1樓：巴拉拉小公尺蝦
蠔油是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。除了有鹹味，更多的是鹹味。
而相比之下醬油的鹹味就更重了，而且鮮味和耗油是完全不同的。生抽就是醬油的一種，醬油分為生抽和老抽，生抽顏色和味道比較淡，適合涼拌和炒菜，老抽顏色和味道都比較濃，適合燒菜和上色。 蠔油蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。
它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。
牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾製即成蠣豉，還可製罐頭、蠔油、蠔粉等。
我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。北方生產的個頭小，廣東生產的個頭人。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。
營養成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質克 脂肪2.
3克 碳水化合物克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵毫克 維生素a133國際單位 硫胺素0.
11毫克 核黃素毫克 尼古酸毫克福建牡蠣：
水分80克 蛋白質克 脂肪克 碳水化合物10.
7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵毫克 維生素a1500國際單位 核黃素毫克。
食用方法及保管：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。
醬油醬油又稱醬汁，豉汁等，主要由大豆、澱粉、小麥、食鹽經過製麴、發酵等程式配製而成，鹹鮮味，氣味醇香。醬油用於烹飪各種菜餚，製作罐頭、醬菜等，是人們生活中不可缺少的調料。醬油一般有老抽和生抽兩種：
老抽較鹹，主要用於提色；生抽主要用於增鮮。
燒烤時怎麼用耗油
2樓：羅那塞多
用毛刷在菜品上刷一層。
蠔油在燒烤裡起到提鮮的作用。
蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即百為蠔油。一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。
蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸知喜歡食用了。道。
隨著中國餐館在海外的大量出現，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究，優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。
3樓：七纖
用毛刷在菜品上刷一層。
補充：燒烤（barbecue），可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱乾空氣中乙個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用，因此台灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
4樓：house愛乍乍地
和其它料混在一起調味。
5樓：匿名使用者
用毛刷在菜品上刷一層。
6樓：匿名使用者
倒在碗裡，用掃掃上去。
燒烤用什麼醬油
7樓：冰之_無限
您好，首先我說一下生抽與老抽的區別：
●生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
根據上面可以看到，一般的時候，燒烤要上色，需要加入老抽調制為宜，如果需要烤製食物，增加味道，可以選擇生抽。
蠔油在燒烤裡起到什麼作用
燒烤料油怎麼做
8樓：翻滾吧雲盤
燒烤料油具體做法如下：
燒烤料油用菜油、調和油都可以，不過要是想烤的香，也可以用雞油、羊油。
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油40克、大蒜絲100克、花椒粉20克、味精10克、雞精60克、白糖20克、精鹽40克。
方法：1、先將泡椒剁細，大蒜搗爛。
2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜細未、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
3、在鍋內把菜油燒到八成熱後，放入泡椒細末炸香。
4、然後把熱油加入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，自然冷卻即可。
9樓：麵筋粉姐姐
很容易啊，呵呵，把所有好吃的材料跟調味料都放在乙個器皿裡，然後把油燒熱倒進去就好了。
10樓：荔菲海桖
把，八角，花椒放到八成熱的油鍋裡，顏色變黑就行了。
11樓：風般飄逸
找個烤全羊的店，和老闆說買羊油就行了，炸雞的有也行。
12樓：打
做多好時間，您直接買就好了。
燒烤用什麼醬油，生抽還是老抽
燒烤料油做法
13樓：匿名使用者
這個料油一般北方用的比較多／南方用色拉油就好／二十斤鮮雞油置鍋中翻炒至榨乾水分／放入切成條的圓蔥1kg／洗淨的香菜即成／榨制料油時切記鍋大油少／因投入帶水份的圓蔥時！熱油迅速膨脹／小心溢位鍋外燙傷**／剛剛入鍋內雞油必須翻炒！否則粘鍋底／待溢位的部分油脂可自行加熱／燒烤用的料油大多是雞油(色拉油也可以)
燒烤蔬菜料油配方：
一 一斤蔬菜量。
雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克。
二 料油製作：
色拉油→→→放在鍋裡燒→→→準備蔥、姜、蒜→→→炸成半乾→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全幹就ok→→→這時把的幹的（蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒）撈出來不要，只要油→→→這時油還是熱的時候，→→加粉狀奧宴奇→→→重新炸→→→涼幹→→→這是料油的製作。
三 五香紅油的制法（以千克色拉油為例）:
1、把千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克，花椒50克小火熬30分鐘，然後再下入乾辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鐘，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時撈出料渣即成紅油。
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