1樓：匿名使用者
步驟如下：1、冷確的白開水一壺；將壇清洗乾淨然後用熱水再洗一下冷。2、將大白菜（或別的你想泡的蔬菜）整個豎著一切為兩半（有葉有梆的那種），把泡酸菜的蔬菜洗淨晾乾（不能曬乾是在通風處晾乾）。
3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（鹽量根據蔬菜量加）、整姜2塊（如草雞蛋大小用不帶油的刀輕拍一下只朝天椒（對半一切為二，喜辣可多放反之就少放）、花椒數粒（如果喜歡可以多放點），把冷開水倒入壇中，水剛好淹住菜為好。 4、將罈子的蓋蓋好，碗沿注入水，隔絕空氣（要注意天熱要一天換一次水或更勤，因為這樣菜的氣味才會更好嗅，味道才會更好），放在陰涼通風處來天左右就可以吃了，因為酸菜不能沾油，一沾油就變味了不好吃了，所以取食的時候一定要用乾淨的筷子夾，如果菜吃完了，原來的水不要倒掉可以接著放新的菜進去泡，同時再加一點鹽，越陳的泡菜水泡出的酸菜味道越好。 注：
如果過一年半載的泡菜罈下面有沉湎物可以用乙個沒有油的乾淨的小盆把泡菜水倒出來，然後把壇底清洗一下（如第1步驟），再把盆裡的泡菜水倒到壇裡，就可以泡新的菜了。
2樓：簡單的生活平常的心
我家是這樣泡的，準備乙個大缸，把白菜洗好，整個白菜碼入大缸，一層白菜，撒一層鹽，不用放水，用大石頭壓到白菜上，用密封膜蓋好，乙個月就可以吃到酸爽可口的酸菜了。
如何泡酸菜的步驟
3樓：牛一種態度
醃酸菜需要準備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒乾，把大白菜每一片葉子都分開清洗乾淨，用鹽塗抹在大白菜上，放到碗裡面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒乾放到料理機裡面打成漿，倒進碗裡面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經洗乾淨的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然後放進缸裡面，蓋上蓋子倒上水，貼上標籤，一般十多天左右就可以吃了。
做酸菜還可以準備乙個容器，一些白菜，可以是罈子或者塑料桶，一定不能使用鋁製或者鐵製的容器，把白菜的老幫放在容器當中，盡量把所有的空間都集滿，如果不怎麼好放，就可以把白菜切開，然後加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然後和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。
想要醃酸菜的人還可以使用一些簡易的方法，準備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，，涼開水，八角，花椒，香料，把白菜破開，然後再把每一邊分成四個長條，改成小方塊，放進盆子裡面放一些鹽攪拌均勻，然後在白菜的頂上放乙個乾淨沒有油的盤子，在盤子上面裝滿水壓制，大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔乙個小時一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經出水變軟的白菜撈出來壓一下，然後再把白菜塊，香料，辣椒裝進乙個容器裡面充分攪拌均勻，把醃菜的水倒進保鮮盒裡，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，最好能夠超過兩厘公尺左右，然後再在菜上壓乙個瓷器，不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現腐爛情況，然後就把罐子密封儲存，放在房間裡面比較溫暖的地方發酵48個小時，然後再放到冰箱裡面繼續發酵兩個禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了，味道是非常不錯的。
4樓：褪去一身桀驁
1.首先得選好泡菜罈子。泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。
2.選好罈子，還要沏好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。
能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。現在，沏泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。
3.還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇裡加進些時令香菜，諸如：
芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。
菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜罈又高又大，他們往往掘坑把泡菜罈埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡醃嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。
拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗淨，丟進壇裡，兩三天就可以吃了。
製作方法。製作方法很簡單，只需要五步即可。
步驟如下：1、準備乙個玻璃壇，一般大的即可。將其洗乾淨。2、在市場上或超市裡買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。
3、買點你想要做的菜。比如說，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，嫩姜，青菜等。4、準備涼水，涼白開也可以。
將其倒入玻璃壇中，大概佔罈子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進罈子裡。
5、蓋上壇蓋，然後在壇簷邊灌上水。記得要勤換壇簷邊的水。6、泡過後的第五六天就可以吃了。
5樓：100檸檬不萌
回答醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
22.第2，把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
44.準備好乙個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
