1樓：雋智楊姬
做饅頭鬆軟又筋道的流程。
一、和面。麵粉、水、乾酵母等的比例為1000:400:5（酵母也可以根據產品說明書上的比例）
先把乾酵母用適量不燙手的溫水溶解成乳液倒入麵粉中，在用同樣溫度的水把面在昌華牌和麵機裡攪拌成麵糰，直到不粘手為止，和好麵糰後靜置10分鐘。
二、分割成型。
先開啟昌華牌饅頭機開關，然後把和好的麵糰放進昌華牌饅頭機面斗裡，後面就會出來圓形的饅頭坯。
三、醒發饅頭坯。
把饅頭坯放入昌華牌發酵箱，溫度30-40度左右，濕度70左右，醒發40-60分鐘，按溫度不同醒發時間略有不同，自己靈活掌握。
四、蒸熟。等把饅頭坯醒發脹大一倍時，就可以上昌華牌籠屜或昌華牌蒸櫃蒸熟。
2樓：琴德文全培
蒸饅頭。配方：麵粉1000g,糖：10到20g,水約40g酵母：1g,發酵粉1g做法：
1.麵粉與發酵粉混合均勻，
2.用少量水加兩三粒糖溶酵母，術語叫活化酵母，但糖不定不能多，否則酵母會因滲透作用死掉。
3.其他的水溶解糖。水溫不能太低，30度左右這好。
與2混合，加入3揉麵，最好用攪拌機，用手的話較累。盡量使麵粉麵筋全擴充套件。
5.麵糰靜置10分鐘，成型。
6.醒發約60分鐘，有條件的在醒發箱內醒發，也就是在濕度75%,溫度37左右最好。最好不要讓表面風乾了
7.水開後蒸15分鐘即可。
3樓：粽仔
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。 怎樣蒸出暄松的饅頭？
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在麵裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
還有一點非常重要偶！記得用nahco3...呵呵。
怎樣把饅頭蒸的又白又筋道
4樓：朋秀梅貝水
蒸饅頭小竅門。
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
5樓：翟素芹權淑
先買一塊錢的浮子酒，1)取三分之一加水泡乙個晚上，2)待起泡泡時加入高筋麵粉揉勻依個人喜好來決定面的硬度，要做到三光：盆光。面光。手光。
3)待麵發後取出做成小劑，這時多揉一會面會讓饅頭有筋道，做成饅頭形狀，4)待饅頭再次發後就可以上鍋蒸了。
如果要饅頭白，我看就算了，那裡面加的有東西，家用不放也罷。
如按法做的好吃可要謝謝呀。
6樓：網友
1.酵母比較好的有：安琪\馬利\燕子等；
2.做饅頭有兩種：一種是南方饅頭，就是那種非常白\小方饅頭；另一種就是北方饅頭，北方饅頭比較大。南方饅頭是使用中低筋的麵粉，北方饅頭是中高筋麵粉。兩種饅頭的配方有區別。
3.做饅頭的加水量大概在40-50%之間；酵母的使用量在可以根據溫度增減，在夏季就可以很快醒發。
4.如果在同一種的條件下，要將麵粉充分揉開，使麵筋充分形成，同時醒發時間要掌握好，不能過度醒發。
5.麵糰時表面的光潔程度對色澤也有影響。
7樓：藩桂花陸戌
製作饅頭常見的問題。
饅頭製作常見問題及解決方法。
1．表面易塌陷。
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度。
③蒸汽不旺，可旺火急蒸。
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面。
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉。
2．饅頭過於膨脹蓬鬆。
①醒發時間過長，可縮短醒發時間。
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉。
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量。
3．饅頭表面不白。
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓麵，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂。
①醒發速度太快，可降低發酵溫度。
②蒸汽不足，可用旺火急蒸。
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓麵機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣。
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水。
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路。
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。
6．內部組織粗糙。
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉。
7．發酵慢。
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠。
