1樓：匿名使用者
1.將要炒的青菜浸泡十分鐘,然後洗淨。可以選擇切小一點。
2.準備好乾淨額炒鍋,如果鍋裡有水,要先熱鍋讓水分蒸發,不然會噴油。3.
倒入些許油,油的量大概覆蓋鍋的平底即可,熱油。4.等到鍋內冒煙的時候也就是油熱了,倒入青菜。
5.用鍋鏟翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。蜜汁金棗
製作原料： 棗泥150克。 山藥100克、青梅條20克，花生油50克、白糖20克、蜂蜜20克、桂花醬15克。
蜜汁金棗的做法：
蜜汁金棗
1、山藥洗淨，上籠蒸熟去皮，用力壓成細泥，加麵粉拌勻，做成直徑3釐米的圓餅，包入棗泥餡，做成棗狀的丸子，在一端插上一根青梅條為棗蒂，外面滾上乾麵粉，放入六成熱(約150℃)油鍋中炸成金黃色撈出瀝油。
2、炒鍋加油，白糖，中火炒至呈紅色，加水、白糖、蜂蜜、桂花醬炆成濃汁，倒入炸好的“金棗”，再炆半分鐘，裝盤即成。
2樓：
烹飪基本功的內容主要包括：
刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。
行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功。
刀功是廚藝一個很關鍵的部分。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。如：
切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、米、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
勺功，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
麵點是宴席中的一個重要組成部分。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。要做好麵點，須熟練掌握面的發制、揉制和擀制方法，水的用量、油酥的製作方法，不同的面（麵粉、米粉、糯米粉）及餡料的選擇，麵點配料（如雞蛋、黃油）的使用，麵點外形的製作，蒸制、烤制和炸制的時間控制等。
對一名廚師來說，烹飪理論知識和對飲食文化的自我理解固然重要，但重要的還是有沒有過硬的烹飪技藝。
3樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
4樓：武漢新東方烹飪學校
“做廚師的基本功主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。”
5樓：福州_新東方
學廚師是不可能就靠自己的能力自學成才的，在烹飪中有一些知識是你從書上學不到的也不能理解的，一定要有一個師傅給你指點一下，馬上你就懂了。我就在這方面有很大的感受，上次在學校裡，我們做掛霜，我因為一些事沒上到課，就自己看了下書，就去操作室做了，可是做了好幾次都是不行，然後就請教了老師，老師在邊上一講我馬上就做了出來。
所以，學廚師要麼先到學校學習一段時間，再出去實習，拜師。這去學校的目的主要是讓你更好的適應廚師這個行業，對你以後的發展也有很大的幫助。
6樓：匿名使用者
認真努力啊，一步步的來。不管學什麼東西，都不是一蹴而就的，得一步一個腳印。人家都說，學習沒有捷徑，只有踏實才行。
現在廚師是一個熱門的技術行業，熱門有熱門的理由，證明社會上很看重技術的，所以學廚師就要學好才行。從基本功，到什麼菜都能做，舉一反三類，你就成了。
現在學廚師的話，還是推薦去四川學川菜，在整個廚師行業最吃香。
7樓：北京新東方烹飪學校
刀工，勺功，火候，勾芡，油溫識別
要想學好廚師得有名師指導。
8樓：匿名使用者
首先要對這行感興趣，肯學，其他好說
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
10樓：成都新東方烹飪學校
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
11樓：所尋桃
可以去正規的廚師學校學習，選擇一個好的學校，看一下它的規模、環境、師資、在校生人數、實操量等等，但是學廚師不是一蹴而成的，是一個循序漸進的過程，從基本功開始一步一步來學，祝你早日成功！
學習廚師需要什麼基本功
12樓：精彩百曉生
所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
補充：廚師，又稱廚子、烹調師，指以烹調為職業的人。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。
也有少數服務於特定的顧客（例如私人廚師、家廚）。現代的廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試，以保證具備足夠的業務標準和食品安全知識。
