1樓：灰狼狼愛上小羊
夾心香辣茄幹，是贛東北的土特產品，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。現將它的具體製作工藝介紹如下。
一、原料。1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯公尺，無霉變，無虫。
2．輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒乾、大蒜。
二、配料。1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯公尺120千克，白砂糖15--20千克，辣椒乾1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
三、操作要點。
1．選擇茄子，洗淨去蒂。
2．在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3．取20千克糯公尺，做成甜酒釀，其餘的糯公尺洗淨，煮成糯公尺飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4．將辣椒乾、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。
6．將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15％左右。
7．將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
四、質量要求。
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、鹹、鮮、辣、香集為一體。
衛生指標：黃麴黴素、鉛、細菌指標符合國家標準。
五、說明。1．如下雨，可放在烘箱中烘乾，烘箱溫度控制在50--60℃。
2．辣椒乾、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3．本工藝採用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
2樓：網友
清水泡開，切碎，用五花肉末炒，超棒的！
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怎麼做茄子幹好吃？
3樓：瓦吉姆中國行
1、選擇茄子。
乾燥茄子。最好選擇新鮮嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圓茄子，更適合曬乾茄子 老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，而且味道不是很好，所以不適合烘乾茄子，尤其是秋後老茄子含有較多茄鹼。
2、加工茄子。
去掉所選嫩茄子的花梗，洗淨，不需要剝皮，根據你的喜好將其切成捲狀或厚條狀，再切成條狀，這樣更容易曬乾。 切割後，撒上適量的精鹽，混合均勻，殺青。
3、蒸將煮好的茄子放入沸騰的蒸籠中蒸一會兒，然後取出。你不需要蒸茄子，直到茄子成熟到不能蒸為止。 有些人喜歡用開水燙茄子，但我覺得蒸更好。
4、曬將蒸好的茄子瀝乾水分，攤放在陽光下曬至茄子完全乾燥，觸控時會發出沙沙聲。 它也可以在乾燥前在陰涼通風處乾燥一夜。
曬乾茄子時要注意的乙個小細節是，當陽光特別強烈時，最好用報紙蓋住它，這樣曬乾的茄子會更有味道。
4樓：無雅詩
茄子幹做法
第一步：曬茄子之前我們需要先去買一些新鮮肥美的圓茄子，不要買那種比較老或者是看起來比較瘦癟的茄子，否則做出來的茄子幹口感會非常的不好。然後清洗所選茄子的根部，不需要削皮。
你可以根據自己的喜好把茄子切成滾刀片或粗條，當然，把茄子切成條更容易幹。切完之後往茄子條上撒適當的鹽並且攪拌一下，讓鹽均勻的分布在茄子上，這是為了更好的去除茄子的水分。
第二步：然後我們需要將茄子條放入蒸鍋中蒸一下 ，就像蒸紅薯一樣放進蒸鍋裡，這時你會聞到茄子的味道飄出來，但是茄子不要蒸得很熟，半熟得時候就可以將茄子拿出來將水瀝乾，去除茄子內的水分。
第三步：當我們將茄子中的水瀝乾之後，就可以將茄子幹擺開放到陽光下進行曝曬，曬得時候還需要將茄子進行翻面，這樣才會曬得更加的均勻且長時間放置也不會發霉變質。曬的這個過程也和曬紅薯幹一樣，曬乾就可以儲藏起來了。
曬到茄子完全變乾，撥動時會發出沙沙的聲音即可。曬製之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。曬製茄子幹的時候要注意乙個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