和麵時可用溫水。
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。
8．表皮起泡。
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度。
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡。
③蒸時水滴在饅頭表面。
旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
9．饅頭體積小。
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉。
②酵母用量不夠，可增大用量。
③發酵時間不夠，可延長發酵時間。
10．表皮起皺、收縮。
①麵粉筋力太強。
②發酵過度。
③麵糰未鬆弛。
11．饅頭沒有發起來，成死面。
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面。
饅頭配方：500g麵粉，酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不鏽鋼蒸屜上塗色拉油！）配料比例要正確！最好買乙個家庭用的稱很便宜也很方便！，僅供參考！
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟，又有筋力
怎樣把饅頭蒸得又白又鬆軟
8樓：娜娜愛美食
蒸饅頭需要二次發酵嗎？方法和竅門都告訴你，保證饅頭白胖又暄軟。饅頭總是蒸不好？掌握幾個小竅門，保證蒸出的饅頭又白又胖又暄軟。
9樓：匿名使用者
1、發酵麵時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。
蒸饅頭勿用熱水；發酵粉融於溫水中，水溫不能超過四十度；蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；
饅頭蒸好後不要急於掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。
如何把饅頭蒸得又白又鬆軟
10樓：笑臉藍雨
使用高筋麵粉加入點豬油會把饅頭蒸得又白又鬆軟。
材料：高筋麵粉、白糖適量、酵母適量、豬油適量、水適量。
1、準備好材料，在盆裡放入適量的高筋麵粉和豬油，攪拌均勻。
2、準備乙個碗放入適量白糖、酵母以及溫水，再一次攪拌均勻溶解。
5、醒好之後，搓成成條，切成大小相等的饅頭。
7、最後蒸好之後，拿出即可食用。
11樓：匿名使用者
選擇高筋麵粉，揉麵時。
揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香，揉成麵糰後要進行發醒，也可以使饅頭更鬆軟。饅頭具體做法如下：
準備材料：高筋麵粉 200克、白糖 3勺、酵母 適量、豬油 一勺、水 小半碗。
1、首先盆裡放入高筋麵粉和豬油，筷子拌勻。
2、然後碗中放入準備好的白糖，酵母和溫水，拌勻溶解。
3、完全溶解後倒入麵粉中，使用筷子攪拌成棉絮狀。
4、揉成麵糰之後，蓋上保鮮膜，發醒半小時。
5、發醒好後用手揉成圓條，切成大小差不多的饅頭坯。
6、把饅頭坯放入蒸鍋蒸15分鐘。
7、時間到後取出，這樣就可以食用了。
怎麼做饅頭鬆軟又有彈性
12樓：匿名使用者
先點滿意再細細說來！
怎樣蒸饅頭，怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
蒸鍋 1 一斤的麵粉 四分之一袋的安琪酵母2 將準備好的安琪用溫開水調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘，3 發酵二十分鐘後，麵糰是原來的2倍左右，將幹麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上...
怎麼做饅頭鬆軟又有彈性，如何把饅頭蒸得又白又鬆軟
王后 鬆軟又有彈性的饅頭做法如下 酵母粉用35度 37度溫水 或溫牛奶會白一些 化開,用這個水和麵.到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好醒麵發酵.約2到3個小時是肯定能發起來地.然後將麵置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。要用冷水,勿謂言之不預也.要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵糰.大火開水的作...
怎樣做白饅頭，怎樣做又白又鬆軟的饅頭
材料中粉300克，溫水150 160左右，安琪酵母粉4克 做法1.安琪酵母粉加溫水融化 2.倒入麵粉中，用筷子攪成棉絮狀 3.再用手揉成麵糰，盆裡不好操作，換到矽膠墊或面板上，用手揉成表面光滑的麵糰 4.再用擀麵仗擀成長方形，折三折，再次擀成長方形 5.在麵皮上刷一層水 方便粘合 再捲起來 6.矽膠...