13樓：石家莊新東方廚師學校
學習廚師需要掌握刀工、勺功、翻鍋等，這些基本功都可以到學校學習！
有老師指導，學習效率更高哦！
14樓：貴陽新東方烹飪學院
刀工、翻鍋、切菜等。進行系統的學習比自學快很多，好很多。無師自通的優秀者，幾乎很少，我校就算零基礎也能學會。
15樓：成都新東方烹飪學校
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
16樓：匿名使用者
學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是一個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。
17樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝
教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
學廚師的基本要先學會什麼
18樓：匿名使用者
廚師是一份相當辛苦的工作。
想要學廚師，必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
廚師的基本功
1、刀功是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫來不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。
2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生度死。
能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
3、麵點是廚藝一個很關鍵的部分。這裡講的麵點不是家常的蒸饅頭、下水餃。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。
麵點外形的制知作，蒸道制、烤制和炸制的時間控制等。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。
1、學校學到的不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類
肯定有人說，學這些基礎有什麼用，但是當廚師基本功很重要，不能說靠這個能賺錢，但連最基礎的都不會，那讓用人單位怎麼用你。其實主要想說的呢，在學校接觸這麼多，說不定哪個技能就是你的強項，比別人多些能力可以讓你今後發展的更長遠，酒店裡你不可能接觸到這麼多。
2、學校學的的理論知識有用（真的有用）：成本核算，原料知識，工藝知識，美術，營養，選單設計等
成本核算，如果幾年後你學藝精湛想創業開店，那必須要了解。營養學，現在生活條件提升，大家不僅關注好吃，還要吃得營養健康，這個領域會有很大發展空間。選單設計，你在酒店真的很難學到，一旦你升到廚師長級別，選單設計的重要性就凸顯出來，有特殊客人來，你不懂這些就沒法開選單，也不瞭解食物之間口味不能衝突等等。
對廚師來說，審美看天賦，厲害的是做出的菜是藝術！
3、學校願意教你的人多，酒店偏少
老師的職責就是教學生知識，而酒店師傅的職責是做好自己的工作。你問老師任何問題，只要他知道的他不會不告訴你；酒店師傅，要看你問的東西重要不重要，你和他的關係如何。隨便教你些東西，你就覺得挺好，恐怕不是這樣，酒店師傅就是教會你一些許多人都會的，能讓你幫到他，他的工作可以輕鬆省力，那些好的配方，厲害的技巧，不見得會全盤教給你。
不然教會徒弟，餓死師傅？
學廚師刀功勺功的感受作文，學廚師基本刀功
刀工，就是肌肉慣性練習，練到眼不看也能切好，勺功翻鍋就是 對體力和耐力的訓練，這些都是廚師最基本功，希望能幫到你。我學廚師的學到刀工勺工理論一星期後老師叫寫總結我不會教教我 你在哪學呢，怎麼還需要寫總結啊。我也學呢，我們哈爾濱新東方只有階段考試，並沒有總結什麼的。學廚師基本刀功 新廚用刀 刀法學習技...
當廚師學徒是先從洗碗 刷鍋和學基本功開始幹起嗎？
建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習。專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。當地肯定有很多培訓機構，負責肯定都是比較負責，但是教學情況肯定有好有壞，推薦工作的肯定只有大型的培訓機構才會有，具體哪個好得你自己...
學習廚師需要學多久，學習廚師一般需要多久？
學廚師建議選擇正規大院校，看師襲資力量是否雄厚，大院校都有分長期和短期，長期有兩年 三年的，肯定比短期的費用要高，短度期一般3到8個月，如果問年紀小建議學長期，如果只是單純的興趣愛好那答學短期就可以了。學廚師絕對不會錯，現在餐飲業很發達，只要你認真學，真正學到手藝，會很吃香的。收入嘛，大一點的餐廳乙...