1樓：公子思無邪
1、麵粉300g，加溫水150g左右鹽，揉搓。
2、揉成麵糰靜止十分鐘，（刀削麵團要比做麵條稍硬一點）3、起圓鍋加入水放入切好的土豆煮沸至土豆綿爛。
4、一邊煮土豆時一邊準備刀削麵的佐料，各位想吃什麼蔬菜都可以放，我這裡就西紅柿，大蒜苗，包菜與青椒肉沫。
5、起油鍋，先把肉末煸香，加入各種蔬菜。
6、菜八成熟時放入西紅柿，加點水煮綿調味就可。
7、麵糰搓長圓。
8、土豆鍋煮綿把麵糰用刀一片片削進鍋裡。
9、削完後看鍋裡的湯水過多用勺撈取掉。留多少看自己的口味。
10、把炒好的菜都倒入麵鍋，拌勻。
1. 海帶泡發洗淨後切塊，木耳泡發後撕小塊，黃瓜切片，麵粉和鹽和成麵糰，需要稍幹一些，醒二十分鐘。
2. 鍋中放油，下海帶翻炒一分鐘。
3. 加入水，下胡椒末。
4. 煮開後，下木耳塊和蝦皮，煮兩分鐘。
5. 下黃瓜片，煮開後就準備削麵了。
6. 削麵了，就這樣削，肯定沒有外面削得好，但還是挺薄的。
7. 削好面，湯開後兩分鐘，下味精和鹽，起鍋撒香蔥即可。
2樓：鐘四嫂
正宗的刀削麵必須用瓦片狀的削刀來製作。不過現在人們研製出一種簡便的削麵刀，在地攤或網上，二三元就可買到。剛開始使用起來不太熟練，多加練習，很快便能掌握技巧，削出的面也是又長又筋道。
刀削麵的和面其實沒什麼秘密可言！選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，麵粉裡加入一勺食鹽，其它什麼都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道！
分次加水，先將麵和成面絮，再慢慢揉成麵糰。記住，麵糰一定和的要硬，麵糰硬了才好削，削出的麵才更筋道。打個比方，用削皮刀給蘿蔔和長茄子削皮，哪個更好削？
肯定是蘿蔔，因為蘿蔔更硬，更好受力。這樣說大家就明白了吧！
和成麵糰後，蓋上蓋子餳30分鐘以上，讓麵糰裡的水分充分和麵粉融合。這個時間不用著急把麵糰揉光滑。
麵糰餳夠時間後，這時候需要在面板上反覆揉，充分揉光滑，這樣削麵的時候就不易斷條。下來，削麵神器出場！乙個簡易削麵刀和乙個木托板。都是在網上買的，買個削麵刀送個托板。
麵糰一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削麵刀才容易受力。把揉好的麵糰放在托板上。家裡如果沒有托板，可以將小擀麵杖墊在麵糰下面。
水開後，一手託麵糰，一手持削麵刀，從麵糰裡側一下一下壓著削過去。熟練的話，和削蘿蔔皮一樣，非常簡單。
加入西紅柿雞蛋滷或其它滷，吃上去筋道爽滑，非常美味！
刀削麵的做法和面技巧
3樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗。
4樓：老閃愛美食
教你刀削麵和面方法，簡單掌握刀削麵的和面技巧，一天3頓都不夠。
5樓：拉麵小馬的日常
手把手教你刀削麵和面方法，簡單掌握刀削麵的和面技巧。
6樓：職場云云老師
刀削麵的話還是比較容易的呀，就是把麵削成麵條一樣的就可以了，這個還是非常的好吃的。
刀削麵做法大全 自己在家就能做
7樓：終極鬥士
刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為「中國十大麵條」之一 ，流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將麵一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。
山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
主料3人份。
麵粉300克。
蕎麥麵50克。
西紅柿4個。
雞蛋4個。生菜1棵。
輔料橄欖油10克。
食鹽5克。大蔥1段。
大蒜2瓣。花椒2克。
老抽2克。料酒2克。
步驟1山西刀削麵的做法大全。
雞蛋打入碗中，西紅柿切塊，蔥切末，蒜切片，生菜摘洗乾淨步驟2山西刀削麵的做法**。
雞蛋碗中加入少許的蔥花和料酒，攪拌均勻。
步驟3山西刀削麵的家常做法。
鍋中倒油。步驟4山西刀削麵的簡單做法。
放入雞蛋液炒散。
步驟5山西刀削麵怎麼吃。
炒好的雞蛋放入碗中。
步驟6山西刀削麵怎麼做。
鍋底留油，放入花椒和蒜片爆香。
