1樓：蒼施
別把酒含在嘴裡太久：品酒最忌一飲而盡，但也不是說讓酒液在口中停留久了才是行家。實際上，人體唾液為弱鹼性，會中和葡萄酒的酸度，同時人體體溫也會讓一款酒在你的口中不斷公升溫！
理想條件下，每口酒的最佳品嚐時間差不多3-4秒，過長或過短都會影響你的體驗。
紅酒的品鑑方法和步驟？
2樓：司南勺
從業這行當有10來年了，我來說說。
3樓：匿名使用者
葡萄酒品嚐的步驟和方法。
一看：看液面、酒的顏色、掛杯現象、酒體流動性、澄清度和光澤等；
二聞：聞酒的香氣及是否有雜味；
三嚐：嘗酒的各種成分、平衡度及後味等。
這既是時尚，也是科學，更是高雅的藝術，只有在品嚐的過程中高度集中自己的注意力，我們才能獲得最大的享受，才能充分享受葡萄酒的美妙和快樂。
品紅酒一般有什麼步驟？
4樓：燕山居士
試酒：先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。
注意看是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色。咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。
聞酒： 再就是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。
高階的紅酒聞起來味道很「厚」，讓人感覺它很濃很複雜，由於鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭，因此有時候一杯酒慢慢品了乙個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝。
聞完了，覺得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。
倒酒： 高階紅酒的酒瓶都有人蒐集，因為有的酒標簡直就是一幅藝術品。為了避免酒液「流花」酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上此外。
年代老的酒（超過8-10年），瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最後，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
"醒"酒： 紅酒開瓶以後，看酒的型別、品質，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個小時，讓它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉，要小力一點，不要讓酒灑出杯口。
品酒： 昂貴的、好的紅酒是藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嚐一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之後才嚥下去。
5樓：glx新
品紅酒的步驟：看，搖，聞，品。
1、看：紅葡萄酒的顏色豐富多彩，具有多變性和多樣性。不同的紅葡萄品種釀成的紅葡萄酒，顏色有所差異。
通常我們用沒有花紋的玻璃杯，因為它是無味的，所以不會影響到酒的天然果香和香氣。此外，因為玻璃杯是無色的，可讓我們正確判斷酒的顏色。紅葡萄酒越老，顏色會漸漸變淺。
而白葡萄酒越老，顏色會漸漸變深。
2、搖：搖酒時杯子應該有高腳，這樣可以使您緩緩將杯中的酒搖醒，以展露它的特性。避免用手去持拿杯身，那樣會因為手的溫度而影響到酒溫。
3、聞：聞酒也要注意，在沒有搖動酒的情形下聞酒，所感知的氣味是酒的「第一氣味」；將酒杯旋轉晃動後再聞酒，此時所感知的氣味是酒的「第二氣味」，它比較真實的反映出葡萄酒的內在質量。
4、品：最後是最令人滿足的部分——入口品嚐。輕吸一口紅酒，使它均勻的在口腔內分布，先不要吞下去。讓它在口中打滾，使它充分接觸口腔內細胞，以便品嚐和評判它的細微差別口味！
品紅酒最佳的方法
6樓：匿名使用者
品紅酒有觀、聞、品三個步驟：
1。觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：
好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優質紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。
2。聞香：這是判定酒質優劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優劣。
優質紅葡萄酒香氣較淡，表現為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的「餿味」，或是刺鼻的怪味。
3。品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍向後仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部，稍後嚥下。
每次品嚐吸入的酒應在小半口左右。入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，嚥下後留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長。口感極其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領略的。
有純正的橡木香味和利口酒的獨特香氣，細膩典雅、醇和圓潤。
7樓：食酒客
品鑑紅酒的最佳方法分為四點：
【看】優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。
【聞】紅酒選用優質的葡萄釀製的話，品嚐紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和複雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。
【搖】品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒「搖醒」以展露它的特性，這就像攪拌鍋裡已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。
【品】色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。
