1樓：餐飲諮詢家
餐飲主管對餐廳有極其重要的作用，餐飲行業的中層管理幹部的流動性較大，影響到酒店發展的持續性。現在很多餐飲企業尤其是餐飲連鎖企業已開始認識到基層管理人員對維護酒店基本運作的強大支柱作用，他們在沒有部門經理的情況下確保其部門正常運作。又因為管理的偏平化，要求一位管理人員能管理多位員工，主管恰好符合此要求，因此培養一批中堅的中基層管理人員成為這些酒店發展戰略重要部分。
那麼如何培訓餐飲主管？不妨參考下這個資料。
《餐飲主管培訓課程》目錄。
一、主管的崗位職責。
二、給新主管的建議。
三、管理的功能。
四、怎樣與上級溝通。
五、怎樣與下屬溝通。
六、怎樣與同級溝通。
七、成為主管。
八、區分員工。
九、主管的情景領導法。
十、團隊領導的角色認知。
十。一、員工對主管的期望。
十。二、主管的基礎工作。
十。三、對主管的更高要求。
十。四、新主管常犯的錯誤。
2樓：匿名使用者
企業諮詢道成智聚田和喜老師不是比較有實力的，幫助很多上市企業做諮詢專案匯入。
餐廳主管職責是什麼
3樓：文庫精選
內容來自使用者：古風馬瘦。
餐飲主管崗位職責。
篇一：中餐廳樓面主管崗位職責●編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
●了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的預備工作。●隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有vip客人或涼快重要會議，要認真檢查餐前預備工作和餐桌擺放是否符合標準，並親自上台服務，以確保服務的高水準。●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向中餐廳經理反映。
●定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有諮詢題及時向餐廳經理匯報。●注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳職員的依據。●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。
●積極完成經理交派的其他任務篇二：餐廳主管崗位職責范文1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高治理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程式。4、對下屬職員進行定期業務培訓，不斷提高職員的業務素養和服務技巧，掌握職員的思想。
4樓：天財商龍
1、學會有效授權並培養自己的管理團隊。
餐飲店長在為下級管理人員分派工作任務時，如果不給予相應權力，他們有再好的想法也難以實現，而且會產生牴觸情緒，執行力也會大打折扣；
2、發動員工，餐廳的開源節流工作落實到人。
例如：辦公用品採購及使用、員工餐加工與浪費控制、電器和燈光控制、低值易耗品的使用、裝置用電、加工用氣、用水的控制、交通工具的使用和控制、各種裝置的定期維護和使用、保暖降溫裝置的維護與使用、原材料的採購與控制。
3、**活動適時做。
雖然一些店長可能沒有太多的決策權力，但也要作為活動的發起者。調動顧客的購買樂趣，使更多顧客得到實惠，加深到店消費的良好體驗。適時**活動的頻率應把握在全年10次左右，以每次15-20天為宜。
4、處理顧客投訴。
現在顧客的維權意識越來越強，一旦處理不好顧客的投訴，輕則打折抹賬，重則被顧客投訴到新聞**或有關部門，會給餐廳帶來名利雙失的不利影響。可以參考：一步聽、二步傳、三步問、四步轉的方式了解問題的核心所在，耐心傾聽、端正處理。
5樓：鞁犾澑
1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯絡，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。
2、出席每週的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、檢查工作。
4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。
6、簽領食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作。
9、做好餐廳的財產管理工作。
10、負責員工的培訓 工作。
6樓：十年隔壁
標準：協助餐廳經理每日的運作，確保客人最大限度的滿意並獲得餐廳的收益程式：● 協調餐廳服務員工作能夠有效有序有質地進行● 了解餐廳的運作。
● 確保食物及飲品以高質量，優美的外觀提供給客人● 知曉和監督銷售系統的開關程式和要點。
● 確保餐檯、布菲台、椅子、地板和公眾設施裝置整潔，裝置運作正常進行● 分派員工崗位並告訴秀關重要賓客和常客的特殊要求● 關注員工的上菜和倒酒服務。
● 掌握布草更換程式並確保檢查領取的布草狀態良好● 確保後台倉儲的裝置和物品整潔和有序擺放● 根據酒店標準處理客人的投訴和質疑，表示予以理解● 積極收集客人反饋意見，以尋找方法予以改進從而提高客人的滿意度● 與員工進行服務前的例會，包括：
1、在店的重要賓客。
2、團隊的活動。
3、**活動。
4、賓客意見反饋。
5、產品知識。
● 確保自始至終餐廳內的家具等各項配備以及餐廳的整潔與維護● 把客人和員工的反饋意見如實反映給餐廳經理● 確保通過其他部門的所有客人的特殊要求。
● 通過建議性的**促使銷售的最大化。
● 作個人發展的計畫以及以往工作的回顧總結● 在餐廳經理的認可下，協助對於新員工進行在崗培訓，以確保員能掌握必要的工作技巧順利有效地進行工作。
● 參加各項必需會議。
● 貫徹執行團隊建設的機會。
● 確保全員的儀表著裝符合要求標準。
● 根據業績預算和行業法規準備工作計畫和年假計畫● 協助經理對部門新員工的選擇計畫。
● 確保工作區域符合健康安全法規。
● 遵守酒店的標準程式積極改善工作環境，對待客人對待員工同樣標準。
7樓：網友
餐廳主管的職責是管裡好餐廳，負責接待客人來消費，負責管理服務員的行為規範，解決與客人矛盾等等。
8樓：520徐林
你好我第一次做主管 不知道做不做得好。
餐廳主管職責是什麼？
9樓：康健小答家
2、協助餐飲部經理編制餐飲部各種服務規範和工作程式，參與制定各餐廳的工作計畫、經營預算，並督促和檢查員工認真貫徹執行；
3、協助制定並監督實施餐飲部各項培訓計畫，定期對下屬進行績效評估，提出獎罰建議。
4、協助餐廳經理/餐飲部總監完成工作。
餐廳主管要具備什麼條件?
