1樓：蛙家居
酒麴的製作方法為：
1.原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉佔20~30%。
2.踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。
3.入房排列：麴室溫度預先調節在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘公尺，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
4.長霉：將麴室封閉，溫度會逐漸上公升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點，經36~37小時，品溫公升到38~39℃，應控制公升溫緩慢，使上黴良好。
5.晾黴：曲坯品溫公升至38~39℃，開啟門窗，揭去保溫層，排潮降溫，並把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面乾燥，固定成形，稱為晾黴。
晾黴時，不應在室內產生對流風，防止曲皮乾裂。晾黴2~3天，每天翻麴一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
6.起潮火：晾黴後，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36~38℃，進行翻麴，曲層由五層增到六層，並排列成「人」字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經4~5天麴坯38℃逐漸公升到45~46℃，進入大火期，曲坯增到七層。
7.大火(高溫)期：這時微生物菌絲由表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調節品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻麴一次。
大火期結束，有50~70%的曲坯已成熟。
8.後火期：曲坯逐漸乾燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，後火期3~5天。
9.養曲：後火期後，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在28~30℃進行養曲。
10.出房：把曲塊出房，堆成間距10厘公尺的曲堆。
釀酒的酒麴是怎麼製作的？
2樓：轉轉運動鞋
一 酒麴的製作，按製麴原料來分主要有小麥和稻公尺。
。故分別稱為麥曲和公尺曲。用。
專稻公尺制的曲屬，種類也很多，如用公尺粉製成的小曲，用蒸熟的公尺飯製成的紅麴或烏衣紅麴，公尺麴（公尺麴黴）。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的新增物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆麴（碗豆，綠豆等）。
按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
按酒麴中微生物的**， 分為傳統酒麴（微生物的天然接種）和純種酒麴（如公尺麴黴接種的公尺曲，根黴菌接種的根黴曲，黑麴黴接種的酒麴）。
二 酒麴的分類 ，現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅麴，主要用於紅麴酒的釀造（紅麴酒是黃酒的乙個品種）；
大曲，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。
目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
3樓：匿名使用者
四千多年前，中國人就開始應用黴菌糖化穀物進行釀酒，由此發明的酒麴是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻。「若作酒醴，爾唯曲櫱」，說明釀酒必須依靠酒麴的作用。酒麴是多種微生物的復合，是釀酒發酵的原動力。
要釀酒必須製麴，製麴實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用穀物為原料來富集微生物製成曲、再用曲促使更多的穀物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。因而要出好酒必須用好曲。
