1樓：新東方烹飪大濕
刀工，就是肌肉慣性練習，練到眼不看也能切好，勺功翻鍋就是 對體力和耐力的訓練，這些都是廚師最基本功，希望能幫到你。
我學廚師的學到刀工勺工理論一星期後老師叫寫總結我不會教教我
2樓：像塵埃一樣活著
你在哪學呢，怎麼還需要寫總結啊。
我也學呢，我們哈爾濱新東方只有階段考試，並沒有總結什麼的。
學廚師基本刀功
3樓：匿名使用者
新廚用刀：刀法學習技能。
廚師剛學時 首先要學刀法 也法的學術概念是烹調過程中，刀功主要是把做菜的原料用刀切成各種不同的形態時的各種方法。但新廚學刀功主要有以下幾種：
1．切切法是菜餚切製中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。
在製做菜餚的切製中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
（l）直切 一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求：
第一，左右手要有節奏地配合；第二，左手中指關節抵住刀身向後移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏裡偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩原料。2．片。
片又稱劈。片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。
施刀時，一般都是將刀身放平，正著（或斜著）進行工作。由於原料性質不同，方法也不一樣。大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。
反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
3．剁剁又稱斬，一般用於無骨原料。此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。根據原料數量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。數量多的用雙刀，又叫做排剁。
熟練掌握烹飪刀工的意義是什麼？
4樓：時刻選擇
美食的標準可以用七個字來概括；
色，香，味，形，質，養，器。
而刀工回。在這個「形」答字是體現；刀工的好壞直接影響到食客的第一印象！一道菜在上桌子首先食客會看到的是菜的外形，其次是香味，第三是口味。
刀工可以便於菜品原材料成熟。比如說魚類菜式基本上都要改刀。
刀工可以便於菜品原材料入味。比如說肉丁，肉絲，肉片。
刀工可以便於菜品原材料保持口感。比如說魷魚。
刀工可以便於菜品的美感。比如說菊花魚。
所以說刀工在烹飪中的作用應該是排在第一位的！
5樓：安徽新東方烹飪學校
做菜刀工很重要！
刀功是在烹調前將不同的，按配菜的需求採用不同的技法（切，片，專剁，劈屬，拍，剞）將原材料切成各種不同形態的方法。
菜餚的花色品種繁多，刀工不侷限於改變原料的形狀和滿足食用的要求，而是進一步美化原料和食物的形狀，使製成的菜餚不僅滋味可口，而且形象美觀，絢麗多姿，更具藝術性。
廚師學校刀功翻鍋實操總結
6樓：成都新東方烘焙
刀工，就是肌肉慣性練習，練到眼不看也能切好，勺功翻鍋就是 對體力和耐力的訓練，火候不要看書本上說的，那是死套路不能學到啥東東，要在實踐中學會控火，調料的掌握就是不要貪多，四個字，多放少放，多放是次數要多，少放是作料每次要少，要不時嘗味道，這樣自能鍛鍊你掌握作料多少的技巧，在有就是想當廚師，就要做每道菜味要稍淡，因為人口味不同，但是淡了是普遍消費者能接受的。
這些都是廚師最基本功，希望能幫到你。
刀功在烹飪中的作用**
廚房學習感受作文?
7樓：無人小巷
兒童的時代，第一次的開端，失敗的開始，成功的未來。我擁有無數個童年第一次的美好回憶。像乙個個腳印，印在成長的道路上；像一片片落葉，飄灑在人生的道路中；像一味味調味劑，除錯著我的心。
最難忘的便是第一次用雙手感恩了養育我的父母。
那是乙個星期六，晚上我家吃飯比較晚，我拿著兩個土豆走進了廚房，然後哈哈大笑的對媽媽說：「媽媽，我做絕對比你做的好吃。」我小心翼翼的削好了皮，要切絲了，說實話，自從我出生到現在，從沒動過菜刀，別說切土豆絲了，就連西瓜也沒有切過，水果刀只動過兩三次，還沒有把水果切好，就先把手切了，但是，我還是有信心做好的。
我懷著一顆七上八下的心，開始切土豆，土豆啊土豆，我上輩子是招你了還是惹你了，你就不能聽話點嗎？我費了好大功夫才把土豆切完，隨之傳來我的尖叫，看我切的土豆，有的薄的能透過它看月亮，有的比那「嫦娥一號」火箭飛船還粗，怎麼辦啊？
我硬著頭皮把火開啟，倒油，一心想著土豆絲的事，又把油倒多了，我真是個小馬虎。先放蔥，土豆絲，再放辣椒，鹽，再來炒，我的心情啊，美滋滋的，禁不住嘗了一口，又一聲尖叫，啊，太鹹了，我又添了點水，看樣子不錯，便去看電視了，一陣糊味飄來，啊，菜糊了，我趕快關火，把菜盛出來，做了醜陋的擺盤，嘆息到：「我的手藝真不怎麼樣！
」爸爸媽媽吃了我炒的菜，哭笑不得，媽媽又去重新做了，我沮喪極了，把頭垂的低低的，爸爸見我這樣，便坐到我身邊說：「失敗一次有什麼了不起，失敗乃成功之母啊！你看你媽媽做飯做了近二十年了，才能做這麼好，你也要打好基礎才行，這一棟棟高樓大廈不都是先打好地基才可以蓋好嗎？
你學習拉丁舞不也是一點一滴的學起的嗎？以後你無論做什麼都應該一點一點做起。並且要堅持，明白嗎？
」「恩」我點點頭。
我永遠也不會忘記這第一次做飯的經歷，並會把爸爸告訴我的道理時時記在心裡。
知道嗎？有一種勝利叫做堅持，有一種失敗名曰放棄………
廚師刀功口訣有嗎，廚師刀功技巧
雖然叫刀功，可不象金庸筆下的神功有秘訣，既然佔了功字兒，真正的秘訣口訣就是練，業精於勤荒於嬉，行成於思毀於隨。口訣是心法，源於領悟，需要自己在不斷練習和失敗中總結體會，戲法人人變，各家有各家的高招。我在北京飯店時師傅說要切手999次才會練好刀功，當時嚇壞了，看看自己的手，無論怎麼計畫，要是999刀下...
學廚師需要哪些基本功，學習廚師需要什麼基本功
1.將要炒的青菜浸泡十分鐘,然後洗淨。可以選擇切小一點。2.準備好乾淨額炒鍋,如果鍋裡有水,要先熱鍋讓水分蒸發,不然會噴油。3.倒入些許油,油的量大概覆蓋鍋的平底即可,熱油。4.等到鍋內冒煙的時候也就是油熱了,倒入青菜。5.用鍋鏟翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,這時候電磁爐的功率大概1200 140...
當廚師學徒是先從洗碗 刷鍋和學基本功開始幹起嗎？
建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習。專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。當地肯定有很多培訓機構，負責肯定都是比較負責，但是教學情況肯定有好有壞，推薦工作的肯定只有大型的培訓機構才會有，具體哪個好得你自己...