1樓：藤原彌
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的製麵工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是麵勁道。
另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
滷汁：一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷汁較為合適，比如西紅柿雞蛋滷汁、酸湯臊子滷汁。
製作方法：豬肉：沫肉，分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。
再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮薑末、蔥末、蒜末。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放（姜、蔥、蒜）。每放一種就炒十幾秒鐘。
炒後再放料酒、老抽、生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外乙個料包，各煮一定時間取出。
2樓：莫桃操
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大麵食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
用料：調料：
山西刀撥面的做法。
山西刀撥面的做法：麵粉300克，水120-130克。
1.將麵倒入面盆裡，用水和好（水溫：冬春秋溫，夏涼），揉至麵糰光滑，蓋濕布子餳30分鐘。
2.餳過的麵糰在揉一會，然後揉成橢圓形，用擀麵杖擀成三公釐厚的長麵片，在上面撒些麵粉，從下向上摺疊成兩層（專業廚師要摺疊成六，七層），雙手執刀（圖中是乙隻手，因為另乙隻拿著相機呢），一刀一刀往前呼出麵條，撥面時刀與面的角度約成60度（在45度到70度之間），在斜撥的基礎上要將刀直立並向前甩麵條，使撥出的麵條甩離原位六七十厘公尺面遠，一根一根，整整齊齊，粗細均勻地排列在面案上。
3.最後將切好的麵條放入開水鍋中煮一兩分鐘。
4.煮熟撈出澆上紅燒牛肉滷。
成品要求是：麵條呈三稜形，粗細均勻，長短一致，筋道利口。我切得還可以吧，就是切得有些慢。
3樓：於是忘了季節
喜歡吃各種麵食，麵條更是我家餐桌上必不可少的主食，老公最喜歡吃炸醬麵，今天用洋蔥給他做的醬，他連吃了三碗，說味道棒極了，關鍵是做法超級簡單喲，嘻嘻，香味直接把鄰居小孩勾引來我家了……
洋蔥炸醬刀削麵的做法。
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首先備齊所有的食材，滷味沒有可以不放喲。
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黃瓜和胡蘿蔔洗淨後，用刀切成絲，洋蔥和小蔥用刀切成小丁備用。
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東菱早餐機的平底鍋中倒入花生油燒熱後，爆香適量的蔥和洋蔥。
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洋蔥翻炒片刻後，加入黃豆醬。
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小火慢慢把黃豆醬炒香。
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這個時候加入豬肉末。
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大火繼續翻炒至變色斷生後。
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加入雞精調味，因為黃豆醬已經含有鹽分，所以就不用放鹽了。
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大火翻炒至湯汁濃稠時即可關火，把炒好的洋蔥炸醬盛出備用。
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鍋中倒入適量的清水煮沸後，加入刀削麵。
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大火煮至2分鐘左右，看見刀削麵變得透明的時候，即可撈出瀝乾水分後，用冷水過一下刀削麵，這樣做出來的麵條口感筋道爽滑。
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把過水的刀削麵撈出瀝乾水分，放入盤中，上面鋪上黃瓜和胡蘿蔔絲，再放入滷蛋和滷藕，把炸好的洋蔥炸醬澆到面上就可以了。
洋蔥炸醬刀削麵的成品圖。
4樓：南風知我意
一手持削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
請問您還有其他的問題嗎？如果您對南風的服務滿意的話麻煩給個評價吧~祝您生活愉快身體健康~
提問你好，我是機械器。
2、拌麵：手工拌麵或拌麵機拌麵，均勻即可。注意不宜太軟或太硬，適合即可。
3、分面器高階要正對削刀。
4把分面器外端雙螺母擰緊。
5、投料：將拌好的面料切成長條裝，然後往削麵機面鬥放麵，投料不要間斷，切出的麵條飛出盤外。
刀削麵怎麼做
5樓：幸玉花冒棋
原料配方：麵粉500克。
涼水200毫公升左右。
製作方法：1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。
瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30厘公尺。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
注：刀剝麵可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。
大炒肉制法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥薑熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
6樓：小管家美食
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了，蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水。
7樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗。
刀削麵怎麼做
刀削麵怎麼做？
8樓：耿鈮
教你5分鐘做出美味刀削麵。
9樓：曉淡
【主料】：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
刀削麵【製作方法】：
1．將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
麵粉做刀削麵怎麼做，刀削麵的做法和面技巧
1 麵粉300g，加溫水150g左右鹽，揉搓。2 揉成麵糰靜止十分鐘，刀削麵團要比做麵條稍硬一點 3 起圓鍋加入水放入切好的土豆煮沸至土豆綿爛。4 一邊煮土豆時一邊準備刀削麵的佐料，各位想吃什麼蔬菜都可以放，我這裡就西紅柿，大蒜苗，包菜與青椒肉沫。5 起油鍋，先把肉末煸香，加入各種蔬菜。6 菜八成熟...
刀削麵怎麼做
小管家美食 煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水 柳笛輕揚 刀削麵的做法 1.豬肉切成小丁 2.鍋裡不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子裡小火煸炒，同時丟蔥段和薑片 乾辣椒皮 八角什麼的同炒 3.將肉裡面的油慢慢煸出來，煸至肉色微微金黃 4.兩勺鹽,...
哪裡可以學做刀削麵，哪裡有學做刀削麵
網上就可以學做刀削麵 主料麵粉 500g 雞腿300g 雞架400g 輔料西紅柿 適量荊芥 適量食鹽 適量白胡椒粉 適量雞精 適量醃蒜薹 適量步驟 1.雞架骨兩個洗淨備用。2.雞腿乙隻備用。3.將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水，煮乙個小時。4.煮出濃濃的雞湯備用。5.將雞腿撈出，拆成雞絲備用。...