樓主可在品嚐葡萄酒同時慢慢摸索。或者登陸【百大佳釀】**，產品裡面有產區介紹和配餐建議。
8樓：網友
紅酒是一種很有品位的酒，跟白酒不一樣，比較講究情調和喝法。
現在比較流行的是使用紅酒酒具，比如紅酒醒酒器先喚醒沉睡的紅酒，使之口感更為純正美妙，也減少過濾了酒中的單寧或者雜質。
我跟你推薦乙個**店鋪吧，你可以去看看，我們好幾個朋友都覺得還不錯，直接搜尋「**紅酒大師」就能找到那個。
9樓：匿名使用者
卜（bǔ）運算元·詠梅：選自吳氏雙照樓影宋本《渭南詞》卷二。「卜運算元」是詞牌名。
又名《百尺樓》《眉峰碧》《楚天遙》《缺月掛疏桐》等。萬樹《詞律》卷三《卜運算元》：「毛氏雲：
『駱義鳥（駱賓王）詩用數名，人謂為「卜運算元」，故牌名取之。』按山谷詞，『似扶著賣卜算』，蓋取義以今賣卜算命之人也。」
驛（yì）外：指荒僻、冷清之地。驛：驛站，供驛馬或官吏中途休息的專用建築。
斷橋：殘破的橋。一說「斷」通「籪」，籪橋乃是古時在為攔河捕魚蟹而設籪之處所建之橋。
寂寞：孤單冷清。
無主：自生自滅，無人照管和玩賞。
10樓：璞玉
我覺得品紅酒這個東西還是得看自己的感覺！
葡萄酒如何品籤
11樓：歲寒知松
『品酒步驟』
1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3. 品嚐--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
先說說品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嚐、回味。
（一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有乙個白色背景，並將酒杯放在它前面。
（二）搖晃。為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。
（三）聞酒。現在你已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？
（四）品嚐。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。如果牛飲的話，就忽略掉所有重要的品嚐過程了。
葡萄酒業有一句古語： "買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嚐滋味。
（五）回味。當你有個機會品嚐過葡萄酒後，好好坐著一會兒並回味所品的酒。
12樓：上海共好
最入門的技巧，看顏色，聞香味、品滋味、用舌頭去感受紅酒的生命，也就是這入門的技巧是最難精通的，希望對您有用！
品紅酒有什麼講究？
13樓：住在愛情隔壁
在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒後一定會聞酒塞。
第一步：酒溫 冰鎮後紅酒味道較澀。
傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
第二步：醒酒 紅酒充分氧化後才夠香。
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛開啟時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色。
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢位為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，**紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻。
在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒。
一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。
14樓：濮方須志行
建議樓主選尼雅赤霞珠乾紅葡萄酒，中信國安出產的尼雅酒，繼承了古尼雅酒的高雅、尊貴，像古尼雅人利用砂陶器皿陳釀一樣，中安的尼雅酒也通過沙地埋藏的辦法，讓葡萄酒的味道與口感更加醇厚，香氣更凝重充分。具體的產品資訊可以到官網上看看，現在北京等地也建立了尼雅紅葡萄酒體驗館，樓主可以看看~
15樓：彭飲通梓瑩
一般品酒都是像漱口水一樣的漱！讓口腔都沾到酒。然後再慢慢的感覺。只是從電視裡看到的！
品嚐紅酒有什麼步驟？
16樓：仝譽
如何嘗葡萄酒 用你的味蕾去感受 可以像品茶一樣。
17樓：匿名使用者
飲紅酒步驟。
**：**akeena
醒酒由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(tannic acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。
如何去發覺有的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
過酒(decenting)
過酒的方式將葡萄酒倒入醒酒瓶(decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在？
其實有二，一是藉此將陳置多年的沈澱物去除。雖然喝下這些沈澱物並無任何大礙，但去有損葡萄酒的風味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味(每位與芳香)，從沈睡中甦醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沈睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
而家中用酒時，為了減短呼吸時間，通常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，乙個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。
未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有黴腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。
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