫水晶
皮硬的話可以放少量的水，煮一下應該就沒問題至於皮肉分離的情況麼，我也沒有遇到過……
20樓：匿名使用者
炒的時候放些水，別讓它幹就不會脫落了。皮硬是沒炒熟或者青椒老吧。
21樓：荷jl荷
可使炒出的青椒不硬的辦法：將青椒切絲後加「少許」的「精鹽」拌勻，待鹽將青椒煞出一點點水分後，控淨水分就可以正常炒製了。經過這樣處理後的青椒，不但很易炒軟爛，而且還可以解決炒青椒不易進鹹味的問題。
這是個人一點點小經驗，供您參考。
[注]炒青椒肉絲時，要急火快炒。切不要加水燜制。否則就很容易出現青椒肉和皮脫落的現象。
22樓：匿名使用者
你稍微的加些醋可能會好些 你試試嗎。
飯店的青椒炒肉為啥好吃？
23樓：網友
飯店的青椒炒肉，確實好吃。
首先拋開廚藝不說，在對肉的處理上就下了一番功夫。有的是準備切好的肉片，經過一段時間的醃製入味，隨時可以炒好上桌的。
不過呢，極大多數飯店都是即時小炒，主要靠多種調味料來增加菜品的口感。
24樓：網友
是因為飯店的青椒炒肉的話，他的肉食的話是經過了乙個醬油，料酒再加入乙個花椒粉調製醃了七天左右以後才會拿出來，並且的話在製作成菜品之前，會將瘦肉裡面的肉經單獨剔除，青椒的話，只會選比較圓潤的青椒，做青椒炒肉的了，所以說飯店的青椒炒肉的話，味道就比較鮮美，比家裡做出來的要好吃許多了。
25樓：匿名使用者
飯店做的青椒炒肉，為啥好吃，是因為裡面放了很做佐料。
比如瘦肉精，大量的雞精味精等等。
自己做的話，不必這樣。
只要把肉做嫩一點，先用清泡過再炒肉，會好吃的多，肉質嫩。
至於青椒，把子去掉，切丁，很好炒。
這個菜屬於家常菜，烹飪不難，想做出比飯店更好的口味都很簡單能做到。
26樓：樹影搖曳丨
那是因為飯店的青椒炒肉用的底料好，它的底料不是家裡面用的底料。這個底料很低，一般在平時的時候我們都吃不到，只有飯店裡面才有。
所以這就把青椒炒肉變成了乙個纖菜，吃起來的時候先潤爽口相當的不錯，青椒炒肉本身就遇到很不錯的菜，青椒和肉放一點炒，青椒的辣味完全融入在入職中，那麼入味之中又有青椒的味道，是他相當的甜美。
27樓：蕭璞
這是因為飯店的佐料比較全。另外，廚師在這個時間和火候上都掌握的非常到位。所以說，飯店的青椒炒肉會很好吃。
28樓：籃球**剪輯
首先去市場上買一塊前腿肉，回來之後我們一定要注意的就是肥肉瘦肉都是需要帶上一點的，然後呢，把它給分成三公釐長的薄片，切好了之後我們就可以放在碗裡面，等會兒再用了。
2. 這種我們就可以把切好的肉放在盤子裡面，加入少量的生抽澱粉，食用油攪拌均勻，放到一邊去醃製8分鐘，讓他簡單的入一下味。
3. 在這呢，我們就可以把準備好的青椒給洗乾淨，然後把裡面的籽和蒂去掉。如果不去掉乾淨的時候，當你吵的時候會很容易就發黑了，並且呢，是非常影響食慾的，炒出來的微微發苦。
4. 控乾水分之後，我們就可以把它倒入無油的鐵鍋之中進行幹炒的同時，也可以往裡面去放入適量的鹽，大火把青椒裡面的水分炒乾，這樣的話香味就可以完全的釋放出來的好，到時候一定要注意用勺子不停的碾壓。這樣的話就可以加快它的速度了，吵了之後我們把它撈出來，等會再用。
5. 然後呢，我們就把鍋裡面放入少量的油是把肉給炒一下，然後加入適量的蒜瓣兒以及醃製好的瘦肉放到裡面一起去翻炒翻，炒了之後就可以加入8顆豆腐，大火拌炒出香味，最後呢，把剛才炒好的青椒再放到鍋裡面去翻炒，再根據自己的口味加入雞精以及蠔油去調味，然後再大火進行翻炒，這個時候就已經做成了可以說這道青椒炒肉和我們平常炒的是不一樣的，這種步驟多了之後你會發現炒出來的真的是非常的好吃，有喜歡的，值得收藏。
