1樓：匿名使用者
材料中粉300克，溫水150-160左右，安琪酵母粉4克
做法1.安琪酵母粉加溫水融化
2.倒入麵粉中，用筷子攪成棉絮狀
3.再用手揉成麵糰，盆裡不好操作，換到矽膠墊或面板上，用手揉成表面光滑的麵糰
4.再用擀麵仗擀成長方形，折三折，再次擀成長方形
5.在麵皮上刷一層水（方便粘合），再捲起來
6.矽膠墊上是不可以用刀切的，所以用刮板來切小份，鍋裡加溫水，現在這種天氣發酵20分鐘就可以啦
7.冷水上鍋，設定好時間10分鐘，蒸好後不急著揭鍋蓋，否則會塌下去，讓饅頭們在鍋裡靜置3-5分鐘，再揭蓋，哈，這裡白白胖胖的饅頭就做好啦
材料材料（8個量）
水260g，即溶酵母5g，中筋麵粉500g，細砂糖25g。
做法方法（一次攪拌法）：覺得關鍵的步驟打上了＊
1。水和酵母混合，最好是40度左右的溫水，酵母不需完全溶化。＊
2。將麵粉，水和酵母的混合物混合，用筷子或橡皮刮刀拌和材料。
3。將所有材料攪勻至水分消失，用手揉成麵糰。
4。麵糰移到工作台上，用雙手揉搓成光滑狀。＊
5。麵糰在室溫下鬆弛5分鐘，開始整形。＊
6。將麵糰擀成長方形，盡量壓出面團裡的氣泡。＊
7。麵糰擀成70cm，寬約15cm的薄麵片，再橫向三折方式黏合。
8。再將長方形麵糰均勻向四周擀開，擀平，使得麵片之間緊密黏合，最後成為長45cm，寬25cm的長方形。
9。去掉麵片表面多餘麵粉，刷上清水。從麵片的長一邊開始緊密捲起。
10。卷成圓柱體後，從麵糰中心向兩邊輕輕揉搓，使麵糰粗細均等，最後搓成長50cm的圓柱體。
11。將麵糰8等分，放在鋪上油紙的烤盤中，放入烤箱上層，開烤箱燈，進行麵糰發酵。＊
12。大概30分鐘，麵糰發酵外形變大。
13。放入蒸籠中，熱水沸騰後，大約15分鐘。
14。蒸好後，開一條縫，3-4分鐘後再去蓋。＊
2樓：小凱的小郭
製作步驟
1. 溫水270克，安琪乾酵母6克，麵粉500克，細砂糖20克。
2. 在溫水中加入白糖化開。
3. 再倒入酵母靜置一分鐘。
4. 攪拌均勻。
5. 麵粉中加入色拉油。
6. 倒入酵母水。
7. 攪拌成絮狀。
8. 開始用手揉。
9. 麵糰揉好，面盆也很光亮。
10. 未揉均勻的麵糰。
11. 不斷的揉。
12. 直至表面也很光滑。
13. 鍋中坐熱水，隔水發酵一小時左右，至兩倍大，插乙個洞，不回縮就是發酵好了。
14. 內部呈現均勻蜂窩狀，發酵的很好。
15. 繼續揉均勻，排掉多餘的氣體，撒少許的麵粉在台板上，分成等份大小，整好形。
16. 鍋中溫水，放入饅頭繼續發十五分鐘，然後蒸十二分鐘，燜兩分鐘即可拿出。
主食白饅頭做法小貼士
1.我喜歡綿軟的饅頭，所以選擇二次發酵，如果第一次發酵失敗的話，做出來的饅頭也會是很死的面。
2.蒸之前等十五分鐘是讓酵母的活性繼續發揮作用，如果馬上開始蒸的話，會導致饅頭表面開裂，之前我就出現過這樣的失誤。
3.揉麵糰一定要揉到位，蒸出的饅頭表面才會光滑，不然凹凸不平，坑坑窪窪的就很不好看了。
4.燜兩分鐘是為了不與冷空氣接觸，造成回縮，夏天還好，冬天更要注意這點，但是不能燜太久，我是在饅頭下面墊著紗布，我之前試過燜五分鐘才去拿，饅頭底部的一層都被紗布粘破了，媽媽告訴我不能燜那麼久，於是我改成了兩分鐘左右拿出，這樣的底完全沒有黏住，也不回縮，乙個個的很完整很漂亮。
3樓：衣不如新
饅頭的做法
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。(以上是和面工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。)
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
4樓：小廚神美食
在一瞬間，有一百萬個可能，即使饅頭也有
怎樣做又白又鬆軟的饅頭
5樓：拾萬里之外
又白又鬆軟的饅頭的做法：
1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
2、攪拌溶解後靜置十分鐘。
3、十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。
