做出來的糯米飯裡有油,放了酒麴可以做成甜米酒嗎

時間 2021-10-14 21:42:42

1樓:梓夜雨沙

甜米酒裡不能沾油星子的。

你可以做八寶飯啊。

八寶飯菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜(三)強健脾胃益壽----八寶飯

所屬菜系 其它菜系

所屬型別 健康菜譜

基本特點 健脾益胃,補腎化溼

基本材料 薏仁米50克,白扁豆50克,蓮子肉(去心)50克,紅棗20個,核桃肉(炒熟)50克,龍眼肉50克,糖青梅25克,糯米500克,白糖100克。

製法:將前三味泡發煮熟,紅棗泡發,核桃肉炒熟,糯米蒸熟備用;取大碗一個內塗豬油,碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米,最後放熟糯米飯,再上蒸鍋蒸20分鐘,把八寶飯扣在大圓盤中,再用白糖加水熬汁。

功效:健脾益胃,補腎化溼。

用法:澆在飯上即可。

應用:適用於脾胃虛弱便溏者。

俞小平、黃志傑主編

科學技術文獻出版社出版

製作方法

“八寶飯” 原出陝西,以點燃燒酒,火化紅糖而引人入勝,名揚四方。

原料配方 上白糯米1千克 赤豆500克 桂元肉25克 瓜子仁5克 糖蓮子40克 蜜餞200克蜜棗75克 桂花5克 白糖1.25千克 豬油200克

製作方法 1.將糯米淘洗乾淨,用冷水浸四五小時,撈出瀝乾,散入墊有溼布的籠屜內,不要加蓋,用大火蒸到冒氣,米呈玉色時,灑遍冷水,使米粒潤溼。再加蓋,繼續蒸約5分鐘,一見蒸汽直冒籠頂,即將米飯倒入缸中,加入白糖約400克,豬油和開水(約需400克)拌和。

2.將赤豆、白糖(350克)、桂花製成豆沙餡;將桂元肉撕成長條;糖蓮子一分兩爿;蜜棗去核剁成泥,連同蜜餞、瓜子仁,各分成30份。然後用小碗30只,碗內抹豬油,將以上各色原料分別放在碗底排成圖案,上面薄薄鋪上糯米飯,中間放豆沙餡,再放上糯米飯與碗口相平,並輕輕抹平。

隨後把它放入籠屜,用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內,並呈紅色時(約需1小時),出屜覆入盤內(如不馬上食用,可在冷卻後再回蒸)即成。

產品特點 色澤豔麗,甜筋油潤,綿甜不膩,吃起來別有風味。

2樓:愛自己

你後面做成了沒有?我現在也是飯了粘油了,吃不完想做甜酒。

3樓:

做甜酒確實不能有油的,不然做不成,你改吃糯米飯好了.

可以做很好吃的糯米飯哦:

步驟:1.胡蘿蔔、紅辣椒(不吃的可不放)、豆腐乾(最好是很乾的)、臘肉適量均切成丁,蒜、姜、蔥花適量;

2.糯米飯再熱一下,盛出等用.

3.油燒熱,先放蒜、姜、紅辣椒,爆一下後,放臘肉丁炒一下,接著放胡蘿蔔、豆腐乾丁反覆翻炒出油.

4.放糯米飯再翻炒幾下,ok.一盤口味不錯的飯菜哦.

這個一般我們在老家過社的時候會吃,就是有艾葉的時候,那時我們會在裡面放上艾葉的,切得細細的,放進去炒後,很香很香.

提一小小建議,具體就要看你怎麼對待了!

釀甜酒釀的酒麴怎麼製作?

4樓:逐夢者_雲帆

這個東西賣的並不貴,沒必要學著做這個,因為用的很少,而且不好儲藏,想自己做了就去買幾粒,做出來的效果也會好一點,祝你生活愉快!

