1樓：
做法如下：
食材：黃豆，純天然水質
1、選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
3、用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩乾機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。
4、漿甩乾後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
5、熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6、把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
2樓：吳蕙孝優樂
腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。家庭熬煮豆漿時只要豆漿煮沸改小火，保持豆漿表面平靜，一會就會發現豆漿表面凝固成一層豆漿皮，這時只需用長竹筷把它輕輕挑起搭在繩上，晾乾後就是市場**的腐竹。
腐竹實物**如下：
圖一為乾品腐竹：
圖二為泡發後準備做菜的腐竹：
3樓：sunny婧童鞋
1、精選原料：製作腐竹的主要原料是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜採用綠色大豆，同時還要注意選擇顆粒飽滿，色澤黃亮，無霉變的新鮮黃豆，通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，使原料純靜，然後置於電動萬能磨中，去掉豆衣。
2、浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡並除去浮在水面的雜質，水量以豆置容量器不露面為度，浸水時間，夏天約20分鐘，然後撈起置於籮筐上瀝水並用布覆蓋豆麵，讓豆片膨脹，氣溫在35℃左右時，浸泡時可加些熱水，時間30～40分鐘，排水後置於缸或桶內，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大，通過上述方法，大約8小時左右，即可以磨漿。磨時加水要均勻，使磨出來的豆漿細白。
炎夏季節，蛋白質極易變質，須在磨後3小時～4小時內把留存在磨具各部的酸敗物質衝洗淨，以防下次磨漿受影響。
3、濾漿上鍋：把豆漿倒入缸或桶內，用熱水衝進，水的比例，每100公斤黃豆原料加500公斤的熱水，攪拌均勻，然後放好另乙個缸或桶，把豆漿倒入濾漿用的吊袋內，反覆攪動，使豆漿通過濾布眼流入缸或桶內，待全部濾出豆漿後，把豆漿渣平攤於袋壁上，再加熱水攪拌均勻，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液;依次進行第三次過濾，就可把豆漿瀝盡，然後把豆漿倒入特製平底鐵鍋內。
4、煮漿挑膜：煮漿是腐竹製作的乙個技術關鍵。其操作過程是：
先旺火猛攻，當鍋內豆漿煮開後，爐灶即停止鼓風，並用木炭、煤火去鍋面的白色泡沫，過5分鐘或6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜，此時用剪刀對開剪成兩半，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐竹膜形成一條竹狀，通常每口鍋4條竹竿，每條竹竿長80厘公尺，可掛腐竹20條，每口鍋15公斤豆漿可揭30張，共60條豆腐筋。在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有：(1)降低爐溫後，如炭火接不上，或者太慢，鍋內溫差過大，就會變成豆腐花，不能結膜。
因此停止鼓風後將先做好燒紅的炭火加入，使其保持恆溫，有條件的可採用鍋爐蒸氣輸入漿鍋底層，不用直接用火煮漿。(2)鍋溫未降，繼續燒開，會造成鍋底疤結，產量下降。(3)鍋內的白膜沒有除淨時，會直接影響結膜的形成。
5、烘乾成竹：豆腐筋宜烘乾不宜曬，日曬易發霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內設烘架，其長5公尺，高1公尺，並設火爐，把掛竿的腐竹懸於烘房內，保持60℃火溫。
若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6小時～8小時即幹，每100公斤黃豆可加工幹腐竹60公斤，乾後頭尾理齊，可採用塑料薄膜袋裝成小包，腐竹性質較脆，屬易碎食品，在儲存運輸過程中，必須注意防止重壓;同時注意防潮，以免影響產品質量，降低經濟價值。
4樓：floral芙樂
製作方法
1.精選原料：製作腐竹的主要原料是黃豆.
為突出腐竹成品的鮮白,所以必須選擇皮色淡黃的大豆,而不宜採用綠皮大豆.同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土,使原料純淨,然後置於電動萬能磨中,去掉豆衣.
2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內,加入清水浸泡,並除去浮在水面的雜質.
水量以豆置容器不露面為度.浸水時間,夏天約20分鐘,然後撈起置於籮筐上瀝水,並用布覆蓋豆麵,讓豆片膨脹.氣溫在35℃左右時,浸後要用水沖洗酸水；冬天,若氣溫在0℃以下,浸泡時可加些熱水,時間3～40分鐘,排水後置於缸或桶內,同樣加布覆蓋,讓其豆片肥大.
