1樓：匿名使用者
炸酥肉時需要準備純澱粉，任何一種澱粉都是可以的。
澱粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，澱粉比麵粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。
另外在做酥肉時，還需要準備，把肉切好，放入八角、薑片、醬油、白糖和啤酒醃製幾分鐘。再在肉的外表掛上一層澱粉糊，才可以炸。如果不經過醃製，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
【小酥肉的製作方法】
食材準備：豬瘦肉或五花肉都可以、土豆澱粉、雞蛋、姜、白酒；
1、豬瘦肉洗淨切片裝在大一點的容器裡；
2、姜去皮洗淨切末；
3、加入切好的薑末、鹽、花椒粉、胡椒粉、五香粉；
4、加入少許白酒，帶上一次性手套用手抓勻；
5、根據分量加入雞蛋（我這個是300克肉加乙個雞蛋就可以了）；
6、加入三小勺土豆澱粉；
7、再次用手抓勻（肉有粘性就可以，如果感覺稀的話可以適量加點澱粉）；
8、熱鍋燒油至5成熱，肉片用筷子夾入炸至定型（火候一定要小哦）；
9、第一次炸好後先撈出；
10、鍋裡油燒至8成熱再次放入肉片，炸至表面金黃即可；
11、撈出裝盤即可、撒上椒鹽粉趁熱即可食用，或蘸番茄醬、辣醬等蘸料也很美味，也可以用來涮火鍋、燉湯都特別好吃。
2樓：瀚海擺渡
用什麼粉比較好？應該是用澱粉或者是麵粉比較好。
3樓：生活百事通小劉老師
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~提問。你好。
請問一下酥肉粉是怎麼弄的。
您好，酥肉粉是選用豌豆粉、紅薯澱粉為主料，在傳承傳統的基礎上，經科學配方，加入適量黃薑粉、八角、茴香、草果、花椒、胡椒等香辛料精製而成。
提問。有配方嗎。
您好，請稍等。
配方是選用豌豆粉、紅薯澱粉為主料，加入適量黃薑粉、八角、茴香、草果、花椒、胡椒等香辛料精製而成。
4樓：星空
做酥肉的時候用土豆粉比較好。
小酥肉專用粉怎麼做？
5樓：無雅詩
小酥肉專用粉配方有澱粉，雞蛋和白糖。50g~80g的澱粉and放入30ml的溫水，用筷子攪拌均勻，放3g泡打粉。雞蛋先用打蛋器打發後與澱粉混合在一塊兒，再放三顆的白糖。
醃製好的酥肉，用筷子夾著抹上一層均勻的澱粉。
小酥肉做法。
食材：豬里脊肉、花椒粉、食用鹽、地瓜澱粉、雞蛋。
製作：1、豬肉清洗乾淨切成片，然後改刀切成長條。
清洗豬肉的時候不要直接在水龍頭上用流動的清水沖洗，這樣會髒東西會大概率順著水流迸濺到案板或者桌子上。大家在清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆裡浸泡5分鐘，然後搓洗乾淨即可，另外用麵粉清洗也是個不錯的選擇。
2、里脊條裡面新增食用鹽和花椒粉，充分揉勻醃製20分鐘入味。
調味料不用新增太多，因為麵糊裡面還要新增調味料，不然後期炸出來會稍鹹。花椒粉一定要用現炒現磨的，市面上買得出不來麻麻的味道。乾鍋狀態下，小火炒出香味，然後放料理機裡面反覆打磨即可。
3、醃肉的時候我們處理粉漿。酥肉的粉漿一定要用紅薯澱粉來調，120克紅薯澱粉放3個雞蛋，再放少許食鹽和花椒粉，攪拌成細膩粘稠的糊狀即可。
紅薯澱粉粘性大，炸起來不會脫糊，就算是煮火鍋的時候要涮小酥肉，表面的一層皮也不會脫落。醃肉的時候已經放調味料了，所以這次放的時候少加一些。
4、把醃好的里脊肉混在粉漿裡面，抓勻。
5、空氣炸鍋烤盤裡鋪上油紙，然後把里脊肉一條條放上去，180度炸10分鐘，然後翻面再炸10分鐘即可。
6樓：始亓摳前切缺
小蘇肉專用粉怎麼做，一般來說，我覺得只需要在超市裡面買一包紅苕粉就可以了，要不然就是嫩肉粉。自己做肯定是很麻煩的還是就買一包，我覺得既方便，而且超市裡面買的也比較放心啊。
做酥肉的麵粉是什麼粉
酥肉粉是什麼料做的
7樓：
諮詢記錄 · 於2021-11-02
您好，酥肉粉是選用豌豆粉、紅薯澱粉為主料，在傳承傳統的基礎上，經科學配方，加入適量黃薑粉、八角、茴香、草果、花椒、胡椒等香辛料精製而成，使之滋味美妙，用起來方便快捷，輕鬆製作傳統美食（小酥肉）、各類酥肉湯。是家庭餐飲製作酥肉的調味好食材。有；炸酥肉、酥肉湯、各類火鍋配菜等。
小酥肉粉的用途是什麼?
8樓：幹萊資訊諮詢
酥肉粉由紅薯澱粉、麵粉和土豆澱粉按一定比例製成。粉末為白色粉末狀物體。其操作方便簡單，簡化了傳統酥肉的製作工藝，口感也不輸於傳統酥肉。
使用方法也很簡單。將五花肉切成條狀，按比例加水，與肉一起攪拌均勻，然後放入鍋中，炸至金黃色即可食用。
酥肉粉由紅薯澱粉、麵粉和土豆澱粉按一定比例製成。粉末為白色粉末狀物體。其操作方便簡單，簡化了傳統酥肉的製作工藝，口感也不輸於傳統酥肉。
使用方法也很簡單。將五花肉切成條狀，按比例加水，與肉一起攪拌均勻，然後放入鍋中，炸至金黃色即可食用。
9樓：鬧鬧聊教育
小酥肉粉的用途是用來炸酥肉專用的粉，除了炸酥肉也可用於乾炸海鮮油餅薯片，還能炸花生豆腐果蔬。酥肉粉的作用其實只是為了炸酥肉的時候更加的方便才發明的。傳統的酥肉做法是不會用這種調料的，但是酥肉粉炸出來的肉和傳統做法做出來的口感很相似。
把肉切成條放鹽生薑，花椒麵醃製起來，不喜歡花椒麵的可以不放，根據各人的口味來放調料就行了。然後把小酥肉粉倒入適量在碗裡，再打入雞蛋進去，將酥肉粉和雞蛋調成粘稠的面糊狀，然後把醃製好的肉倒入麵糊，攪拌均勻掛上麵糊，然後下入燒好的油鍋炸就可以了。
做小酥肉注意：1.做小酥肉選用瘦肉比較好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2.選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麵粉拌肉，炸出的肉會爽滑許多。
3.油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。
4.小酥肉在回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。
5.再鍋中燴個幾分鐘是為了去除肉上多餘的油。
6.蒸個幾十分鐘是為了肉滑溜些。
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