做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣

5樓:必贏商標

放多酒藥的第一個不利因素就是浪費錢。

另外酒藥放多不會對酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響。

酒藥放多後,導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大,如果後續工序需要停止發酵的話,加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。

還有放多後,酒藥會沉澱在酒釀中,一定程度上會影響口感。

6樓:飄在暗夜的草

不會怎麼樣,就是發酵起來快些,喝起來覺得比較猛一些

做糯米酒時,怎麼感覺到了可以放酒麴了?說是說三十度的溫度,可三十度是怎麼感覺呢

7樓:銀桑

甜酒。 材料用具 酒麴一塊、糯米1 500 g、涼開水一杯。 清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔淨的蒸布一塊。

方法步驟 1.將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜,把米淘洗乾淨。 2.在蒸鍋的籠屜上放上蒸布,將糯米倒入,鋪平,蓋好鍋蓋。置於旺火上蒸熟。

將蒸熟的米飯用涼開水衝淋一次。放置到用手觸控微熱(30 ℃)的時候,裝入清潔的容器中。 3.將酒麴碾細成粉未,撒在糯米上,並迅速將酒麴與微熱的糯米均勻地攪拌在一起,然後將糯米飯壓實,中間挖一個凹坑,最後淋上一些涼開水。

4.把容器蓋好,並採取一定的保溫措施,如用毛巾將容器包裹起來。 5.將容器放在溫暖的地方,如冬天放在暖氣旁,以提高溫度。 提示 1.

製作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔,切忌油膩。 2.根據酒麴包裝上的說明(或請教有經驗的人),按照一定比例將酒麴與糯米攪拌。 3.在製作甜酒的過程中,儘量少開啟容器,以防止其他細菌和真菌的汙染。

4.一般在冬季製作甜酒要用3天左右。當你開啟容器,聞到酒香,看到米粒呈柔軟狀,食用時微甜而不酸,就說明甜酒的製作已經成功了。趕快請家人品嚐吧

做米酒的同時放了安琪酵母和甜酒麴會怎麼樣

8樓:hi運動在路上

安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母

菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。

放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快,經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒,繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。

發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長,但也有利於醋酸菌的生長,所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。

這時米酒甜味沒有了。

做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。

9樓:匿名使用者

會變成酸醋,我就是看錯了,把剩下的一半發酵粉和甜酒麴混和做甜酒,結果全酸了

做酒釀(甜酒)時糯米和酒麴的使用比例是多少

10樓:匿名使用者

糯米5斤兌一小袋酒麴,可參照安琪的甜酒麴。

步驟是蒸熟了米,等米涼了拌酒麴,然後發酵...

11樓:給愛起個銘

進一步分解成酒精和二氧化碳.而酒麴本身所帶的澱粉和蛋白質等也是釀酒原料.酒釀是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種甜酒,酒精度極低,熱量很高.

它有很多別…米和酒麴的比例在酒麴的包裝袋上有說明,另外不要加糖,發酵過程中會產生糖分,而且很甜的。糯米浸到漲開,瀝水後隔水蒸熟(米粒變玉色即可,大約半小時左右),將糯米飯倒入淘米籮裡用冷水沖洗,淘淨粘液並冷卻,按比例放入酒麴(酒麴必須用擀麵杖壓碎成粉末狀),攪拌均勻,再將拌好的米飯放入帶蓋的容器中,將米飯壓平實,中間淘一個洞,米飯表面少許灑些溫開水,加蓋保溫,2~3天即可吃了。(期間用勺把小洞裡析出來的米酒澆在飯表面。

)醪糟做成後要放入冰箱,否則會不斷髮酵。

做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣?

