1樓：匿名使用者
麥芽糖屬雙醣類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析：麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。 麥芽糖適合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。 麥芽糖食療作用：麥芽糖味甘，性微溫；
有健脾胃、潤肺止咳之功效；
可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
2樓：霧中人
麥芽糖夾餅 聽說的 說是小吃 在就不了解了。
3樓：饒遠耿己
麥芽糖在餐飲上的用途一般都是上色和讓原料變的脆，例如，脆皮乳鴿這道菜就要用上麥芽糖。
麥芽糖能做什麼好吃的？ 10
4樓：小王子精選**
可以做成花生黑芝麻糖。具體做法如下：
準備材料：白糖 150克、麥芽糖 170克、熟花生 200克、玉公尺油 20毫公升、白芝麻 50克。
1、第一步將20克的油倒入奶鍋，加入白糖。
2、用小火融化，使融化的糖變成棕紅色。
3、加入麥芽糖，小火慢熬糖漿。
4、一直將糖漿熬到微微沸騰，大約140度左右。
5、接一碗涼水，用筷子蘸一下糖漿，然後放入涼水中，拿起來糖如果是脆的，說明糖就熬好了。
6、糖漿熬好後，將混合好的花生芝麻倒入熬好的糖中。
7、迅速拌勻，關火。
8、烤盤鋪上保鮮膜。
9、將製作好的糖放入烤盤，戴上防燙手套按壓，整好形。
10、稍微晾涼一些。
11、再根據自己的喜好切塊，這樣花生黑芝麻糖就做好了。
5樓：豪傑飛鴻
主料麥芽糖30g
麵粉100g
芝麻10g調料食鹽。
適量調和油。
適量蜜三刀的做法。
準備好所有的原料。
2.先做面坯，在麵粉中加入麥芽糖，水，色拉油攪勻，3.揉成麵糰，包保鮮膜醒發15分鐘。
4.再做麵皮，麵粉加水色拉油攪勻。
5.揉成麵糰，包保鮮膜醒發10分鐘。
6.在面板上撒一層幹麵粉，把面坯擀成厘公尺的大片7.把麵皮擀成和面坯一樣大小的麵糰。
8.在面坯上刷一層水。
9.把麵皮放在面坯上。
面坯整個翻過來，再刷一層水，撒上芝麻，用擀麵杖擀一下，把芝麻擀入面坯裡，撒一層麵粉。
11.橫著翻過來，使芝麻面朝下，切成2厘公尺左右的成條12.再切成厘公尺左右的方塊。
13.在每個方塊中橫著切三刀，這就是蜜三刀中的三刀熬糖漿：鍋中放入60克水，倒入200克白糖，大火煮至沸騰，要不停的攪拌。
15.邊攪拌加入麥芽糖，煮至開。
16.加入糖桂花。
17.改小火熬製，直到熬成珍珠狀，勺子舀起能掛住勺子，糖漿就熬好了，熬好的糖漿不要離火，要用小火不停的加熱，為的是保持溫度，溫度在90度左右。
18.鍋中放油，油溫燒製170度。
19.放入做好的生胚炸至金黃色，炸時要不停的攪拌20.炸好的三刀立即放入糖漿中浸泡。
21.一邊攪拌一邊翻個，一定要完全浸透。
22.控下糖漿，蜜三刀就做好了。
6樓：人比黃花瘦
味：甜味 工藝：煮 麥芽糖煮紅棗的製作材料：
主料：麥芽糖60克，棗（幹）15克 教您麥芽糖煮紅棗怎麼做，如何做麥芽糖煮紅棗才好吃 1. 將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋裡，加適量清水；
2. 煎煮至熟即可。
7樓：何焱宇杰龍
麥芽糖怎麼做。
材料淡奶油200克，白糖80克，麥芽糖35克做法1.淡奶油倒入小鍋中。
2.加入白糖。
3.再倒入麥芽糖。
4.然後用小火加熱。
5.煮沸奶油。
6.一直煮到刮刀分開底部出現鍋底狀。比較濃稠7.然後倒入模具中。
8.放涼後脫模。
9.也可以倒入方形模具中。
10.倒出來就是方的。
8樓：0澤國a網盤
材料小麥，糯公尺（可以根據做的多少來定量哦！）做法1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4厘公尺。
2、麥芽切碎。
3、糯公尺燜熟後同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯公尺發酵4小時，親們不要心急哦。
5、濾出糯公尺轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍！
9樓：匿名使用者
麥芽糖是用麥芽發酵而成，應用在「燒」「烤」「炸」等的食品中，起焦化著色作用，如「燒鵝」表皮的棗紅色、「紅燒乳鴿」的金紅色，就是麥芽糖起 的作用，這一點，純蔗糖較難做到。
10樓：heroand英雄
像做紅扒肘子在焯水過的肘子表面上刷上一層水調稀的麥芽糖放入熱油中炸，也叫走紅，炸完後的肘子表面棕紅明亮。在放入鍋中燒。
北京烤鴨的烤製，烤前都會均勻刷一層麥芽糖，使烤鴨成品色澤紅亮。
可以做沙琪瑪，糖醋味的甜味，或炒糖色，紅燒紅燜蒸滷等方法成菜。
11樓：緗姚公主
現在的市面上的麥芽糖主要還是做配料用的，小時侯吃的那種基本看不到了。現在能買到的顏色似乎淡紫紅色的粘稠狀，主要是使食品出現粘稠，例如著哩，果醬等，幹吃也可以，味道還不錯。
麥芽糖怎麼做如何做好吃
12樓：易12天
耗時數小時。
口味甜味。難度初級。
1. 把大麥清洗乾淨，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天，溫度高時間就稍短些，溫度低時間稍長。
2. 生好的大麥芽，我猶豫了兩天是用紅薯還是用糯公尺做麥芽糖，結果，麥芽稍微有點大了，有要做的親們麥芽不用生那麼長，生成這個長度，麥芽糖做出來，糖帶點麥芽的青氣。
3. 糯公尺浸泡1個小時左右，隔水蒸熟。比平時蒸公尺飯稍軟些，放至40-60度，沒有溫度計，我直接用手指試下，感到稍微有點燙就可以；然後把剁碎的麥芽放進去混合均勻。放溫暖處發酵6-8小時。
4. 發酵好的。
5. 用乾淨的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍。
