1樓：匿名使用者
步驟一：麵糰發酵
這一步很是關鍵，咱們在外買的饅頭都是用老麵發酵，就是媽媽用的那種酵子。不過咱們不用那麼繁瑣，直接超市買酵母粉（據說還有營養）一斤麵粉用5克酵母就好，再加上一勺白糖（可以讓饅頭變的更香，也能縮短發酵時間）和麵粉一起攪拌均勻，加入適量的水溫水就好，把面活起，等待發酵，麵糰發到兩倍大，用手按壓不回縮就說明發好了。
步驟二：揉麵（需要臂力）
揉麵的準則就是：面光 手光 盆光的時候就可以了，不怕累的話就揉20分鐘或者15分鐘左右，要想蒸出又大又白的饅頭最重要的是要放一點鹼麵，教大家乙個小技巧：揪點麵糰舔一下啊，如果有酸味那就是鹼麵放少了，有澀味就是放多了，或者切開麵糰呈蜂窩狀即可。
400步驟三：蒸
其實上鍋蒸也是有技巧的，冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又圓，即使前兩步沒做到位，也能很好的改善，蒸饅頭的時候用重一點的碗或者其他東西壓住鍋蓋，周圍用濕毛巾蓋住防止漏氣，饅頭下面也要放一層籠布，否則饅頭底部會很幹。
2樓：抽菸屁的哥哥
如何做好饅頭，這裡面也有不少學問。
做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
個蒸饅頭技巧，終於知道怎麼做出又白又鬆軟的大饅頭了
3樓：半夏半暖
1.麵粉加入適量發酵粉和成軟硬適中麵糰，靜置發酵後，取出放在面板上，加入少許食用鹼麵，揉淨備用。
2.將揉好的麵糰用手揪成大小相同的麵糰備用。
3.左手扶住面的底部，右手不停的往左手送麵，將麵糰揉圓。
4.揉好的麵糰，收口全部在底部。
5.將揉好的麵糰，收口朝下放在面板上，雙手護住麵糰，再次揉圓。
6.然後將揉圓的麵糰放倒在面板上，用右手在麵糰身上搓一下，使揉圓的麵糰變成長圓柱體。
7.所有麵糰揉成饅頭胚備用。
8.放入蒸鍋，大火蒸至水開後，改小火蒸18分鐘。
9.關火後虛蒸2分鐘後，開啟鍋蓋，揀出晾涼食用。
4樓：好吃懶做美食
今天在家蒸饅頭，好久沒吃老媽蒸的饅頭了，挺想念的。
5樓：小娜娜愛美食記
快速發面蒸饅頭小技巧，做的饅頭又白又鬆軟，絕對不塌陷，超好吃
如何把饅頭蒸得又白又鬆軟
6樓：笑臉藍雨
使用高筋麵粉加入點豬油會把饅頭蒸得又白又鬆軟。
材料：高筋麵粉、白糖適量、酵母適量、豬油適量、水適量。
1、準備好材料，在盆裡放入適量的高筋麵粉和豬油，攪拌均勻。
2、準備乙個碗放入適量白糖、酵母以及溫水，再一次攪拌均勻溶解。
3、之後倒入麵粉，把麵粉攪拌成棉絮狀，如圖所示。
4、揉成團，蓋上保鮮膜開始醒麵，如圖所示，醒半小時。
5、醒好之後，搓成成條，切成大小相等的饅頭。
6、起鍋，鍋裡放入水，如圖所示，放在蒸鍋蒸20分鐘。
7、最後蒸好之後，拿出即可食用。
7樓：匿名使用者
選擇高筋麵粉，揉麵時
揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香，揉成麵糰後要進行發醒，也可以使饅頭更鬆軟。饅頭具體做法如下：
準備材料：高筋麵粉 200克、白糖 3勺、酵母 適量、豬油 一勺、水 小半碗。
1、首先盆裡放入高筋麵粉和豬油，筷子拌勻。
2、然後碗中放入準備好的白糖，酵母和溫水，拌勻溶解。
3、完全溶解後倒入麵粉中，使用筷子攪拌成棉絮狀。
4、揉成麵糰之後，蓋上保鮮膜，發醒半小時。
5、發醒好後用手揉成圓條，切成大小差不多的饅頭坯。
6、把饅頭坯放入蒸鍋蒸15分鐘。
7、時間到後取出，這樣就可以食用了。
怎樣蒸饅頭鬆軟又有筋道，怎樣把饅頭蒸的又白又筋道
做饅頭鬆軟又筋道的流程。一 和面。麵粉 水 乾酵母等的比例為1000 400 5 酵母也可以根據產品說明書上的比例 先把乾酵母用適量不燙手的溫水溶解成乳液倒入麵粉中，在用同樣溫度的水把面在昌華牌和麵機裡攪拌成麵糰，直到不粘手為止，和好麵糰後靜置10分鐘。二 分割成型。先開啟昌華牌饅頭機開關，然後把和...
怎樣做白饅頭，怎樣做又白又鬆軟的饅頭
材料中粉300克，溫水150 160左右，安琪酵母粉4克 做法1.安琪酵母粉加溫水融化 2.倒入麵粉中，用筷子攪成棉絮狀 3.再用手揉成麵糰，盆裡不好操作，換到矽膠墊或面板上，用手揉成表面光滑的麵糰 4.再用擀麵仗擀成長方形，折三折，再次擀成長方形 5.在麵皮上刷一層水 方便粘合 再捲起來 6.矽膠...
怎麼做饅頭鬆軟又有彈性，如何把饅頭蒸得又白又鬆軟
王后 鬆軟又有彈性的饅頭做法如下 酵母粉用35度 37度溫水 或溫牛奶會白一些 化開,用這個水和麵.到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好醒麵發酵.約2到3個小時是肯定能發起來地.然後將麵置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。要用冷水,勿謂言之不預也.要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵糰.大火開水的作...