通過上述方法,大約8小時左右,即可以磨漿.磨時加水要均勻,使磨出來的豆漿細膩白嫩.炎夏季節,蛋白質極易變質,須在磨後3～4小時內把留存在磨具各部的酸敗物質衝洗淨,以防下次磨漿受影響.
3.濾漿上鍋：把豆漿倒入缸或桶內,衝入熱水.
水的比例,每100千克黃豆原料加500千克的熱水,攪拌均勻,然後備好另乙個缸或桶,把豆漿倒入濾漿用的吊袋內.濾布可用稀龍頭布,反覆攪動,使豆漿通過濾布眼流入缸或桶內.待全部濾出豆漿後,把豆渣平攤於袋壁上,再加熱水攪拌均勻,不斷搖動吊袋,進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾,就可把豆漿瀝盡.
然後把豆漿倒入特製平底鐵鍋內.
4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹製作的乙個技術關鍵.
其操作步驟是：先旺火猛燒,當鍋內豆漿煮開後,爐灶立即停止鼓風,並用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰,以降低爐溫,同時撇去鍋面的白色泡沫.過5～6分鐘,漿面自然結成一層薄膜,即為腐竹膜.
此時用剪刀對開剪成兩瓣,再用竹竿沿著鍋邊挑起,使腐膜形成一條竹狀.通常每口鍋備4條竹稈,每條竹竿長80厘公尺,可掛腐竹20條,每口鍋15千克豆漿可揭30張,共60條豆腐筋,在煮漿揭膜這一環節中,成敗的關鍵有三：(1)降低爐溫後,如炭火或煤火接不上,或者太慢,鍋內溫差過大,就會變成豆腐花,不能結膜.
停止鼓風後,必須將先備好的燒紅的炭火加入,使其保持恆溫.有條件的可採用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層,不用直接火煮漿.(2)鍋溫未降,繼續燒開,會造成鍋底燒疤,產量下降.
(3)鍋內的白沫沒有除淨時,可直接影響薄膜的形成.
5.烘乾成竹：豆腐筋宜烘乾不宜曬,日曬易發霉.
將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房,烘房內設烘架,其長5公尺、高1公尺.並設火爐,把掛稈的腐竹懸於烘房內,保持60℃火溫.若火溫過高,會造成竹腳燒焦,影響色澤.
一般烘6～8小時即幹.每100千克黃豆可加工幹腐竹60～65千克.乾後頭尾理齊,可採用塑料薄膜袋裝成小包.
腐竹性質較脆,屬易碎食品,在貯存運輸過程中,必須注意防止重壓、掉摔；同時注意防潮,以免影響產品質量,降低經濟價值.近年來國內腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題.在豆漿尚未形成薄膜之前,向豆漿中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克,改進氨基酸的配比,從而改善腐竹的物理效能,變得不易破碎,且產量提高,在30℃條件下,可以貯存6個月,保持原有風味不變.
產品特點 色淡黃,油麵光亮,豆香濃郁,入湯不化,味道鮮美,含有蛋白質45％,是素食上品.
乳酪是怎麼做出來
罐頭小廚 懶人版無新增乳酪！配方給你準備好了，喜歡乳酪配餅乾 拌沙拉的吃貨寶寶千萬別錯過 瘋子庫克 乳酪，俗稱 酪蛋子 是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品。乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。生乳酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取忌廉後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶...
酸奶是怎麼做出來的
創作家 主料 純牛奶1000ml 輔料 酸奶發酵劑1g具體做法如下 1 準備好做酸奶的所有原材料。2 依次倒入牛奶，酸奶發酵劑攪拌均勻。3 將攪拌好的放入酸奶機，定時八小時發酵。4 八小時後，美味的酸奶出爐了。 銀清雅金蒼 準備材料 1 任意品牌酸奶一杯 袋 盒 第一次作 引子 2 白砂糖兩大勺 冰...
吸鐵石是怎麼做出來的，磁鐵是如何做出來的？？？？？
楊子電影 有些物質可以被摩擦成磁鐵，材料不是鐵，就是鋼，但並不是所有的鋼都可以被製成磁鐵，因為它們內含其物質，不鏽鋼不能充當磁鐵。現在我們來製造磁鐵，磁鐵與一根螺絲起子是你所需要的材料，拿磁鐵來摩擦螺絲起子的金屬部分，從一端到另一端，他們反覆摩擦，就可以製造出一根具有磁性的螺絲起子。配料 熔鍊制錠 ...