1樓：匿名使用者
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
辣雞爪 1）雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把乾辣椒。
炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。注：
1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽。
2樓：匿名使用者
1買來生的鳳爪，放到鍋裡煮到6成熟．煮的時候水裡除了薑片，料酒什麼都不放。
2弄個容器，要帶蓋子．把買來的野山椒連汁一起倒進去．小瓶大概180克那種包裝，1瓶配2斤鳳爪．也可以看自己的口味來。然後裡面放鹽，味精，蔥節，薑片，花雕酒．
3把煮好的鳳爪倒裡面就好了。如果泡椒汁少了，可以加點煮鳳爪的湯．4蓋上蓋子，放到冰箱裡，2天的時候味道最好．不過，我都是等1晚上，第2天下午就等不急了．
3樓：匿名使用者
泡椒鳳爪 [所需材料]
材料：大鳳爪數個配料：山海椒、花椒調味料：老罈泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量。
[烹飪過程]
1、 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。[備註] 1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
如何泡製雞爪？
4樓：匿名使用者
用料：雞爪。
調料：小公尺椒（野山椒也可以隨你喜好）、八角、香葉、糖、花椒、白醋、薑片、鹽、蒜末 、洋蔥、鮮紅辣椒、雞精。
做法： 1、先用開開水將八角、香葉、蒜、生薑、紅辣椒（切片要是覺得不夠辣你可以加點辣椒片）、洋蔥、花椒先泡好，並放涼（水要能沒過雞爪才入味）。再倒入一罐小公尺椒，加入白醋、鹽、糖、雞精調味。
2、雞爪洗淨，剪掉指甲，對半切（熟的快量也多 ），也可以不切。
3、雞爪冷水下鍋煮，放些薑片和料酒（去腥），煮10分鐘左右（要煮熟哦不然會拉肚子了）。
4、撈出過冷水沖洗乾淨，去除表面的油份和血末，然後放在冰水裡浸泡一會，這樣雞爪會更爽脆。
5、將涼好的雞爪加入，放進保鮮盒，冰箱冷藏。12小時以上。中間可以翻動，使之浸泡均勻。
12小時候就可以享用了，很簡單吧，泡越久越入味哦！
5樓：匿名使用者
原料：雞爪子、鹽、市場上買來的醃好的山椒。
作法：雞爪子洗乾淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
6樓：羽晨
不要醃製太長時間。
7樓：大餓人料理
很多人檸檬雞爪做的難吃，苦不堪言。今天正派的檸檬雞爪。
8樓：匿名使用者
雞爪先砍成兩斷，這樣容易入味，然後水燒開，出水，放冷水了，放涼了，盛入乙個大碗裡，1kg雞爪放白醋30克的樣子，當然你可以試下看，個人口味不同，鹽，味精，雞精，白糖少許，野山椒20個左右。 用保鮮膜封好，放保鮮櫃裡放乙個晚上，12小時。 就可以了哦。
希望你喜歡。
如何泡製雞爪？
9樓：大餓人料理
很多人檸檬雞爪做的難吃，苦不堪言。今天正派的檸檬雞爪。
10樓：羽晨
不要醃製太長時間。
泡雞爪怎麼做才好吃
11樓：雙龍美食教做菜
雞爪子這麼做太過癮了。
12樓：阿婉美食
今日份的紅燒鳳爪，喜歡的就跟我一起做起來吧。
雞爪的泡製方法
13樓：匿名使用者
做法：1、材料：雞爪500克、野山椒200克、公尺醋40克、涼白開100克（因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加公尺醋和涼白開了）。
2、雞爪洗乾淨，剪掉指甲。3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。
5、大概10幾分鐘，用筷子輕鬆一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。6、用清水反覆沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鐘。
7、雞爪分裝進樂扣美特樂盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了公尺醋、涼白開。8、蓋好美特樂盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之後，就可以吃。
鳳爪的泡製方法
14樓：匿名使用者
山椒泡鳳爪製作工藝：醃 口味：微辣主料：
雞爪500克配料：子姜100克 西芹100克 野山椒500克調料：鹽3克 味精1克 白砂糖3克 江公尺酒5克 辣椒(紅、尖、幹)50克 花椒5克 八角20克 茴香20克。
1. 將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；
2. 乾辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；
3. 仔薑洗淨，切成薄片；
4. 西芹洗淨，切成菱形塊；
5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；
6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；
8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
雞爪的泡製方法，泡爪（雞爪）的泡製方法？
食材準備 雞爪2斤，姜1塊，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小公尺辣3個，花椒，公尺醋，鹽，白糖等。詳細做法步驟如下 第一步 準備2斤雞爪，以前我基本是一斤一斤做，每次看老婆都好像吃不過癮，所以這次特意買多了點，雞爪先在清水裡泡半小時左右，再沖洗兩遍，然後用剪刀剪去指甲，這一步大家自由選擇，我是擔心老...
正宗泡椒雞爪的製作方法，正宗泡椒鳳爪的做法和配方
雞爪 500g 檸檬 半個 醋 230g 鹽 少許 冰糖 150g 姜 20g 醬油 70g 泡椒 300g 小公尺椒 2個 料酒 20g 蒜 2小瓣。烹飪步驟。步驟1 7 這邊我準備的新鮮雞爪，個人感覺比速凍的好吃些，當然速凍的也可以，這個都是沒關係的。這樣子一盒基本上乙個人2餐搞定，哈哈哈。步驟...
如何泡製人參酒，如何泡人參酒
汽車資訊推送 人參酒的做法 選用優質有機鮮人參50克，60度白酒500毫公升。將人參洗淨，切碎，裝入細口瓶內，加入白酒，密封瓶口，每日振搖1次。半月後可以飲用。每日晚餐時次用10 20毫公升。飲完後人參可再加酒浸泡1次 市面上和藥房銷售的幾塊錢一克的人參大部分均為國產引種的，進口的人參僅有像福臨門西...