面試餐廳主管都需要準備哪方面的工作？
10樓：匿名使用者
明確餐廳經理的職責有哪些：
1、負責每日召開餐前會，檢查每位員工和儀容儀表，布置任務；
2、安排各領班班次，督導領班日常工作，並實施必要的培訓；
3、控制餐廳的經營情況，確保對客服務質量；
4、負責餐廳的清潔衛生，保持環境了衛生，抓好餐具、用具的清潔消毒；
5、與廚師長保持良好的合作關係根據季節差異、客人情況研究制定特別選單；
6、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況；
7、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其它任務；
8、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況；
9、每班填寫餐廳主管**表，將餐廳經營情況及一切特殊情況匯報給餐飲總監或副總監；
10、完成上司交辦的其它事宜。
酒店餐飲部領班招聘筆試問題：
一、填空題（每空1分，共25分）
1、餐飲服務人員在日常工作中的三輕是（說話輕）、（走路輕）、（操作輕）。
2、斟酒服務時，應站在客人的（右）側進行斟倒；上菜服務時應站在客人的（右）側進行操作；分菜時應站在客人的（左）側，從主賓開始，按（順時針）方向依次進行。
二、判斷題（每題2分，共10分）
1、斟酒服務時，瓶口與杯口相距1cm，啤酒斟九分滿。
2、上菜時需注意輕、穩，需提示客人。
三、問答題（每題8分，共48分）
1、餐廳領班的崗位職責。
2、例舉杭州傳統名菜五個，並寫出主料和**；並說出東坡肉的典故。
做主管應該具備哪些餐飲管理知識？
11樓：愛濤
一、溝通協調管理。
內部的團隊精神和合作精神為關鍵，內部個小部門有效並以書面溝通有助於準確性，如有環節出現漏洞，管理者應馬上協調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協調管理，可減少內部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經之路。
二、計畫管理。
做每件事需有較好的計畫，如：乙個月內該做什麼，如何去做，誰去做等。**難度有多少，可完成度有多少等。
這個說法說明，只有良好的計畫才會穩住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業哪個公司餐飲管理，如單位領導或上級領導是個無計畫的人，那麼這個公司企業就像是一團亂麻，無一成果。
三、組織管理。
組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，乙個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象徵，自己建立自己的組織，應明確機構設定，崗位設定，定員定遍相關制度等。
如你是個無組織能力的人就不能做領導。
四、人資管理。
酒店裡，人資流動頻繁。人力資源調動安排，合理調動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設定組織，科學的定員，可以更有效減少人裡成本。
如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當的靈活安排。
五、督導管理。
也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。
六、控制管理。
此餐飲管理方法是企業最關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環節成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關鍵原因就是在於市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。
12樓：職場達人得一
回答檢查工作，主持每日餐前會，安排當天的服務工作，從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。1．負責每日召開餐前會，檢查每位員工和儀容儀表，布置任務。2．安排各領班班次，督導領班日常工作，並實施必要的培訓。
3．控制餐廳的經營情況，確保對客服務質量。4．負責餐廳的清潔衛生，保持環境了衛生，抓好餐具、用具的清潔消毒。5．與廚師長保持良好的合作關係根據季節差異、客人情況研究制定特別選單。
6．加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況。7．參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其它任務。8．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。
9．每班填寫餐廳主管**表，將餐廳經營情況及一切特殊情況匯報給餐飲總監或副總監。10．完成上司交辦的其它事宜。
西餐廳領班的職責，西餐廳主管的職責
小港渡者在旅途 1 參加西餐廳主管召開的工作例會，瞭解每日的預定 接待及入住情況，並召開班前例會，佈置工作 2 合理安排員工的排班，保證各服務環節的銜接，並有序 順利的開展客人就餐接待工作 3 每日營業前，向服務員佈置任務，並督導服務員的服務工作，包括檢查當班服務員的工作著裝 個人儀態儀表等 4 每...
生態園餐廳主管月工作總結與計畫怎樣寫
主要寫一下主要的工作內容，取得的成績，以及不足，最後提出合理化的建議或者新的努力方向。工作總結就是要讓你的領導了解你，體現你的工作價值所在。所以寫好幾點 1 你都做了哪些事。2 這些事情中有哪些需要用你個人的技巧去解決，或需要你個人的腦子去解決，讓領導看到你是用心用腦在工作，即使沒有問題，你也要寫出...
乙個主管到乙個新的餐廳裡上班應該先了解什麼
領班領班，領頭上班，作為基層管理者比較棘手的無外1。管理沒有威信，誰都比你大一級，管嚴了，員工一句 xx領導讓我怎麼怎麼的 不管，上級又會說你幹什麼事了。一般來說，擺正自己的位置，你就把自己當服務員來看，交代的工作任務自己帶頭來住，多吃點虧，時間一長，你手下的員工，對於你的工作狀態 工作能力就無閒話...