4、用筷子乙個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
5、絮狀的麵糰用手一點點的揉和。
6、麵糰狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這裡開始就不需要太大力的揉了。
7、揉成橢圓型
8、麵糰轉90°豎過來
9、對折 依然使用手掌後位置揉麵，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。
10、不斷的重複8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到乙個光潔的麵糰，這樣就結束了整個第一大步。
11、然後就是發酵了，裝在乙個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。
12、發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
13、重新揉揉發酵後的麵糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形麵片，撒上少許的麵粉。
14、然後麵糰兩端分別往內折。
15、再次按扁，不斷重複14~15步。直至你準備的麵粉已經全部揣進麵糰內後就完成揣面的工作了。
16、然後重新揉圓。
17、揉好的麵糰切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。
麵糰搓長條狀， 然後下劑子。
18、劑子稍按扁，乙個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
19、最後進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以**蒸了。
20、大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。
6樓：天下無敵
你的做法有一些問題:第一蒸饅頭只用酵母粉,不用蘇打粉和泡打粉,有時加點百糖和食鹽能加快發酵速度;第二必須用溫水化開酵母粉,活面時也用溫水,活面時要揉透,活好後放在面盆中將表面壓成平坦稍中凹型,然後上面灑上少許麵粉,蓋上蓋待開,開的時間隨室溫變化,只要發現麵中凹的地方鼓起來略高於四周就說明開好了.第三做饅頭時還要充分地揉麵,饅頭成型後要醒半小時左右,有陽光時可曬一會兒,可使饅頭白亮.
第四蒸時不要掀蓋察看,只要開鍋後半小時左右就可以出鍋了,及時拾出來不要在鍋裡燜著,蒸時要用大火.
不要灰心,多做幾次就有經驗了.
白饅頭怎麼做好吃
7樓：殷天傲都
希望對你有幫助
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在麵裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
怎麼做饅頭才能更鬆軟，怎麼做饅頭才能又白又鬆軟
1 材料方面首先酵母粉要放面的1 利於發酵，再者放鹽1 使麵更有韌性勁度，還有放入糖大概5 左右看個人，既可以為酵母菌活動提供能量，又可以增加饅頭的甜度。對了還有麵粉和水的比例是2比1.2 揉麵，很重要，很費時，大概揉個20來分鐘，直到麵糰變光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都無麵粉。3 發面，這個可以...
手工白饅頭怎樣做才好吃？白饅頭怎麼做才鬆軟好吃
中筋麵粉 200克。溫水 100克。綿白糖 5克。酵母粉 2克。1，酵母用溫水化開，攪拌無乾粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，...
在家怎麼做牛奶饅頭，牛奶饅頭怎樣做又鬆軟又好吃
做法 1，準備好所需要的所有材料。2，所有的材料丟到麵包機裡和麵，發酵製成發酵麵糰，全程使用發麵檔即可。3，將發酵好排好氣的麵糰揉搓成均勻的長條。4，用刀將條狀麵糰切開，大概是7到8釐米長。5，蒸隔裡墊上玉米葉子，將饅頭生胚放在上面醒發。6，蒸鍋裡放上涼水，將饅頭放上蒸熟即可。牛奶饅頭怎樣做又鬆軟又...