29樓：網友
飯店裡的青椒炒肉吃起來鮮、香、嫩，那是因為他們的肉片先經過醃製，入味後才入鍋炒。
還有家庭的鍋，達不到飯店裡炒鍋的溫度，大家都知道飯店裡的煤氣灶火都特別大，像青椒炒肉之類的菜必須要猛火過油炒，稍微翻炒幾下就可以出鍋了，這樣炒出來的肉才會特別嫩，而家庭的煤氣灶沒有那麼高的溫度，青椒炒肉翻炒的時間就沒有飯店那麼好把握，容易把肉炒得過老，吃起來口味就欠佳了。
30樓：芍藥山上望沽河
飯店的青椒炒肉之所以好吃，主要還是在肉的醃製上有特色，所以飯店炒出來的肉細嫩味足，跟辣椒的辣味結合的相得益彰，讓人們吃起來意猶未盡，欲罷不能，時時會想起它的味道。
31樓：子游身上衣
因為飯店選食材有前腿肉，因為前腿肉的肥肉與瘦肉可以分開切，全部切成小片，切的時候盡量切得薄一些，瘦肉只需要用蠔油與醬油醃製一下就可以了，不需要放鹽，因為放了鹽的時候會變老，吃起來不嫩。
當肥肉全部炒乾之後，我們再放入瘦肉，之前醃過的已經入味了，而且前腿肉的肉絲本身就比較嫩，只需要在鍋中炒散就行了。
然後把全部都炒均勻的的瘦肉與肥肉全部盛出備用，切記不能炒的時間太久，炒的時間太久的話，肉質也會變老。
淨鍋加少許色拉油，直接放入青辣椒，加入食用鹽，因為辣椒本身的味道比較辣，鹽需要稍微放多一些，而且這個時候放鹽會使辣椒會更入味，我們需要把辣椒在鍋中給它炒軟，炒至表皮有一種虎皮狀，這樣辣椒吃起來不但不辣，而且還非常的香。很好吃。
32樓：一起嗨電
飯店的青椒炒肉，青椒一般都炒八分熟。成熟的時候他已經將肉掛上醃製差不多才放上辣椒，味道十分好，還加入了大量的雞精蠔油炒出那味道。在家裡面的裝置不如飯店裡面的好，家裡面一般都會用電飯鍋，電飯煲，電炒鍋這種裝置，還有飯店試用的是每一道帶明火的。
明火炒出來的菜比較香，而且廚師有幾種具體的培訓方法，能培訓出更好的菜餚。
33樓：冀夢蘭
飯店炒菜的人都是經培訓廚師，他們在炒肉的醃製上有方法，烹飪時油鍋火也掌握的很好，所以青椒會碧綠，肉片嫩度適中滑爽。
34樓：匿名使用者
因為飯店裡面是把肉順著紋理來切的，這樣肉的口感才會更加的好吃。還有就是他們把切好的肉絲放進碗裡邊兒，加上一些鹽料酒，澱粉生抽用手把他們給抓均勻。接著蓋上保鮮膜，醃製十分鐘的時間。
這就是飯店好吃的原因。
35樓：網友
飯店的廚師都是經過專業培訓的，他們抄出來的財產，然然們炒出來的菜好吃了。要像青椒炒肉，炒的好吃就需要把肉。砸一下。然後給青椒放一起爆炒這樣的話。是很好吃的。
36樓：景擾龍煒
飯店的青椒和肉絲都是經過油鍋裡面走過的，肉是豬的前腿肉，不像家裡用肉隨便，再就是飯店裡的配料比較齊全，再加上火候到位，炒鍋火大，肯定比家裡炒的好吃。店裡的廚師都是經過專門訓練的，在做青椒炒肉的時候，肉用嫩肉粉提前醃製，然後爐的火足夠大，可用旺火爆炒，肉嫩青椒香脆，所以，飯店裡做出來的青椒炒肉很好吃。
37樓：一直在進步的道路上
飯店的青椒炒肉比家裡的好吃是有訣竅的。裡面的肉加了嫩肉粉，所以炒出來很鮮嫩。飯店的爐火用了鼓風機，比家裡的更旺，炒出來的菜更好吃。
廚師加的調料非常足，只考慮了味道，沒有考慮身體健康。
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