第四步：儲存曬好的茄子幹可以裝入塑膠袋，密封後放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了，南方氣候再回南天的時候要注意防潮防蟲，在特殊氣候最好放進冰箱冷藏起來，這樣也影響不到茄子幹的味道了。
幹茄子怎麼做
5樓：牛一種態度
想要曬出美味的茄子幹，首先我們需要準備好茄子，然後把茄子洗淨之後，我們就可以去掉茄子把，同時我們不要給茄子去皮。切片之後，我們就可以給茄子焯水了。如果說我們要製作出比較幹的茄子幹，那麼就把撈出來的茄子平攤這，然後趁著天氣好、太陽足的的時候，選擇多曬上幾天，這時候我們等到茄子上的水分減少了之後就可以了。
如果屬於想要把茄子製作成半幹的茄子幹，那麼在曬茄子的時候所需要的時間就不需要太長了，只需要把茄子留下大概三分之一的水分時，這時候我們就可以把茄子收好，然後加入鹽，就可以放入容器中進行儲存了，在這時候一定要密封隔絕空氣才行，這樣才可以讓茄子在裡面進行有效的發酵了。
很多人在製作茄子幹的時候，還希望在製作茄子幹的時候同時就能夠讓茄子幹入味，這時候我們需要的步驟就更多了，首先需要準備好材料，一般來說是需要準備好糯公尺、辣椒、蒜、醪糟等等的，首先需要我們把這些材料都製成糊狀，然後先把茄子曬一曬，等上幾天就可以浸上糊，然後繼續曬乾，這時候隔水蒸上2個小時之後悶一天，等到第二天的時候就可以繼續曬乾，這樣來回幾次後，這樣是可以讓茄子幹起到入味效果的，等到茄子幹完全曬乾了之就可以吃了，也可以儲存起來。
茄子幹怎麼做好吃？
6樓：無雅詩
茄子幹的好事做法
食材準備：茄子幹，小雞等食材。
做法步驟：茄子幹泡發，今天準備的茄子乾燉小雞。也可以燉排骨等，都非常香。先來炒糖色。
鍋中倒油，開小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出現有黃褐色的密集氣泡出現，把焯過水並控乾水的雞肉下進來。
雞肉裹上糖色後，再把準備好的家常香料，如蔥薑蒜，八角桂皮香葉草果白芷小茴香花椒下進來，然後再加入一勺紅油豆瓣醬。炒一分鐘。
炒好後，加入一勺紅燒老抽，炒均勻。加入熱水，沒過雞肉多一點。且水最好一次性加足。如果加的少了，中途也是可以加的。還是一次性加足做出來好吃。
開大火燒開，燉10分鐘。然後轉成中小火。把泡好的茄幹下進來，再燉35分鐘左右。
湯汁不要燉太乾，帶點湯更好哦，出鍋時，加點青紅辣椒，或者蔥綠啥的點綴下，更秀色可餐了，這樣吃茄子，到冬天真的從頭暖到腳，吃的那叫乙個舒服。
茄子營養價值：
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
7樓：匿名使用者
主料：茄子幹300克、里脊肉200克、油2湯匙、鹽8克、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥薑蒜適量、生抽1湯匙、水澱粉少許。
做法步驟：1、把茄子幹洗淨後泡軟，將其攥幹水分備用。把里脊肉切條，加水澱粉抓勻上漿，熱鍋涼油，放入上漿的里脊肉將其滑熟，盛出備用；
2、鍋留底油，放入蔥薑蒜炒香，再放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入備用的茄子幹、里脊肉，將其翻炒均勻加適量生抽；
3、然後加適量鹽、少許白糖調味，翻炒均勻後，即可關火。出鍋裝盤，即可上桌品味。
東北茄子醬怎麼做好吃，韓國幹茄子怎麼做好吃
江蘇新東方烹飪學院 用料主料 茄子適量 蒜適量尖椒1個 香菜適量 菜籽油2勺 香蔥2根 輔料食鹽 適量十三香 適量生抽 適量豆瓣醬適量水 適量東北醬茄子的做法 1.這些是主料哦！2.這些有蒜末，香蔥，香蔥和尖椒 3.首先把茄子皮去掉。4.用手撕成條狀 5.熱鍋放油然後放入蒜末和3勺豆瓣醬，在放入茄子...
茄子幹怎麼做好吃茄子幹的家常做法
苦苦的掙扎 茄子幹的做法 茄子洗淨擦乾切片再切條，放在可以漏水的盆裡加鹽放置開始出水就不斷擠壓揉搓直到可以攥緊不太出水攤開曬太陽使水分蒸發 我只曬了一天就沒太陽了蔭了兩天就比較幹了 有心人 茄子乾是典型的東北菜，大部分是在冬季食用，主要用來燉，加工方法很簡單，將茄汁幹提前幾天用水泡上 因為茄子幹很難...
茄子幹燉肉怎麼做好吃，茄子幹燉肉的家常做法
轉身便是永遠 步驟1.茄子幹 豬肉 大蔥 姜備好 2.挑出好的茄子幹反覆漂洗洗淨後浸泡一晚上3.豬肉切片 大蔥切段 薑切粗絲 4.鍋燒熱後放入油燒熱後放入肉片煸炒再放入蔥薑絲炒香5.將泡過的茄子幹倒入鍋裡翻炒 6.倒入葡萄酒 可以放料酒因為我家裡的葡萄酒喝不了就用來當料酒用了 7.再倒入適量的醬油入...