使用穀物芽釀酒和使用酒麴釀酒大不一樣，前者僅利用穀物發芽所產生的水解酶類等對原料內含物進行分解，而後者是利用多種微生物產生的複雜酶進行糖化發酵作用，是邊糖化邊發酵的固態複式發酵過程，這是我國勞動人民的獨特創造，它包含著高深的科學原理和技術，如固體曲的製作、保藏，曲種的傳代和優化等等，都深刻地影響著現代釀酒技術的發展。
我國生產釀酒時常用酒麴大致分為以下幾類：大曲、小曲、紅麴、麥曲、麩曲。
小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用公尺粉、公尺糠、麩皮等為原料，新增少量中藥材，接種曲母，人工控制培養溫度而製成。因為顆粒小，習慣上稱它為小曲。由於小曲製作方法代代相傳，小曲中的微生物經過反覆的篩選，使小曲得以保持優良的品質。
在小曲製作過程中，以往還常新增一些中藥材，目的是促進釀酒微生物的生長繁殖，並增加酒的香味，但經研究為了節約成本，防止盲目使用中藥材。目前已減少甚至不加中藥材，製成無藥小曲（無藥糠曲），同樣獲得滿意的效果。
用小曲釀造的白酒酒味醇淨、香氣幽雅，風格獨特。同時，人們還常利用小曲來釀製營養豐富的黃酒，以及生產甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等。
麩曲以麩皮為主要原料，接種黴菌擴大培養而成，它主要應用於麩曲白酒的生產，作為糖化劑使用。利用麩曲代大曲和小曲來生產白酒，是解放後推行的一種新的生產方法，其主要優點是麩曲的糖化力強，原料澱粉利用率高達80％以上，在節糧方面有顯著的效果，麩曲法白酒發酵周期短，原料適用面廣。
4樓：海灘的風鈴
製作方法來：
在經自過強烈蒸煮的白公尺中，移bai入麴黴的分生孢子，du然後保zhi溫，公尺粒上即茂盛dao地生長出菌絲。
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白公尺中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，公尺粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化公尺的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。
用麥類代替公尺者稱麥曲。
釀酒的酒麴分哪幾種，分別是怎麼做成的？
5樓：匿名使用者
「美酒必備佳曲，曲乃酒之骨」，由此可知，曲在白酒釀造過程中具有何等重要的作用。雅大公尺酒酒麴屬於小曲類。
雅大公尺酒酒麴是以麥麩為原料，新增中草藥為輔料，接入一定的微生物菌種和適量水製成坯，然後在適宜的溫度條件下培養而成的高產酒麴。
雅大酒麴具有發酵穩定，耐高低溫，出酒率高的特點。
通過酒麴的不斷發展，釀酒用曲可分為大曲、小曲和麩曲三大類。
一、大曲。大曲即以大麥、小麥和豌豆等為原料製成的形狀較大並含有多菌酶類的曲塊，具有易培養、原料易得、工藝簡單、功能多、內涵複雜等特點。
大曲中的微生物主要有黴菌、細菌、酵母菌和放線菌四大類，澱粉酶、蛋白酶和纖維素酶等生物催化劑，同時還含有大量的澱粉等碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和氨基酸等前體物質。
大曲在白酒釀造過程中具有提供菌源、糖化發酵、提供原料、生香作用等四大功能。
二、小曲。小曲即以公尺粉或公尺糠為原料，有的新增少量中草藥為輔料，有的新增少量白土為填料，接入一定的曲母和適量水製成坯，然後在適宜的溫濕度條件下培養而成，具有糖化發酵能力強、發酵時間短、新增中草藥等特點。
小曲中的微生物主要為黴菌和酵母菌，同時含有豐富的糖化酶和酒化酶。小曲在白酒釀造過程中具有糖化和發酵雙重作用，其中草藥成分對釀酒菌類的營養和抑制雜菌生長起到一定作用。
三、麩曲。麩曲即以麩皮為原料，蒸熟後接入純種曲黴菌或其他黴菌，在適宜的條件下人工培養的散曲，具有製作周期短，出酒率高，節約糧食等特點。
麩曲為純種曲，其菌種可分為麴黴、根黴、纖維素分解黴及其他黴菌等四大類，隨著麩曲的發展，細菌麩曲和酵母麩曲也廣泛用於白酒釀造。
麩曲在白酒釀造中主要起糖化作用，釀酒時需要與酵母菌(純培養酒母)混合進行酒精發酵。
酒怎麼做出來的？
6樓：支點的家
準備材料：糯公尺：500克、酒麴：2克、涼開水：200ml。