65.然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放乙個小石塊，使菜沉入水中。
7蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
6樓：小陽同學
準備好食材：
1、準備乙個泡菜罈子，最好是玻璃的，帶有壇緣的那種，能夠更好地密封，清洗乾淨，晾乾備用。
2、燒一壺開水，倒出等溫度降至常溫，然後將水倒入準備的罈子，再倒入白醋。
4、蘿蔔、豇豆、甘藍這些都是比較適合做泡菜的，將準備的蔬菜洗淨，切成自己比較喜歡的大小和形狀，放在菜籃內滴淨水分之後再放入壇內，菜不要超過壇內液體的高度。第一次建議先少泡一些，嚐嚐味道是否合適，然後根據需要再加入白醋、鹽或者冰糖，調好口味之後再大量的泡。
5、蓋好壇蓋，在壇緣倒上水，保證密封，可以有效避免泡菜壞掉，夾泡菜用的筷子最好是專門的一雙，避免帶入油等破壞泡菜水。將罈子放置在陰涼通風處，一般1-2天之後泡菜味就很濃了，這時候就可以取出嚐嚐味道了。
7樓：姬覓晴
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫公升。
一、芥菜洗乾淨，放陽台晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、五天後就可以食用了。
8樓：情感婚姻咪咪老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~1、將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下（太大棵不好泡），菜心處對剖，放到通風處晾曬，晾蔫，葉子焦而不脆（見下圖，仔細觀察葉子哦，乾乾的，捏它也不會乾到粉碎。）
2、收回，洗乾淨，用力擠乾水分（擠，不要擰）3、入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，醃製2-3天。
4、開水晾涼後倒入泡菜罈子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖（丁丁糖），等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜。
5、約一周左右即可食用。
9樓：格調
具體做法如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 900毫公升。
步驟。一、把準備好的芥菜洗淨，把水分放太陽下晾乾。
步驟。二、晾乾後用準備好的開水把菜燙一遍，如下圖所示。
步驟。三、燙好後靜置3分鐘。
步驟。四、放入瓶子裡。
步驟。五、倒入適量的開始，水量要超過菜，蓋上蓋子，儲藏5天。
步驟六、5天後即可取出，這樣醃製芥菜就完成了。
10樓：匿名使用者
用料大芥萊 適量。
清水 適量。
自泡健康無鹽酸菜的做法。
大芥菜清洗乾淨，晾曬至五成幹。然後涼曬大半瓶開水備用。
用一無油鍋把水煮開，然後把半乾的芥菜放開水裡燙一下，就是把那個菜青燙走，不要燙太久， 大約就是整棵菜泡進水裡幾秒就可以撈起，把燙過的菜放在無油乾淨的篩子裡晾涼，晾涼後直接放入盛有涼開水的瓶子裡浸泡，一定要完全涼透才能放下泡，水要沒過菜。廣東的冬天大約要泡乙個半月才會成酸菜，兩個月味道最讚。
11樓：小袁
準備乙個泡菜罈子就是玻璃的，帶有壇緣的那種，能夠更好的密封，清洗乾淨，晾乾備用。
12樓：琪琪釹神
把菜洗乾淨，熱水冒一冒，放在罐子裡，過幾天就能吃了。
13樓：本人小號
摘掉大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根，把缸刷乾淨，在缸底撒幾把粗鹽，把大白菜放到鍋裡燙一下，燙過的大白菜晾乾，然後，擺放缸裡，要擺一層白菜適當撒些鹽，在最頂層白菜上壓一塊石頭，壓實即可。
14樓：綿州達人
泡酸菜的布置：
第。一、先選好泡酸菜的青菜。一般過年前後集市上就有農民在賣。
第。二、買回家把青菜扳開用清水洗淨晾乾，最好是晾兩三天讓青菜失点水份這樣泡出來好吃一點。
第。三、準備好鹽、幹海椒、花椒和燒酒與晾好的青菜一起和好。
最後把這些乾料與青菜一起捆成一小把、一小把的，放陶瓷罐裡，把昔日泡鹽菜的老水弄一一點進去，加一點涼開水，蓋嚴放半個月酸菜就泡好了。
怎樣泡酸菜的步驟？
15樓：會說金融
首先選擇品質好的大白菜，最好是那種黃心大白菜，醃出來的酸菜才好吃，不要扒去老幫，擺放在陽光充足的地方暴曬兩天，我們都是立著擺放的，去除掉白菜多餘的水分。
第二步，把大缸刷乾淨，最好用熱水刷洗一遍殺殺菌，在放是到陽光下暴曬晾乾，然後把暴曬兩天的大白菜扒去老菜幫子，把根部砍掉，整齊地擺放在缸內，根部朝外，葉子朝內擺成圓形，把所有的白菜擺放完成後，往白菜上灑上少許的鹹鹽，在找塊大石頭刷洗乾淨，壓在白菜上，接下來就是往缸內加水，我一般都是用純淨水，也可以用涼白開，不要加太滿，因為白菜後期會自己下來一部分水，加多半缸水就可以，記住重要的一點，整個過程不要沾上油，最後一步，找塊塑料布蓋在缸上面，防止灰塵髒東西落入，整個過程就算完成，乙個月之後發酵完成就可以食用了。
酸菜在我國北方是家家必備的越冬菜，每個家庭到秋後都會醃一缸酸菜，因為東北人習慣了那個味道，特別是酸菜水餃，還有酸菜燉大棒骨，殺豬菜都離不開酸菜，最後說一句，醃製品最好還是不要多吃。
怎樣泡出來的酸菜好吃，泡菜怎樣做又脆又好吃
要先把酸菜泡在清水裡半個小時左右，在換一遍水繼續泡。如果你敢吃辣可以放辣椒下去，這樣也可以蓋掉一些酸菜的酸味。 同時加入紅糖和冰糖不要放太多的鹽 用沉澱過的清水來泡製試試吧 密封 10度儲藏就可以 放1。5 的鹽 泡菜怎樣做又脆又好吃 笑臉藍雨 加入點白糖和白醋。材料 姜適量 蒜適量 白糖100克 ...
介紹一種事物開頭丶結尾巜怎樣泡酸菜》？
寫作思路 舉出實際事例來說明事物，使所要說明的事物具體化，使文章表達的意思更明確，讀者更能理解，具體地說明了說明物件的特點。酸菜是人們生活中所喜愛的一種菜，上至官僚貴族，下至平民百姓沒有不喜歡它的。當人們在生活中吃了幾頓其它的菜，想換換口味，一頓酸菜飯是乙個不錯的選擇。如酸菜圪條 酸菜魚 酸菜肉絲餄...
怎樣淹漬酸菜，如何醃酸菜的方法
東北酸菜的做法 1 準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2 把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3 加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔...