1樓：嘴角輕揚
【食材】牛肉500g、土豆1個、蔥10g、姜5g、八角2個、小茴香2g、香葉3片、桂皮5g、鹽3g、生抽8g、老抽5g、糖少許、醋5g、食用油適量【做法】1、牛肉用親水沖洗乾淨，接著切成3cm見方的小塊，放入冷水鍋中，加適量料酒和生薑，大火煮沸後，繼續煮2——3分鐘，至牛肉中的雜質析出，撇去浮沫，撈出用清水沖洗乾淨，控乾水分，備用。2、超過中加少許食用油，熱鍋涼油放入糖，慢慢加熱至糖融化，接著不停攪拌炒出糖色，在把牛肉放入鍋中，翻炒片刻，使牛肉均勻的裹滿糖色。3、把炒好的牛肉置換到砂鍋中，再加入鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、小茴香，最後再加入適量醋，醋是燉牛肉省時又軟爛的關鍵，燉牛肉時加入一勺醋可以起到軟化肉質的作用，能使牛肉柔軟而且快熟，同時還能減少油膩，增加香味，這材料家家有，下次燉牛肉時，別忘了加一些哦。
4、在砂鍋中加入適量沸水，水量以沒過食材為宜，接著蓋上蓋子，中火燉20分鐘即可，這時的牛肉已經軟爛入味了。
2樓：ue學姐
1、首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
2、醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3、然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
4、在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
5、燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
7、最後，注意要用小火慢慢地燉，肉才會香。
可以參考一下噢。
3樓：雅雅夢想新生活
回答您好，很高興為您解答！您好，第一種，山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
第三種，啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外乙個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕鬆解決這個問題。
第四種，加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
4樓：匿名使用者
燉牛肉的時候要用熱水來燉，這樣不容易把牛肉燉的很柴，而且可以裡邊放上一把綠豆或者是山楂，這樣也能加速牛肉軟化，用啤酒燉也是不錯的選擇。
5樓：書谷之
想要把牛肉燉的又爛又美味，可以在煮牛肉的時候加入一些茶葉，茶葉可以用紗布裹好放進去和牛肉一起煮，這樣牛肉會煮的很爛，而且味道鮮美。可以放一些陳醋，加入陳醋可以使得牛肉軟化，這樣牛肉就比較好煮了。燉牛肉的時候要選擇文火，燉的時間要長一些，一般是三個小時為宜。
6樓：秋風體育
先要把牛肉醃製半個小時，用鹽和橄欖油醃製，燉的時候最好用高壓鍋，燉幾個小時就行。
7樓：璀璨交流情感
在燉牛肉地時候我們可以先把牛肉爆炒，然後再放到高壓鍋裡燉，這樣會把牛肉燉地又爛又為美味，而且用時間比較短。
8樓：彩虹巧克力糖豆
燉牛肉直接用高壓鍋煮，然後加入胡蘿蔔，這樣做出來的牛肉既簡單又好吃。味道也十分的濃厚。
9樓：霧拉拉
牛肉最簡單的做法，就是燉牛肉湯，比較的好喝，只要把去腥的材料準備好就可以了，非常滋補。
10樓：不需要可愛呦
牛肉切片洗乾淨，放入提前備好的醬汁中，大火燒開後，改小火燉小時，之後撈出即可。
11樓：老覃扒扒扒
水煮牛肉。把一整塊牛肉放進鍋裡面煮乙個小時，然後撈出來切成小塊，蘸一些辣椒油吃。
12樓：花花就是我
想要將牛肉燉的又爛又美味，那麼就需要放入砂鍋當中燉煮起碼三個小時以上。
燉牛肉怎麼燉好吃又爛
13樓：柳笛輕揚
家常燉牛肉的做法。
主料：牛肉，肥一點的比較香。
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佐料：1、蔥切段、姜拍散。
2、花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包。
3、鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤，如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以。
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牛肉切成塊，放入冷水中。這個過了肉的湯後面還會用到，所以要多一點。
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大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。火開的越大，浮沫越多。
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浮沫撇淨後，水變得比較乾淨。旁邊碗裡都是撇出來的浮沫，很髒的，一定要耐心撇乾淨。
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把肉撈出，沖洗乾淨肉塊上沾的血沫，瀝乾水分。
