1樓：王后
鬆軟又有彈性的饅頭做法如下：
酵母粉用35度-37度溫水(或溫牛奶會白一些)化開,用這個水和麵.到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好醒麵發酵.約2到3個小時是肯定能發起來地.
然後將麵置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。
要用冷水,勿謂言之不預也.要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵糰.大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面.蒸饅頭勿用熱水。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快.其實這並不科學.因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱公升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。
老麵饅頭就是把上次做饅頭發酵好的麵糰留一點作面肥,加入麵粉、水和成種子麵糰,過夜發酵,第二天早上再在發酵好的麵糰(酵面也叫老麵)中加入水、鹼、新鮮麵粉和成主麵糰,然後分割、成型、醒發、蒸熟做成的饅頭。
2樓：惆悵暮煙垂柳
幹酵母粉用35度-37度溫水（或溫牛奶會白一些）化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。約2到3個小時是肯定能發起來地。
然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵糰。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在麵裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
3樓：一棵小草
1、麵粉和水的比例約2:1或者水再稍微多點
2、醒發的時候，再撒點酵母，醒發時間大於40分鐘，或者1h
3、大火蒸十五分鐘左右，關火悶2分鐘，ok
如何把饅頭蒸得又白又鬆軟
4樓：笑臉藍雨
使用高筋麵粉加入點豬油會把饅頭蒸得又白又鬆軟。
材料：高筋麵粉、白糖適量、酵母適量、豬油適量、水適量。
1、準備好材料，在盆裡放入適量的高筋麵粉和豬油，攪拌均勻。
2、準備乙個碗放入適量白糖、酵母以及溫水，再一次攪拌均勻溶解。
3、之後倒入麵粉，把麵粉攪拌成棉絮狀，如圖所示。
4、揉成團，蓋上保鮮膜開始醒麵，如圖所示，醒半小時。
5、醒好之後，搓成成條，切成大小相等的饅頭。
6、起鍋，鍋裡放入水，如圖所示，放在蒸鍋蒸20分鐘。
7、最後蒸好之後，拿出即可食用。
5樓：匿名使用者
選擇高筋麵粉，揉麵時
揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香，揉成麵糰後要進行發醒，也可以使饅頭更鬆軟。饅頭具體做法如下：
準備材料：高筋麵粉 200克、白糖 3勺、酵母 適量、豬油 一勺、水 小半碗。
1、首先盆裡放入高筋麵粉和豬油，筷子拌勻。
2、然後碗中放入準備好的白糖，酵母和溫水，拌勻溶解。
3、完全溶解後倒入麵粉中，使用筷子攪拌成棉絮狀。
4、揉成麵糰之後，蓋上保鮮膜，發醒半小時。
5、發醒好後用手揉成圓條，切成大小差不多的饅頭坯。
6、把饅頭坯放入蒸鍋蒸15分鐘。
7、時間到後取出，這樣就可以食用了。
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