步驟7山西刀削麵怎麼炒。
放入西紅柿，小火煮至變軟出水。
步驟8山西刀削麵怎麼煮。
最後加入少許的鹽和老抽，放入雞蛋，關火，撒上蔥花。西紅柿雞蛋滷就做好了。
步驟9山西刀削麵怎麼燉。
麵粉和蕎麥麵放入面盆中，放入少許的橄欖油和食鹽步驟10山西刀削麵怎麼煸。
加入清水，和成較軟的麵糰。
步驟11山西刀削麵怎樣煸。
這個是用來削麵的刀。
步驟12山西刀削麵怎樣做。
鍋中做水，放入削好的麵條。削麵的時候，一手拖住面，乙隻手削麵步驟13山西刀削麵怎樣炒。
最後放入生菜，煮一下就好了。
成品圖烹飪技巧。
刀削麵的面要和的軟一點兒。
刀削麵怎麼和面竅門
8樓：love水晶乳酪
你好！原料：麵粉，鹽，雞蛋。
步驟：1、首先使用中筋麵粉進行和面，在和面的時候，為了增加麵條的韌性，可以打入一到兩個雞蛋，根據麵粉的量另外加少許的鹽，能夠使麵條更加勁道。
2、按照1斤面三兩水的比例，加入水使用的是涼水。
3、把麵粉先和成絮狀，然後揉成團狀。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的麵糰放在一邊蓋上濕布。醒20分鐘。
4、醒好的面再次進行搓揉。經過再次搓揉的面，加進麵粉之後就會變得更加的硬。
5、和成的麵糰應該是比較硬的，這樣也便於下一步的操作，刀削麵的時候如果軟就不容易削成薄片了。
6、刀削麵所使用的刀是帶弧形的，和好的面放在案板上，然後一手拖著案板，另一手操作。
9樓：匿名使用者
做刀削麵和麵很有講究，主要步驟為：
1 和面要用冷水，粗和一下放置10分鐘。之後再和一下，再放20分鐘，然後再和一次。
2 面揉兩次之後就變得很柔和，麵粉內部也沒有隙縫。
3 和好的麵放上60分鐘，這樣面的筋骨最好。
4 把麵揉成乙個粗條，這時就可以削進鍋了。（如果沒有市售的削麵刀，可以用薄鐵皮卷乙個）
5 剛下鍋面漂在水上，這時放上一些青菜，面就會由硬變軟，等4分鐘左右就可盛起來。
10樓：小於萬事通
您好，應該在麵粉中加入食用鹽，邊加涼水邊攪拌，揉成麵糰，醒30分鐘。
和成乙個硬麵糰後靜置20分鐘，然後繼續揉麵糰至光滑的橢圓形。
提問。和面要硬嗎。
之後用削麵刀正常削即可。
是的哦，必須要硬的不然是不成型的。
有任何問題歡迎您隨時諮詢我哦[比心]
提問。有什麼技巧嗎。
麵粉與水的比例是2:1,邊加冷水邊和麵。
11樓：網友
刀削麵怎麼和麵的竅門兒？和刀削麵的時候面裡頭加點兒鹽。這樣和出來的麵筋道。還有麵和好後要醒一會兒，醒個幾個小時。在使勁的揉。這樣揉出來的面好吃。
12樓：恭喜發財
做刀削麵的時候，活面的時候放乙個雞蛋，然後放一點鹽。這樣做出來的面更加的順滑。
怎麼做刀削麵
13樓：植思萱竭水
主料：麵粉，水。（麵水比例約：10：。
做法1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的麵糰，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵糰。
3、一手持當削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
材料麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。
做法1、取適量麵粉加水糅合，水應多次少量新增並且盡量將麵打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵糰太黏五法削。大概麵糰和乾粉1:
1左右的時候就可以停止加水開始揉麵了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、麵醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯裡加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
材料中筋麵粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，蔥花1大匙。
做法1.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵糰即可。
