1樓：裡裡利
刀削麵刀是比較難做的一種,用普通麵刀的經驗就是麵皮要壓薄些,另一方面就只能是麵刀沒做好了
2樓：水靜竹
你是不是用的刀削麵專用刀？面要稍微硬一點，多醒一段時間，醒過之後再多揉揉，這樣麵糰才勁道，削麵的時候一定要快，動作慢的話確實是容易堆面的，如果削出來的面過寬把刀再彎一下就可以，刀你可以在**上搜一下，10元左右，不鏽鋼的好用
3樓：只是彼此的過客
想要部對面在那外面撒一層幹麵粉就會不對
4樓：eating不是吃貨
想要做好刀削麵，首先，水和麵的比例一定要把握好。然後就是揉麵的手法。需要特別注意。
5樓：匿名使用者
嗯，刀削麵的話最好是你裝乙個板子，這樣的話就不對麵皮。
6樓：匿名使用者
怎麼出才不對面皮兒，那你當然是一刀一刀切下去才不到麵皮多放些佛面。
7樓：中醫廚師推拿
把麵粉護樂勻。放在冰箱裡二三小時。再拿出來削。
8樓：揚帆起航
刀削麵。水一定要開。面切的一定要薄。也不要去的那麼多。
9樓：月壇
還是因為你的手法不夠迅捷，把你的鐵片磨得稍微快一點，手法迅速一些，就不堆麵皮了。
10樓：形同陌路
慢慢削，削的時候弄一邊就可以了
11樓：星力之遊
那就要看你學的技術能力了，厲害了就不會出，加油
12樓：庚虹星
面的粘度要掌握好，削麵要快，到位？
刀削麵怎樣做，刀削麵怎麼做
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的製麵工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是麵勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，...
正宗刀削麵培訓哪家好，正宗牛肉刀削麵培訓？
建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習 專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作 食材明細 麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油2 簡述流程 取適量麵粉加水糅合，水應多次少量新增並且盡量將麵打成...
刀削麵怎樣做炒麵好吃，買的刀削麵怎麼煮好吃
肉炒刀削麵 主料麵粉400克 豬里脊肉50克 輔料洋蔥 1 2個 西紅柿1個 黑木耳6朵 油菜2棵 雞蛋1個 調料食鹽 1 8茶匙 醬油2湯匙姜1片 蒜2瓣花椒10粒 乾辣椒1個 水160克 十三香1 8茶匙 陳醋1湯匙 番茄沙司 2湯匙植物油 3湯匙肉炒刀削麵的做法 麵糰原材料 小麥麵粉 中筋麵粉...