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取燉鍋，鍋底放上蔥薑料包。
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料上放肉，肉上澆調好的料汁。
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將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯裡沒有清除乾淨的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。
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大火燒開，還會有少於浮沫，撇乾淨。
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轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。
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一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥薑，加鹽調味。
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14樓：匿名使用者
牛肉切成小塊以後，用一瓶可樂醃製半個小時到乙個小時，然後撈出再燉。
爆炒牛肉也可以用可樂醃製後再炒，鮮嫩、細滑。
可樂有嫩肉、增香作用。
怎麼樣才可以把牛肉燉的又爛又好吃呢？
15樓：鄧松哥哥呀
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
16樓：匿名使用者
關鍵是肉料和火候。肉料放置有先有後，火候掌握有大有小。
17樓：哎呀沃去
燉牛肉的做法**11.薑蒜切好，備用。
燉牛肉的做法**22.前腿肉 400克。
燉牛肉的做法**33.牛肉切成方塊。
燉牛肉的做法**44.用清水洗血水一遍或兩遍！
燉牛肉的做法**55.加料酒。
燉牛肉的做法**66.加醬油。
燉牛肉的做法**77.加適量生粉。
燉牛肉的做法**88.手抓勻醃製15分鐘。
燉牛肉的做法**99.乾鍋倒入醃好的牛肉。
燉牛肉的做法**1010.蓋好鍋蓋，先不放氣嘴，等它出氣，在裝上氣嘴，燉上7到10分鐘即可！
燉牛肉的做法**1111.做菜講究葷素搭配，盤子底擺幾根菜心！把燉好牛肉裝上即可。
18樓：匿名使用者
其實絕大多數人自己在家燉牛肉的時候都沒有掌握正確做法，這樣才導致我們自己在家裡燉的牛肉不夠美味，甚至吃起來還塞牙，遠遠沒有外面飯店做的又軟又爛的燉牛肉美味。那麼自己在家能燉出美味的燉牛肉嗎？其實，燉牛肉時，掌握正確的做法，牛肉又軟又爛，特別好吃。
接下來就為大家揭曉燉牛肉的正確方法，希望對各位吃貨有所幫助。
第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：將清洗好的牛肉放入到乙個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋裡的水燒開。
第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。
提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的髒東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，**將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第7步：等到鍋裡的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣乙份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
19樓：帳號已登出
燉牛肉只要乙個辦法燉燉燉，那肯定要的是時間，不能大火只能小火慢慢來又爛又香。
20樓：騰從
煮牛肉時，不要先焯水，也不要直接燉，要學會這樣做，在晚上把牛肉醃一下，這樣做的目的是，去腥加香，還能使牛肉提前入味，也能使牛肉更容易燉軟，在醃製的時候，加生薑、花椒、白酒這三種調味料就可以了，去腥加香效果特別好，加少許鹽就可以了。
煮牛肉的時候，不要先把牛肉切開，要把大的部分焯水，然後再切成小的一部分，這樣做牛肉的水分損失少，燉的更嫩，反之水份損失多，燉的更柴。
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牛肉和蘿蔔怎麼燉好吃又爛
陌路情感諮詢 1 準備好牛肉和蘿蔔以及香料。2 牛肉洗淨，切成隨意的小塊。3 蘿蔔洗淨，切成方丁。4 牛肉放入砂鍋中，放入薑片 蔥白 八角 桂皮，調入少許油和老抽，拌勻。5 保持小火，經常翻抖。不熟練翻抖可用筷子攪拌。6 煮待牛肉緊縮，香味濃郁。7 倒入沒過牛肉的開水，加入乾紅椒和四物包。8 蓋上蓋...