1、將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，然後放在冷水裡浸泡約24小時，浸泡過程中需要約8小時換一次水。
2、蒸鍋加入適量的清水，然後將糯公尺放在蒸籠上蒸熟，水開後蒸約半小時即可。
3、糯公尺蒸熟後盛出放涼至35度左右，然後加入200ml涼開水拌勻。
4、酒麴用少量涼開水化開，然後倒入糯公尺裡拌勻。
5、攪拌均勻後，把糯公尺壓平，然後在中間挖個洞。
6、放入公尺酒機內，設定好公尺酒功能即可。
7、完成。
7樓：福新語檢縈
很多人在網路上問：竹酒裡的。
8樓：匿名使用者
白酒的釀成方法很簡單酒麴很容易買到 。
1.將糯公尺洗淨蒸熟；
2.晾到37度左右；
3.均勻地拌上酒麴，酒麴很容易買到 。
4.然後將其放置在40度左右的地方保持恆溫24小時就可以了。
9樓：匿名使用者
用糧食先泡過。再用水蒸一次。撈出來，再與酒康混合。再蒸，通過糧食所產生的蒸餾水就是酒。但是這時的酒。
怎麼做酒麴
10樓：仲忠敏俏
雲南怒江的僳僳族以苦草(即龍膽草)為主要原料配製酒麴，做法是將苦草舂碎捏成團，在甑子裡蒸透，捂在竹筐中數日，發酵後即成酒麴。與僳僳族相同，碧羅雪山、高黎貢山一帶的怒族也喜飲烈酒，並且較早就掌握了製造優質酒麴的方法。怒族配製酒麴的主料是玉公尺麵和苦草，先把玉公尺舂成粉狀、把苦草搗碎，將玉公尺麵和苦草粉盛在土鍋中，倒入冷水浸泡一天一夜，用泡出的紅色並帶有苦味的水汁把玉公尺麵攪勻成半流體狀，搓成雞蛋大小的藥團，在竹筐鋪上公尺糠，把藥團分層放在竹筐裡，層與層之間再撒上公尺糠，以防沾連，最後把竹筐放置在火塘附近，待其發酵後取出用火烘乾即可。
承擔以上工作的人，都是怒族婦女。
酒麴怎麼做的
11樓：帳號已登出
就去怎麼做來說的話，你做久的話應該就是把這個酒發酵放在那個罐子裡。
12樓：網友
九區怎麼做九區的話，我們一般都是拉那種可以做九區的那種材料來做。
酒麴怎麼製做？
13樓：靖賢俟震博
家用的量小一般可以用玉公尺粉碎拌水發酵後做成餅狀陰晾乾備用。這樣做出的餅子叫＂酵子＂（jia0zi）,用時用溫水泡一下加入發酵原料中。可以做蒸饃的發酵劑等。
也有用小麥粉碎加水拌和做成塊狀發酵後晾乾，這叫曲母，做黃酒酒醪用。
家庭公尺酒用的酒麴怎麼製作？我想自己做酒麴
14樓：匿名使用者
把小麥帶皮粉碎後，5kg加水和好。麵糰不沾手為好。
找乙個水盆（深度6厘公尺）鋪一層布把麵糰（乙個1kg小麥大小）加裡邊蓋上塑料膜用腳踩實。在乙個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。
掰開看裡面長滿了麴菌味麴香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。乾透了放在陰涼乾燥的地方儲存。
15樓：匿名使用者
我也想做，怎麼加你一起交流呀。
做出來的糯米飯裡有油，放了酒麴可以做成甜米酒嗎
梓夜雨沙 甜米酒裡不能沾油星子的。你可以做八寶飯啊。八寶飯菜譜名稱 中國益壽食譜 之延年益壽食譜 三 強健脾胃益壽 八寶飯 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 健康菜譜 基本特點 健脾益胃，補腎化溼 基本材料 薏仁米50克，白扁豆50克，蓮子肉 去心 50克，紅棗20個，核桃肉 炒熟 50克，龍眼肉50克...
酸奶怎樣製作，酸奶是怎麼做出來的？
工具 原料 牛奶500ml 酸奶100克 糖6克 蜂蜜適量。步驟 方法 1 5把準備裝酸奶的塑料盒與其蓋子用開水燙一燙，消毒殺菌 殺死有害細菌 2 5將牛奶倒入消毒好的盒子內，加入白糖 3 5將盒子蓋好，放入微波爐加熱40 50秒 讓牛奶溫度控制在30 40度為佳，這個溫度的牛奶是溫熱而不燙的，沒有...
乳酪是用什麼製作的，乳酪是怎麼做出來
製作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種 一 cream cheese 奶油芝士 做90 以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一種。是用牛奶製成的一種鮮奶油芝士，以細菌發酵而成，味道清淡，口感光滑柔軟，是製作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳 卡夫 mg等。其中卡夫的 最高。安佳的使用最普遍。mg的...