12樓:熱心網友

放多酒藥的第一個不利因素就是浪費錢。

另外酒藥放多不會對酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響。

酒藥放多後,導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大,如果後續工序需要停止發酵的話,加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。

還有放多後,酒藥會沉澱在酒釀中,一定程度上會影響口感。

甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。

甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別,卻有著酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋潤了淳淳米香,是安徽一帶極具盛名的風味小吃。

甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。

吃的時候連米帶酒一起吃,可以在發酵後生吃(小孩子不宜生特色甜酒釀集合吃),也可以加水煮開了吃,還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了,或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的,有滋補**的作用哦:)。

甜酒釀(醪糟、甜米酒)由於酒精度過低,一般不會吃醉人。假如繼續發酵,米就不能吃了,酒精度也高了,單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是米酒。

徽州風味小吃名。"甜酒釀"系用上等糯米釀製而成,在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾,常可以看見有人挑擔子叫賣"甜酒釀"。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃,竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃,玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個凹坑,裡面溢滿了甜酒汁。

"甜酒釀"的做法很講究,吃法也分為兩種。涼吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透涼;熱吃則在冬天,將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸,吃起來又香又甜,令人寒意頓消。

為什麼用甜酒麴做糯米酒,密封了,但是米發黴了?

13樓:豌豆貓耳朵

不能直接撒幹酒麴,會讓黴菌過多,把酒麴用水化開後再使用即可,下面介紹做法:

準備材料:糯米500g、酒麴3g、涼白開水200--300g製作步驟:

1、糯米浸泡一個晚上,可以做的標準就是生糯米能用手指碾碎2、糯米蒸熟,這裡蒸了35分鐘

3、蒸好的糯米放涼,摸著有點兒溫就行了

4、超市買的酒麴(甜味型),倒出3g,放在溫水裡化開,水溫溫的就行,或者直接涼開水

5、把酒麴水和糯米飯拌均勻

6、找個密封的容器,把糯米按壓緊實

7、沒用砂鍋類的,就用了玻璃缸,要用衣服或者毛毯包起來8、放了三天,出汁了就好了

9、成品圖

14樓:匿名使用者

發黴是因為酒麴中的根黴菌密度太高,長成菌落了,只要是白色的就沒什麼實質破壞。發了黴的部分應該挑去,剩下的部分如果味道正常就可以吃。下次做的時候,所有的酒麴都應該和水混合過再撒的,不要撒幹酒麴,密度太高菌群生長了。

15樓:匿名使用者

糯米是要浸泡2小時,瀝乾水,再大火蒸的,蒸到米沒有硬心,再衝涼,打散,加入適量的酒麴(3斤米配5克酒麴)和米拌勻,裝罐封壇,扎眼觀察成熟否,(當有請清亮的汁水時就好了,水要發黃就過勁了,時間長了)。蓋被,保溫,30度。

16樓:匿名使用者

那是因為你的酒麴感染了黴菌,所以就會那樣!

17樓:金果子

不可以吃的了 變質了呢

怎麼做甜酒 糯米甜酒的製作方法?

18樓:百度使用者

主料:糯米.輔料:

酒麴.用料:1.大糯米兩斤.

2.酒麴7g(用量在買時問清楚用量)。1.糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。2.撈出糯米瀝乾水分;酒麴碾成粉末。

3.蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平。4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。5.在此期間要做兩件事,一是將酒麴碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個窩。

如果是冬天釀的話,應多加一張被子或用特厚的被子..

主料:糯米.輔 料:酒麴.用料:1.大糯米兩斤.2.酒麴7g(用量在買時問清楚用量)。

1.糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

2.撈出糯米瀝乾水分;酒麴碾成粉末。

3.蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平。

4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5.在此期間要做兩件事,一是將酒麴碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個窩。如果是冬天釀的話,應多加一張被子或用特厚的被子。

6.嚐嚐看糯米有沒有蒸熟。

7.糯米蒸熟後倒在案板上,趁熱用筷子把它們撥拉開。

8.晾至不燙手時用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的,一是因為糯米飯很粘手,用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水,做出的醪糟汁會多一點。

9.當糯米飯被捏散並有一點溫熱時,撒入酒麴(酒麴留一點點待用)拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟,那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。

11.蓋上蓋子,放入被窩。

12.被子捂緊,蓋上紙箱,按當時的氣溫,放置約兩天至五天,開蓋看看,如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出,揭蓋晾涼,再蓋上蓋子存放一週左右即可食用。注意事項;

做醪糟(酒釀|甜酒)的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾,還要把您的手洗淨擦乾。

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