6. 這個是過濾好的，公尺白色像是公尺湯一樣。
7. 大火燒開，然後小火慢熬。期間要重複用勺子把上面漂浮的白色的物質撇掉，一定要勺子輕輕攪動，不然會糊鍋底的。
8. 熬好的麥芽糖。用筷子尖沾下麥芽糖，可以拉出絲即可。麥芽糖稍微有點稀，要直接食用的可以在熬時間久些，色澤更美。我準備用來炒麵切糖的這個程度也就差不多了。
13樓：匿名使用者
選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)
玉公尺(或糯公尺)（玉公尺需粉碎成小公尺大小）
以及無霉爛變質的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）方法/步驟。
育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
蒸煮。將玉公尺碎粒或糯公尺洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉公尺碎粒或糯公尺無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
發酵。將晾涼的玉公尺碎粒或糯公尺，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，紮牢袋口。
4壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
14樓：武漢金益祥
這裡有做好的麥芽糖，需要聯絡網頁鏈結也可直接拍下。
麥芽糖能做什麼好吃的
麥芽糖怎麼做好吃
15樓：匿名使用者
用料：黃公尺穀子。
調料：蜂蜜（其實老一輩的做法沒什麼配料）
小年吃灶糖做法：把幾斤黃公尺穀子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發芽；四五天後，穀子長出了半寸長的白芽；把發芽的穀子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎穀子，就是製作灶糖的「酶」。把二十幾斤小黃公尺煮成飯，晾一會兒，等不太燙手後，放入製作得了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似「發酵」的時間，黃公尺飯裡的澱粉便轉化為飴糖，即灶糖了；把稀稀的糖取出，在熱鍋裡煎熬成半幹漿糊狀，取出後，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀；把半乾的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。
麥芽糖對人有營養，麥芽糖是兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙醣。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。
用作營養劑，也供配製培養基用。從化學觀點說：麥芽糖（maltose，or malt sugar）是乙個化學名詞，屬雙醣(二糖）類。
它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。 麥芽糖又稱糯公尺糖，它由小麥和糯公尺製成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。 麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。
因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。
能用麥芽糖做什麼吃的
16樓：人比黃花瘦
味：甜味 工藝：煮 麥芽糖煮紅棗的製作材料：
主料：麥芽糖60克，棗（幹）15克 教您麥芽糖煮紅棗怎麼做，如何做麥芽糖煮紅棗才好吃 1. 將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋裡，加適量清水；
2. 煎煮至熟即可。
17樓：布密義寄蕾
你好最好不要給寶寶吃糖，吃糖會影響他們的發育而且以後會挑食。祝寶寶健康。
麥芽糖怎樣加工才又軟又好吃
18樓：匿名使用者
麥芽糖的制法：
1. 將澱粉與水共熱成糊，冷至60度；
2. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時；
3. 再熱沸即成。
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。
19樓：一葉之秋
麥芽糖夾餅麥芽糖食法多樣化，基本上只要想得到就有這種食法：
淨食，也是最多人的食法。比如灶糖。
可放入針筒內再擠出，頗有趣的食法。
製作麥芽糖夾餅，續淨食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，制法為：
先用竹筷捲起適量麥芽糖，再用兩塊梳打餅夾起便可食用。
作為小食的配料，如甜品。
加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。
燒烤用，像蜂蜜般使用。
製作燒臘食物時加入。
做麥芽糖適合那種大麥！謝謝，我要可以做麥芽糖的那種？
麥芽糖知識介紹 麥芽糖是米 大麥 粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴 硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。...
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紅油怎麼做的，有什麼用途
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