麥芽糖漿和糖有什麼本質區別，葡萄糖漿和麥芽糖漿有何區別

1樓：大陶學長

1、生產方法不同。麥芽糖漿是指酶法生產的普通麥芽糖漿和高麥芽糖漿；低聚醣漿是指酶法生產的麥芽低聚醣漿和異麥芽低聚醣漿。

2、催化酶不同。麥芽糖漿和低聚醣漿是以酶製劑為生物催化劑生產的。不論是採用酸法或酶法工藝的糖漿，其生產過程採用酸或酶製劑在品種、用量，生產條件和反應時間上的不同。

3、糖漿的糖組分不同。由此產生的糖漿物理化學性質就不一樣。糖漿的糖組分不僅直接決定de值（即還原糖含量多少)而且更重要的是決定著糖漿的甜度、粘度、溶解度、熬糖溫度、褐變反應、香味保留，抗結晶性，吸溫保溫性和發酵性等一系列物理化學性質。

糖組分是澱粉水解的產物。隨著水解程度的持續加深。澱粉在液化過程中先水解為糊精，在糖化過程中又從糊精(g8及以上)水解的低聚醣(g7、g6、g5、g4、g3)麥芽糖(g2)直至葡萄糖(g1)，分子量越來越小，分子結構從複雜到越來越簡單，糖組分的特性發生規律性變化。

麥芽糖是乙個化學名詞，屬雙醣(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。

砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶。

2樓：匿名使用者

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多醣類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。

游離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。

糖是人體所必需的一種營養，經人體吸收之後馬上轉化為碳水化合物，以供人體能量。主要分為單醣和雙醣。單醣——葡萄糖，分子式為c6單分子鏈，人體可以直接吸收再轉化為人體之所需。

雙醣——食用糖，如白糖、紅糖及食物中轉化的糖。分子式為c12，人體不能直接吸收，須經胰蛋白酶轉化為單醣再被人體吸收利用。平常所說的糖主要包括：

甘蔗糖、甜菜糖等。

3樓：手機使用者

麥芽糖是在嘴裡弄出來的

葡萄糖漿和麥芽糖漿有何區別

4樓：尐雲尐

1.定義不同

①葡萄糖漿是一種以澱粉為原料在酶或酸的作用產生的一種澱粉糖漿。

②麥芽糖漿是以優質澱粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精緻濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。

2.生產工藝不同：

葡萄糖漿是以鹽酸或硫酸為催化劑生產；麥芽糖漿和低聚醣漿是以酶製劑為生物催化劑生產的。

3.糖漿的糖組分不同：

①葡萄糖漿的糖組分一般葡萄糖含量較多，而且葡萄糖(g1)、麥芽糖（g2)、麥芽三糖(g3)、麥芽四糖(g4)等組分呈一定的遞減比例。

②麥芽糖漿的糖組分以麥芽糖為主，葡萄糖最少，g3+g4+g5的合計含量較多。