2.煮一鍋滾水，將麵糰削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削麵碗中，並加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
14樓：於是忘了季節
刀削麵之妙妙在刀功：用特製的弧形削刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉。
刀削麵的做法。
步驟step
豬肉切成小丁。
步驟step
鍋裡不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子裡小火煸炒，同時丟蔥段和薑片、乾辣椒皮、八角什麼的同炒。
步驟step
將肉裡面的油慢慢煸出來，煸至肉色微微金黃。
步驟step
兩勺鹽，兩勺醬油，四勺料酒。
步驟step
一勺白糖提個鮮。
步驟step
倒入開水，一定要開水哦！至少是溫水，不能用涼水，本來肉是熱的，經涼水一激，肉質容易變柴。
步驟step
大火煮開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜上5、6分鐘。
步驟step
倒入切好的胡蘿蔔叮，挖一大勺黃豆醬進去，加入洗好的木耳。
步驟step
繼續燉煮5分鐘，肉和胡蘿蔔叮都燉的軟爛了，最後下切好的青椒。
步驟step
攪勻，出鍋！一碗香噴噴、令人垂涎欲滴的大肉臊子就攬好了。
步驟step
【和面】，用涼水和，麵先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒。
步驟step
買來的刀削麵利器！2塊錢乙個，形狀蠻特別的吧，哈哈，新手也敢嘗試複雜的刀削麵了。
步驟step
將麵糰反覆揉製成圓柱形麵糰。
步驟step
鍋裡水寬一點，燒沸後，左手托住麵糰。右手持削麵器，沿麵糰的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中。
步驟step
煮沸後點一次涼水，再沸撈出。
15樓：布適汲秉
刀削麵，面很重要，要勁道，麵裡不帶泡，磁石，呵呵，這是在網上搜到的大概我又總結的。面裡加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的麵粉就行了，醒10分鐘，我和的麵少，面多的話就多醒一會。然後再和，要和的硬一些，使勁揉，左胳膊揉疼了換右胳膊揉，兩個胳膊都揉疼了就歇一會再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分鐘，繼續揉，最後揉到兩個胳膊都酸了就差不多了，再揉的話，就該沒有力氣削麵啦，哈哈。
麵和好了以後用濕布蓋上，待用。
刀削麵，澆頭也很重要。這次做的是雞肉汁，雞肉要入味厚重，嚼一口益處滿嘴香味，才成！
刀削麵怎樣做，刀削麵怎麼做
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的製麵工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是麵勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，...
刀削麵怎麼做
小管家美食 煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水 柳笛輕揚 刀削麵的做法 1.豬肉切成小丁 2.鍋裡不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子裡小火煸炒，同時丟蔥段和薑片 乾辣椒皮 八角什麼的同炒 3.將肉裡面的油慢慢煸出來，煸至肉色微微金黃 4.兩勺鹽,...
哪裡可以學做刀削麵，哪裡有學做刀削麵
網上就可以學做刀削麵 主料麵粉 500g 雞腿300g 雞架400g 輔料西紅柿 適量荊芥 適量食鹽 適量白胡椒粉 適量雞精 適量醃蒜薹 適量步驟 1.雞架骨兩個洗淨備用。2.雞腿乙隻備用。3.將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水，煮乙個小時。4.煮出濃濃的雞湯備用。5.將雞腿撈出，拆成雞絲備用。...